Us pregunteu per què hi ha diferents proporcions d’aigua i farina?

Per exemple, en quina posició col·loqueu la bandera a la galleda perquè s’introdueixi al forn més ràpidament i sense soroll.

Sempre poso l’omòplat a la posició de les 3 en punt. No hi té cap sentit, però ajuda a no oblidar-ho

I com posar el mànec des de la galleda, cap a tu mateix o lluny de tu.

Només de mi !!!

Sempre poso l’omòplat a la posició de les 3 en punt. No hi té cap sentit

El significat també és molt clar.
Configureu la paleta durant tres hores i configureu la contrapart a la pròpia HP durant 12 hores.
Després s’insereix de manera sorprenent, l’ànima s’alegra i la galleda gira lleugerament cap a la dreta fins que s’atura. Això és perquè no caigui de nit i no espanti el lloro a la cuina.

Configureu la paleta durant tres hores i configureu la contrapart a la pròpia HP durant 12 hores.

Genial! I que durant la rotació (pastat), sempre s’aturen en una posició “estricta”. I no passa mai com les 11:54?

[sempre s’aturen en una posició “estricta”. I no passa mai com les 11:54?]

sempre s’aturen en una posició “estricta”. I no passa mai com les 11:54?

No fa cap diferència com s’atura.

Quan es retiri el cub, poseu la unitat HP a les 12 hores, estrictament en vertical, i l’espàtula del cub a les 3, horitzontalment.
A continuació, s'introdueix la galleda sense embussos lliurement.

Continuem inundant;) Un estudiant (Bill) pregunta a un professor (John) amb una barba gran i tupida: "Quan dorms, poses la barba a sobre o sota la manta?" Com a resultat, John va començar a pensar com ho posa i com li resulta més convenient. Ja no podia dormir, ja que era incòmode.

Additiu a la posició de Brad Pete.

El nostre pa es pot dividir teòricament en dues substàncies: l’escorça i la molla. Tots dos difereixen en la quantitat d'humitat. En conseqüència, com més gran sigui la relació volumètrica escorça / molla, menys aigua es necessita. Aquesta proporció volumètrica d’escorça / molla en pa petit és superior a la de pa gran i la quantitat d’aigua no és directament proporcional, o millor dit, la proporció d’aigua / farina.
Bé ... però vaig fer el contrari ...

Tu, Forquilla, t’equivoques i llegeixes el tema sense atenció.
Res depèn del volum!
El pa més aquós és la mitjana.
I el més sec és gran i petit.
Haureu de tornar a pensar en els números:

en la meva instrucció
400 g de farina / 260 ml d’aigua, cal. 1,54
500 g de farina / 330 ml d’aigua, cal. 1,52
600 g de farina / 360 ml d’aigua, cal. 1,67,

Proposo passar de les inundacions al negoci. És a dir, per a la pròxima cocció, mesureu en una balança electrònica:

1. El pes dels ingredients originals abans de col·locar-los a l'HP (el millor és pesar-ho junt amb una galleda i restar-ne el pes)
2. Pes del pa immediatament després de coure-ho.
3. El pes del pa després que s’hagi refredat.

Com més dades sobre les diferents mides dels pans, abans resoldrem aquest trencaclosques.

No tinc aquesta oportunitat, no tinc bàscules electròniques.
També he comptat les proporcions de llevats, també hi ha confusió.
Hem d'abandonar aquestes anàlisis de laboratori i coure-les a l'atzar.

No tinc aquesta oportunitat, no tinc bàscules electròniques.

Això és en va, una cosa molt útil per a un forner.

També he comptat les proporcions de llevats, també hi ha confusió.

La quantitat de llevat (IMHO) de totes les receptes i de les bosses amb llevat sec es dóna amb un gran marge. Això no afecta especialment en el cas del pa de blat pur, però es manifesta clarament en forma de sostre col·lapsat de pa de sègol. Allà ja és necessari seleccionar la dosi amb molta cura.

Hem d'abandonar aquestes anàlisis de laboratori i coure-les a l'atzar.

Mestre-mestre

Per no començar un tema nou, faré una petita pregunta, potser algú sap per què, a les instruccions del SD-254, demanen amb insistència que no es posi res a la tapa de l’HP durant la cocció?
Al contrari, sempre vull posar la càrrega, perquè quedi més densa i no surti la calor.
Per què desconfien tant de la càrrega de la tapa?
Al cap i a la fi, el vapor pot sortir per forats especials.

Quan l’HP funciona, la tapa no s’escalfa molt, però si poseu un objecte o el tapeu, es pot produir deformació, la tapa és de plàstic, cobreix el dispensador (en 255 mod), a sota hi ha un altre de metall. També cobreix el compartiment amb la galleda.

Vaig desmuntar aquesta portada, per curiositat.
Vull afegir una mica de pes a dins, 300 grams.
Que sigui més estret.

[Matzal Koushek!]

Tu, Forquilla, t’equivoques i llegeixes el tema sense atenció.

Haureu de tornar a pensar en els números:

Bé, aquí ho tinc!

Matzal Koushek!
El cas és que ho sóc ho vaig pensar bé... Diferència en el primer i el segon dígit en l'arrodoniment elemental. Si deixem constant, per exemple, el primer coeficient 1,54, obtenim:
400 g de farina / 260 ml d’aigua, cal. 1,54
500 gr de farina /330 325 ml d’aigua, cal. 1,52
I van arrodonir tota la farina i els pesos líquids a 10.
Cal estar més atents als números, camarada!

Forquilla, no cal saltar als núvols i inventar números que no apareixen a les instruccions. No parlem de fantasies, sinó de les proporcions existents, que demostren clarament que el pa més humit és mitjà i el més sec és gran i petit. No "si a"No he vist les instruccions, el seu text està al davant i entenc clarament totes les línies que hi ha escrites.
Si jo fos un somiador o un treballador de l’art, no obriria gens les instruccions i ho faria tot a l’atzar, tal com em van aconsellar al principi del tema.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, traduir

400 g de farina / 260 ml d’aigua, cal. 1.5
500 g de farina / 330 ml d’aigua, cal. 1.5
600 g de farina / 360 ml d’aigua, cal. 1.6

Cal estar més atents als números, camarada!

Company, els números sense ànima són els principals de la cocció ?? La meva opinió és que absolutament no!
El més important aquí és l'amor, els esforços que va fer el forner i no em fa por dir una peça d'art que es diu pa ...

[Mel]

Mel!
Teniu el vostre primer missatge al fòrum, del qual conclou que sou un principiant. Per tant, aclareixo que el gruix dels representants del fòrum són persones creatives, amb un toc, etc. I sóc poc creatiu, sense tocar ni semblants. Per tant, prefereixo l'opció "Quants grams per penjar!". Aquesta és la meva posició de llarga data. Per tant, per a mi els números sempre són els principals!
No us preocupeu massa, aquí no hi ha prou gent del meu pla, així que sempre trobareu interlocutors que us agradin.
Bé, no podem ser iguals !!!

[Es va confirmar la suposició.]

Crec que sí, això es deu al fet que una part de l’aigua s’evapora durant la cocció i no s’evapora proporcionalment a la quantitat original.

Vaig comprovar aquesta suposició de manera experimental (de fet, durant molt de temps, no vaig tenir temps de publicar-la). Vaig agafar la meva recepta, recalculada a Excel per a 3 mides estàndard d’un pa, canviant tots els components en proporcions estrictes. Vaig coure diferents mides diverses vegades.

Es va confirmar la suposició. Per no carregar amb números innecessaris, donaré els més bàsics:

Mida M (400 gr. Farina): la "contracció" mitjana durant la cocció és de 11% del pes original
Mida L (500 gr. Farina): 9,5%
Mida XL (600 gr. Farina): 7,5%

Corol·lari 1. A l’hora de convertir les receptes d’una mida més gran a una de més petita (o viceversa), s’ha de tenir en compte el fet de reduir-se desproporcionadament a l’hora de calcular la quantitat de líquid necessària per a una recepta concreta.

Corol·lari 2. És poc probable que aquest fet fos el motiu de la incoherència en els números de les instruccions de Panasonic. Estic inclinat a creure que hi ha un error tipogràfic banal. Si substituïu 360 a la recepta del pa blanc per 390, tots els coeficients seran aproximadament iguals.

Fa temps que m'he enfocat a la "contracció" una mica diferent.Vaig comptar els números, vaig agafar i vaig dividir condicionalment tots els components en secs i líquids. Resultat:
~ 35% del líquid s'evapora. Aquesta xifra és aproximada, ja que K. Vaig portar 5 receptes a algun lloc. Sabent això, és fàcil conèixer el futur pes de cocció original d’una nova recepta.

Gràcies a Matzal Kouschek per un tema interessant. Jo mateix em vaig treure el cervell davant la qüestió de canviar les proporcions d’aigua / farina. Tot i que la majoria són creatius, segueixo sent un expert en tecnologia i vull saber quin és el motiu?
Llegeixo atentament tot el fil. Va rebutjar diversos supòsits com:
"La quantitat de farina i aigua (tot líquid) depèn de molts motius i pot canviar constantment, de manera que la" proporció "també canviarà," amb diferents temps, estacions i amb farina de diferents fabricants, la proporció de farina i aigua canvia lleugerament ". el temps, quina època de l'any? Aquí teniu una bossa de farina i un got d'aigua, que s'han de barrejar. Tal com va resultar de la recepta, són possibles 3 opcions:
400 g de farina / 260 ml d’aigua, cal. 1,54
500 g de farina / 330 ml d’aigua, cal. 1,52
600 g de farina / 360 ml d’aigua, cal. 1,67

Bread Pete diu (# 70) que és un error tipogràfic. No estic d’acord, perquè en les mateixes instruccions per a P255 en receptes similars tenen les mateixes proporcions. Al mateix post de Bread, Pete suggereix que és SEC. M’inclino cap a aquesta opció. Només seria més correcte anomenar-lo UPEC, com va escriure fugaska (#) 31: "... Per reduir la bala, augmentar la massa de pa ...".

Ara intentaré explicar-ho tot sobre els meus dits. Agafem dos pots de vidre d’1 litre i 3 litres. Sóc jo modelant dos pans de mides diferents. La diferència de mida no és important, el més important és deixar-la més clara. Els seus colls són els mateixos, cosa que significa que l’àrea d’evaporació és igual. Ara suposem que hi ha 100 (fins a cert punt) i 300 molècules d’aigua (més lluny de m) als pots, respectivament. Això es correspondrà amb el contingut d'humitat de la massa als pans, és a dir, inicialment el contingut d'humitat en ells és el mateix. Ara obrim les llaunes i les escalfem. Simulo el procés de cocció. Diguem que 50 metres d’aigua s’evaporen de cada pot, evaporats. Ara queden 50 metres al primer banc, 250 metres al segon. PERUT LA HUMITAT EN LA PRIMERA VA DIMINUIR 2 VEGADES I LA SEGONA EN 1,2 VEGADES.
I la humitat hauria de ser la mateixa en ambdues llaunes.
Els números aquí estan condicionats, el més important és entendre el principi.
De l’anterior, es conclou que, com més petit és el pa, més perd la humitat. Així, com més petit sigui el pa, més aigua necessita (en relació amb la farina).
Ara sorgeix la pregunta. I per què en un pa mitjà el coeficient és menor que en un pa mitjà (vegeu més amunt). Francament, no ho sé! Per mi mateix, ho explico arrodonint i la diferència no és gran. El més important, vaig entendre el principi: com més petit és el pa, més aigua necessita (en relació amb l’aigua).
Vaig fer totes aquestes conclusions després de llegir aquest fil, per tant, si no és correcte, corregiu-lo. No us rieu de les investigacions tan reflexives i no digueu que és més important no les gramàtiques, sinó el “sentit de la massa”, la improvisació, etc. Potser teniu raó, però m’agrada improvisar, a partir dels coneixements bàsics. Comprendre la "línia general" per dir-ho així.
Gràcies per llegir. Molta sort a tots!

Nois, el dol pels problemes mundials no condueix al bé ...
L’oncle Kolobok, mostrarà el que necessita, afegir una mica de farina o deixar caure un parell de gotes d’aigua, com a resultat obtindrem un bon pa ...

Per tant, han passat exactament deu anys des que vaig publicar aquest tema.
Tots aquests deu anys vaig coure pa cada dia, però no vaig aparèixer al fòrum aquí.
Vaig recordar per accident, després de 10 anys, vaig recuperar la contrasenya, vaig mirar aquest tema, però ningú no va escriure res nou i el tema no es va revelar.
És trist.
Després, fins que ens tornem a trobar, en els propers 10 anys ...