Pies "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Els grans pastissos de Guzel, aquesta massa també m'agrada molt, resulta que no té pes en els pastissos !!!!
Al principi vaig pensar en els vostres pastissos que era tota una bateria de préssecs ..

Finalment els vaig coure! Tot semblava que hi havia molta llevat, però no se sentien gens. el llevat estava congelat. És cert, vaig posar molts farcits, al principi era incòmode dividir, però després tot va funcionar. Així que volia donar les gràcies a l'autor ...

Hola! També he marcat aquesta recepta com a marcador durant molt de temps i no m’he atrevit a coure-les. Al forn. Però per alguna raó van sortir molt durs. Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Omplert de pit de pollastre bullit + ceba fregida. Probablement encara cal provar-ho.

Pujaré el temka
Deliciosos pastissos, amny!
Fet amb col (cal adjuntar la collita)
Gràcies a l'autor!

[Petits, Innochki]

Salutacions a tots els residents del tema
Diversos tipus de massa - a la nevera, i jo "em vaig asseure a la cua" de les recomanacions Petits, Innochkii aquí estic amb tu
Vaig fer el "tall" amb pomes. Els pastissos són la tendresa mateixa. Deliciós

Stеrn, recepta - delit !!!
Escena 1 Preneu-ne 2
En primer lloc, ahir només vaig fer servir la meitat de la prova. Poso la resta al congelador, veig com es comporta. Avui tinc:

Al cap d'un parell d'hores:

La gelada va sobreviure notablement.
En segon lloc. Quan la massa acabada es va dividir ahir en 6 parts, cada una va resultar ser de 160 g. "Va veure" cadascun segons es recomana Stеrn, en 6 parts.
Avui he intentat fer un "tall" en 8 parts. Aquí teniu els "ammchiki":

I de la resta vaig fer bagels (30 g en blanc):


"Ammchiki-yum-yummik"

Noies, com si no es necessitessin ous i quant de temps es couen?

[Natàlia]

Natàlia, per descomptat, es necessiten ous, però estaven especialment amagats a la recepta i ningú no reconeix les 13 pàgines.
Amb sort broma entens el meu.

Coeu durant 23-24 minuts a 200 graus. sense convecció. Coeu sovint.

[Natàlia]

Natàlia, sense ous necessaris. Coure al forn de sobretaula Gemlux a nivell mitjà a 200 ° durant 25-35 minuts. Mireu el rubor. La finor de la massa depèn de la finor del laminat. A les meves capes (a la foto) hi ha quatre capes enrotllades de forma fina. Tenia por que hi hagués molta massa al pastís acabat. Com a resultat, el gruix és força petit. Els pastissos són molt tendres, com pelusses. Van recordar el gust d’un buf soviètic amb melmelada. Sí, també hi poso més sucre, ja que l’autor va recomanar pastissos dolços + una bossa de sucre vainilla.
Avui vaig a coure de nou. Ahir vaig fer la massa. Encara al congelador.

Quants pastissos més gruixuts feu?

[Natalyushka]

Natalyushka, no els feia més gruixuts. M'agrada molt rodar prim. Simplement, "camilfo" complet
Quant a la quantitat, crec que serà el mateix. Podeu fer tants "talls" com necessiteu. I si la massa s’estén una mica més gruixuda, simplement hi haurà menys revolucions “al voltant de l’eix” (2-3).

El tinc com pergamí

[Natàlia]

Natàlia, això és més gruixut: sempre podeu representar-ho. I per tal d’agradar el pergamí - O bé augmentar el nombre de revolucions, és a dir, estendre la massa més en alçada (en amplada). +/- adherint-se a la proporció indicada per l'autor de la recepta

Estireu fina una part de la massa. Resulta un rectangle de 50 per 30 cm. La desviació permesa no és superior a 5 cm.

Avui de nou "ammchiki". Acabo de greixar la part superior amb un ou. La visió, per descomptat, va resultar ser una mica diferent:

[Marysechka]

Marysechka, els vostres pastissos són tan macos, tan apetitosos, si us plau, doneu-me almenys un pastís? I amb què vas coure els pastissos? el farcit és sucós, no són pomes per casualitat?

[Valyusha]

Valyusha, ajudeu-vos, si us plau, tot el que vulgueu. La massa encara està al congelador, en representarem de noves. A les pomes de farciment (molt, 700-800 g) + pera (2 unitats.) + codony (1 un.)

[Marysya27]

Marysya27, No vaig aconseguir fer pastissos així

Els meus pastissos

[Natàlia]

Natàlia,: rosa: què no funcionava exactament? Si us plau escriu.
svetta, van sortir pastissos molt bonics I també panellets

creps també

quins panellets ...

[svetta]

svetta, salsitxa (a la segona foto), lligada amb una ceba O és alguna altra bellesa?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, això és ... es tracta de panets de pernil farcit, un aperitiu. La foto es va fer a casa durant l’aniversari del seu marit. I cuino aquests pastissos per totes les nostres vacances a casa, aquí són una mica maldestres sobre la taula, perquè tenia pressa per cobrir el banquet. I a l’altre costat de la fotografia l’he cuinat per encàrrec, de manera que avui cuinaré 60 peces, als meus clients els encanten moltíssim.

Cal dividir la massa en 6 parts i desplegar cadascuna en una capa de 25 per 50? ho vaig fer

[Natàlia]

Natàliaper què no ho vas desplegar?

No ho sé

[Natàlia]

Natàlia, podeu descriure el problema amb més detall? Intentaré ajudar. Simplement "no podria, no ho sé" no és molt informatiu per obtenir consell.
Avui faré el forn i intentaré mostrar una foto del llit rodat. Però vull entendre on és el vostre error.

[Natàlia]

Natàlia,

+/- adherint-se a la proporció indicada per l'autor de la recepta

No cal enrotllar una capa d’aquestes dimensions. El requisit de mida +/- només es pot complir quan estireu una massa de massa amb un pes determinat. I no és designat per l'autor. El pes de la peça pot variar amb cada lot nou. A la primera vaig obtenir 6 peces de 160 g cadascuna. I a la segona, de 8 a 158. Hi havia farina d’una altra bossa. Em va guiar pel pes rebut originalment de la peça. L’he desplegat de manera que la relació d’aspecte + / correspongués a 5/3. La peça enrotllada té una longitud més llarga que una amplada. El gruix és de 1-2 mm. Faré, faré una foto i la mesuraré. Tot funcionarà

als meus clients els encanten moltíssim.

A tothom de la meva família també els va agradar.
svetta, Estem esperant amb noves presumències de la comanda completada
Això sí Svetochka va respondre

[Marysya27]

Marysya27, Tinc un tros de 170 g.
I la meva presumència no serveix de res, ja he mostrat els pastissos anteriors, la resta serà la mateixa, res de nou, la meva mà plena.

[Svetochka]

Svetochka, i el farciment és el mateix, o ho feu amb diferents? Sí, i és agradable admirar el resultat de l'execució magistral (de sota la "mà completa")

[Marysya27]

Marysya27, Faig farcits: arròs + ou + verd. ceba, ou + verd ceba, guisat de col amb volum. pasta, vedella + ceba calenta, bolets + ceba calenta, patates + ceba calenta, patates + fetge + ceba calenta, fetge + ceba calenta.
Com més sec és el farcit, més boniques són les empanades, el farciment mullat arrenca les vores de la empanada amb vapor.

[svetta]

svetta, I trossejar finament la col? En el tema, algú va recomanar que les vores fossin boniques.

Sí, al Berner de 7 mm.

Sveta, quins són els teus pastissos ordenats. Avui també vull acabar aquests pastissos. Les vaig fer durant molt de temps, però van resultar poc boniques. Expliqueu-me com feu el farcit de col

Em sembla que vaig rodar molt estretament i no vaig aconseguir embolicar-les diverses vegades. Llavors, quan vaig llegir quina mida hauria de tenir la capa, van quedar completament perduts. Crec que potser haureu de dividir menys. Però als meus fills els va agradar molt, igual. La meva filla fa molt de temps que em demana que no fregiu pastissos, sinó que els coeu .. i no he pogut trobar una versió adequada de la massa.



Per cert, vaig trossejar col en un Berner amb un ratllador Rösti, aquest és el que es va fer amb un ratllador amb cel·les de ferro, per a amanides. Va resultar molt xulo. M'agradava fregar les fibres llargues, és a dir, no creuar-les, sinó al llarg.



També volia preguntar-ho, però talla els pastissos amb la mà?

Sí, a mà.
Ara estic molt ocupat amb la comanda, ho sento, escriuré més tard sobre la col.

[Natàlia]

als meus fills els va agradar molt

Això és el principal

i talls els pastissos amb la mà?

Natàlia, "Vaig veure" amb la mà, però hi ha idees per "millorar" el procés.Just abans d’intentar què en sortirà
I el meu Rösti és de plàstic.

Recordo que Curly s’anomena ratllador.

[mowgli]

Hola
"Ammchiki" amb patates (+ carn, ceba i herbes)


mowgli, Natàlia, amb més detall

Tros de massa 160gr. Es desenrotlla aleatòriament.
Amplada de 28 cm:

Longitud - 36 cm:

Van escampar la capa amb farina. On estarà el corró d’ompliment: una mica més. Rotlle de diàmetre: uns 3cm:

Aquí podeu veure el gruix de la massa rodant (uns 2 mm)

Ho vaig enrotllar. Va resultar 3 voltes completes. Va veure el rotlle per la meitat:

I després cada meitat en 4 parts:

* 5 parts, segons recomanació de l'autor, encara no s'han serrat
Miro lleugerament el costat de la línia de tall amb farina:

Unteixo tota la superfície del pastís amb un ou. I els laterals també.

Esperem una mica més Svetochkin variant de farciment de col. Intentem amb ella.

Ah, m’he acabat completament i m’he oblidat de mostrar-ho. Vaig fer fotos durant el procés, la mida és visible a la catifa rodant

Sempre poso farcits de 145 a 150 g, s’obté la mida més òptima. No escampo res amb farina, roda i roda bellament i sense farina.

Això és davant del forn. No greixo amb res, m'agrada més
això és
Després de coure

I faig el farcit de col com tothom: carcallo la col i afegeixo pasta de tomàquet. Tot. La col guisada sense tomàquet em resulta totalment insípida. També sé que posen aigua bullida en general i una mica de mantega, com si arribés a pastissos, bé, això generalment és fora del meu enteniment. IMHO

Maryya, Sveta gràcies pels detalls. Simplement no puc obtenir un rectangle amb vores rectes i de 50 cm de longitud, bé, res. Rodo molt prim. Es pot dividir la massa no en 6 parts, sinó en una quantitat menor. I els pastissos no són tan bonics com els vostres. I no tinc 3 voltes, sinó més. Però la perfecció no té límit. Estarà estudiant.

[Ludmila]

Ludmila, Em divideixo en 6 parts, com la de Stella, i també tallo en 10 pastissos amb la mà. Els torns mai es van comptar, per què. Com podeu veure, tot funciona! Bona sort!

[kirch]

kirch, Ludmila, ja va escriure que durant el primer lot vaig obtenir 6 parts de 160 g cadascuna. Per la segona, per alguna raó: vuit parts de 158 g cadascuna. Llum-llum escriu que després de dividir la massa en 6 parts, el pes de la peça ronda els 170g. Per tant, per a les primeres mostres, probablement podeu separar les peces per pes de 160 a 170 g.
Tampoc vaig tirar cap peça de 160 g de fins a 50 cm. I només fins a uns 28cm × 38cm (+/- 2cm). Amb un gruix de laminació de massa: 2 mm. Això és com a referència.
Aleshores el podeu regular vosaltres mateixos. Si necessiteu més pastissos, però menys revolucions, podeu estendre una peça més. Si hi ha menys pastissos (talls) i més girs, al contrari, desplegueu més a l’amplada (alçada).
Per augmentar el nombre de pastissos i girs, podeu jugar amb el diàmetre del farciment en la direcció de disminuir a 2 cm.
Llum-llum, També he comptat el nombre de revolucions per a la claredat de l’exemple. N’hi pot haver 2.5 i 3.5.
Crec que per a punts de referència més o menys estables, podeu deixar: pes de la peça: 160g-170g; gruix de laminació de la massa: 2 mm-3 mm; i que la capa enrotllada d. b. una mica més de longitud que d’alçada (amplada).
Tots els deliciosos "ammchiks"

el primer lot produïa 6 parts de 160 g cadascuna. Per la segona, per alguna raó: 8 parts de 158 g cadascuna

Per què heu dividit el segon lot en 8 parts?
Sovint faig pastissos per la meitat de la recepta, sempre tinc un tros de massa de 510-530g, sempre el divideixo en 3 parts = 170 (175) g cada part. I s’estén bé, i és normal dividir-la en 10 pastissos, un total de 30 trossos. sobre una safata de forn. Per a les comandes sempre necessito una mida i una quantitat estables, de manera que tinc la mà plena de tot això, la màquina automàtica ja resulta cargolar 30 peces en 20 minuts.

Aquesta vegada també he pesat les peces. Els he aconseguit al voltant de 164 + -. M'agradaria aprendre a desplegar un rectangle uniforme. Com definitivament Sveta no tindrà èxit, sinó hauria de tallar les vores desiguals

[Ludmila]

Ludmila, donar forma a un tros de massa amb una salsitxa curta, enrotllar-la amb farina i, a continuació, estirar i rodar la salsitxa sobre la taula amb les mans fins a una longitud d’aprox. 30 cm.I, a continuació, estireu-lo amb un corró al llarg de la llonganissa fins a gairebé 50 cm i, a continuació, estireu-lo de forma uniforme al llarg de tota la longitud. La massa és molt plàstica, de vegades l’he redreçat amb les mans, es pot arrencar un tros i enganxar-lo en un altre lloc i enrotllar-lo.
Però el llanço sense afegir farina, tot funciona, a la foto hi ha proves.

Sveta, gràcies per la classe magistral. Ho provaré demà. Ho faré mitja porció, per poder gestionar i consolidar la lliçó ràpidament. I després vaig jugar durant molt de temps.

Noies, moltes gràcies. Ni tan sols tenia capes d’aquest tipus. Ho tornaré a intentar

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, dividit en 8 parts per arribar als 160g originals. No sé per quin motiu, potser ho vaig passar per alt, però amb el segon lot vaig obtenir 1264 g en lloc de 960 g (amb el primer). És a dir, en lloc de 160 g, una peça seria de 210 g.
Tenint en compte les vostres dades, per a l'estabilitat del resultat, de sèrie, vaig agafar el pes d'una peça de 150 g a 170 g.
Ludmila, Natàlia, estem esperant amb presumides

[Marysya27]

Marysya27, si heu abocat farina i tota la resta segons la recepta, no podríeu obtenir 1264 g. Sumeu el pes segons la recepta i compareu amb el vostre.
llevat 50 + llet 250 + margarina 200 + farina 3,5 pila (145x3,5 = 508g) = 1008 g. D’on vau treure 250 g més ???
La peça pesa només 170 g, no 150, però clarament 170 g. Suposo que la qualitat d’altres farines pot arribar fins als 180 g, no 150.

[svetta]

svetta, Svetochka, així que sóc gairebé el mateix. La farina, per descomptat, pot donar reaccions tant en "+" com en "-", però no tant. Al primer lot, amb 3 gots de farina em van ser suficients. Pec que durant el segon lot vaig passar per alt en algun lloc: ja sigui amb la posició a zero de les balances o bé amb un obstacle (prement addicional a les balances amb alguna cosa). S'han afegit 3,5 cullerades. i més, i més ...



Ahir vaig intentar dividir la resta de trossos de 158 g en 10 trossos:

Svetochka, avui tot, bé, gairebé m'ha sortit gràcies a les teves explicacions. La primera vegada que la longitud va ser de 50 cm i les vores són gairebé uniformes, no esquinçades. És cert que l’amplada no és de 30 cm, sinó més petita. La massa tenia 500 g. Empanades de 30 unitats. Avui ho he fet amb mantega, m'ha agradat més. I cuit al forn de Kroshi des d’un forn fred

[Ludmila]

Ludmilabé, està bé que tot hagi funcionat. Estic molt content d’haver pogut ajudar.
I no m’agraden les pastes d’un forn fred. IMHO