Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

[Administrador]

Administrador, Tatiana, hola! Valoreu el meu kolobok i feu les correccions, si us plau! El segon paquet de fulles de farina ja no és perfecte ((
Fabricant de pa kenwood 450:
kefir amb llet 50:50 - 230 gr
farina de blat: aproximadament 400 gr (90% de prima, 10% de gra integral)
sucre - 13 gr
sal - 8 gr
llevat sec - 3 gr
oli de gira-sol - 1 cda. l

Pastar 5 min. Resultat:


A continuació, programa 3 (pa integral):
1) escalfament durant 30 minuts
2) pastar durant 30 minuts. Resultat:


3) aixecament 45 min
4) arrugues
5) pujada 35 min. Resultat:

6) entrenament. Resultat:

Volia pujar i arreglar-lo amb nanses, fer un monyo pla. Però ella no. Per la puresa de l’experiment.
7) aixecament 80 min.
8) coure 50 min. Resultat:



L'estufa pot canviar el programa. Potser traieu una arruga?

M'esforço per garantir que els forats es distribueixin de manera uniforme.

Aquí, per començar, veig una discrepància en farina i líquid segons la recepta:
kefir amb llet 50:50 - 230 gr
farina de blat: aproximadament 400 gr (90% de prima, 10% de gra integral)
sucre - 13 gr
sal - 8 gr
llevat sec - 3 gr
oli de gira-sol - 1 cda. l

Sembla ser una massa escarpada, ja que hi ha poc líquid, necessitareu uns 280-300 ml. basat en la disponibilitat de farina CZ.
Però la foto mostra el pa solt normal en molla. Tallar-lo calent?

Pa tort: ​​el fons de la galleda és gran i el pa petit. Aquí la massa es va estendre al fons de la galleda i es va quedar allà on li resultava més convenient, i es va coure. Això no passarà si coincideix amb la quantitat de massa de farina i l'àrea de la galleda al fons.

El programa hauria de ser bàsic-bàsic, per al pa de blat.

En general, el pa no està malament, el pa tampoc és dolent: què no us convé exactament?

Tatyana, els forats són grans a la part superior, però gairebé cap a la part inferior ((
Talleu-ho calent. minuts després de 30.
La meva farina està molt mullada. Per això hi ha tan poc líquid.
Gràcies per les respostes.

[Angelina]

Angelina, la propera vegada que amasseu, fixeu de fet què i quant es posa, i seguiu el treball de la x / estufa, solucioneu-ho tot.

No va ser per res que vaig escriure sobre la inconsistència de la recepta i els marcadors de fet. Fins i tot la molla mostra que pot haver-hi més llevats i líquids dels indicats a la recepta, la molla va resultar ser fluixa i, segons la recepta, no hauria de ser-ho.

Pren-ho com a base La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides i, a continuació, ajusteu lleugerament l’equilibri farina-líquid.

Per què el pa queda blanc?

Vaja, intenteu coure això deliberadament: no funcionarà.
El fòrum té una recepta meravellosa

El pa Heidi és el pa més blanc (lappl1)

Per tant, em vaig tornar marró i no volíeu, però va resultar així ...
Quin tipus de fabricant de pa teniu, quin tipus de pa hi ha a dins, sempre és el mateix o només segons una recepta?

[Sasha]

Sashaquè increïble Però realment, molt blanc

Escriviu la recepta per coure.
Quina fabricant de pa?
Quant de temps heu cuinat i quant heu cuinat en aquesta pa?
Mostrar el tall del pa, es cou a dins?

El pa lleuger s’obté quan la recepta és aigua, només amb sal, en els primers forns en una nova màquina de pa ...

[Sasha]

Sasha, Pròxim. mesureu la temperatura un cop cuit el pa.
Cita:
Un indicador objectiu de la preparació del pa és la temperatura al centre de la molla, que al final de la cocció hauria de ser de 96-97 ° C. Es recomana mesurar la temperatura amb un termòmetre de laboratori de vidre de mercuri o amb un termòmetre portàtil amb agulla.
Normalment, la temperatura del centre de la molla, que caracteritza la preparació del pa de pa de sègol, ha de ser d’uns 96 ° C, el blat d’uns 97 ° C.

L’he agafat d’aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

No ho mostraré en el context: me l'he menjat. Quan en faci un de nou, el tallaré i faré una foto.

[Sasha]

Sasha, Llavors, com? Heu aconseguit el pa al forn?
Quin tipus de pa va cuinar?

[menjat]

No us ho mostraré en el context - menjat

Aquí, la propera vegada i parlem de problemes

Binaton2169 és x / estufa bastant normal, l'he provat.

Mentrestant, estudiem la secció CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

A Binaton2169 i pitch

A Binaton2169 i pitch

Mireu aquí les meves receptes i fotos de pa a Binaton2169 Fabricant de pa Binatone BM-2169 # 6

Mireu aquí les meves receptes i fotos de pa a Binaton2169 Fabricant de pa Binatone BM-2169 # 6

Sí, l’he llegit. Abans del forn vaig intentar llegir el màxim possible al lloc. Només hi ha poc sentit. Bé, si reduïa o augmentava la quantitat de farina, el resultat era que només el pes del pa disminuïa o augmentava, però el gust i el color eren els mateixos.
El llevat és un moment segur, com l’original.
Farina



Bé, cuinaré pa nou, el tallaré i us mostraré quin és dins.

[Sasha]

Sashai el tema del lloc web d'HP és a la vostra cuina? Xateja amb els seus propietaris. Potser tenen problemes similars.

[Sasha]

Tema aquí
Fabricant de pa Binatone BM-2169

Aquí teniu tota la branca
Fabricant de pa Binatone

Sasha, en quin programa heu cuinat aquests pans blancs? ?

[Sasha]

Sasha, en quin programa heu cuinat aquests pans blancs? ?

Al plat principal, a l’1, al primer.



Vaig coure pa nou. La recepta és la mateixa, però una mica diferent. Aquí teniu l’anterior

Ara nou









I, com es va prometre, pa tallat, per a aquells que van demanar de veure:





Em sap greu que hi hagi moltes imatges, però potser on es veu millor i on és pitjor.



Gràcies a tothom que va respondre, però crec que el punt no està en el model específic de la màquina de pa, sinó en algunes de les meves accions equivocades. Altres estan bé amb aquesta màquina de fer pa. Però, per descomptat, les estrelles del cel no estan tan situades, qui sap ...

Hola)
Abans d’ahir vaig prendre foc per coure pa "com a la infantesa", segons la recepta gostovsky, blanca. Tot semblava estar allà, però vaig jugar al dinar fins a altes hores de la nit. On l’has cargolat?
Massa:
250 g de farina premium
200 ml. aigua calenta
1,4gr. mln sec. llevat sif (a la punta d'una cullera)
NO hi ha sucre i semblava que hi havia molt poc llevat, però així sigui.
Va resultar molt gruixut i l’autor va prometre a la recepta que a 30 * C màx. Maduraria en 4 hores i pujarà 4-5 vegades, al final de la bombeta ... però no hi era !!! Les hores 9 de la quantitat de paciència suficient, van augmentar tres vegades com a màxim i a la superfície hi havia petites fosses nasals. al final hi havia una agradable olor a puré, però no hi havia bombolles que esclatessin. Em vaig embrutar i vaig cobrir només amb una tovallola i una escorça formada a la part superior, vaig pensar que respiraria i sortiria l'excés de gas, però era necessari tapar fort el menjar. pel·lícula?
Al cap de 9 hores, va barrejar (les crostes eren com el paper), va afegir 100 ml d’aigua al volum total de mig llit de te de sucre (segons la recepta, no hi havia malta), farina i sal (6,5gr. Culleradeta) 250gr i es va pastar lleugerament. No es recomana pastar durant molt de temps i posar el monyo per a la fermentació. Al cap de 2 hores, es va aixecar en dues, la va treure i la va pastar amb més intensitat i la va posar en un motlle untat amb un antiadherent (greix + olia + farina) en desafinar en algun lloc en una hora que es va omplir al nivell del motlle (cassola d'alumini, de paret gruixuda, 1,5 l)
Al forn per correu electrònic. forn mínim 40 (al principi amb vapor (columna d’aigua))
Pregunta s.
Per què la massa va anar tan a poc a poc? Vaig trobar gairebé la mateixa recepta, on el llevat no era d’1,4 g. a 4 gr. i aconsellem un altre polsim de sucre per fer-ho ràpid. començar. No és un error tipogràfic? Temps 3-4 hores.
Com tractar adequadament l’escorça d’una massa.
Ara he posat un líquid radicalment diferent. Quines diferències hi ha i per a què s’utilitza millor?

[Palych]

Palych, No respondré a totes les vostres preguntes, però potser aclariré alguna cosa.
De fet, la massa amb una proporció de farina-líquid serà gruixuda, gairebé com la massa.
Qualsevol massa, especialment gruixuda, s’ha de cobrir amb una bossa, paper film.En 3-4 hores no sufocarà, si està preocupat, pot obrir la pel·lícula de tant en tant.
Aparentment, el llevat no era suficient. 1,4 grams és quasi mitja culleradeta. Es creu que es col·loquen 3-4 grams de llevat sec en una culleradeta (mesurada, cilíndrica). Sempre sortia 3 grams, a diferents escales.
Però, en general, la quantitat de llevat a la massa en diferents receptes pot ser molt diferent. Depèn del temps de maduració desitjat de la massa, de si es preveu afegir llevat en pastar la massa principal, del tipus de farina sobre la qual es cou, etc.
El sucre també és opcional. En principi, el llevat és perfectament capaç de descompondre midons de farina en sucres simples. Però, és clar, si afegiu, fermentaran més ràpidament. Però seran bocabadats abans.
Però no diré sobre les diferències entre la massa espessa i la líquida. Si algú respon, el llegiré amb plaer

[SvetaI]

SvetaI, ara al matí poseu una massa líquida.
225 ml d’aigua (tot segons la recepta) + 150 g de farina (va trigar tant a l’estat "per a panellets) i mig te de sif de llevat, crec que 2 grams i els 2 g restants els afegiré als 250 grams de farina restants i vaig tirar un polsim de sucre .... Això és una altra cosa! !! L'he tapat amb un cel·lofà, una tapa i una tovallola i he posat un bany sobre l'aigua en un bol multicooker de 30 graus. En el mode multipor, la massa ha augmentat tres vegades, fa una olor agradable a alcohol, la superfície està en punts, però no exploto bombolles .... però hauria de fer-ho? hores.
Cal mirar i obrir menys, però és interessant)))
Ara el dilema és quan s’ha d’amassar. Vaig llegir que quan el centre falla i es separa ràpidament el gas, però fins ara no hi ha res, però han passat 4 hores i gairebé han arribat a augmentar el volum de quatre vegades. Calor, calamarsa 30-35 és definitivament allà.

[Palych]

però no exploto bombolles .... però ho hauria de fer?

Palych, les bombolles grans no s’han d’inflar, sinó que creixen i es cobreixen de punts, mentre escrius, sí. Quant a la preparació de la massa, hauria d'augmentar al màxim i començar a caure.

[Palych]

Palych, es pot pastar. Les bombolles sobre una massa tan líquida no bufaran, sinó que esclataran, només les vostres

superfície en punts

Ara, si obriu la tapa, pot caure de l'exposició a l'aire fred. Tan llest. Però encara que no caigui, al meu entendre, no importa. 4 hores a aquesta temperatura són suficients.

D'acord, en cas contrari vaig començar una altra hora a 30 graus. Vaig a interferir. Encara no entenc el terme farina "forta / feble" en una massa ... és feble quan el procés de fermentació va lentament o viceversa més ràpid? Recomanen fer pastat si es feia servir (farina) feble (o fort, encara no ho entenia). Com distingir-los? I com s’aconsegueix superar-ho? Interferir o picar fusta. espàtula? I què donarà, en general, aquesta aixafada per la qualitat del pa?
I, tanmateix, pesava 1 got de Sovdepovsky 250 de la meva farina tamisada, sense cap portaobjectes, estrictament a la part superior .. 114 g ... i escriuen a la "calculadora per traduir volums i pesos" que un got de farina premium de 130 a 160 grams ... aquests Com caracteritzen les dades de la farina? millor significa fàcil o què?

Encara no entenc el terme farina "forta / feble" en una massa

La "força" de la farina depèn de la quantitat i la qualitat del gluten (gluten) que conté la farina. El gluten és una proteïna que s’infla i “es desenvolupa” quan es barreja. El gluten desenvolupat és el tipus de fils que donen elasticitat a la massa i asseguren la retenció de gasos durant la cocció. Si la farina és feble, conté menys gluten i cal ajudar-la a desenvolupar-se. Els entrenaments són una manera de desenvolupar encara més el gluten. A més, a l’hora de pastar, la massa s’enriqueix amb oxigen, beneficiós per al llevat. La massa es pot barrejar simplement amb una espàtula. Pastar la massa amb les mans, és millor estirar-la i plegar-la.
La velocitat de fermentació no depèn realment de la força de la farina (bé, pel que sé).
Com esbrinar quin tipus de farina teniu no és una pregunta fàcil. En principi, això es pot jutjar pel contingut de proteïnes: com més sigui, més forta serà la farina. En general, al nostre lloc hi ha temes sobre farina, allà es pot llegir amb més detall.
Farina de blat a Rússia, tipus, varietats, propietats,
Llegiu aquí sobre la quantitat de farina que hi ha en un got.
Recàlcul del nombre d’ingredients de la recepta del pa. Per ajudar els principiants.
Personalment, tinc 150 grams de farina de blat en un got de 250 ml, però no es garbellen amb un petit portaobjectes.
Però, en general, no mesuro amb ulleres, només a la bàscula.

Ho vaig deixar una hora més ... la sensació que encara no està a punt, el centre no es doblega.
Tot i que totes aquestes subtileses amb gluten i connexions probablement no entraran al meu cap, ara per ara les més senzilles i "als dits". Aquí teniu una recepta. Vaig posar 150 grams de farina a la massa i encara en quedaven 250 per pastar amb sal (potser hi afegiré una gota de sàzar i llevat), però i si la dividís igual, és a dir, no hi poso 150, sinó 200 farines a la massa, bé, es va convertir una mica de massa viscosa i el temps de preparació augmentarà? Lògicament, sí, serà més difícil que el llevat funcioni, però fins a quin punt? I si tota la farina?)), He llegit tal recepta, no cal ni pastar-la, però es cou tota la nit, una mica més d’aigua, no de 225 ml, sinó de 300 i tot està en una bossa de plàstic, per no rentar els plats. ..

[Palych]

Palych, encara no et llances d’un costat a l’altre. Seguiu la prescripció. Massa escrita de 3 hores a 30 graus - i coure. Feu: avalueu el resultat i feu ajustos. En cas contrari, sense experiència, els sentits poden enganyar.
Les masses són molt diferents. Vaig coure pa, on la massa va madurar durant 12 hores a temperatura ambient i vaig coure pa, on la massa va madurar a la nevera fins a tres dies. Però, al mateix temps, s'utilitza una consistència diferent de la massa, es posa una quantitat diferent de llevat. Tot això és difícil d’apreciar per a un principiant (i fins i tot per a un forner amb més experiència), de manera que al principi seguiu les receptes i creeu la vostra pròpia experiència.

Nooo, sóc un "peix" que significa que les estrelles han de confiar en el 6è sentit) .... l'esponja és sorollosa, comença a escumar-se més intensament, he configurat el mode "iogurt", fa 40 graus, segueixo ... vaig tocar el dit, vaig sacsejar el bitó - no cau, vol dir aviat ...
Simplement no puc decidir sobre la norma de la prova i la forma per fer-la.
Abans d’ahir ho vaig fer en alumini gruixut. una olla de 1,5 litres (mesurada amb aigua) i 500 g. farina ... però durant la decantació, d'alguna manera es va abocar ràpidament sota la part superior i al forn va pujar encara més amunt amb un barret gran. Estic pensant que es tracta d’una recepta per a una gran capacitat de motlle, L7 és d’1,87 litres, però en tinc un i mig ... ara ho faig per 400 grams de farina, crec que només ...
Com es calcula per endavant la capacitat del formulari per a la quantitat de farina i aigua? Hi ha una fórmula aproximada?

[farina de blat]

Personalment, tinc 150 grams de farina de blat en un got de 250 ml, però no es garbellen amb un petit portaobjectes.

Això es fa així:
S’aboca la farina sencera tamisada al got, tocem una mica a la taula amb el got perquè la farina quedi una mica i tallem l’excés de farina per la vora amb un ganivet. Això es diu "sota el ganivet". Així que el pes farina de blat en un got de 250 ml. tindrà uns 150 grams.
La farina de sègol traurà 130 grams.

És més convenient abocar farina integral a un got, s’adapta més fortament i no saltarà massa del got. I podeu tamisar la farina més endavant, però definitivament.

Nooo, sóc un "peix" que significa que les estrelles han de confiar en el 6è sentit) .... l'esponja és sorollosa, comença a escumar-se més intensament, he configurat el mode "iogurt", fa 40 graus, segueixo ... vaig tocar el dit, vaig sacsejar el bitó - no cau, vol dir aviat ...

Mireu, si us gira la massa, hi haurà pa amb acidesa. I això no és molt bo per al blat ..

La relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa

La relació entre el pes del pa acabat i la quantitat de farina

Us aconsello que visiteu aquesta secció més sovint CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Remeneu la massa, aboqueu-la en un bol de farina i sal i intenteu pastar ... poca aigua, he hagut d’afegir-hi 30-40 ml ... enganxós i dens al tacte, ferm. Vaig fer rodar una bola i fer-la entrar en un motlle per a la fermentació en un dipòsit multicooker per a aigua. bany (mode "iogurt" a 40 ° C) sota una pel·lícula i una tapa durant 2 hores ... estrany, l'última vegada que la pilota va ser tova ... alguna cosa no va bé (

[Palych]

Palychcom és la vostra massa. Ja estic preocupat
En realitat, no recomanaria provar a aquesta temperatura alta. El procés va més ràpid, però això és dolent. El gust serà més senzill, més pla. Com més llarga sigui la fermentació, més saborós serà el pa (és clar, dins d’uns límits raonables). Per tant, utilitzen massa: el període de fermentació s’allarga, però la massa no s’atura,

Escalfo l'estufa, poso una paella pesada amb aigua sota el fons ... ara estarà tot decidit ... desafinant durant una hora i mitja, la massa sota la part superior del motlle ...

És millor escalfar una paella buida i, quan poseu la massa al forn, aboqueu-hi aigua bullent. Hi haurà molt vapor, però no per molt de temps, que és el que necessitem

[SvetaI]

SvetaI, així que sempre ho he fet, però he llegit molt aquí durant aquestes dues setmanes)).
En general, tot queda sota les tovalloles. Vaig fer un parell de fotos amb el mòbil, però de moment no m’imagino com inserir-ho ... tot és senzill a les xarxes socials, vaig prémer un botó, vaig escollir una foto de la darrera i ... i ja hi ha.
El vaig posar al màxim, a la "Piràmide" hi havia un evaporador de 260 ° mig litre i vaig posar ràpidament la meva cassola ... al cap de 10 minuts el tap va començar a tornar-se marró, (ajustar el temporitzador a 15), però trukhanul perquè no es cremés, vaig treure una paella amb l'aigua restant i va untar el barret amb protecció solar (aigua / farina) i va mantenir la porta oberta durant mig minut perquè el vapor s’escapés i el posés a 200 °. També vaig coure al forn durant uns 15-17 minuts, tenia por que no es cremés ... d'alguna manera el forn estava massa calent o el sensor de temperatura estava estirat. Sí, i vaig activar la convenció (fan), on vaig llegir que és millor.

Hurra! Demà ensenyeu-nos una mica de pa i un tall, em pregunto què us enviaré

No puc inserir ni una foto ni un avatar des d'un telèfon intel·ligent (((, ara mateix canviaré el navegador, però alguna cosa no va bé ... He tallat la foto perquè els fitxers de 2-3 MB siguin més fàcils ... no ho vol.)

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, aquí teniu les vostres fotos

I, gràcies, ho entenc ... vaig fer una foto només per veure una articulació ... hi ha una esquerda a la paret del pa, un .. xs per què. Això és només sobre el tema. La segona foto mostra la meva "incubadora" per créixer i desafinar.




És hora d’esmolar els ganivets .... Suau, càlid: el ganivet no es talla (((
Prim i cruixent, té un gust exactament semblant al rodó. pa per a 26 copecs de la joventut (he estat mig any jubilat, no treballo), però ho recordo tot)
PySy: pes 503g.

[Palych]

Palych, 260 graus és una temperatura molt alta per coure pa de blat i, a continuació, es va reduir a 200 graus, però la convecció es va activar (si la convecció està activada, aleshores uns + 20 graus més), és a dir, la temperatura era de ~ 220.
Amb el vapor és millor SvetaI, dit

És millor escalfar una paella buida i, quan poseu la massa al forn, aboqueu-hi aigua bullent. Hi haurà molt vapor, però no per molt de temps, que és el que necessitem

I cuit al forn? Ferro fos, alumini?

[Helena]

Helena, va encendre el bufador després de 10 minuts de vapor, mentre el reduïa a 200, va obrir la porta, va greixar el barret, va deixar anar vapor i escalfar ... i el termòstat estava allà com en una planxa, a la roda hi ha punts amb els números 200, 220, 240 i tot ... hi ha un marge tot el camí, crec que n'hi ha més de 260. Per alguna raó, vaig pensar que el ventilador només baixa la temperatura i la distribueix de manera més uniforme per tota la cambra ... Ara sabré que m'equivoco.
Pa sl. bg. cuit, no cremat, i això és bo. Hi ha moltes preguntes aclaridores, però demà, al matí, i tan cansat avui, moltes impressions)
I per a la "forma" vaig escriure un parell de vegades ... un aliatge d'alumini gruixut al meu entendre, no de ferro colat. Una mena de cassola soviètica, com una caldera, però amb el fons pla. Allà, a la foto d’un multicooker, podeu veure les seves nanses superiors i de fosa i veure la seva projecció des de la forma del pa ... 1,5 litres. També en tenim un de gran i diferents d’arrissats amb els costats ondulats i amb un recobriment antiadherent ... mentre entreno "en gats")

[Palych]

Palych, pa molt maco!
Sobre la cocció.
En general, si no hi ha instruccions especials a la recepta, feu-ho. Preescalfeu el forn a 250 graus juntament amb un recipient per crear vapor. Posen la peça al forn, aboquen aigua bullent al recipient. L’aigua s’evapora intensament, el vapor calent escalfa instantàniament la peça, el llevat comença a treballar molt i els gasos dels porus del futur pa també s’expandeixen. El pa creix davant dels nostres ulls. Al cap de 10-15 minuts, la temperatura dins del pa puja tant que el llevat comença a morir. Ara cal baixar la temperatura del forn a 180-200, treure el vapor i coure a una temperatura dins de la molla de 94-96 graus. El temps variarà en funció de les característiques del forn.
Tot i això, hi ha opcions.Es cou el pa en un motlle, allà aquestes danses amb panderetes no són tan importants, les parets del motlle ajuden a pujar el pa. Per tant, n’hi ha prou amb preescalfar el forn a 200 graus, abans de posar-lo al forn, escampeu aigua tèbia sobre la peça i tot quedarà bé.
Fins i tot podeu posar la peça en un forn una mica calent i encendre la calefacció. El pa s’escalfarà i pujarà gradualment. Així funcionen tots els fabricants de pa i s’obté un pa meravellós.

És hora d’esmolar els ganivets .... Suau, càlid: el ganivet no es talla (((

Palych, deixeu aquests mals hàbits: talleu el pa calent
Mentre el pa es refreda després de coure-s’hi, hi tenen lloc processos de maduració molt importants. No importa com vulgueu tallar l'escorça calenta, tingueu paciència almenys una hora, o millor, tres. El pa immadur té una molla massa suau, humida i enganxosa, que es veu perfectament a la vostra foto. I tots els meravellosos sabors de pa que heu acumulat amb tanta diligència durant el procés de fermentació només es manifestaran en pa madur i ben refredat. I de vegades fins i tot l’endemà serà més perfumat.
I els pans de sègol maduren encara més temps: 12 hores i 2-3 dies després de la cocció només obtenen gust.

[SvetaI]

SvetaI, així ho vau descriure, en ciència ho vaig fer. Sí, estic d'acord, les gruixudes parets del calder (fins i tot si són d'alumini) neutralitzaran totes les "danses", però sens dubte no serà pitjor, però cal acostumar-se de seguida a la tecnologia correcta. També hi ha un requisit per preescalfar i amb un "amortidor tèrmic" (pedra o el seu equivalent). Però sóc un forn elèctric de "cèntim" i gairebé 3kW per menjar, i els preus de l'el. créixer i créixer (en ucraïnès) Per què ho vau posar al màxim alhora? Bé, no tan intel·ligent) Mentre l’obria, vaig treure la reixa, vaig deixar el pa, el vaig tornar a ficar i allí es va quedar enganxat a la ranura i va esquitxar aigua, el va redreçar i ... es va refredar.



Per tancar la qüestió de la cocció, diré ... Aquesta vegada he reorganitzat la reixa gairebé fins a la part inferior, per alguna raó la part superior, el barret es cou més, però no hi ha manera d’apagar els deu primers. Probablement les gruixudes parets del motlle retardaran el procés d’escalfament i el barret s’obrirà i es cou immediatament. I no entenc el propi mecanisme d’aquesta convenció, que el procés de bufat és millor que es doni. I pel que fa al temps de cocció ... se’m fa curt 10 + 15, potser el sensor està mentint? I com afecta la temperatura al resultat final, i si no 200 °, sinó 180 i inferior i s’estén fins als 30 minuts o més recomanats.

I no entenc el propi mecanisme d’aquesta convenció, que el procés de bufat és millor que es doni.

Segons tinc entès, cal un flux d’aire per distribuir la calor de manera més uniforme dins del forn. La conductivitat tèrmica de l’aire és força baixa. La part superior i inferior del forn s’escalfa i la temperatura al centre és sensiblement més baixa. Per això, la part superior o inferior es crema, però no es cou al seu interior. El ventilador condueix i barreja l'aire. El sensor tèrmic, lògicament, s’hauria de situar en algun lloc de les parets del forn, de manera que quan demostri que s’ha assolit la temperatura establerta només s’arriba a la paret. Sembla que les receptes s’escriuen tenint en compte aquesta característica, per tant, en un forn de convecció, on el centre s’escalfa bé, s’ha de reduir la temperatura.

I pel que fa al temps de cocció ... se’m fa curt 10 + 15

Aquí haurà de determinar-ho tot empíricament. Si el pa es cou en 25 minuts i obteniu una bona escorça, tot estarà en ordre.
Si l'escorça està fregida, però la molla no es cou al forn, cal coure a una temperatura més baixa. Si la molla està llesta i l’escorça és molt pàl·lida, s’hauria d’augmentar la temperatura de cocció.
Mai cuino menys de 30-40 minuts, excepte que els petits panets es couen més ràpidament.

D'acord ho tinc. Què passa amb la foto? Sóc especial. vaig treure el lloc més problemàtic al meu parer. Esquerda lateral, és una, no profunda.
Intuïtivament suposo que això es deu a un temps insuficient per al postpart. proves. L'escorça es va coure instantàniament i, dins del llevat, la va esquinçar, va créixer i va fer l'últim brunzit. En un lloc? Probablement mal pastat i aquesta era la zona on es quedaven i tenien menjar. En general, escric amb tants detalls com un bloc, perquè sigui més fàcil per a vosaltres, especialistes, veure on i en quina fase el que he fet malament o malament, treballar en els errors.
Anteriorment vaig preguntar sobre la massa; fins ara no hi ha diàleg ((

[Palych]

Palych, de la foto teniu un pa meravellós, una petita esquerda no és en absolut un defecte, sinó una característica bonica del pa casolà. Segons la meva opinió, el moment de la prova va ser correcte: el sostre és preciós, rodó, no esquinçat, però no pla, la molla és parella, què més? Si no us agraden les esquerdes, podeu fer talls, el pa esclatarà al llarg d’aquests talls i obtindreu un bonic patró de sostre. Més sovint es practica per als pans de la llar, però fins i tot alguns aconsegueixen aportar bellesa als fabricants de pa
Heu cuinat al vapor, tot i que hi ha vapor: el sostre no s’endureix i la pujada ja s’ha acabat.
I, en general, em sembla que l’esquerda és més aviat el resultat d’emmotllar-se, i no de pastar i provar. Com vas pastar el pa i com el vas posar en un capçal després de pastar?

També hi ha un requisit per preescalfar i amb un "amortidor tèrmic" (pedra o el seu equivalent).

Aquesta vegada, he reorganitzat la reixa gairebé fins a la part inferior, per alguna raó, la part superior, el barret es cou més i no hi ha manera d’apagar els deu primers

Ja ho sabeu, també hi ha aquesta tècnica: disposar el pa en una cistella o simplement sobre la taula sobre paper de forn i escalfar la forma junt amb el forn. Al final del procés de prova, transferiu el blanc junt amb el paper a una paella calenta i enforneu-lo durant 15 minuts sota la tapa i, a continuació, coureu-lo sense la tapa. Llavors no cal vapor. Però cal acostumar-s'hi.

[SvetaI]

SvetaI, bé, no discuteixo, però sí molts problemes amb ell ((, ahir gairebé tot el dia i l'últim en general fins a altes hores de la nit.
D’alguna manera vull unificar el procés, planificar les accions correctament i la recepta adequada, de manera que el pa sigui saborós i no trigui gaire temps. Probablement encara compreu una màquina de fer pa.

Hi ha moltes receptes delicioses al lloc, passegeu aquí. Si cuino amb massa, trio receptes on la massa maduri durant 10-12 hores. Després, podeu començar al vespre i la massa al matí. I per sopar tinc un pa casolà deliciós. I no hi ha la sensació que estic jugant amb ell tot el dia. Al cap i a la fi, coure el 90% consisteix a esperar i no hi ha tanta feina directa amb la massa, sobretot si teniu algun tipus de dispositiu de pastar.

Tinc diversos requisits per al pa:
1 gust (com la URSS)
2 una escorça lateral fina i lleugerament daurada i més fosca, però una part superior tàctil i de manera que durant l’emmagatzematge no es converteixi en cartró
3 la molla és grossa en petits porus, no m'agrada quan hi ha forats i buits enormes i, quan s'asseca, s'esmicola en trossos grans, es desintegra, es desprèn l'escorça i fins i tot quan es talla amb un ganivet.
4. La tecnologia de pastat triga poc temps
5. No hi ha additius complicats a la recepta (malt, melassa, masses, etc.)

En general, és comprensible, digueu-me, pasteu amb les mans o hi ha alguna tècnica?