Raïm sec

[Administrador]

Raïm sec

Categoria: En blanc

Ingredients
raïm fresc

Mètode de cocció

• Administrador, bon dia! Hola!
• Tens una recepta per fer panses i confitures de raïm? O consulta’m, si us plau, segons la teva experiència.
• Ara els meus raïms sense llavors estan madurant, vull fer confitures i panses.
• Mai he cuinat panses, potser hi ha alguns trucs o simplement els podeu assecar en una assecadora? Encara no està madur, però en 2-3 setmanes estarà llest.
• Vaig intentar fer confitures de raïm amb llavors, però no va funcionar. Si es passa el raïm per una espremedora, s’obté suc amb polpa gris (raïm blanc), que després es solidifica en flocs poc apetitosos. La segona opció consistia a fer passar el raïm per una espremedora, donant com a resultat suc sense polpa. El suc és deliciós, molt dolç, però per fer la melmelada cal afegir molta Zhelix, com a resultat, la massa resulta àcida i cal afegir molt sucre, cosa que no és desitjable.
• Provaré més del raïm negre, encara no ha madurat.
• Però vull fer una part de la melmelada a partir de raïm sense llavors. Vull que hi hagi baies senceres i gelea congelada. Potser haureu de coure com la melmelada durant cinc minuts, bullir-la diverses vegades, deixar-la de banda i bullir-la durant 5 minuts?
• Espero el vostre consell.
• I una pregunta similar sobre el caqui, tot i que madurarà en algun lloc a l’octubre, n’hi ha moltes penjades a les branques.
• Ara l’informe sobre les panses.
• El meu raïm va resultar no ser una varietat carnosa, sinó més vi, quan hi ha molt suc, crec que, per això, els raïms secs amb tractament tèrmic no li són molt adequats.
• Com vaig escriure al tema sobre la melmelada de raïm, desprèn molt suc durant el tractament tèrmic i resulta malament recollir aquest suc de l'almívar en quantitat suficient. Com a resultat, hi ha moltes pells seques i a la sortida les panses acabades van resultar molt enganxoses. Entrarà a la massa, tot i que no sé com es distribuirà allà, de manera que no sigui només una peça.
• Per tant, si algú repeteix la meva experiència, assegureu-vos de decidir quin tipus de raïm teniu i, segons això, feu panses amb o sense tractament tèrmic.
• Ara els meus raïms simplement s’assequen en un assecador sense problemes en forma de tractament tèrmic, resulta Excel·lent!
• Obteniu més informació sobre la cuina amb calor.
• Segons l’administrador, va empolvorar el raïm amb sucre, 200 g per kg de baies i va deixar un dia. Va donar molt poc suc, de manera que va haver de coure xarop de sucre de 300 grams per 1 kg de baies amb l’addició de suc de raïm (vaig fer suc per separat en una espremedora), no vaig mesurar la quantitat, però ho vaig descobrir perquè les baies estiguessin cobertes amb xarop.
• Vaig posar baies al xarop de 85 * i després el vaig deixar al foc i el vaig mantenir a 85 * 20 minuts amb un termòmetre i una regulació del gas.
• Després vaig posar les baies a les reixes de l’assecadora (la primera vegada immediatament després de 20 minuts, la segona vegada al matí, no hi havia diferència)
• 
• 
• Després, l’assecadora va funcionar. Una pansa tractada tèrmicament del meu raïm, que no és la varietat adequada per a això.
• 
• 
• Es tracta de panses assecades en un assecador sense tractament tèrmic, és a dir, només raïm cru escampat per les reixes de l’assecador.
• 
• Per cert, una mica a la qüestió de la qualitat dels assecadors. Tinc 2. Un "Diva", ventilador escalfat de 20 * a 70 *. El segon "Dachnitsa-4m" amb calefacció per infrarojos. Tots dos són bons, però si el compareu, "Dachnitsa" és molt millor en tot, començant per la producció de productes acabats: s’asseca 4 vegades més ràpidament i, per tant, la qualitat de l’assecat és molt millor, acabant amb el fet que costa tranquil·lament, enlloc no hi ha res no fa soroll ni fa clic.
• Molta sort a tots.Vull dir que no és difícil elaborar les pròpies panses, el més important és determinar què és i la millor manera de fer-ho, amb o sense tractament tèrmic.

Receptes similars

"Boles de neu" amb raïm (dopleta)

Pastís de raïm (Omela)

Raïm i prunes en vinagre (Administrador)

[Raïm sec]

Raïm sec recepta del llibre
Per assecar, utilitzeu els fruits de totes les varietats de raïm, però el millor és prendre llavors sense llavors.
Després del rentat, les fruites s’han d’assecar i picar.
Espolvoreu amb sucre granulat a raó de 320 grams per 1 kg. baies., deixar-ho reposar 22 hores a una temperatura de 24 * C i escórrer el suc.
S'aboca xarop calent a la massa restant, a raó de 300 grams de sucre i 350 grams d'aigua, i es manté durant 6 minuts a una temperatura de 85 * C.
Escorreu l'almívar.
Després assecem, primer a temperatura elevada, i després la baixem.

Els meus suggeriments:
Encara faria panses a partir de varietats de raïm dolces i panses, varietat "panses", és sense llavors, dolces, només per a aquests propòsits.
Podeu fer panses blanques i negres.

És millor perforar el raïm amb una "pinta" metàl·lica, amb més adherència i que no aixafi les baies.

No tinc melmelada, però hi ha una recepta de melmelada de raïm: funcionarà?

[Raïm sec]

Raïm sec recepta del llibre

Els meus suggeriments:
Encara faria panses de varietats de raïm dolces i panses, varietat "panses", és sense llavors, dolces, només per a aquests propòsits.
Podeu fer panses blanques i negres.

És millor perforar el raïm amb una "pinta" metàl·lica, amb més adherència i que no aixafi les baies.

Administrador, gràcies per la recepta!
Tinc una varietat de panses blanques. Probablement començaré abans que maduri. Les vespes volen i el raïm esclata i comença a deteriorar-se.
Ho intentaré, ja que encara he d'afegir sucre.
Té sentit punxar? Al cap i a la fi, és petit i quan es desprèn del pinzell, ja s’ha format un forat. Bé, el més probable és que necessiti un mètode "científic", ho experimentaré.
Disposarà melmelada de raïm. Crec que encara resultarà ser una cosa com una coffeature, ja que el raïm es gelifica bé.

[Melmelada de raïm]

Per la teva salut!

Es recomana punxar perquè el suc surti millor i més ràpid i, en assecar-se, s’assecarà més ràpid pels forats.
Sembla que sí, de fet, la pell del raïm és molt forta!

Melmelada de raïm
Cuinat de baies sense llavors o traieu-les.
La preparació de fruites i masses amb separació de sucs és la mateixa que per assecar el raïm.
El xarop es prepara a raó de 650 grams de sucre i 800 grams d’aigua per 1 kg. massa sense suc.
S'aboca la massa amb almívar calent, que es manté durant 2-2,5 hores, després de la qual es bull de la mateixa manera que la melmelada, amb l'addició de 100 grams de suc de llimona.

Cuineu per a la salut, només es col·locarà la recepta ja feta a la secció Blancs dolços.

Èxit

Administrador, gràcies!
Ho faré mentre el raïm maduri una mica més.

I com i en què seca el raïm?

I com i en què seca el raïm?

Assecem el raïm i la resta de fruites en un assecador elèctric.
Ara Lyi farà una part i ens mostrarà què fa.
Les figues van quedar boniques!

[Lyi]

Lyi, simplement genial! GRÀCIES!

Gràcies pels detalls i processament de les baies, pels mètodes d'assecat i l'anàlisi dels assecadors.

Intentaré agafar un raïm de pansa i punxar-lo amb una forquilla; així l’eixugaré. Aleshores la humitat el deixarà més ràpid!

[Administrador]

[autor de la cita = enllaç d’administració = tema = 140686.0 data = 1316066090
Intentaré agafar un raïm de pansa i punxar-lo amb una forquilla; així l’eixugaré. Aleshores la humitat el deixarà més ràpid!
[/ pressupost]
Administrador, Primer de tot GRÀCIES A vosaltres pel vostre consell.
Sense ells, no tindria cap pansa i, com sempre, em turmentaria i no sabria què fer amb el raïm. No bevem vi casolà i jo en vaig fer 70 litres de suc. I així va quedar la melmelada i ara no cal comprar panses per coure.
Si vostè mateix farà les panses, és millor IMHO punxar amb un escuradents, i fins i tot provar les dues opcions amb punxar i sense. Va ser dipositat inconscientment en mi en algun lloc que les panses són molt tendres i com menys l’estirem, millor serà un forat després d’arrencar-lo a la ranura.
Amb els meus grans volums, és difícil de comprovar, una galleda de baies té un pes de 8 kg, però amb petits volums, tot serà molt més correcte.
Tothom pot i ha d'assecar-se les panses, perquè ara el raïm sense llavors es porta, al meu entendre, a totes les ciutats. No és difícil i molt més barat que el comprat. Ni tan sols parlo d’aquells que tenen raïm que creixen en parcel·les quan n’hi ha tants que no sabeu on posar-los.

Faig servir aquesta pinta (se suposava que s’utilitzava per tallar ceba), les dents de la pinta són afilades i bé, punxen ràpidament la fruita

Recomano comprar tot per a ús

Poseu baies, raïm i altres bagatelles de fruita en una capa sobre una safata, una cassola i passeu-la amb una pinta, i tindrem forats i les panses estaran contents

[petit]

Avui he assecat quiche-mish, després d'haver processat les baies de diferents maneres:

un palet de baies senceres amb diversos ganivets pre-tallats


el segon palet amb baies, tallat per la meitat (i alhora veure una pel·lícula, afortunadament, el treball no requereix control mecànic i visual. Només un bol de baies era suficient per a una pel·lícula)


En 18 hores (mentre l’assecador estava apagat periòdicament), les meitats ja estaven llestes i les baies senceres encara s’estaven assecant ... així que si cal assecar-se petit nombre de raïm, llavors podeu tallar les baies per la meitat, tot estalviant electricitat.

Alim, una bona manera de dividir les baies: gràcies per l'oferta.

També he intentat tallar-lo per la meitat, s’asseca molt bé

[Noies]

Avui he comprat la meva varietat de raïm preferida, Isabella ...

El pensament de les panses em va robar la gana ...

Noies, ningú de "Isabella" no s'ha assecat?

Si ho he entès bé, hauré de punxar de qualsevol manera ...

Mentre rentava el raïm, gairebé totes les baies estan esquerdades, podem muntar sense punxar?

[Ganxet]

Ganxet, Vaig assecar Isabella, tot i que la meva, de la dacha, no vaig punxar (també hi va haver força esclat) i no vaig fer tractament tèrmic ... Em vaig assecar a 70 graus a la nit (tinc Sukhovey-M) ...

[Inna]

Mentre rentava el raïm, gairebé totes les baies estan esquerdades, podem muntar sense punxar?

Inna, Isabella té una pell molt gruixuda, no sabrà quant assecar-se, és millor tallar el poplam. Pel que fa a mi, punxar Isabella no ajudarà.

[Noies]

assecat a la nit durant una setmana

no se sabrà quant de temps s'assecarà

És millor que desnatem la meva fresca Isabella ...

NoiesMoltes gràcies per salvar-vos d’un acte precipitat !!!

[SUKHOVEE-M]

assecat a la nit durant una setmana a 70 graus (tinc Sukhovey-M

IN SUKHOVEE-M és millor assecar-lo igual, d’alguna manera s’asseca molt de temps, però s’asseca bé. Asseco en assecadors simples (ROTOR DIVA I MERAVELLOS), allà t i la velocitat de bufat és més gran, a la reixa inferior s’asseca més ràpidament. Kishmish blanc sec durant almenys un dia, si no té pausa, però normalment s'apaga periòdicament = 6 hores de sec, 2 hores d'assecat amb els palets superiors retirats. El raïm tallat a Isabella també es redueix a la meitat Alim , s’asseca bé, també arriba en un dia: ja no s’enganxa, s’aboca fàcilment. No punxo el kishmish, perquè el raïm picat s’ha de treure de la pinta: les meves mans estan mullades del suc, enganxoses. M’assec davant de l’ordinador i tallo estúpidament cada baia amb un ganivet de dents primes = ràpid i no hi ha suc, no tinc temps per escórrer, primer ho poso seguit, com kokos11, quan està gairebé sec, aboco totes les baies en un palet, normalment de tres paletes, ja no goteo, perquè de totes maneres s’asseca molt més alt. Els palets buits em serveixen de tapa, la condensació s'està acumulant a la coberta original de l'assecador, crec que això augmenta el temps d'assecat. Vaig demanar al meu marit que fes forats a la vora de les tapes per obtenir una millor sortida d’aire, però tot i així hi ha condensació, hauria de ser, però em molesta, només cobreixo les primeres 2-3 hores per escalfar millor les baies, les fruites i les verdures i després les torno amb palets buits = i la ventilació és bona i els forats poc profunds mantenen la calor prou bé. Ara somio amb un IZIDRI-1000 complet, com Engrunes i a Administrador ... Durant l’hivern compraré = no es beneficiarà de la barata dels assecadors si els volums de peces són grans. Vaig arribar a aquesta conclusió òbvia després de rellegir un munt de temes sobre la farina de triar assecadors

Verge, quins són els motius de les panses casolanes? Gran collita o millor gust casolà?

Verge, quins són els motius de les panses casolanes? Gran collita o millor gust casolà?

Ho vaig fer per interès esportiu. La sortida és molt petita; només cal provar-ho. Ovchinka no val la pena.
Podeu fer-ho vosaltres mateixos si el vostre jardí i collita és gran, en cas contrari ... no, no val la pena
Les panses delicioses s’obtenen de la varietat KISHMISH sense llavors

[Administrador]

Administrador, Gràcies, Tanyusha! Ho sabré per al futur

Verge, quins són els motius de les panses casolanes? Gran collita o millor gust casolà?

per a mi, la segona opció, el gust del casolà no només és millor, sinó també més útil, no hi ha processament del raïm després de l'assecat = només s'asseca, en cas contrari he llegit ==

Sovint podeu trobar panses grogues i brillants a les botigues i als mercats. És suau al tacte. Creus que són les panses adequades? No del tot. Aquest tipus de panses indica una violació del seu assecat, en el millor dels casos. I, en el pitjor dels casos, aquestes panses es processen químicament per accelerar el procés d'assecat.

i a la tardor, el raïm fresc és força barat, tot i que, per descomptat, no hi ha cap benefici econòmic = només que les panses són vostres, sense productes químics, i això costa molt, per què necessitem les nostres màquines d’assecar, fabricants de pernil, fabricants de pa ... perquè es ven tot ... vés a comprar cap problema.

Verge, quins són els motius de les panses casolanes? Gran collita o millor gust casolà?

Mirabel, almenys la diferència és que després d’haver comprat una pansa, cal rentar-la, remullar-la amb aigua, encara que no es tracti amb química, l’aigua que hi ha després -
I renteu el vostre abans d'assecar-lo. El resultat és un gust completament diferent: concentrat, amb cos. Per descomptat, si cuineu compota, la diferència és petita, però no tinc la meva pròpia compota. Molt saborós!

Aquest any, la dacha va resultar no ser un Timur condicionat. Vaig cobrir la baia en tres mides, aproximadament de 1-2 a 3 cm. Després de la família i els veïns, vaig decidir transferir la resta a panses. El resultat va superar totes les expectatives. Calia assecar-lo jo mateix. No hi va haver temps per molestar-me, vaig utilitzar una recepta senzilla sense campanes ni xiulets dels gurus del raïm.
Vaig assecar les dues baies senceres de 1-2 cm (que van resultar sense llavors, no hi havia rudiments a les panses) i les meitats de baies de 3 cm, amb l'extracció de llavors. L'única subtilesa, després de processar-la amb sosa, s'ha de rentar amb aigua neta. El vam menjar amb una explosió ja a la tardor, quan vam acabar tard Itàlia. Si puc trobar l’enganx de la meva dona per a pastissos de Pasqua, intentaré publicar una foto.

[Administrador]

Administrador, Tanyushenka, bona tarda! Cireres, cireres, albercocs amuntegats, esperant el raïm comença)))) Penso assecar la quiche: blanquejar-la durant 30 segons en una solució de sosa, després refredar-la en aigua freda, assecar-la i assecar-la. Durant molt de temps no hi va haver discussions a Temka. Tens alguna recomanació nova?

[Vika]

Vika, les panses són més netes, sense conservants ni vaselina a la superfície.
En qualsevol cas, a Rússia, a Moscou, heu de "rentar" panses "amb un detergent per rentar plats i productes per a nens" per tal de rentar-ne la pel·lícula greixosa.

I al gust .... el gust és fantàstic, amor

Tanyusha, he trobat la meva recepta de panses - el resultat és genial - l'he assecat així

Raïm sec - panses (Administrador)

[Administrador]

Administrador, gràcies, Tanya! Així ho faré. Les nostres panses són una mica cares, però ho agafaré igual. Quan faig kutya per Nadal, intento fer-ho de la millor manera per a la meva família i amics, ja que unes vacances brillants, com per a mi, són de les més importants. Però, sigui quina sigui la pansa que compri, el diàxid de sofre és a tot arreu. I la meva fillola és petita i molt estimada per mi)) la guardaré per ella)))
Bona nit, Tanyusha! Gràcies de nou pels consells!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, per la teva salut! Gràcies per les amables paraules!

[present]

Finalment, vaig recordar i vaig decidir escriure la recepta més òptima per fer panses, provada i provada durant molts anys.
Recollim les baies sense branquetes en un colador i les posem en aigua bullint, remenant lleugerament (no les aixafeu amb més cura), esperem que les baies canviïn de color (això és ràpid), i després posem aquest colador en aigua freda, en una altra conca o fins i tot sota l’aixeta. Refredar i ruixar sobre una tovallola (tinc una funda nòrdica antiga), es tracta d’eliminar gotes d’aigua i, a continuació, totes aquestes baies es troben a l’assecador i s’assequen a l’estat desitjat.
No cal picar. És més convenient bullir aigua no en una cassola, sinó en una pica gran i un colador, preferiblement una de gran. Es triga més a escriure que a fer-ho. Cal tenir en compte que tinc els meus propis raïms i que m’assequo de 2 cubells o més (només són raïm, sense branquetes) de raïm sense llavors.
El resultat és una autèntica pansa regordeta i brillant. Malauradament, totes les panses ja s'han enrotllat en pots, no hi ha foto. Si recordo l’any vinent, em faré una foto.
Acabo de trobar-me amb una recepta similar Raïm sec - panses # 17, però no vaig començar a treure el meu missatge sense refresc i una mica més fàcil, cosa que només confirma que resulta present panses.