Massa de massa de sègol a Panasonic

[especialment la llevadura]

Com que en els programes bàsics de Panasonic (fins i tot amb el programa "Rye") les possibilitats de coure pa negre real són pràcticament nul·les, hi ha una gran manca de temps per coure o provar, vaig haver de pensar com coure pa de sègol a KhP , especialment la llevadura, i sobretot en el llevat encara jove, que encara costa elevar la massa.

Faig tota la preparació de la massa de sègol al programa sense gluten (la durada de tot el programa és de 2 hores).
Al començament del programa, s'inicia immediatament un pastat de 15 minuts (que és adequat per a la massa de sègol, ja que està contraindicat el pastat llarg) sense cap anivellament previ t, i després hi ha una prova de 60 minuts amb calefacció, després de la 1:15 de l’inici del compte enrere, comença una cocció de 45 minuts. Es nota que quan el temporitzador HP és 1:25, la fulla gira durant un minut per pastar la massa.

Què estic fent:

Poso tots els ingredients que necessito per a un procés concret en una galleda, l’inserto a l’HP i activeu “Sense gluten”.

La massa està pastada, i quan al cronòmetre HP 1:45 i s’acaba el pastat, treuro la galleda, extreure l’espàtula, la retiro, torno a posar la galleda.
Per a la preparació de la massa de sègol, sempre retiro l’espàtula per no dependre del gir sobtat de l’espàtula (que, per cert, no es descriu gens a la taula d’instruccions).
Deixo l’espàtula només quan escalfo el cultiu d’arrencada, perquè em vaig adonar que el pastat no funciona realment i, al cap i a la fi, es tornarà a necessitar durant el pastat de la massa principal.

Per a proves Marco en un temporitzador separat el temps restant abans de coure (recordeu que la cocció començarà quan el temporitzador HP sigui 0:45). Com a regla general, després de totes les manipulacions amb la galleda i l’espàtula, em queden 50-55 minuts. Podeu, com a opció, després d’amassar i després d’haver tret l’omòplat i retornat el cub a l’HP, reiniciar el "Sense gluten", de manera que apareixerà una mica més d’una hora per demostrar-ho (~ 1: 10)

Quan s’apaga el meu temporitzador, vaig a mirar la massa.

Si encara necessita créixer, Restableixo el programa "Atura" fins que emet un pit (haureu de mantenir premut el botó fins que emetgi el so, no n'hi ha prou amb una breu premsa), o bé torno a iniciar "Sense gluten" fins al moment de la cocció, o simplement el deixo a l'HP tancat apagat.

Si la massa ha crescut a les mides que necessito (o he adquirit la consistència desitjada), de nou restableixo el programa.

Per coure Utilitzo el programa "Cuinar", on podeu configurar el temps de cocció de 30 minuts a 1:30 (configurat prement el botó "Temporitzador") i prémer "Inici". He establert el temps màxim per coure pa de sègol: 1:30

Aquests són alguns trucs simples

Quan la massa dura és madura i forta, tots els processos del pa són més ràpids, respectivament, i la preparació per coure també s’accelerarà amb el pas del temps.

Si alguna cosa no està clara, pregunteu, us respondré amb plaer.

Per què aquestes dificultats? El sègol es cou al normal i en el mode sègol, si aquest mode no està disponible, l’opció pizza + pastisseria també funciona. Només cal que entengueu el pa de sègol i en sereu feliç. Tampoc no va començar a funcionar de seguida, sinó ara mmm. Si necessiteu una prova més llarga, també passa i, just abans de coure, mireu al forn (en mode sègol triga 1 hora, és a dir, al temporitzador d. B com a mínim 1:05.) I si necessiteu una proves: desactiveu el programa. I després, com creieu convenient, només heu d’encendre la cocció durant 1 hora. I córrer i menys problemes. IMHO

De fet, en el mode de sègol, tinc excel·lent sègol i altres pans foscos (Borodino, per exemple) i ni tan sols miro mmm ... tot funciona molt bé. el que desitjo a tothom

No estic satisfet amb el mode "Rye" per coure pa negre amb el temps d'anivellament t, la correcció i el pastat. Estic fent totes les manipulacions anteriors per accelerar els processos. Amb un kolobok: ordre. I encara heu de córrer, si no esquiveu: no tinc pa a la màquina com m’encanta Un amor i cuinar oh-oh-oh-molt negre sense llevat i amb massa fermentada. Pel que sembla, ens apassionen els diferents pans
M'alegro que tingueu Ksusha i alenka_volga tot fent el programa. Això es fantàstic!

Noies! Com fer pa de sègol sense malta? Només tinc kvas ...

Feu-ho amb kvas en lloc d’aigua! Es recomana utilitzar quass de fermentació real / natural, o en petites quantitats d'extracte o most

Tinc kvas sec amb malta, quant he de posar?

Té un gust sec i agut? Si no és així, afegiu-la segons la quantitat de malt de la recepta

[especialment la llevadura]

Com que en els programes bàsics de Panasonic (fins i tot amb el programa "Rye") les possibilitats de coure pa negre real són gairebé nul·les, hi ha una gran manca de temps per coure o provar, així que vaig haver de pensar com coure pa de sègol a KhP , especialment la llevadura, i sobretot en el llevat encara jove, que encara costa elevar la massa.

Aquests són alguns trucs simples

Quan la massa dura és madura i forta, tots els processos del pa són més ràpids, respectivament, i la preparació per coure també s’accelerarà amb el pas del temps.

Si alguna cosa no està clara, pregunteu, us respondré amb plaer.

Moltes gràcies per una història tan detallada. Sembla que tot estigui clar, però com en aquella bicicleta "i on aprofitar els cavalls"
Tinc un Panasonic SD-207, que no puc suportar durant 1,5 anys. I no puc esbrinar com trobar col·legues al lloc. Em podeu dir si no és difícil?

[Arka]

ArkaMoltes gràcies per explicar-me com utilitzeu el programa sense gluten. Ara ho faig tot amb massa fermentada exactament d’aquesta manera: pastar per "sense gluten", apagar-ho; vaig posar la cocció a la dreta. Molt convenient, moltes gràcies.

Col·loqueu el llevat es pot afegir pols de coure? : nea: