Rum baba (segons GOST)

[A més de les dades GOST seques, també vull descriure en aquesta recepta petites coses que ajuden a fer que les àvies de rom siguin realment saboroses !!!]

Rum baba (segons GOST)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat, premium	412 g
Sucre granulat	103 g
Mantega	103 g
Ou de gallina (o melange)	82 g
Panses	52 g
Pols de vainilla	2 g
Sal	2 g
Llevat premsat	21 g
Aigua	132 g
____
Xarop de secador de rom:
- sucre	51 g
- aigua	56 g
- rom o cognac	5 g
- essència de rom	0,2 g
____
Fudge:
- sucre	1 kg
- aigua	330 g
- àcid de llimona	4 g
____
Fondant NO segons GOST-1:
- sucre	160 g
- aigua	3 cullerades. l
- lim. àcid	a la punta d’un ganivet
____
Fondant NO segons GOST - 2:
- sucre	250 g
- aigua	150 ml
- àcid de llimona	a la punta d’un ganivet

Mètode de cocció

• Una autèntica recepta de rom baba.
• A més de les dades GOST seques, també vull descriure en aquesta recepta petites coses que ajuden a fer que les àvies de rom siguin realment saboroses !!!
• Les àvies de rom no són una tasca ràpida i, per a alguns, la seva preparació pot trigar dos dies.
• 1. Poseu la massa sobre un 50% de farina, aigua i llevat completament.
• El temps de fermentació és de 2,5 ... 3 hores, és a dir, cal esperar fins que la massa augmenti de volum en 2 ... 2,5 vegades i comenci a caure.
• Vaig trigar unes 2-2,5 hores a 25-27 ° C.
• 2. A continuació, afegiu sal, sucre, melange o ous a la massa, després barregeu-ho tot, afegiu-hi la farina restant barrejada amb vainilla en pols i pasteu la massa.
• Abans d’acabar el lot, afegiu-hi mantega i panses.
• 3. Tapeu el recipient i deixeu-lo durant 2 ... 2,5 hores per a la fermentació.
• Va resultar que en 1 hora la massa va créixer 3 vegades, així que em vaig limitar a això.
• 4. Talleu la massa en motlles, omplint-les a 2/3 de l'alçada.
• Proves en llaunes 80 ... 90 min.
• Tinc 60 minuts.
• 5. Coure al forn durant 20 ... 34 minuts a una temperatura de +175 ... 185 ° С
• 6. Les àvies cuites es refreden, es treuen dels motlles, es col·loquen al revés i es deixen reposar, és a dir, es deixen madurar durant 4-8 hores.
• 7. A continuació, poseu-vos en remull amb xarop de rom.
• Xarop de secador de rom:
• El sucre i l’aigua es posen a ebullició, sense deixar de remenar, coure durant 2-3 minuts. Després es refreda l'almívar a 20 ° C i s'afegeix essència de rom i cognac. Segons GOST, es permet vi de postres de fins a 30 grams.
• Cal foradar el Babu en diversos llocs amb un pal de fusta afilat al centre i després submergir-lo en xarop calent durant 12 segons, pressionant lleugerament a la part superior. A continuació, donant la volta, poseu els productes sobre una safata de forn perquè l’almívar penetri lentament a tots els porus. Després vaig abocar la resta de xarop a sobre de les àvies amb una cullera.
• 8. Després glaceu amb fondant de sucre.
• És millor preparar el fondant per endavant.
• Pomada:
• 1. Aboqueu-hi sucre amb aigua i bulliu-ho a foc fort fins a 108 ° С.
• 2. Afegiu àcid cítric.
• 3. Continueu cuinant l'almívar fins que arribi a T 115-117 ° C; proveu una bola feble:
• - per a això, agafeu l'almívar amb una culleradeta humitejada amb aigua i baixeu-lo ràpidament a aigua freda, feu rodar un grumoll amb els dits a l'aigua, si el gruixet es converteix en una bola, llavors l'almívar està a punt, si no roda , llavors cal continuar la cocció.
• 4. El xarop es refreda ràpidament a 40 ° C col·locant el plat amb l'almívar en un recipient amb aigua freda i batent per obtenir una massa dura.
• Durant el batut, l’almívar s’espesseix i es torna blanc, i després es converteix en una massa sòlida.
• 5. Condenseu el fondant acabat i deixeu-lo madurar durant 12-24 hores. Abans d’esmaltar, foneu-lo al bany maria fins obtenir la consistència d’una crema agra espessa i glaceu els productes.
• El fondant es pot aromatitzar amb vi, sucs, essències i es pot acolorir amb colors alimentaris.
• ho vaig fer Fondant NO segons GOST - 2 - Aquesta quantitat de fudge va ser suficient per a totes les àvies - encara en queda.
• Però a causa del fet que aquesta recepta fa servir més aigua, vaig haver de coure-la molt més temps per evaporar l’aigua i portar-la a 117 ° C.
• El vaig cuinar amb un termòmetre per si de cas, però encara vaig fer una prova a la pilota
• Exactament a 118 ° C: la bola va començar a rodar a l’aigua i fins a aquesta temperatura simplement es va dissoldre.
• TOTAL:
• El producte es xopa abundantment amb almívar i esmaltat amb llapis de llavis. La polpa és groga, porosa, amb panses distribuïdes uniformement.

Nota

M’encanten els dolços amb l'àvia de rom, així que els vaig submergir molt generosament
I també tenen fons molt delicats, de manera que molt sovint a la foto d’Internet els veureu fets al revés.
Però encara sóc bastard de la forma clàssica.
Doncs bé, i l’últim, cuit en motlles de silicona, i en ells tossudament, els laterals queden lleugers.



Bon Appetit

Receptes similars

Baba Baba d’Hector Jiménez (ang-kay)

Baba Rum "Palau d'Hivern" (Celestina)

Sabarina (prona)

Glamorós ...

Gràcies per la recepta: fins i tot sentia l’olor embriagadora d’aquest magdaleneta (com era ALeshores)

Preguntes immediates sobre tecnologia, ja que tot es descriu amb tant detall ...

Les àvies cuites es refreden, es treuen dels motlles, es col·loquen al revés ...

això vol dir estendre's per la part ampla i per sobre de la part estreta?

Cal foradar el Babu en diversos llocs amb un pal de fusta afilat al centre i després submergir-lo en xarop calent durant 12 segons, pressionant lleugerament a la part superior.

baixar quin costat (ample, estret) perquè estiguin millor saturats?

... Aleshores, donant la volta, poseu els productes en una safata de forn ...

és a dir, si primer heu submergit el costat ample a l'almívar i, després, poseu-ne l'estret?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - Gràcies, només a mi semblen lluny de ser perfectes

1- vol dir estendre's per la part ampla i per sobre de la part estreta?
Si exactament!

2 - inferior amb quin costat (ample, estret) perquè estiguin millor saturats?
Batem l'estret inferior i el baixem amb ell, a través d'aquests forats s'extreu l'almívar i és convenient mantenir la tapa.
Bé, si recordeu aquelles àvies velles, sembla que són de baix i eren més humides

3 - és a dir, si primer heu submergit el costat ample a l'almívar i després poseu-ne l'estret?
No, l’hem baixat estret, però el posem sobre un d’ampli, de manera que l’almívar s’escapi cap al tap i, si aboqueu la resta de l’almívar als fons amb una cullera, desemboca molt bé als forats.

Si els motlles són petits (part estreta de 4 cm - part superior de 7 cm - alçada de 4 cm), aleshores coeu-ho durant més de 20 minuts o, si s’assequen, no s’arreglarà cap xarop.

[poiuytrewq]

poiuytrewq - Gràcies, només a mi semblen lluny de ser perfectes

Què els passa? El gust no és el mateix ... o estàs sent tímid? ..

Què els passa? El gust no és el mateix ... o estàs sent tímid? ..

Nuuu, em sembla que estan una mica arrugats, però és difícil submergir-se a una àvia bonica i, agafant-lo per la cama, submergeix-lo en fondant i al mateix temps és tan airejat ...
M’encanta la forma clàssica.

Aquests són els que acaben de passar amb la forma que vaig escriure a la publicació superior (4x7x4 cm)

Però dolços i impregnacions: molt!
Per tant, el sabor és molt saborós, aquí no en trobo cap

Bé, és clar, estàs sent tímid.

la recepta és meravellosa, la prepararé mentalment))))), tan bon punt hi hagi temps, la provaré sens dubte!

[ma-ri-na]

la recepta és meravellosa, la prepararé mentalment))))), tan bon punt hi hagi temps, la provaré sens dubte!

ma-ri-na

Ara, amb les àvies de Gostovsky, poques vegades hi ha algú violí: les van tirar a una cuina múltiple, les van abocar amb impregnació i van aconseguir una dona enorme amb un mínim d’esforç.

[julifera]

julifera, la dona és la classe més alta! I digueu-me si us plau, heu intentat coure la dona "Tul": fa uns anys vaig trobar una recepta en una revista culinària, em va agradar molt, però està perduda ... Ara busco alguna cosa similar a Internet , perquè fins i tot no recordo la recepta que no puc

No, no he provat el tul

[julifera]

julifera, ... heu provat de coure baba "Tyulevaya": fa uns anys vaig trobar una recepta en una revista culinària, em va agradar molt, però està perduda ... Ara busco alguna cosa similar a Internet, perquè Puc recordar fins i tot una recepta aproximada que no puc

La dona de tul es troba al llibre Molokhovets. Potser és això?

La dona de tul es troba al llibre Molokhovets. Potser és això?

Gràcies! Aniré a buscar!

Es pot veure tot el procés des del principi fins al final:

[julifera]

julifera, Julia, gràcies per la recepta, de les moltes que es presenten aquí al fòrum, la vostra més em va semblar. L’altre dia intentaré implementar-lo a la meva cuina.

[Katerina]

Katerina, intenta-ho! Esperaré l’informe

[Julia]

Julia, la dona és només classe! He cuinat (i molt temeràriament) la meitat de la ració. Realment gust des de la infància. No és gens difícil, però increïblement deliciós. Gràcies per la meva llaminadura!
Demà publicaré una foto.

[notglass]

notglass-Anya - per la teva salut !!!

Una guinda magnífica No, les àvies també són bones. Però esmalt !!!!

Sí, no m’importa l’esmalt de l’àvia de la casa, no com les de la botiga

Ho cuinaré exactament demà ...

Un fabricant de pa pot pastar aquesta massa? (diguem-ne 412 g de farina)
o caldrà reduir la farina, etc.? (fins a quants?) o només bolígrafs per a aquest tipus de massa?
a les receptes habituals per a fabricants de pa, es prenen 375 g de farina i 180 g d’aigua i coses petites.

[Moofiepie]

Moofiepiequin tipus de fogons teniu? Es calcula el meu màxim de 600 g de farina

panasonic s2501: no estic segur que pugui fer front a una "massa viscosa", pensant que no vull pastar de nou amb les mans
va guanyar la mandra-mare, la massa es pastava encara millor
com sempre, tot el que queda després de la festa:

Moltes gràcies per la recepta de l’àvia. Va resultar la primera vegada :))

Afegit el diumenge 30 d'octubre de 2016 a les 22:20

Aquí hi ha tanta bellesa i deliciós! :))

Àvia molt maca! I com fer fondant, com en les àvies comprades - marró? És més enganxosa o alguna cosa així

Una cosa que el meu lloc preferit ha calmat completament. Gràcies a l'autor per la recepta! Esmalt sense recepta, inestable. Tenia pressa. Ho faig una segona vegada. Faré més
En general, un sabor impressionant i delicat.