Gelea

[Pastís]

Pastístal com es va prometre, cuinem

Gelea

2 potes de porc
1 pollastre o gall, que és encara millor (1-1,5 kg)
1 ceba
1 pastanaga
grans de pebre
Full de llorer
sal, pebre, all, vinagre

Pel que sé, recentment, les cames de porc es venen ja ratllades, blanques i netes. Però si no, les cames s’han de raspar a fons amb un ganivet i rentar-les. Tallar les peülles. No cal una destral per a això, només cal trobar la connexió del cartílag. Talleu les potes per la meitat al llarg de la longitud, cosa que també és bastant realista.
Aboqueu aigua freda sobre les cames, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc, deixeu-ho bullir uns minuts, escorreu l'aigua, renteu les cames amb aigua freda, renteu la cassola. Ompliu de nou les potes amb aigua.
M'agrada tenir prou carn a la gelatina i no aboqui molta aigua. Per al pes total (potes + pollastre) per 1 kg de pes: 1 litre d’aigua + 250 ml.
Per tant, portem a bullir les potes, plenes d’aigua, traiem l’escuma amb cura, ajustem l’escalfament (l’aigua s’ha de sacsejar lleugerament) i cuinem durant 4 hores.
Ara cuinem el pollastre. La triturem a l’atzar, l’omplim amb aigua freda, la posem a ebullició, reduïm el foc, la deixem bullir uns minuts, escorrem l’aigua, esbandim el pollastre a fons. Enviem el pollastre a la paella fins a les potes. Poseu al brou la ceba a la pell (tanqueu només el "fons" i la cua), pastanagues pelades, un parell de fulles de llorer, 10 pèsols de pebre vermell, sal. Poseu a ebullició, traieu l’escuma, ajusteu la calefacció (l’aigua hauria de tremolar lleugerament), tapeu-la amb una tapa i deixeu-la coure 2 hores més (si l’ocell és vell-3).
S’ha de controlar l’ebullició tot el temps !!!!!! Si la gelea bull massa, quedarà ennuvolat !!!
Traieu amb una cullera ranurada la carn, les cebes, les pastanagues i tot el que hi surti del brou. Traiem el brou al balcó.
Mentrestant, separeu la carn dels ossos i talleu-la a daus, tal com resulti. En aquesta etapa, ja sabreu amb seguretat que la vostra gelatina s’endurirà perfectament, que els dits s’enganxaran. Passem un parell d’alls d’all per l’all, afegim a la carn, barregem bé. Desplegar m carn per forma.
Ordenadament, procurant no balancejar la paella, porteu el brou. Si porteu temps jugant amb carn, ja s’ha format una pel·lícula grassa al brou. Traiem aquesta pel·lícula amb cura amb una cullera ranurada.
Porteu el brou refredat a temperatura ambient al vostre gust: torneu a provar de sal, pebre amb pebre mòlt, afegiu 2 grans d'all passats per una premsa d'all, aboqueu-hi una cullera de postres de vinagre (9%), barregeu bé.
Ompliu la carn amb brou. Si la capa de greix de la gelea no us confon, el procés s’ha acabat. Si us agrada la carn de gelatina transparent, haureu de fer una manipulació més. Agafeu una tovallola de paper i, suaument, subjectant la tovallola amb les dues mans, passeu ràpidament la tovallola per la superfície del brou. El greix s’absorbirà al paper.
Col·loqueu els motlles de gelatina a la nevera i renteu els plats amb calma.

Si també heu comprat una canya de porc, poseu-la al brou quan les potes estiguin cuites durant una hora.
La carn de gelatina més deliciosa de la meva vida la vaig cuinar només amb cues de vedella.
Si teniu una olla a pressió, feu el mateix, només reduïu el temps de cocció a la meitat.

[Stеrn]

Stеrn, quin bon refredat (és gran, però això és petit).
De fet, amb un gall s’obté la gelea més meravellosa. Però no m’agraden els alls de gelatina. Però això és una qüestió de gustos.
O és correcta la gelea?

[La gelea i la carn gelatina, en general, són iguals]

De fet, amb un gall s’obté la gelea més meravellosa. O és correcta la gelea?

Des de la viquipèdia:
gelatina (aspic): un plat espès fins a obtenir una massa similar a la gelatina del brou de carn refredant amb trossos de carn.

La gelea no és un tipus d’aliment gelatí, ja que la consistència gelatinosa dels plats gelatinosos és conseqüència de l’ús de substàncies que formen gelatina, com la gelatina i l’agar-agar, i la gelea és un plat independent que no requereix additius.
La gelea i la carn gelatina, en general, són iguals... Bàsicament, aquest plat es diu gelatina a les regions occidentals de Rússia, mentre que des dels Urals i més cap a l’est, el plat es diu aspic. A més, de vegades s’aplica el nom de "gelea" a un plat obtingut a partir de brou de porc o de vedella, per distingir-lo d'un plat obtingut exclusivament a partir de brou de vedella. L’ideal seria que la gelea es preparés a partir d’un cap de vaca, cervells i les quatre potes, però, és força acceptable fer servir només potes, afegint trossos de carn, cues, etc. , cues, potes. En general, s’han d’utilitzar parts de la canal que tinguin agents gelificants suficients per a la gelea. Hi ha varietats nacionals de gelea, per exemple, el plat georgià del marit, la gelea moldava del gall, etc.
És curiós que de la paraula alemanya Sulze (gelea) provingui el rus "brawn", que no es refereix a gelees i que és un plat separat.

aboqueu una cullera de postres de vinagre de taula (9%)

Per què el vinagre?

Agafeu una tovallola de paper i, suaument, subjectant la tovallola amb les dues mans, passeu ràpidament la tovallola per la superfície del brou. El greix s’absorbirà al paper.

Però després (el greix) s’haurà de llençar. És una vergonya ...
Normalment recullo el greix ja congelat i l’afegeixo a les patates o a les farinetes.

[Stеrn]

Stеrn, gràcies per la carn de gelatina !!!! Hi va haver algunes preguntes.
1. Per què el vinagre?
2. Per què cal bullir la carn en aigua bullent durant diversos minuts i després abocar-la? A més, la manipulació de les potes i del pollastre.
3. Ho he entès correctament. que per 2 potes i un quilo de pollastre agafem 1250 ml d’aigua per a tot el procés?
4. Afegiu canya de porc al pollastre o cuineu en lloc de pollastre?
5. Per què tallar les cames? No cuinaran junts sencers?
No m’entengueu malament, no dubto del resultat, però m’interessa la metafísica del procés! Perquè vull entendre les diferències entre la meva tecnologia i la vostra i, finalment, esbrinar per què tinc un embolic gros i fangós i la vostra bellesa és deliciosa

[Pastís]

Pastís, Ho dic!

1. Només pel teu bé vaig revelar un secret familiar.
El vinagre emfatitza de manera sorprenent el sabor i la riquesa del brou. Proveu-ho, no us penedireu!
L'única condició és no abocar vinagre a una paella d'alumini !!!! El brou es tornarà verd de manera instantània.

2. Sempre dreno la primera aigua quan cuino el brou.
Beneficis.
i). Els agents cancerígens desapareixen amb la primera aigua.
b). Quan aboqueu l'aigua, veureu el que queda a la paella ... De quina transparència del brou podem parlar?!
en). Pràcticament no cal recollir escuma durant el segon farciment.

3. T'has equivocat.
Cal pesar les potes i el pollastre i tenir en compte el pes TOTAL.

4. Si teniu una canya, no dubteu a afegir-la. Però si el "gripau escanya", podeu substituir el pollastre.

5. Les potes es soldaran, per descomptat, en el seu conjunt. Però! Si es tallen les potes, serà més fàcil que les substàncies gelificants entrin al brou i la sang restant s’alliberarà durant el primer abocament.

Sí, respondré de bon grat a totes les vostres preguntes !!!

I també tinc aquesta pregunta: s’ha de tallar la peülla en si, no hi ha gelatina? No recordo si el vaig tallar o no ... Vaig cuinar carn de gelatina durant molt de temps ... molt probablement, cap vinagre va prendre nota

Assegureu-vos de tallar les peülles! No hi ha res de bo en ells! Per què hem de bullir les ungles?

[Stеrn]

Stеrn, disculpeu-me, puc inserir els meus propis 5 copecs? No ho vaig entendre ben bé: en quina fase posa vinagre a la carn de gelatina?

[Capritx]

Capritx, aboqueu vinagre just abans d'abocar, quan porto el brou refredat al gust.

abalone, gràcies! Es van indicar els punts pels quals "va desaparèixer" la meva versió de la gelatina. Ho tindré tot en compte. L’he escrit, he de comprendre i comprar productes. És clar que aboqueu el vinagre al final, sense que bulli.En cas contrari, l’àcid destruirà tots els gelificants (ho sé de la pastisseria). No heu cuinat carn gelatina a la cuina lenta? Entenc que això es pot fer, m'interessa: exactament tu va fer aquesta recepta en aquest meravellós cassó?

[Pastís]

PastísEntenc que ho sembli blanc corb verd, però no tinc multicooker!

Sí, pràcticament ho faig tot com tu, però ara tinc una pregunta. Per què posar tota la carn per separat, de seguida ho bullo tot (potes, pollastre o un altre tros de porc, vedella), escorro, la meva carn, un cassó, després afegir cebes, pastanagues, senceres i després cuinar a foc lent durant 6 hores, i separar les potes després afegir el pollastre i coure-ho només durant 4 hores

També jo, com Konek, ho poso tot alhora i normalment cuino a la nit a foc lent perquè de vegades els gruixuts surin aquí i allà, després tallo la carn, all all picat finament, pebre i aboco el brou, deixo sobre la taula. Al cap de 15 minuts agafo un endoll i extrei la pel·lícula de greix que es forma a sobre, es retira com una tapa. després, la carn de gelatina és transparent com una llàgrima de nadó i deliciosa

Ai, noies, quantes mestresses de casa hi ha tantes receptes i maneres de cuinar la gelatina
el més important és recollir greixos

He adoptat la idea amb vinagre sense deixar de provar-ho. Ja he cuinat carn de gelatina en una olla de cocció lenta dues vegades, i totes dues tenen èxit, són congelades i tenen un sabor deliciós. Veritat sense gall

[L’ompli amb aigua freda i deixo durant 6-8 hores en aigua freda en un lloc fred]

Pel que sé, recentment, les cames de porc es venen ja ratllades, blanques i netes. Però si no, les cames s’han de raspar a fons amb un ganivet i rentar-les. Tallar les peülles. No cal una destral per a això, només cal trobar la connexió del cartílag. Talleu les potes per la meitat al llarg de la longitud, cosa que també és bastant realista.

No he vist potes que ja s’hagin processat fins a tal punt que es poguessin cuinar immediatament.

Faig això: si és necessari, el faig untar amb gas, esbandir-lo, després també retiro la pasta, la tallo longitudinalment en quatre parts i L’ompli amb aigua freda i deixo durant 6-8 hores en aigua freda en un lloc fred (a la loggia). Podeu canviar l’aigua una vegada.

I només llavors vaig a raspar. Després de remullar-se amb aigua, les potes es freguen fàcilment i de forma senzilla, tota la capa superior i les potes només s’eliminen i es tornen blanques i netes.

Llavors tot és habitual.

Ai, noies, quantes mestresses de casa hi ha tantes receptes i mètodes per cuinar carn de gelatina
el més important és recollir greixos

Només retiro l’escuma i no em molesto amb el greix.
Quan la carn de gelatina de les safates s’endureix, recullo tot el greix congelat de la superfície amb una forquilla i el llenço. Convertiu-lo en un plat: bellesa i deliciós.

Potser els meus "trucs" seran útils. Ja he pres nota del vinagre.

No he vist potes que ja s’hagin processat fins a tal punt que es poguessin cuinar immediatament.

Vaig comprar cames al supermercat de Bill a casa. Per tant, no només estaven nets i sense peülles, sinó que ja estaven tallats en cercles.

I la meva carn inflada a la historieta, faré carn de gelatina. En principi, ho faig tot com a la recepta ... però, què dóna el vinagre? mai afegit ...

[Suslenka]

Suslenka, aquest és un secret familiar!
El vinagre emfatitza de manera sorprenent el sabor i la riquesa del brou.

Precaució !!!! No més d’1 cullerada de vinagre al 9% i només al brou refredat !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... va sortir amb un problema de gelatina. Salo el propi brou juntament amb la carn a l’últim terç de la cocció fins que sigui poc salat, després de la cocció treixo la carn, la salo al gust quan la tallo, després porto el brou mateix al gust per salar i hi aboco la carn.
Ja no saleu la carn preparada a rodanxes?

Normalment no. Però si de sobte no hi afegiu sal, també podeu afegir sal que ja s’hagi col·locat als plats. Perquè no?

Sеrn, deliciosa carn de gelatina amb vinagre! Ja estic menjant ... però vaig fer un dibuix complet!

Podeu acompanyar-me amb el vostre agraïment pel consell d’afegir vinagre a la carn gelatina per millorar el sabor. Ho vaig fer, la gent estava en shock, a tothom li va agradar tant.

punt, agafa la feina. Gelea. Dues potes d’un porc i 700 g de vedella magra. He cuinat exactament segons la vostra tecnologia, però en una cuina multicooker en mode "Quenching"
No menjo gens de gelatina, de manera que la vaig provar només amb sal i la presència d’espècies i ja està. Però el meu marit va desconcertar amb molt de gust! a la tímida pregunta "Bé, com?" Va seguir un optimista: "Excel·lent! Sempre seria així!"
Va sopar tot això:

Al meu entendre, els comentaris són superflus.

Hola, Stеrn, i avui per fi he cuinat carn de gelatina segons la teva recepta cues de vedella soles... Tens raó, això és una cosa! Fins i tot el meu fill de tres anys va menjar amb molt de gust, va regalar un regal a una amiga i també va prendre foc. Vaig descarregar una carpeta amb les vostres receptes i vaig anar a casa cap a "crear".

Em diuen StellochkaGelea
coure les cames unes 4 hores + amb pollastre unes 2 hores més, oi?

cuinem les potes unes 4 hores + amb pollastre unes 2 hores més, oi?

Molt encertat!

Stelochka gràcies per la recepta

[Tanechka]

Tanechka, a la salut i gràcies per l'informe!

Àspic força apetitós!
Una mica de líquid no és suficient, però per al meu gust, és millor d’aquesta manera que viceversa.
Et vindrà aquest chuyka: quanta aigua per abocar.

Stella tens raó, no hi ha prou líquid: ((

Quan aboqueu l'aigua, veureu el que queda a la paella ... De quina transparència del brou podem parlar?!

Normalment el filtro a l’abocar-lo i després retiro el greix amb una tovallola de paper. Resulta com un vidre.

Normalment el filtro a l’abocar-lo i després retiro el greix amb una tovallola de paper. Resulta com un vidre.

Això no val la pena fer-ho. La pel·lícula greixosa de la part superior és un excel·lent conservant per a la carn gelatina quan s’emmagatzema a la nevera.
Podeu i heu d’eliminar el greix quan serveixis gelats a la taula

Això no val la pena fer-ho. La pel·lícula greixosa de la part superior és un excel·lent conservant per a la carn gelatina quan s’emmagatzema a la nevera. Podeu i hauríeu d’eliminar el greix quan serveixis gelats a la taula

Per desgràcia, és impossible emmagatzemar: mengen de tot. :-) Per cert, com treure el greix congelat i enganxat fort a la gelatina?

Per cert, com treure el greix que s’ha congelat i s’ha adherit fortament a la carn gelatina?

Perfectament extraïble amb un ganivet-forquilla-cullera, només cal muntar-lo amb cura. Ho faig bé a la safata comuna, i després el tallo en porcions allà i el transfereixo a plats porcionats, o al general i el poso sobre la taula. Resulta net i net.
Llenço greix, no em funciona