Bolets negres, porcs i altres tipus de salat casolà

[salat]

Si a salat bolets, fes-ho segons la meva recepta; resultarà molt saborós.

Però, bolets de llet salada és millor fer-ho segons una recepta diferent, els bolets de llet s’han de salar molt de temps

Bolets en escabetx (Linadoc)

[Tatyana]

Tatyana, el vostre mètode és molt similar al que fa la meva mare, només ella no em pot dir res sobre la sal i sempre té bolets de llet sobresaltats (ja que té por de subtalar i enverinar a tothom))))) i encara menja la bellesa)) )
i tens proporcions de sal)))
només no tinc envasos per fermentar tant alhora, així que va sorgir la pregunta: és possible posar-hi pots immediatament
Tinc anet sec, no el puc treure?

Sé que salen durant molt de temps, entre 40 i 45 dies, però no tinc pressa
mentre estiguin salats, tothom oblidarà que tinc bolets, en cas contrari es van alinear fora de la porta, els que desitgen amb els bols que ja havia enviat al bosc, recollir, després rentar els bolets fins a les 3 de la matinada i després salar tot el dia

[Per cada quilogram de bolets bullits, poseu 45 grams de sal grossa]

Sal:
Per cada quilogram de bolets bullits, poseu 45 grams de sal grossa (la sal iodada no és bona!).

Mai no he tractat bolets de llet ni tampoc els he fet escabetx als bancs.
Tanya, t’he donat enllaços a receptes de bolets, pregunta als qui tanquen bolets en pots, sobretot bolets de llet

Tanya, gràcies, ets una persona amable))))

Tatyana, ets una persona tan generosa! Quant faig per l'hivern exactament segons les vostres receptes, moltes gràcies! Compraré bolets i faré aquesta recepta, m’agrada recollir-los jo, però no n’entenc res

[Lena]

Quant faig per l'hivern exactament segons les vostres receptes,

Lena, per la teva salut!
I per què calles, jo hauria exposat encara més receptes ...

[Tatyana]

Tatyana, Vaig vendre un munt de verds per escabetxar amb estragó. Salaré els bolets. Voleu afegir estragó?

[Tanyusha]

Tanyusha, això és opcional, no afegeixo

Tatiana va venir amb un arc i paraules d’agraïment !!! Tot em va sortir amb bolets de mel, deliciós. No deixo de dir-vos gràcies per les receptes, he fet moltes coses i sempre he tingut cinc més

[Lena]

Lena, per la teva salut! I tu i tota la família

No hi afegiré

Jo tampoc

Demano ajuda al públic. Ara he salat els bolets de llet negra d’una manera calenta, després de bullir, abocant amb una salmorra nova calenta, però és vergonyós que l’all estigui completament absent a la recepta. Potser ho introduïu després que el pot s’hagi refredat? D’alguna manera difícilment imagino bolets sense all. Però em feia mandra fer trampes amb una altra recepta, on la sal correspon al pes dels bolets bullits, m’agrada que quedi clar: quanta aigua i quanta sal. És una llàstima que acabi de veure els 45 g de sal de Tatiana per 1 kg de bolets, confio en ella ...

no hi ha all a la recepta.

I en salar bolets, l’all no és necessari, pot fer una broma cruel i els bolets s’agrejaran

Com a regla general, s’afegeix all als bolets “a la taula”, és a dir, s’afegeix triturat juntament amb cebes i mantega, quan es serveix. Deixeu reposar amb l'all durant uns 30 minuts, una hora i serviu-ho. El gust només se’n beneficiarà.

Viu i aprèn ... Tenim llocs molt bolets, si ho dius a algú, no em creuran ... Abans sempre afegia, però salpebrat de sal, com ensenyaven els vells (empeny els bolets bullits a un pot de litre i una certa quantitat de sal per aquesta quantitat de bolets ).

Ara proveu la meva versió amb sal per quilogram, compareu el resultat

Necessàriament, tan bon punt el meu marit em porti els següents bolets.

Bon dia a tothom!
Hi ha bolets porcini en vinagre al celler, quant poden conservar?
Mantenen una estada de 2-3 anys, hi va haver una gran collita, així que ens vam proveir.
Llençar: la mà no s’aixeca, el marit crida que ja no és possible.

el marit crida que ja no és possible menjar!

Tenim el contrari. El marit crida que havia de menjar tres anys no era necessari, i ara el gripau està escanyat per llançar-lo

Segons els estàndards establerts, els adobats salats i bullits tenen una vida útil de fins a 6 mesos, sempre que s’emmagatzemin de 0 ° C a + 2 ° C.
En un altre lloc, el lloc tenia una vida útil d’un any.

Tinc pocs bolets salats i, després de la seva salaó final, els poso en recipients de 0,5 litres juntament amb la salmorra i els guardo al congelador. No passa res amb els bolets salats, no canvien ni l’estructura ni el gust després de descongelar-los. Ahir, per exemple, vaig afegir bolets salats quan cuinava borscht, va resultar fantàstic

la congelació impedeix el desenvolupament de bacteris perillosos, un dels tipus més segurs d’emmagatzematge de bolets.

He trobat amb detall com escabetxar bolets porcini woman365. ru / receptes / marinovannye-belye-griby / Esbandiu bé els pots, esterilitzeu-los com de costum. Poseu les tapes en aigua bullent (abans de fer-les rodar haurà de bullir un parell de minuts). Aboqueu uns 3 cm d’aigua en una cassola. Ja no cal, perquè quan es rentaven els bolets aconseguien absorbir aigua. Trieu la mida de l’olla en funció del volum dels bolets. Saleu bé l'aigua i poseu-la al foc. Després de bullir, afegiu-hi àcid cítric a raó de 2 grams per quilogram de bolets. L’àcid cítric no només millorarà el sabor dels espais en blanc, sinó que també s’encarregarà de preservar el color natural de les tapes. Poseu els bolets a l’aigua, coeu-los a foc mig. Remeneu regularment per evitar que els bolets s’enganxin al fons de l’olla. Estaran a punt quan la majoria s’enfonsin al fons. El temps de cocció és d'aproximadament 15 minuts després de bullir. Al mateix temps, prepareu la marinada per als bolets porcini, podeu escollir la recepta de les que es suggereixen a continuació en aquest article. Bulliu la marinada durant 15 minuts com a mínim i traieu-la del foc. Només llavors aboqueu-hi el vinagre (es necessiten 50 ml de vinagre al 9% per a un got i mig d’aigua). Si ho feu mentre la marinada bull, el vinagre simplement s’evapora. Disposar els bolets en pots, omplir-los d’adob. A continuació, procediu segons la quantitat que tingueu prevista per emmagatzemar-los: no durant molt de temps (fins a 2 mesos): tapeu-los amb tapes esterilitzades i arrossegueu-lo immediatament. Després, gireu-lo de cap per avall, poseu-lo en una manta i emboliqueu-lo fins que es refredi (aproximadament un dia); llarg (més de 2 mesos): afegiu una cullerada de vinagre i la mateixa quantitat d’oli vegetal a cada pot. Tapeu-ho amb tapes, poseu-lo en una olla amb aigua bullent i esterilitzeu-lo durant 30-40 minuts (segons el volum de les llaunes). Enrotlleu els taps després de l’esterilització.

Bé, aquesta és una forma completament diferent de collir bolets, és adobar en pots

Prefereixo els bolets en escabetx on es produeix la fermentació natural. I em semblen molt més saborosos que els escabetxats.

Bé, aquesta és una forma completament diferent de collir bolets, és adobar en pots

Prefereixo els bolets en escabetx on es produeix la fermentació natural. I em semblen molt més saborosos que els escabetxats.

hem arrelat als bancs, no és el marit, ni el fill, no ho reconeixen, gourmets))))

[Bella]

hem arrelat als bancs, no és el marit, ni el fill, no ho reconeixen, gourmets))))

Bellaper no col·locar bolets diferents en una cistella, publiqueu la recepta en un tema diferent, de conformitat amb totes les normes del fòrum. Aquí, als bolets salats, la vostra recepta simplement desapareixerà a les entranyes del tema amb el pas del temps

[Maruna]

Maruna, També crec que la vostra recepta s’ha de col·locar per separat i no s’ha d’escriure en el tema d’una altra recepta, i preferiblement amb una foto
I pel fet que la recepta es va "plantejar" gràcies))

Potser s’hauria d’eliminar el porc del títol? I llavors, Déu no ho vulgui, trobarem a faltar algú al fòrum ...

© Mikhail Vishnevsky: Una vegada més sobre la toxicitat del porc

Depenent de quin tipus de porc, cito:
"Quan parlem de la toxicitat dels porcs, només ens referim al porc prim.El porc és gros: el bolet és de baixa qualitat, però força comestible. Tot i que els boletaires encara recol·lecten activament un porc prim, heu de saber que es tracta d'un bolet verinós, no recomanat per a ús alimentari "

Quan parlem de la toxicitat dels porcs, només ens referim al porc prim.

Sí, ho vaig llegir a Vishnevsky ...

No tothom ho definirà definitivament: és un porc espès (feltre) (Tapinella atrotomentosa), en forma d’orella (en forma de panus) (Tapinella panuoides) o prim (Paxillus involutus).

Tanmateix, amb bolets aquí tot es fa al vostre risc i risc ... Com vulgueu ... Mai no ens prenem porcs ...

"En segon lloc, el porc és un hiperbioacumulador d'isòtops radioactius de cesi i coure. El contingut de metalls pesants i isòtops radioactius d'aquests bolets pot ser desenes o fins i tot centenars de vegades superior al contingut d'aquests elements al sòl".

Si ho mirem d’aquesta manera, gairebé tots els bolets són verinosos avui en dia, sobretot si els recol·lecteu dins dels límits de la ciutat o si els compres al mercat, també hi ha un perill.

Per tant, podeu parlar del tema "el llevat és verinós" i argumentar fins a la histèria

Per tant, estem atents a recollir bolets, per a aquest tema tenim el tema corresponent, es diu "Per als bolets amb cistella".

Per tant, podeu parlar del tema "el llevat és verinós" i argumentar fins a la histèria

Què sóc jo ...? Només estic amb les millors intencions de la filantropia ...

Shl. Aquí tinc en algun lloc una deliciosa recepta d’agaris de mosca gris-rosa en escabetx, que són força comestibles. Realment, fa temps que no ho faig. Així que no el publicaré aquí, perquè, segons les millors intencions, es pot cometre un pecat a l’ànima si una persona s’equivoca amb un mosca ...

Aquí tinc en algun lloc una deliciosa recepta d’agaris de mosca gris-rosa en escabetx, que són força comestibles.

No aquí ... però no aquí, no cal que barregeu els meus bolets amb mosques agàriques

[Administrador]

Administrador, Tatyana, tardament, estic agraït pels bolets. L’any passat vaig recollir una mica de russula i una de russula per separat i la vaig fer segons la vostra recepta. Es van quedar parats, fermentats i els van posar en pots de 500 grams sota un tap cargol. La va guardar al celler. Ah, i deliciós! Simplement no m’agraden els bolets salats, però he menjat aquests bolets una mica sense res i he tingut plaer. L’únic que, evidentment, he posat més verds i igualment tallo els alls directament a bolets.
Però després les vaig elaborar i vaig escriure la recepta com sempre en un tros de paper (la reescric a un lloc permanent només si m’agradava el resultat) i l’altre dia un amic, que també provava bolets a l’hivern, va demanar una recepta, però vaig ficar el cap i no la vaig trobar. Oh! I també vull bolets deliciosos aquest any! En el procés de recerca a la sala, es van reordenar els mobles, es van revisar tots els registres, tant en paper com en suports electrònics. Tot està amuntegat i planificat per a la sistematització. I ara, a les dues de la matinada, vaja, ja s’ha trobat la recepta !!!! I fins i tot he fullejat els meus missatges a la recerca d'una ressenya, però resulta que he restringit la ressenya, com si fos un corb. Arrossegat gràcies a tu.

[Alla]

Alla, GRÀCIES per una història interessant És com si els bolets els agradessin si decidia reordenar els mobles, però els meus bolets van ajudar a posar les coses en ordre i ara els registres es sistematitzaran

I guardo bolets salats en pots de plàstic al congelador, en absència de celler

Alla, per la teva salut!