Pa parisenc (forn)

[Opara]

Pa parisenc (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	600 g
Sal	12 g
Sucre	6 g
Llevat sec d’acció ràpida	3 g
Aigua	350 ml

Mètode de cocció

• Tot i així, em vaig aventurar amb aquest pa:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g farina de blat
  
• 300 g d'aigua,
  
• 3 g de llevat sec d’acció ràpida.
  
• 
  
• Barregeu la massa (pastada en un robot de cuina), estrenyeu-la amb paper plàstic i deixeu-la a temperatura ambient durant 4-4,5 hores, fins que la massa pugi completament i, a continuació, comenci a instal·lar-se al centre.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• La massa:
  
• 
  
• 240 g de farina,
  
• 6 g de sucre
  
• 12 g de sal,
  
• 50 g d'aigua,
  
• + tota la massa.
  
• 
  
• Pastar una massa moderadament ajustada amb tota la massa i tots els ingredients de la massa:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Passeu la massa a un bol greixat amb oli vegetal i deixeu-la augmentar a temperatura ambient durant 3 hores.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• La massa ha de pujar almenys tres vegades.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dividiu la massa per la meitat, arrodoneu-la lleugerament i deixeu-la reposar 10-15 minuts.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• A continuació, doneu forma als pans llargs i punxeguts i poseu-los amb la costura cap avall sobre un tros de paper o estora de silicona:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Proves: dos hores - a temperatura ambient.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Feu tres o quatre talls oblics sobre els pans espaiats i ruixeu-los amb aigua.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• No repetiu el meu error: les retallades haurien de ser més petites i curtes.
  
• Coure al vapor a temperatura 220 ° C 25-30 minuts, fins que quedi groc daurat.
  
• Refredar sobre una reixeta:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• L’aroma és delicat com un pa, fins i tot ric; però el gust és molt neutre.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bon apetit!
  

El plat està dissenyat per

Dos pans

Hora de cuinar:

12 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquest pa em va enganxar amb la seva encantadora bellesa.
No em vaig poder resistir a intentar coure una cosa així.
Font:

🔗

Pa molt versàtil, sens dubte ho repetiré més d’una vegada.

# L'aroma és delicat com un pa, fins i tot ric; però el gust és molt neutre.
#

en aparença, i la recepta és molt atractiva, la frase anterior es confon, no hi ha prou sal? o?
el cap de setmana tenia previst repetir la vostra recepta

[Lantana]

... en aparença, i la recepta és molt atractiva, la frase anterior (però el gust és molt neutre) confós, no hi ha prou sal? o?
el cap de setmana tenia previst repetir la vostra recepta

No us avergonyiu Lantana ... Amb la definició de "neutre" no volia dir el gust del pastís de Pasqua ni el sabor amb amargor, com el pa de sègol; hi ha el gust de BATON.
Per tant, penseu acuradament, peseu, abans de decidir-vos transferir un dia lliure!
No importa el temps que es necessita per preparar aquests pans 12 hores!



Decidiu. L’elecció és vostra!

[AXIOMA]

AXIOMA, quin bonic pa! Quin llevat utilitzeu? Intento "saltar" del llevat. Fins ara no ha tingut èxit. Crec que podria ser a passos de gegant. Per cert, gràcies pel consell sobre la farina Stary Oskol al metro.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Mai defraudeu: veritable qualitat francesa:



Compra envasos de 0,5 kg ...

[AXIOMA]

AXIOMA , gràcies. Aquest llevat no es va mostrar de cap manera, estic d’acord.

[Freken Bock]

Freken Bock!

No defraudeu mai: qualitat francesa real:



Compra envasos de 0,5 kg ...

AXIOMA, doncs doneu

No sabeu que hi ha una branca de l '"Imperi del Pa" a Dnipro

Dnepropetrovsk, carretera de Donetsk, 9a, supermercat Rainford, planta baixa.

Aneu al lloc web 🔗

Hi ha 0,5 kg de llevat i vermell i daurat.

AXIOMA, hola! Digueu-me si us plau, però en una màquina de fer pa la pasta no funcionarà de cap manera?
I també un llevat meravellós - "Voronezh", per a mi són millors que el moment Saf. Per descomptat, a Sant Petersburg

I aquí teniu els meus pans parisencs, la massa es barreja amb la nova mescladora MUM 86.
Gràcies per la recepta. El pa va resultar ser increïblement saborós.



A la vostra foto, veig que la massa s’ha reunit en un monyo, però per alguna raó no podia fer-ho així. Semblava untada al bol.No sóc nou al forn per pensar que he fet alguna cosa malament. Això no va a algú i ja està. Ja hi vaig pastar la massa de pizza, no importa.

Semblava untada al bol. No sóc nou al forn per pensar que he fet alguna cosa malament. Això no va a algú i ja està.

Mireu aquest tema, potser us ajudarà a determinar la massa de pa de pastar (blat i sègol de blat) en una mescladora https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Imagineu quina va ser la meva sorpresa quan avui el meu marit i jo vam anar al nostre KOMFI a veure aquell model Bosch, que costa 8599 UAH. I què penseu, aquest model és MUM 8400. Gairebé em vaig asseure al costat. Després va acudir un consultor, però no vaig poder resistir-me, va dir quant costa aquesta collita a les botigues en línia. I això, per aquest preu gairebé ningú el comprarà. Ella només va arronsar les espatlles.
I en sortir de la botiga, el meu marit va dir rient, només tan "malalt" com vostè compra. Al que vaig respondre, bé, no pel mateix preu.

Mireu aquest tema, potser us ajudarà a determinar la massa de pa de pastar (blat i sègol de blat) en una mescladora https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Benvolgut Romochka! Gràcies per l’orientació !!!
Ja vaig córrer a estudiar !!!

[akkkula]

AXIOMA, hola! Digueu-me, però, en una màquina de fer pa, la massa de pastar no funcionarà? ..

akkkula! Farà, només cal veure el kolobok.

... I també un llevat meravellós - "Voronezh", per a mi són millors que el moment Saf. Per descomptat, a Sant Petersburg

Observo que a l'instant Saf-moment Gold de llevat i al Saf-moment + hi ha àcid ascòrbic, que no he trobat al llevat sec de Voronezh:
🔗
I els períodes d'emmagatzematge són d'alguna manera diferents ...

[AXIOMA]

AXIOMA, enormes gràcies per la increïble recepta de pa. El vaig cuinar diumenge i, de fet, tot el dia estava dedicat a aquest pa. Vaig fer una massa segons la recepta, però vaig haver d’afegir aigua, era molt espessa. Després he eliminat aquesta quantitat de l'aigua restant. La massa va madurar durant 7,5 hores i tot just havia començat a mostrar signes de caiguda. No ho podia suportar més i vaig pastar la massa (al programa HP del dumplings). La resta es va fer estrictament segons les recomanacions. L’únic que quan feia al forn no tenia prou vapor, l’escorça va sortir gruixuda. Encara no sé coure amb vapor. Tot i així, el pa era deliciós de totes maneres. Vaig tractar els meus col·legues, tots ells són "forners casolans", gent que no té experiència i habilitat; simplement estaven encantats. Definitivament repetiré!

[Iriska]

Hola, Iriska!

Accepteu dues felicitacions importants:

Enhorabona amb la compra d’una nova marca de segadores BOSH Sèrie 86, sens dubte: estoig VERMELL!

Enhorabona amb el PRIMER meravellós pa parisenc!

Us desitjo delicioses olors del forn!

[7,5]

... Va fer una cervesa amb recepta, però vaig haver d’afegir aigua ... La massa estava madurant amb mi 7,5? hores i tot just va començar a mostrar signes de subsidència ...
... el pa va sortir deliciós. Vaig tractar els meus col·legues, tots són "forners casolans", la gent no està sense experiència i habilitats - només estaven encantats... Definitivament repetiré!

Març! Em vas desconcertar amb la maduració de la massa ...
Mai no he tingut cap comentari sobre la massa, però he cuinat aquest pa més d’una vegada, a partir de farina en grau \, la primera i la segona (he dividit la massa en tres i quatre parts), he entrenat amb talls.
Mala sort ...

La raó es pot assumir de diferents maneres: llevat, temperatura, error en pesar els ingredients de la massa.
Fotos del meu arxiu d'aquest pa del 27/06/2011:



La bona notícia és que teniu intenció de repetir aquest pa; la propera vegada, segur que ho aconseguirà!
Març, bona sort!

[AXIOMA]

AXIOMA
Gràcies!
Amb la vostra ajuda, he decidit per la collita. Estic molt content.
Per cert, també em vau suggerir l'opció amb una pedra per coure: només heu de comprar rajoles refractàries, cosa que vaig fer. Tot i que gairebé em vaig demanar una pedra de cocció (tenim un departament de KERAMUS a l’Epicentre, de manera que els fan per encàrrec). Però les rajoles són més barates, fàcils i ràpides d’escalfar.
I gràcies per les delicioses receptes!

[Iriska]

Iriska !
Sempre és fàcil i molt agradable dir la veritat!

[AXIOMA]

AXIOMA, gràcies pels desitjos, el cap de setmana que ve vull repetir la recepta. Ho he pesat i mesurat tot amb cura, com sempre quan vaig conèixer una nova recepta.La temperatura a la cuina era de 26-27 graus, sense corrent d’aire; es va cobrir la massa amb una pel·lícula. Potser és realment un llevat. Al forn a Lviv sec. La vida útil és normal. Sempre he estat feliç amb ells. Però, potser, Saf-Moment serà més ràpid? Esbrinem-ho.

Pans parisencs .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Pans meravellosos!
Les incisions són QUÈ! Super! Bonic, ordenat - deliciós!
Comparteix la teva experiència ... Vull aquestes retallades!
Accepteu un aplaudiment entusiasta !!!

Oh, què ets, què ets!
Això és el que estic aprenent de tu!

De fet, em van agradar molt. I així és l’aspecte. Molt millor que la primera vegada. I vaig espiar les retallades de Misha (crucide), a qui relacionaves. I va fer el mateix que ell.

Axioma, ahir vaig cuinar els vostres pans, em va agradar molt, realment tot el dia la massa deambula, tot i que no requereix molta atenció, el meu marit li agradaven molt els forns, deia més sovint. És possible fer servir llevat fresc a la recepta

Si necessiteu una resposta RÀPIDA, us respondré, ja que l’autor de la recepta no ha estat al fòrum des de fa uns quants dies

La massa té una composició senzilla, de manera que podeu substituir fàcilment el llevat sec per premsat fresc a raó de 2 grams de llevat fresc per cada 100 grams de farina o de 12 grams de llevat per cada 600 grams de farina segons la recepta.

Al forn per a la vostra salut!

[220]

Coure al vapor a temperatura 220 ° C 25-30 minuts, fins que quedi groc daurat.

Si us plau, il·lumineu l’obscur amb vapor: com és això?

Si us plau, il·lumineu l’obscur amb vapor: com és això?

Amb vapor: quan es crea un ambient humit determinat al forn per coure el pa. Una tassa, una paella, un bol, etc., amb aigua bullent, que s'eleva, emet vapor calent i, per tant, crea un ambient humit al forn, es col·loca a la reixeta inferior sota el pa.

:) Moltíssimes gràcies administrador, em sorprèn el nombre de petites coses que coneixes, tot i que entenc intel·lectualment que probablement ets tecnòleg de professió, em trec el barret per la teva experiència. I vull fer una pregunta més, vaig començar a remenar els meus llibres, em vaig trobar amb una recepta de baguettes franceses, però la quantitat de llevat confon la recepta: farina de blat 450 grams, 1 1/2 culleradeta de sal, 4 1/2 culleradetes de llevat sec 300 ml d’aigua tèbia aquí i tot

:) Moltíssimes gràcies administrador, em sorprèn el nombre de petites coses que coneixes, tot i que entenc intel·lectualment que probablement ets tecnòleg de professió, em trec el barret per la teva experiència. I vull fer una pregunta més, vaig començar a remenar els meus llibres, em vaig trobar amb una recepta de baguettes franceses, però la quantitat de llevat confon la recepta: farina de blat 450 grams, 1 1/2 culleradeta de sal, 4 1/2 culleradetes de llevat sec 300 ml d’aigua tèbia aquí i tot

Moltes gràcies per les vostres amables paraules! Però no sóc un tecnòleg de fleca! Sóc un simple usuari laic del lloc, fins i tot sense una formació culinària. Acabo de coure pa per mi mateix i intento ajudar-lo si puc.

Feu-me saber d’on heu obtingut aquesta recepta de baguette?
Cada autor o forner cou el seu propi pa i dóna les seves pròpies receptes de cuina. Si és possible, doneu un enllaç indirecte, ja ho veurem.

Aquest conjunt d’ingredients és permès, però la quantitat de llevat també em confon!

L’autor del llibre Roswitba Huber es diu Gutes Brot, pàgina 88

L’autora del llibre Roswitba Huber, un llibre anomenat Gutes Brot, pàgina 88

Si l’autor del llibre i la foto del pa que conté és de confiança, podeu provar de coure pa amb tanta llevat. Fixeu-vos en quantes proves de la massa i quant duren. Com a regla general, els francesos utilitzen temps de prova curts de 20 a 30 minuts per a les baguetes, i això requereix una major quantitat de llevat.
Ja m’he trobat amb aquestes receptes. O bé escolliu la recepta de l'autor i la seguiu estrictament, o bé reduïu la quantitat de llevats i cuineu-los de la manera habitual, amb proves prolongades.
I compareu el gust del pa per a les dues opcions.

I, tanmateix, les baguettes franceses només es mengen fresques, calentes, amb una crosta cruixent, i es consideren fresques en les primeres 5-6 hores, i les baguettes ja es tornen dures. Potser aquest fet també s’associa amb l’ús de proves curtes i una gran quantitat de llevats.

Bona sort, proveu-ho!

Administrador, tinc una altra vegada una pregunta per a vosaltres, és possible, per exemple, coure baguettes a dos pisos al forn o augmentar el temps de prova del segon lot pel temps de cocció? Com va? I sobre les baguettes amb una major quantitat de llevat, tan aviat com cuino, definitivament en informaré. Gràcies per endavant

oh, i també volia preguntar-se, és possible coure pa amb forma de maó a partir de massa de baguette?

Administrador, tinc una altra vegada una pregunta per a vosaltres, és possible, per exemple, coure baguettes a dos pisos al forn o augmentar el temps de prova del segon lot pel temps de cocció? Com va? I sobre les baguettes amb una major quantitat de llevat, tan aviat com cuino, definitivament en informaré. Gràcies per endavant

Una baguette és un pa llarg i estret.
En una placa de forn, hi cabran 4-5 peces en una fila! Si no teniu un porta-baguetes: utilitzeu aquest formulari de consells per a petits pans / baguettes; ho fem vosaltres mateixos. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

També podeu coure pa! Seguiu la prova!