Pa Borodino al forn

[A continuació, fem una massa:]

Pa Borodino al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	420 g
Farina de blat	130 g
Llevat sec	1,5 culleradetes
Llet tèbia	150 ml
Aigua calenta	150 ml
Aigua calenta per a malta	100 ml
Sucre de canya	1 cda. l
Oli vegetal	2 cullerades. l
Melassa de maltosa (barregeu-la amb aigua tèbia)	1 cda. l
Malta vermella de sègol	3 cullerades. l
Sal	1 culleradeta amb un portaobjectes.
Llavors de coriandre	3 culleradetes (la meitat a la massa, la meitat a l’aspersió de pa)
Llavors de comí	3. culleradeta (la meitat a la massa, la meitat per escampar pa)

Mètode de cocció

• Tritureu les llavors de coriandre i comí en un morter, barregeu-les amb malt i cobriu-les amb aigua calenta, deixeu-les refredar 20 minuts.
• A continuació, fem una massa:
• Diluïm el llevat en llet tèbia, 2 cullerades. l farina, 1 cullerada. l de barreja de sucre i deixar 10 minuts.
• Barregeu blat i farina de sègol en un bol, afegiu sal, barregeu i, a continuació, afegiu massa, massa de malt, aigua tèbia amb melassa i pasteu una massa suau, la massa s’adherirà a les mans diverses vegades durant el procés de pastat, unteu-vos les mans amb oli de gira-sol.
• La massa està pastada, així és de bonica:
• 
• i, al mateix temps, és molt enganxós, ja que conté farina de paper pintat de sègol integral.
• 
• La suavitat de la massa es mostra a continuació:
• 
• Formem pa i el posem en motlles.
• i poseu la segona prova durant 30 minuts al forn a 30 graus.
• Han passat 30 minuts: unteu el pa amb una mica d’aigua, escampeu-les amb llavors de comí i coriandre i poseu-les al forn preescalfat.
• 
• Enfornem a 200 graus durant 15 minuts, 25 minuts a 180 i 10 minuts a 160 grams.
• El nostre pa està a punt.
• Borodinsky en el context:
• 
• 
• i aquesta és la segona versió de Borodinsky, per dir-ho d’alguna manera, és molt més suau i exuberant, la quantitat de farina es modifica a la recepta, la farina de blat de 250 grams i el paper pintat de sègol de 300 g. i va treure el comí.

Nota

Gaudeix de la teva gana !!!

Receptes similars

Pa Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Pa Borodino elaborat amb pa de sègol (Vanya28)

Pa Borodino (fabricant de pa) (Irina1607)

[sègol]

Bé, quin tipus de pa Borodino és aquest: la tecnologia està trencada, no hi hauria d’haver llet calenta.

És senzillament preciós sègol pa i no tinc cap dubte que és deliciós, però no Borodino !!!
En cas contrari, hi ha moltes preguntes: per què el pa Borodino té tantes opcions diferents, quina és la correcta?

[Administrador]

Administrador hi ha molts noms de pa Borodino al fòrum en receptes i temes) bé, crec que estic el més a prop possible de la recepta original .. encara que no pretenc ser-ho)

però no hi ha llet al forn), hi ha llet normal, i només per a massa, sempre faig servir només llet per a massa i no aigua), cosa que fa que el pa sigui més saborós)

i la recepta no s’incompleix especialment)

Norma estatal: PA BORODINSKY GOST 5309-50

Farina de fons de sègol
Farina de blat
Malta vermella de sègol
Sal
Sucre
Midó (no he fet servir midó i no crec que sigui un error, però el pa ja és brillant)
Xarop
Coriandre, comí
Llevat
Oli vegetal

[recepta gost i tecnologia del pa Borodino]

Andrey, no entraré en polèmiques ...

Només cal aclarir-ho recepta gost i tecnologia del pa Borodino (farina de sègol, farina de blat, (quantitat) i tecnologia de preparació: massa fermentada, fulles de te, (al vapor), massa, massa principal, prova, cocció) i com ha de ser correcte en el procés i en el temps.

Si anomenem el pa tan fort, tota la resta ha de correspondre al nom, en cas contrari serà "a la Borodinsky / la meva versió"

Només fa poc vaig haver d’explicar AQUÍ i més enllà https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Per cert, la vostra recepta no inclou malta.

Bona sort!

Administrador et respecto i no discutiré)

per descomptat, aquesta és la meva versió personal de Borodinsky)) és la meva recepta personal)

Bona tarda, Andrey, quines formes tens de forma rectangular? i com es lubriquen?

[Lvovsky]

Lvovsky una forma és de vidre temperat i la segona forma de paper d'alumini, es ven a Auchan i no només), però al principi s'uneixen amb una mica de mantega i s'espolvoren amb farina.

Super master class! A casa fa calor, però ara mateix vull coure al forn

Andrey5757 gràcies! oli vegetal, farina de blat, boom!

molt bon pa !! Definitivament cuinaré.

Pa meravellós! Digueu-me, quants pans mitjans és aquesta norma?

Hola Andrey, a la fleca, començo el meu viatge. Si us plau, digueu-me quanta melassa poseu a la massa?