Pa gris de sègol de gra integral "Emigrant"

Pa gris de sègol de gra integral "Emigrant"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Sèrum (Molke)	325 ml
Llevat fresc	10 g
Malta de blat (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 te la cullera
Llet seca (Trockensauerteig)	1 taula. la cullera
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 taula. la cullera
Sal	2 te. culleres
Cafè de malta bio (Malz-Kaffee)	1 te la cullera
Oli vegetal	2 taula. culleres
Farina d'espelta (Dinkelmehl)	200 g
Farina de sègol de gra sencer (Vollkornroggenmehl)	300 g

Mètode de cocció

• Mode "Pa blanc" 3 hores 50 minuts, escorça mitjana.

Nota

Vaig patir molt de temps fins que vaig descobrir els productes alemanys. Crec que aquesta recepta serà molt útil per als forners que viuen a Alemanya.

Receptes similars

Pa de blat de gra sencer amb massa fermentada de sègol (OlyaJuchka)

Pa de sègol de blat integral amb massa fermentada semielaborada (vabalas)

Pa de sègol 100% integral (Viki)

Ahir vaig coure aquest pa.
La massa es feia en KhP sobre massa i es couia al forn en una caldera.
La diferència és enorme! Tant el gust com l’estructura del pa són completament diferents. Molt millor!
Bé, va resultar un pa molt saborós.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
I és possible amb més detall, per als superdotats ... Quant a la massa, quant llevat fresc cal prendre, temps de prova? El pa és dolorosament bo, també vull agradar als meus!

[Rina72]

Llevat minúscul de 10 gr.
Massa:
va esmicolar el llevat i va tirar en una galleda de HP + 200 ml de sèrum + 1 culleradeta. una cullerada de malt de blat (es pot substituir per sucre) +1 taula. una cullerada de massa seca + 150 g de farina de sègol integral.
La vaig posar en mode "pasta". HP va escalfar el menjar durant 20 minuts i després va començar a pastar. Aproximadament 5 minuts després de l’inici del pastat, vaig apagar l’HP, vaig tapar els forats de la tapa amb una tovallola. La massa va fermentar molt bé i al cap d’unes dues hores va començar a caure.
Vaig afegir la resta d’ingredients (15 g de farina menys que la recepta) i vaig tornar a encendre el programa de massa. Quan va acabar el procés, vaig encendre el pastat durant un parell de minuts per baixar la massa, la vaig tornar a apagar, vaig tornar a tapar l’HP amb una tovallola i aproximadament una hora més tard la massa va sortir perfectament per segona vegada. De nou un parell de minuts de pastar i vaig posar la massa en un bol folrat amb paper de forn i la vaig enviar a escalfar al forn a 30 graus. durant 1 hora.
20 minuts abans d’acabar la prova, vaig encendre el forn a 240 graus i hi vaig posar un calder de ferro colat amb una tapa.
Va escampar el pa espaiat amb farina, va estendre la farina amb cura amb un pinzell, va fer talls, va ruixar amb aigua i la va transferir junt amb el paper al calder. El vaig tapar amb una tapa i el vaig posar al forn, reduint la temperatura a 200 graus. Els primers 15 minuts els vaig coure sota la tapa. Després va treure la tapa, va tornar a ruixar el pa amb aigua i el va posar al forn durant 40 minuts més.
Recepta de massa de Rina72, tecnologia de cocció de Entusiasme, per la qual cosa moltes gràcies a ells!

Opció tres i la més reeixida. Pa de massa freda.
Líquid: 200 ml de brou de patata + 125 ml de sèrum + 25 ml de llet = 350 ml. Llevat-9 gr. Tota la resta és recepta mèdica.
Vaig pastar la massa al vespre en mode "pastar", la vaig posar en un bol untat amb oli vegetal, la vaig tapar amb una bossa de plàstic i la vaig posar a la nevera durant 12 hores.
La massa ha pujat tres vegades.
Al matí vaig posar la massa en un plat folrat amb paper de forn i la vaig posar al forn perquè la prova (T 30 °) augmentés.
Escampar-se amb aigua i coure al forn a 180 °. Super !!!

Sí, digueu-me, la vostra farina d’espelta té l’aspecte de farina normal?
Tinc un gra complet d’espelta molt gruixuda, més gran que la sèmola, amb partícules gruixudes no mòltes, es pot utilitzar en aquest pa?

I a la tercera versió, el forn es preescalfava o simplement s’encenia sense treure la massa?

[manika]

manika, la meva farina d’espelta no és de gra sencer, sembla una farina blanca normal.
Si la farina és molt grossa, proveu de substituir només una part de la farina de blat per ella.

ivolga , a la tercera versió, la va encendre 180 ° sense treure la massa del forn (va treure la reixeta, va ruixar el pa amb aigua i la va empènyer cap enrere). Això és el que sempre faig quan poso una peça al forn.

[Stеrn]

Escampar-se amb aigua i coure al forn a 180 °. Super !!!

Stеrn, què en penseu, però a la vinyeta resultarà pitjor (180 graus, només el mode T)?
si no és a la historieta i no hi ha calder, rodarà l’ànec esmaltat de ferro colat?

[Divendres]

Divendres , No puc dir res de multi: no tinc aquesta meravellosa cassola.

L’ànec és perfecte!

[Stеrn]

Stеrn, què en penseu, però a la vinyeta resultarà pitjor (180 graus, només el mode T)?

Divendres
Definitivament funcionarà, ni tan sols ho dubteu i no és una mica pitjor, ja he cuinat tants pans a MV, ni una punxada.

[Sternushka]

Sternushka
Gràcies per la recepta, carinyo, pa meravellós

Bona tarda! M’agradaria coure aquest pa, però no trobo res. Respon, si no és difícil, on vas comprar malt de blat (Weizenmalzmehl Backmalz) i gluten (Weizenkleber (gluten)?

Vaig córrer per tots els supermercats que hi havia a prop, tot tipus de Drogerie, però no el vaig trobar enlloc. Gràcies!

sweiger, demano tots aquests productes a Internet a la fàbrica. Aquí teniu l’adreça.
🔗
Si teniu cap pregunta, escriviu en un document personal.