Pa de blat "Simple com a base" a la massa fermentada de Vendemiya

[Abans que aparegués a casa nostra aquesta massa fermentada (en most de raïm), el meu marit es negava categòricament al pa de massa blanca, perquè el blat de la botiga no té amargor i l’hàbit és una qüestió insalvable)))]

Pa de blat "Simple com a base" a la massa fermentada de Vendemiya

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ferment de massa fermenta vendèmica. (100%)	200 g
Aigua	300 ml
Xarop	1 cda. (30 gr)
Farina de blat	600 g
Sal	12 g

Mètode de cocció

• Abans que aparegués a casa nostra aquesta massa fermentada (en most de raïm), el meu marit es negava categòricament al pa de massa blanca, perquè el blat de la botiga no té amargor i l’hàbit és una qüestió insalvable)))
• Aquí, tot el procés "Raïm most-massa-pa-llevat-pa" va tenir lloc a la vista, l'aroma era delicat, afruitat ... sobretot al principi ...
• És possible rebutjar alguna cosa que en les fases inicials només causés emocions positives? I, tot i que el tros de pasta rosada i perfumada que es va prendre per a la cria de la massa fermentada, després de diversos adobaments, per descomptat, va canviar de color i aroma ... Però, definitivament, va quedar alguna cosa Fins i tot en dosis homeopàtiques, el més important és que us agradi!
• Llavors, com puc coure aquest pa?
• 1. Al vespre alimento el llevat amb una proporció 1: 1: 1 (és a dir, 100 g cadascun - llevat, aigua i farina) i deixo el llevat a la sala T.
• 2. Al matí prenc 200 gr. (100 g - el deixo com a cultiu d’entrada uterí), barregeu-ho amb aigua tèbia, en què la melassa ja estigui dissolta, afegiu-hi la meitat de la farina, pasteu.
• Sempre afegeixo melassa als pans, realment ajuda a mantenir la frescor i la molla a l’alçada durant diversos dies. Però podeu prescindir-ne si es menja ràpidament el pa.
• Afegiu sal amb la farina restant. Cap al final del lot, controleu la densitat de la massa al vostre gust. Ens encanta el pa finament porós, no airejat, però (jo diria que és sòlid))), de manera que el meu paquet resulta grassonet, no puc comparar-lo amb un lòbul ...
• 3. Vaig posar la massa a la nevera per a una fermentació llarga, fins al vespre (aquí el règim de temperatura no és important, com a la massa fermentada; tinc +6 C a la plataforma mitjana).
• 4. Al vespre treuré la massa per escalfar-la (en aquesta etapa no va créixer molt, 1,5 vegades: no us preocupeu, durant la cocció tot serà com hauria de ser!).
• Per escalfar-me més ràpidament, aplano la massa en una coca de 2-2,5 cm de gruix, la cobreixo amb un gran bol de vidre (és més convenient observar el procés) perquè no s’assequi, la poso en un lloc càlid (tinc un forn de 30 C) i espero 2 hores.
• 5. Formo la massa en bola, sobre pergamí i de nou durant 2 hores, a prova de calefacció (en aquesta etapa poso el pa en un forn preescalfat a 35 grams, sota la mateixa "caputxa" de vidre).
• 6. Abans de coure, el trec amb compte, el tallo. En aquest moment, preescalfo el forn a 220 C, faig vapor i planto pa. Al cap de 10 minuts des de l’inici de la cocció, redueixo la T a 180 C i enforno durant 40-50 minuts més.
• 
• 
• Després que el pa s’hagi refredat - gaudiu ... !!! aroma i gust i aparença ...

Nota

Per a aquells que primer compleixen aquesta recepta, publico un enllaç sobre el llevat -Llet fermentativa vendèmica de massa sobre most de raïm.

Creieu que farà la massa de raïm habitual? El pa és molt bonic!

[Lozja]

Lozja, pel que sé, la vostra cultura inicial ha anat creixent, tan aviat es farà servir.
Em sembla que qualsevol recepta es pot adaptar a la vostra pròpia massa fermentada.
És que hi vaig publicar una foto de pa a Temka sobre la massa fermentada vendèmica, i em van preguntar exactament sobre les proporcions de la meva massa fermentada i tota la resta ... Per tant, vaig publicar la recepta sense cap mena de pretensió, de sobte us serà útil.

[Lozja]

Lozja, pel que sé, la vostra cultura inicial ha anat creixent, tan aviat es farà servir.

Ara el meu primer pa amb aquesta massa fermentada s’acaba refredant (el preferit d’Iziumkin). Em va donar una mica de llevat com a xarxa de seguretat. Encara no ho he provat, però ja estic terriblement orgullós de mi mateix.
Sens dubte, provaré la vostra.Ja tinc tota una cua de pa als plans.

[Lozja]

Lozja
Oksana, potser, per a tu?
Res especial en el meu pa, sinó la massa fermentada
Proveu-ho millor només amb un dels vostres llevats, sense llevats; sentiu-vos encara més orgullosos (encara recordo aquest moment).

I mentre veig la vostra ava, de seguida recordo el pastís amb mató i estic molt agraït

[Lozja]

Lozja
Oksana, potser, per a tu?
Res especial en el meu pa, sinó la massa fermentada
Proveu-ho millor només amb un dels vostres llevats, sense llevats; sentiu-vos encara més orgullosos (encara recordo aquest moment).

I mentre veig la vostra ava, de seguida recordo el pastís amb mató i estic molt agraït

No hi ha misters. Sí, sí, és clar, estaré sense llevat, és la primera vegada que no em vaig arriscar a alguna cosa. Llavors treballarem al màxim amb el llevat, no hauria d’haver-lo fet créixer, o què?

M'alegro que el meu pastís hagi arrelat a la vostra família!

Oksana, doncs, pel vostre pa afortunat!

Gràcies per la recepta!

Olya, sort amb altres experiments! i aquest any esperarà

[Irisha]

Irisha
Finalment he arribat a aquesta recepta. I aquí teniu quin tipus de pa va resultar. Moltes gràcies!

🔗

[Marisha]

Marisha, pa, com sempre - més enllà dels elogis !!! Gràcies!
Ho sento, només tornaré a casa el cap de setmana, responc amb retard ...