Pastís "Miracle taronja"

[Galeta:]

Pastís "Miracle taronja"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
ous	7 unitats.
sucre	1,5 cullerades.
farina	2 cullerades.
suc de taronja	3/4 Art.
oli vegetal	1/4 Art.
pell de taronja	3 unitats.
pols de coure	1 paquet (10 g)
soufflé de taronja:
sucre	1 cda.
gelatina	25 g
proteïna	4 coses.
mantega	100 g
blanc de llet condensada	2 cullerades.
taronja	1 PC.
gelatina de taronja ja feta	2 paquets

Mètode de cocció

• Galeta:
• rovells, sucre, suc, ratlladura, oli vegetal barrejar bé amb una batedora
• Batem les clares fins que arribin al màxim amb el sucre.
• els blancs posats amb cura als rovells, barregeu-hi i afegiu-hi la farina barrejada amb la pols de coure
• Forma de sortida 24 cm d'alçada 7,5 cm de pes-1.200kg-1.300kg
• Sabor taronja molt ric, delicat. A causa de l'oli, no es fa sec, una base excel·lent per a molts pastissos!
• Soufflé de taronja:
• per al soufflé utilitzo la meva antiga recepta provada, que no va fallar
• Bullir el sucre fins que quedi xarop espès amb suc de taronja.
• Remullar prèviament la gelatina. Dissoldreu sense que bulli
• Bateu les clares fins que arribin al màxim i aboqueu l'almívar refredat a 60 graus en un raig prim, sense deixar de batre.
• Afegiu-hi també mantega, llet condensada mentre munteu.
• Traieu la ratlladura de la taronja, bulliu-la en almívar durant 15 minuts i tritureu-la en una trituradora de carn
• Barregeu tots els components amb una batedora i aboqueu-ho sobre el pastís, que s'hagi refredat i que estigui dividit amb els costats alts.
• Poseu-ho a la nevera fins que agafi (això és de 40 minuts a 1 hora)
• Durant aquest temps, fem gelea de taronja:
• Aquí tot és senzill.
• Diluïu la gelea ja feta de la companyia Overt (només un plaer treballar-hi) en aigua, una mica menys de la norma.
• Traiem el pastís amb el soufflé de la nevera i hi posem les volanderes de taronges en cercle d’una sola capa, on no s’inclouen les volanderes, tallades a la forma.
• Poseu tot el soufflé amb taronges i aboqueu-hi per sobre la gelatina de taronja.
• Posem a la nevera 4 hores: és el moment exacte perquè el soufflé i la gelea es solidifiquin. Si tot es fa correctament, al cap de 4 hores traureu el costat del motlle i obtindreu el producte acabat.
• Afegiré que així vaig fer una pinya, kiwi, préssec, gerds de fruita del bosc, miracle de maduixa, substituint només el galet per un de vainilla i gasa i crec que per la calor de l’estiu, aquest pastís és el que necessiteu, lleuger, fresc amb un gust afruitat

Nota

25 g és la quantitat màxima de gelatina, si ho dubteu. Però si la gelatina és d’alta qualitat, el color blanc pot arribar a ser la meitat. Per exemple la firma Otter-German
La gelatina ucraïnesa és dolenta, no conec el rus, així que la descric amb tant detall, ja que és molt important la qualitat de la gelatina.

Afegiré que així vaig fer del pastís una pinya, un kiwi, un préssec, un gerds de fruites del bosc, un miracle de maduixa, substituint només el galet per un de vainilla-gasa i crec que per la calor de l’estiu, aquest pastís és el que necessiteu, lleuger, fresc i amb un gust afruitat.