Bigos polonesos

Bigos polonesos

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: polir

Ingredients
Xucrut	400 g
Col fresca	400 g
Porc desossat	200 g
Embotit	150 g
Pits fumats	100 g
Greix	50 g
Greix de porc per rostir
Ceba	50 g
Tomàquets (amb el seu propi suc)	50 g
Bolets secs	15 g
Farina de blat	20 g
Sal
Pebre

Mètode de cocció

• Piqueu la xucrut molt fina, afegiu-hi una mica d’aigua bullent i deixeu-la coure fins que quedi tova. Peleu la col fresca, esbandiu-la, trossegeu-la, afegiu-hi una mica d’aigua bullent, cuineu-la de la mateixa manera que el xucrut, juntament amb els bolets picats finament. Rentar la carn de porc, assecar-la, salpebrar-la, daurar-la amb greix calent per tots els costats. Poseu-ho junt amb el pit en una cassola amb xucrut, deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi suau. Tallar el llard de porc a daus i fondre. Poseu els greixos als bigos. Prepareu un adob a partir de greix, farina i ceba (els bigos es poden preparar sense adobar-los). Retireu el porc i el pit, tallats a trossos. Barregeu la col fresca amb la xucrut i espesseix-la amb el sofregit. Talleu la llonganissa a rodanxes. Barregeu el porc, la bresa i la salsitxa amb la col, afegiu-hi els tomàquets, salpebreu-los al gust amb sal, pebre i, si cal, feu-los bullir amb sucre. Com més tipus de carn conté un bigos, més saborosa és. Podeu afegir una varietat de carns a la brasa com vedella, caça, aus de corral i tot tipus de salsitxes, etc. Si afegiu vi negre als bigos, en milloreu significativament el sabor. Els bigos només es poden fer amb xucrut.

Nota

Cuino tots els hiverns. Fulles "amb una explosió"

A Polònia, aquest plat “madura” durant un parell de dies. De fet, en un o dos dies, els bigos són molt més saborosos

La recepta està extreta del llibre "Cuina polonesa" del 1966.

Receptes similars

Bigos amb vedella "combinada" (olla a pressió multicooker marca 6051) (Ksyushk @ -Plushk @)

Bigos de xucrut amb mandonguilles al multicooker Bork U700 (Elena Tim)

Xucrut estofat (olla a pressió marca 6050) (Elf)

Gràcies per la recepta. Fa temps que busco una recepta de bigos de col, i aquesta és completa i detallada.