Pa pla de crema agra (recepta GOST)

Pa pla de crema agra (recepta GOST)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
En termes de 500 g de farina per HP, va resultar:
Farina de blat	500 g
Aigua	140 ml
Sal	5 g
Sucre	75 g
Mantega	75 g
Llevat fresc	20 g (1 i 3/4 culleradetes seques)
Crema agra	100 g
Ous per a la lubricació	1 PC.

Mètode de cocció

• Vaig treure l’oli vegetal. El cas és que l’oli indicat al final a les receptes GOST no sol ser mantega per a la massa, sinó per estendre les planxes de forn. Crec que aquí passa el mateix.
  
• 
  
• Posem els ingredients al CP en l’ordre habitual (fonem la mantega) i els posem al mode “Dough” (per a Panasonic: el mode principal dura 2 hores 20 minuts, equiparació de temperatura-25-50 minuts, pastat-15-30 minuts, pujada-1 hora 10 minuts) 1h25min.). La massa resulta fina, flexible i poc enganxosa. Resulta uns 900 g de massa. Segons GOST, el pastís de crema agra té un pes de 0,1 kg (és a dir, 100 g), de color marró i s’ha de punxar a la superfície. Així, d’aquesta quantitat de massa, n’hauríeu de fer 9. Vaig obtenir 10. La massa es va desplegar perfectament amb un corró fins a un gruix d’uns 1 cm i es va tallar en forma de tassa. Li va donar una distància d'uns 30 minuts sota una tovallola, la va picar amb un escuradents, la va untar amb un ou batut i la va coure a convecció durant 15 minuts a 170 graus. El millor és coure-ho sobre paper de forn.
  
• 
  

Nota

Malauradament, només tinc una col·lecció de GOST, però no hi ha cap col·lecció d’instruccions tecnològiques. Només per alguns pans. Però ja he trobat un camí cap a una fleca local i crec que aviat aconseguiré instruccions. És una experiència molt emocionant reproduir antigues receptes soviètiques des de la infància. En general, hi ha una recepta de pastís de crema agra, però no hi ha tecnologia de fabricació. Vaig haver de tornar a calcular-ho tot, seleccionar la quantitat de líquid (no s’indica a la recepta, només el contingut d’humitat del producte final. Segons el contingut d’humitat de la farina, aparentment, els tecnòlegs l’haurien de calcular ells mateixos) i fer-ho al CP.
El més probable és que, en les instruccions tecnològiques, s’utilitzi massa per a la massa de mantega, però sense ella no va resultar pitjor. Delicioses truites de mantega. Inicialment, la recepta està dissenyada per a 100 kg de farina i té aquest aspecte:

farina de blat de la més alta qualitat de 100 kg
llevat premsat 4,0 kg
sal 1,0 kg
sucre 15,0 kg
mantega 15,0 kg
crema agra 20,0 kg
oli vegetal 0,15 kg
ous per greixar 100 unitats. / 4,0 kg
Una meravellosa pastisseria saborosa que fa olor de mantega. Els nens es van abalançar com uns cadells famolencs i van menjar de dos en dos. Proveu-ho, és molt senzill.

Espantaocells, gràcies per la recepta! Van resultar pastissos molt similars, només falten els forats de la part superior. Jo era a la botiga \ u? \ De la fleca on es coïen aquests pastissos, l’olor que hi havia era de crema agra directa ... i feien forats amb una forquilla normal, les dents de les quals es trencaven per una.

Espantaocells, gràcies per la recepta! Van resultar pastissos molt similars, només falten els forats de la part superior. Estava a la botiga \ u? \ De la fleca on es coïen aquests pastissos, l’olor que hi havia era de crema agra directa ... i feien forats amb una forquilla normal, les dents de les quals es trencaven per una.

Aquí teniu els pals d’arbre: tot enginyós és senzill (parlo d’una forquilla). I vaig seguir traient el cap: com punxar-los. Gràcies pel consell! A la foto dels pastissos de fàbrica, aquestes punxes són clarament més grans que les d’un escuradents. Però no hi havia res més a mà, i no vaig pensar en una forquilla ... La vaig enganxar amb un escuradents, de manera que són massives i quasi invisibles.

I l’olor a l’hora de coure és realment de crema agra, amb tanta acidesa ...

Segur que sí ... simplement no trenqueu el tap d'acer inoxidable, és una llàstima .. Crec que podeu trencar el d'alumini \ que ara venen? \.

Això és segur ... simplement no trenqueu el tap d'acer inoxidable, ho sento ...Crec que es pot trencar l'alumini \ que ara es venen? \.

Així que no cal trencar-lo. Deixeu que els forats siguin "grups" de 4. O agafa un pal de bambú. Acabo de posar-me gris amb aquesta idea.

Si deixeu totes les dents, hi haurà forats molt freqüents i, si voleu aconseguir alguna cosa com a les botigues abans, haureu de doblegar-ne un. Tot i que realment importa per a una casa per a una família

Meravelloses truites

Em sembla que el llevat es pot reduir a la quantitat habitual, 2 g premsats per cada 100 g de farina

Meravelloses truites

Moltes gràcies!

Em sembla que el llevat es pot reduir a la quantitat habitual, 2 g premsats per cada 100 g de farina

Ah, ho saps millor. No conec absolutament la dosi del llevat comprimit i el seu comportament a la massa. Acabo de comptar les dades de la recepta. Però els secs els compto molt ràpidament, m’hi he acostumat.
O potser la pregunta és que aquí hi ha molts magdalenes? Almenys mantega i crema agra. El llevat en massa és molt més difícil de treballar, podria ser aquest el motiu d'aquesta quantitat de llevat comprimit?

Em sembla que tot està bé amb el llevat, sempre ho poso aproximadament igual.

No ho podia suportar ... vaig pastar la massa ...

El més important és que tot funciona des del punt de vista tècnic i us garanteixo el que és saborós.

[Espantaocells]

I aquí teniu els "meus" pastissos. Ahir era massa tard per penjar fotos ...

Espantaocells, gràcies per la recepta, molt saborosa.

PS Com que no m'agrada fondre la mantega, he hagut d'afegir 2 cullerades. l. aigua, si no, el "kolobok" no funcionava.

[poiuytrewq]

Gràcies a tothom que va passar per aquí i va apreciar les truites. Almenys de moment. Pel gust, també suggereixo no perdre's la vida, trencar-se les dents de les forquilles i anar-hi
poiuytrewq
La vostra salut és fantàstica. Especialment saborós amb llet.
Aquí teniu les forquilles! Veure veure! Grup de forats de forquilla!
Ahir vaig aconseguir besar els pastissos, però n’hi va haver que van arribar tard, ja que la resta els va menjar Jean (d’alguna manera va aconseguir irrompre al menjador, un paràsit). Així doncs, avui he fet un nou lot. Al mateix temps, vaig fer una foto d’aquest senzill procés. La crema agra es va vessar més (gram 130): no va quedar ni al got. ni aquí. Vaig decidir "abandonar" tot completament. L’oli, respectivament, carregava menys, 10-15 grams. I accidentalment vaig bullir una mica més de sucre (un gram de 10 grams) i es nota. Les truites són una mica més dolces.

Així s’estén la massa acabada d’HP i se’n retallen cercles. Sense farina, sense pols, la massa no s’enganxa.


Aquests es greixen amb un ou i es punxen amb un pal de bambú després de la prova.


I això es cou al forn en 15 minuts.

[Espantaocells,]

Espantaocells, gràcies, reportatge fotogràfic i signe més !!!

🔗

Pastar en HP al programa Dough. En formar un kolobok, s’havien d’afegir 30 ml d’aigua. No he greixat ni espolsat la taula i el corró amb res ... La massa no és gens enganxosa. Dividiu la massa en 8 trossos. Vaig arrodonir les boles. Cadascuna va fer un cercle. Prova durant mitja hora sota una tovallola. Va fer forats amb un pal de sushi de fusta ... Va coure quatre peces a la vegada. Tinc una planxa de forn petita.

Simplement deliciós !!!

... Quan formava un monyo, havia d’afegir 30 ml d’aigua.

De la mateixa manera, afegiu dues cullerades d’aigua. I els pastissos són deliciosos !!

Hurra! Queden molt bé! Gràcies pel reportatge fotogràfic i el signe més ...

I mai vaig afegir aigua. Sembla una mica gruixut, normalment es forma un monyo.

[Espantaocells]

Espantaocells
Estic amb un altre gràcies! Avui he cuinat pastissos segons la vostra recepta, això és el que va passar:



Als meus pastissos casolans els va agradar molt i a tothom, sense excepció, fins i tot al gat!

Que brillant! Com si envernissés ...

Chuchelka, gràcies per la recepta! El meu fill israelià més gran, menjant el segon pastís, va dir * mare, la teva pita és molt saborosa *


A la cua del calòric

No he canviat res a la recepta, no hi he afegit res, a la meva màquina de fer pa es fa la massa durant una hora i mitja, l’he deixat mitja hora més al forn apagat i ha quedat


ps. forats fets per una forquilla de plàstic trencada

Ahir vaig fer pastissos segons la vostra recepta, vaig afegir una mica d’aigua. És cert que vaig haver de cuinar més de 15 minuts. Vaig trigar mitja hora a coure sense convenció, tots no volien rubor, eren blancs. Després vaig haver d’ajustar la calor a 170 C i posar-la a 200. Va resultar tan bonic com el vostre, però més aviat sec. Qui té un forn sense convenció, com vas cuinar? O s’haurien d’entendre?

Vaig coure dos-cents grams al forn, però la meva estufa no és un exemple, ni tan sols vull descriure-la.

[Gitano]

Gitano Heu cuinat a 200 graus durant 15 minuts?

Vaig trigar mitja hora a coure sense convenció, tots no volien rubor, eren blancs. Després vaig haver d’ajustar la calor a 170 C i posar-la a 200. Va resultar tan bonic com el vostre, però més aviat sec. Qui té fogons sense convenció, com vas cuinar? O s’haurien d’entendre?

Ara acabo de treure pastissos de crema agra del forn, descansen sota una tovallola ... Tinc un forn sense convecció, així que vaig coure al forn durant 25 minuts. a 180 *, després engegueu la graella i es dauren. Gràcies a l'autor de la recepta, fins i tot pels sabors dels pastissos, i sabré el sabor demà, però estic segur que és deliciós.

No vaig picar, perquè sé que el forn és fastigós, només he de vigilar i torçar ... cremaven al costat de la finestra, blancs de la paret .. l'estufa no es cou, sinó que s'asseca, ruixo amb aigua ... Ja vaig escriure que a causa d’aquest meu * nou * fogó, vaig deixar de parar, bé, avui hi he tornat a pujar

🔗
Si puc posar els meus pastissos aquí, no ho sé, però arriscaré. Acabo de violar GOST: 50 g de farina de sègol, 170 g de crema de llet, oli sl. Vaig posar 95 g a trossos i vaig escampar els pastissos amb llavors de sèsam ... Així són quantes violacions de GOST. Va resultar deliciós. Prometo coure els pastissos següents exactament segons la recepta. Gràcies per la recepta, Chuchelka! : flors: Estem esperant noves adaptacions dels nostres pans preferits de GOST.

[Espantaocells]

Aquí teniu els meus pastissos.
En lloc d’aigua, llet (el sèrum s’ha acabat, però en principi no cuino amb aigua).
Va trigar uns 30 grams de farina menys.
Espantaocells, + i gràcies per la recepta!

[lana7386]

Noies, tothom té bona salut!

M’interessa molt com afecta la farina de sègol als pastissos. Aquesta és una pregunta per a lana7386... El gust del blat és una mica "més tranquil"?

[lana7386]

Noies, tothom té bona salut!

M’interessa molt com afecta la farina de sègol als pastissos. Aquesta és una pregunta per a lana7386... El gust del blat és una mica "més tranquil"?

Espantaocells , no va complir la seva promesa: encara no ha cuinat pastissos de blat pur. Però m’agrada molt el gust i l’aroma dels pastissos amb l’afegit de farina de sègol, gràcies per la meravellosa recepta: les flors: crec que el gust dels pastissos es fa més arrodonit, més profund, m’encanta la farina de sègol, fins i tot no en quantitats significatives, en aquests productes

Gràcies per la recepta! Tot va sortir molt bé

Al forn no en paper, sinó en una safata de forn normal untada amb oli vegetal;

[Espantaocells]

EspantaocellsMoltes gràcies per la recepta de les truites! Molt, molt saborós! Ho faig amb força freqüència, amb melmelada s’acompanya.
Gràcies!

[kanari]

kanari

Una foto assolellada molt brillant i sota ella la llegenda en lletres grans va resultar exitosa: "La vida és bella!" Amb aquests pastissos i un pot de melmelada, no està malament!

Vaig pastar la massa en una màquina de pa a les 17-00 i me’n vaig oblidar mentre recollia les comandes ... Vaig recordar-ho fa 20 minuts ... Vaig córrer: la massa estava en realitat sota la tapa, però no es va arrossegar; ... Quina velocitat de fregir és alguna cosa. Després de 15 pastissos vaig pensar en el formatge, vaig posar formatge dins d’una bola de massa de pastís i el vaig estirar, no vaig triturar el formatge, només vaig pessigar un tros gran, com si fos de la famosa regió del Volga
va resultar tal deliciós !!! Després hi vaig rodar tot seguit i es van obtenir pastissos pràcticament instantanis. Menjar deliciós!
Gràcies per la recepta, em va agradar que dediqués 15 minuts a tot i vaig obtenir un resultat tan excel·lent. Crec que encara són més saborosos a la realitat, la propera vegada caminaré amb un despertador a la butxaca

Si tot va sortir deliciosament: què passa amb un despertador? La fantasia no es pot matar, és clar. Amb formatge, carn i altres delícies, fins i tot puc menjar un llenguado.

Estic segur que sabran encara millor si la massa no dura tant.

Vaig posar la massa, al cap de 15 minuts hi haurà un senyal, les noies em diuen quin diàmetre ha de tenir el pastís?

agata116, mida "a petició dels treballadors". Ho vaig fer amb un diàmetre de 10 cm.

Gràcies per respondre, també he fet 10cm cadascun, només persones, a les imatges, semblen bastant grans, o això sembla, el meu fill va quedar cegat 5cm per ell mateix, diu, per als més petits, pastissos petits per als grans, grans, gràcies a l’autor La recepta m’ha agradat molt.

Natasha! Vaig llegir les publicacions anteriors i em va alegrar que no fos l'únic que va "pervertir" la recepta. El meu nét menja aquests pastissos segons la recepta clàssica alhora. Com que li encanten les panses, hi ha afegit panses. Bé, també hi vaig afegir cireres seques. Va resultar ALGUNA cosa. Havia de fer panets de color rosa.
🔗

Sí, sembla qualsevol cosa que no sigui un pa pla ...

Bàsicament, podeu fer qualsevol cosa amb una recepta de massa sòlida i sòlida. Hi hauria ganes.

[Espantaocells]

EspantaocellsMoltes gràcies per la recepta de les truites. Vaig fer la massa amb cotó, vaig retallar els pastissos de 6-7 cm de diàmetre, la vaig untar amb llet per sobre i la vaig escampar amb llavors de sèsam, al forn. La massa va sortir meravellosa, no s’enganxava a les mans, es va estendre fàcilment, la taula no es va embrutar. Ràpid, senzill, còmode, saborós.

Escric, mastegant ja 4 pastissos. Bé, molt saborós!

I quina olor hi ha quan es cou al forn, tothom se n’ha adonat? Cremós amarg ...

Espantaocells, gràcies per la recepta, deliciosa.
la meva filla fa temps que demana pastissos de crema agra, així que li agraeixo especialment.

[Natasha]

Natasha, Us dono les gràcies! Vaig coure pastissos, però no pastissos, però, sinó panets (24 unitats). Per als nens era més convenient anar a l’escola d’aquesta manera. Vaig prendre més sucre (100 g) i vaig afegir una mica de vainilla.

i algú va intentar coure aquest miracle en un assecador d’aire? Què passa amb la temperatura i el temps?

[Guaix]

Guaix, simplement no passis de llarg !!!! Atordit, quina bellesa que va resultar!

[Omela]

Omela, Moltes gràcies!

I la veritat ... El que va resultar la carn dels panets - abaldet.

I quina tardor, tardor fora de la finestra!

[Noies]

Noies, gràcies! Vaig provar, tant de cuinar com de fotografiar ...

Tusechka, gràcies pels pastissos, vaig recórrer-los durant molt de temps i ara ...



bé, molt saborós i perfumat