Merengue soufflé

Merengue soufflé

Categoria: Pastisseria

Ingredients
clara d’ou	2 unitats.
sah. sorra	50 g
xocolata	40 g
lim. el suc	diverses gotes

Mètode de cocció

• Fins i tot és difícil imaginar unes postres més senzilles i inimaginablement ràpides! Queden proteïnes no reclamades. Bateu-los de la mateixa manera que per a la merenga amb sorra i suc de llimona (primer fins a pics suaus, després, afegint sucre gradualment) fins que quedi dur, aconseguint una brillantor a la superfície. A continuació, incorporeu amb cura la xocolata picada, poseu-la en llaunes i poseu-la al microones durant 30 segons a la màxima potència. Llavors és millor refredar-se a la nevera. Us agradarà!
  

El plat està dissenyat per

10 peces.

Hora de cuinar:

1 minut

Programa de cuina:

Microones

Nota

Vaig trobar una idea d’un lapatissiere, canviat una mica, gràcies a ella!

Més endavant substituiré la foto, la melmelada sembla molt poc atractiva. Va ser que no hi havia xarop a l'abast de la dacha, però seria millor decorar la part superior amb un raig de xarop prim ... I per cert, les postres tenen un bon gust, molt semblant a l'autèntica "llet d'au". I sense agar-agars, gelatines i altres cremes.

I si no hi ha microones, és possible? I com? Gràcies per la recepta!

Blimey !!! quina recepta interessant !!!
Ho provaré demà

Interessat! La composició habitual amb preparació no estàndard. I s’assembla molt a la llet d’au

I la pregunta encara està madura: quanta massa cal afegir al motlle? Està canviant d'alguna manera aquest soufflé de la micra, en el sentit de créixer? En cas contrari, no voleu rentar totes les parets més endavant
Té temps de fondre la xocolata? I després tinc petites gotes de xocolata, crec que afegir-les.

[Lorik]

Lorik, i quina és la vostra potència màxima de microones?

[irza]

irza, Ho vaig fer en silicona, però ho podeu fer en qualsevol, fins i tot en ulleres, només cal posar-lo en un got i donar la volta al perímetre amb un ganivet, surt fàcilment, perquè les postres no són un merengue sec, sinó un soufflé una mica humit. El poso a ras amb la part superior del motlle i, en conseqüència, el soufflé en surt una mica apetitosament. La xocolata no es fon, roman en trossos.

Zhivchik, ja he fet 750 - 30 segons i 900 - 20, en tot cas ha resultat fantàstic.

[Lozja]

I si no hi ha microones, és possible? I com? Gràcies per la recepta!

Lozja, per desgràcia, com que fa més de dotze anys que cuino merengues i merengues, estic absolutament segur que aquest resultat no es pot aconseguir al forn.

[dopleta]

dopleta, gràcies per les respostes

Lozja, per desgràcia, com que fa més de dotze anys que cuino merengues i merengues, estic absolutament segur que aquest resultat no es pot aconseguir al forn.

al lapatissiere, en els comentaris a aquest souffle, algú va escriure que es feia al forn al bany maria i semblava que funcionava. O, alternativament, submergiu-lo en llet bullent.
Però no he provat cap opció, provaré el mikra. 30 seg. atraure més

[dopleta]

dopleta, gràcies per les respostes

al lapatissiere, en els comentaris a aquest souffle, algú va escriure que es feia al forn al bany maria i semblava que funcionava. O, alternativament, submergiu-lo en llet bullent.
Però no he provat cap opció, provaré el mikra. 30 seg. atraure més

Vaig fer això (en llet) a la meva infantesa: es diu "boles de neu". No, no és això!

[dopleta]

dopleta, Estic amb un enorme gràcies, no, gràcies !!!

és increïblement senzill i saborós: un soufflé realment delicat i en un minut
Vaig fer 6 motlles de silicona a partir de dues proteïnes i no vaig coure en 30 segons, vaig encendre 3 vegades més durant 30 segons
molt senzill i deliciós

[rinishek]

rinishek, digueu-me, com es va comportar el vostre souffle en cuinar? Aquí vau establir 30 segons, va augmentar durant la cocció i després va caure? S’ha reduït en volum?
El cas és que no en va sortir res.
Soufflé després dels primers 30 anys. la cocció en el formulari es va desplaçar cap a un costat i va reduir el volum d'un formulari completament ple a 1/4 del volum del formulari. Vaig intentar continuar cuinant 30 segons més. El soufflé va tornar a pujar fins a les vores del formulari i també va caure. Després de treure el soufflé del motlle, hi havia humitat a la part inferior i la meitat estava, per dir-ho així, endurida i no cuita. I les vores són delicioses i al forn. Però només d’una forma de 5 cm d’alçada vaig obtenir un soufflé reduït a 1 cm.
No s’ha de posar més sucre al ritme? És suficient aquesta quantitat? De fet, a les merengues, la taxa de sucre és molt superior.

Husky, em vaig desviar de la recepta original per augmentar el sucre: vaig prendre 3 cullerades. l. per a una proteïna

després el vaig posar en motlles de silicona, el vaig retallar lleugerament perquè la massa proteica fos igual a la vora del motlle. Tinc una micra senzilla, sense convecció, l’he engegat durant 30 segons, el mode és microones (tinc una potència màxima de 850 W), després dels primers 30 segons, el soufflé amb prou feines va augmentar i va augmentar un parell de mm per sobre de la vora de les formes quan vaig obrir mikru i va tastar el soufflé, estava completament humit i descontent. Per tant, n’he afegit 30 i 30 més i, per tant, en les fases posteriors de preparació, el soufflé ha augmentat de volum dues vegades. després d'això, el soufflé ja estava confiscat, dens i ja va caure lleugerament després de treure'l de la micra.
Com a resultat, després de refredar-se, el soufflé s’eleva 3-4 mm per sobre de la vora del motlle, de fet hi ha xarop a la part inferior, però no n’hi ha massa.

No diria que la seva condició és cuita, és com bullida

[rinishek]

rinishek, gràcies per la resposta. Sí, aleshores només vaig afegir sucre al ritme de la merenga i vaig intentar superar-ho tot. El temps, per descomptat, es va perdre, les proteïnes es van assentar i no vaig intentar coure-la de nou a la micra, sinó que vaig coure la merenga al forn.
La propera vegada intentaré posar el sucre en la norma de la merenga de seguida i definitivament ho intentaré. Aquest soufflé té un aspecte molt apetitós i bonic.

[husky]

husky, si ajuda a la proporció de sucre, l'autor de la recepta aconsella pesar les proteïnes (per exemple, 2 proteïnes) i prendre la mateixa quantitat de sucre (en pes)

a lapatissiere
"... 2-3 esquirols (pesen)
la mateixa quantitat de sucre en pes ... "

Hasochka, també és increïblement saborós! Fins i tot vaig tenir una idea de decorar-lo en un pastís, per exemple, una galeta i, a sobre, és un soufflé (per fer-ho no en motlles petits, sinó en un de rodó, en tinc aproximadament un de diàmetre, com una cassola de cuina), i després abocar aquesta estructura amb xocolata.

[irza]

irza, gràcies, però crec que en algun lloc era aproximadament. No he afegit 50, sinó 60 grams de sucre i 10-15 grams de sucre vainilla.
rinishek, quin deliciós d'acord !! Vaig menjar aquests dos soufflés fallits. I volia fer segons el vostre principi, ja que voleu fer un pastís, només pastissos en motlles de silicona. Però per desgràcia. Fins que tot quedi en somnis !! Però segur que ho tornaré a intentar !!

Huska, un pensament em va venir aquí: potser només fas menys poder?
a jutjar pel temps de cocció, la meva micra ja no dóna un cert poder (ja tinc una senyoreta bastant respectable, que ja té 7 anys), per això vaig haver d’encendre-la diverses vegades. Potser això és important: poso els motlles al llarg de la vora del suport de vidre, al voltant de la circumferència.
I és gairebé impossible fondre la xocolata a la meva micra: poso la tassa al centre i es prepara gairebé immediatament
I amb vosaltres és possible, al contrari: dóna calor més del necessari, en cas contrari, per què es va coure immediatament?
oh, espera, vaig comptar: no set anys, sinó els 9 !!!

a jutjar pel temps de cocció, la meva micra ja no dóna un cert poder (ja tinc una senyoreta bastant respectable, ja té 7 anys)

Oto i la meva micra ja tenen 10 anys. I el seu temps és només en minuts. En sec. netuti.
I la xocolata també es fregeix també.

El meu microones és molt senzill, sense campanes i xiulets i de poca potència. Potència màxima de 800 watts. La xocolata es fon en 50 grams durant 3 vegades durant 30 segons.
Vaig pensar una altra cosa. Em feia mandra guanyar dos esquirols amb una batedora manual, i els vaig vèncer a Kenwood. I amb dos esquirols no n’hi ha prou per a aquesta màquina i potser la qualitat de l’assotament va ser dolenta. Simplement va untar aquestes dues proteïnes a les parets. Tot i que la massa era força densa. I tampoc sé si és important, però en lloc de suc de llimona hi poso una mica de grànuls d’àcid cítric. Potser va jugar un paper.
Demà al matí batré amb una batedora manual. A veure què passa.

També he utilitzat àcid cítric, no es tracta d’ella
bona sort amb la fabricació de souffle

[rinishek]

i després aboqueu xocolata sobre aquesta estructura

rinishek, Ja he fet souffles racionats coberts de xocolata d’aquesta manera. Bé, exactament com la llet d’ocell! No entenc per què Husky no funciona, no hi ha manera de fer malbé res. Però encara cuino en un màxim de 30 segons i creixo durant la cocció (si es pot anomenar cocció) 1-2 cm, però no dues vegades.

Llavors és aquesta la meva llet d’ocell preferida per tastar ??
I així, completament sense tensió ??
Si és així, ho faré ara mateix, però és una pena que no quedi ni una molla de xocolata a la casa.

[Dopplet]

Zhivchik, ja ho he fet entre 750 i 30 segons, i entre 900 i 20, en tot cas ha resultat fantàstic.

Dopplet, Tinc que més de 700 ja vénen amb una graella.
Jo decidiria per 700 o 570 amb el pas del temps.

[Dopletochka]

Dopletochka - això és quyudo !!!! Doncs aquest és un menjar !!!

Va fer com rinishek - en 3 etapes de 30 segons

[Dopletochka]

Dopletochka - això és quyudo !!!! Doncs aquest és un menjar !!!

julifera, Chyudo a l'estudi, o millor dit, donar una foto.

[julifera]

julifera, Chyudo a l'estudi, o millor dit, donar una foto.

Va engolir Vzhe nema

Va engolir Vzhe nema

Res, som moros pacients. Esperem la porció d'avui.

Tot i que no, l’última peça per fotografiar va ser vista i seleccionada, elegant ...

Vaig fer-ho en llaunes de magdalenes, el vaig aplicar a la meitat de l'alçada, em vaig inflar 3 vegades i després vaig caure, però va resultar una mica més gran que el que vaig aplicar

Va resultar el malví recte. Una imatge molt saborosa.

I també faig aquest soufflé al microones.
Només falten 30 segons. Faig 1,5 minuts a la màxima potència.
Per comoditat, aquestes proporcions: per a 1 proteïna - 1 cullerada. l. amb un portaobjectes de sucre, no poso llimona.
Durant la cocció, el soufflé s’infla fortament i després torna al seu lloc.

Resulta molt còmode i bonic si col·loqueu el blanc en cistelles de sorra (preferiblement sobre una capa de melmelada àcida) i després coeu al microones. Després de refredar, s’obtenen pastissos ja fets, que tapo amb una malla de xocolata.
Si no hi ha cistelles, les galetes delicioses són perfectes.

Aquest soufflé també és deliciós amb l’afegit de coco.

I no m’agrada molt la capa del pastís d’aquest soufflé, perquè al microones la calefacció és desigual i el centre és més humit que les vores.

[Qween]

Només falten 30 segons. Faig 1,5 minuts a la màxima potència.

Això és el tipus de gent ... Si us plau, si us plau, indiqueu la temperatura del vostre microones a MAX, però l’amaguen. La temperatura és diferent per a tothom.
Qween, és quant és la temperatura del micro MAX?

[Zhivchik]

Zhivchik, va anar a mirar específicament. Si premeu el botó per configurar la potència, la primera posició és 800. Puc suposar que és la més alta. On és la instrucció, no en tinc ni idea ...

Jo decidiria per 700 o 570 amb el pas del temps.

Zhivchik, si té una potència de 900 a 20 segons, el temps per a 700 el determina la fórmula:

Potència de prescripció * Temps de prescripció
= El vostre temps de cocció
El poder de la teva estufa

per a un temps superior a 1 min és convenient determinar la taula

Ah, també tinc aquest signe en algun lloc.
Gràcies Alim!

[julifera]

Bé, no entenc per què els vostres souffles triguen molt més que Sebastien Servo (l'autor de la recepta), que va repetir el seu lapatissiere i jo: 30 segons. ? Vaig intentar augmentar el temps només 10 segons i la meva proteïna va bullir immediatament. julifera, em sembla, o realment teniu la part superior una mica daurada?
I aquí teniu el meu següent lot

[julifera]

Vaig intentar augmentar el temps només 10 segons i la meva proteïna va bullir immediatament. julifera, em sembla, o realment teniu la part superior una mica daurada?

No, tinc perfectament blanc, la proteïna no està cuita, normal.

Un cop més, res no va funcionar per a mi. Vaig intentar afegir més sucre. I batre per més temps. I la temperatura de W es va reduir a 600. I en les formes vaig disposar les merengues fins a la meitat. Tot i així, tot s’explota amb una gepa, després d’acabar la cocció; es col·loca en una massa fina, esquinçada, no homogènia.
Vaig agafar tots aquests "draps" prims, els vaig posar en un motlle i els vaig posar a la nevera perquè es refredessin. Vaig treure-ho al cap d’un temps i vaig aconseguir un dolç enorme, blanc, no transparent. Vaig intentar mastegar ... no i llençar-ho tot a les escombraries. Tot i que no hi ha càmera de fotos, no puc mostrar res.

[Husky]

Husky, la vostra micra funciona normalment? En altres casos, tot està bé? Hi cuineu? Estàs escrivint? Es cou la merenga?
O potser us sobreescalfa? Proveu només una proteïna, bateu-la amb sorra i poseu-la durant 20 segons, en conservo una de 750-20 segons, tot funciona!

[dopleta]

dopleta, què us puc dir !! Mai no he intentat coure-hi merenga. Coeu xocolata en aigua bullent. Fusió de xocolata. Escalfo el marmyshki per al llentiscle. Escalfo menjar. En general, no l’utilitzo gaire. Prefereixo fer-ho tot al forn. I si teniu en compte que el vam aconseguir com a regal en comprar un forn i una placa de cuina, podem suposar que ... en general, el formatge gratuït només es troba en una trampa per a ratolins.

[dopleta]

Doncs he tingut un intent més !! Ja té més èxit que les anteriors !!
Resulta que, fins i tot amb aquesta senzillesa de preparació, es pot arruïnar tot !! I el taüt s’acaba d’obrir. Vaig trigar només 10 segons a 800 W per obtenir gairebé el mateix bonic soufflé que en dopleta!! Fins i tot 20 segons van resultar ser molts !! Però continuaré experimentant. La propera vegada us donaré 12 segons. I de seguida vaig començar a culpar de tot al microones !! Resulta que tots els problemes (i gairebé sempre) a les seves pròpies mans i cap !!

noies, què passa? Per què es prepara el mateix nombre de proteïnes a la mateixa o gairebé la potència de la micra en un temps diferent?
Tinc 1 minut 30 o més, Husky - 15 segons. !!!
i la meva potència màxima és de 850 W.
i l'autor té 30 s !!!
què passa?

Tinc 1 minut 30 o més, Husky - 15 segons !!!
i la meva potència màxima és de 850 W.
i l'autor - 30 s !!!
què passa?

El material de la forma, la quantitat de sucre de les proteïnes, és de gran importància, el sucre s’escalfa més ràpidament i també és probable que la potència declarada de la micra no es correspongui amb la realitat.

L'última vegada que vaig tenir una recepta basada en com utilitzar una merenga. Per a 1 proteïna, 3 cullerades de sucre. Tot el temps que intentava fer soufflé, només feia servir motlles de silicona.
La primera vegada que ho vaig fer tot tal com estava escrit a la recepta (vaig afegir sucre com a la recepta, no n'hi ha prou) i als 30 segons. Tinc un drap desigual.

[dopleta]

Va aparèixer una càmera i el primer que va fer va ser fotografiar-li el soufflé, després de 24 hores a la nevera.
Aquest soufflé s’elabora a raó d’1 proteïna i tres cullerades de sucre. coure 10 segons. Potència 800W. Motlle de silicona.



Aquests dos soufflés de la dreta són la norma dels productes, tal com s’escriu a la recepta. A l’esquerra, com la merenga: 1 proteïna, tres cullerades de sucre. Primer, coure durant 10 segons i, a continuació, afegir 10 segons més. En total, es va coure cadascun d’ells durant 20 segons. Motlle de silicona. Potència 800W



Per descomptat, ja és millor, però no un resultat tan brillant com en dopleta... A més, tant literalment com figurativament. Mai no vaig tenir res de lluentor. Veig que la meva estructura no és tan densa, tot i que era molt densa després de batre. I, literalment, es va enganxar a tot. A les mans, al plat, a l’espàtula, que he transferit al plat.
dopleta, Tinc una pregunta. Quant de temps bat la merenga després d'afegir l'última porció de sucre? Es pot sentir sucre a la massa batuda?

[dopleta]

Va aparèixer una càmera i el primer que va fer va ser fotografiar-li el souffle, després de 24 hores a la nevera.
Aquest soufflé s’elabora a raó d’1 proteïna i tres cullerades de sucre. coure 10 segons. Potència 800W. Motlle de silicona.

Aquests dos soufflés de la dreta són la norma dels productes, tal com s’escriu a la recepta. A l’esquerra, com la merenga: 1 proteïna, tres cullerades de sucre. Primer, coure durant 10 segons i, a continuació, afegir 10 segons més. En total, es va coure cadascun d’ells durant 20 segons. Motlle de silicona. Potència 800W

dopleta, Tinc una pregunta. Quant de temps bat la merenga després d'afegir l'última porció de sucre? Es pot sentir sucre a la massa batuda?

husky, però, què els cuineu un a un? Coeu totes les llaunes alhora. És a dir, resulta que la potència de cadascun per separat necessita encara menys. I després, poso molt menys sucre, però això és per al gust de la nostra família, no ens agrada massa dolç. Vaig batre a temps molt ràpidament, no em vaig adonar, però no més d’un minut. Aquí, mireu un altre lloc amb aquesta recepta trobada 🔗

No, la primera vegada que vaig coure sis motlles alhora (simplement no tenia càmera en aquell moment) i era el marcador complet dels productes segons la recepta, però vaig obtenir draps sòlids a la part inferior del motlle. Així que ja vaig començar a experimentar amb una forma. Què podem traduir productes?
El sucre se sent a la massa proteica? No importa el temps que intento guanyar. sense importar els pics que hi assoti, encara sento sucre als grans.

El sucre se sent a la massa proteica? No importa el temps que intento guanyar. sense importar els pics que hi assoti, encara sento sucre als grans.

En el soufflé acabat, per descomptat, no se sent. I, per ser sincer, no he provat el producte semielaborat. Tot i que crec que si el sucre no s’hagués “trencat”, la proteïna batuda no hauria brillat tant.