Xucrut, en salmorra

[Xucrut, en salmorra]

Sempre he fermentat la col sense escabetx.
Vaig posar la col picada en un pot de 3 litres per capes, barrejo cada capa en un bol amb pastanagues i remolatxa, ratllada sobre un ratllador gruixut i amb all, tallat a rodanxes fines. Tapeu lleugerament (sense fanatisme), sal, tireu-hi un parell de pèsols de pimenta i una fulla de llorer. I així fins que el pot estigui ple. Sense remolatxa i all, vaig fer el mateix.
Però a Alemanya, la col blanca normal és molt diferent de la nostra. En primer lloc, és tan "roure" que simplement no el puc tallar sense l'ajut del meu marit, amb tot el que desitjo.
En segon lloc, si fermenta de la manera descrita anteriorment, el procés de fermentació de la col dura unes setmanes.
I llavors vaig recordar que la meva mare s’acidava la col per ella mateixa i l’abocava amb salmorra. Vaig decidir provar-ho i, oh alegria, la col es va fermentar normalment en tres dies.
Una altra cosa bona d’aquest mètode és que no cal salar a ull, ja que hi ha una proporció clara.

Xucrut, en salmorra

Salmorra per 1 litre d’aigua (faig servir filtrat) a temperatura ambient:
1 cullerada rodona de sal i 1 culleradeta de sucre.
Com que a Alemanya la col kavashny em deixa lentament, fermento una mica. Vaig trigar exactament 0,5 litres de salmorra per a llaunes de 2 900 grams.
Aboqueu la salmorra fins a les espatlles. Quan la salmorra puja cap a la part superior, foradeu la col amb un ganivet afilat per deixar anar el gas.
Guardar a la nevera. Col agra en quatreRVaig deixar el blanc pel venigret i el de color rosa ja ha estat provat. : nyam: Crunches!

Vaig llegir o escoltar en algun lloc que, si fermentes la col al dia sense la lletra "P", la col quedarà tova.
Consells de rinishek... En general, la col és més saborosa si es fermenta en els anomenats. Els dies "femenins" són dimecres i dissabte. Proveu-ho alguna vegada, s’ha notat que té un millor sabor.
Consells de Alim... Segons Pokhlebkin, és necessari fermentar la col cruixent durant la lluna nova i la remolatxa (per obtenir suavitat) a la lluna plena.
Consells de Panevg1943... La col serà suau si es fermenta els dies de les nostres alegries femenines. El mateix s'aplica a la resta d'escabetxos. Comprovat !!!
Consells de Maig @... I l’opinió es suggereix a si mateixa, hi ha alguna diferència en el moment de fermentar-la. Probablement, el més important és fer-ho amb ganes i, si ho desitgeu, en general serà SUPER ...

Estic aquí amb col a la salmorra ...
Bé, avui l’he salat i l’he posat sobre la taula. I vaig pensar ... guardar-lo a la nevera ... Ara o en tres dies, quan el poso amb un ganivet?

[Forquilla,]

Forquilla,en tres dies, és clar.

[Stеrn]

Stеrn I diuen que la telepatia no existeix. Anava a fermentar la col, em preocupava que no pogués comprar adequat per a la fermentació, però aquí teniu la recepta del xucrut de col a la salmorra, allà mateix. Fermentat. Gràcies. Avui he comprat llimones, 2 kg. I aquí teniu, sucre de llimona. Ho va fer. Gràcies de nou. Què més voldries cuinar?

abalone, i aquí estic sobre la col. M’agrego gairebé de la mateixa manera, només poso 1 cullerada de sucre. l. sense tapar i salar amb tapar durant 1 litre. aigua. També resulta genial. Però només miro qui aconsella fermentar en quins dies. Curiosament, tothom fermenta al seu dia i tothom elogia. La meva sogra sempre m’ensenyava a fermentar (també per cert amb escabetx) els dies dels homes, és a dir, dilluns, dimarts, dijous, perquè no fos suau, sinó cruixent. I el que és més interessant, la col sempre estava fresca. I l’opinió es suggereix a si mateixa, hi ha alguna diferència en el moment de fermentar-la. Probablement, el més important és fer-ho amb ganes i, si ho desitgeu, en general serà SUPER ...

[Stеrn]

Stеrn Ja ho poso aquí segon Pot de 4,5 litres de col a salmorra !!! Gràcies, he estat buscant una recepta d’aquest tipus durant molt de temps!



però aquesta vegada, després de deixar de fer bombolles, hi va afegir 1 culleradeta de mel, també resulta deliciós !!

Però el vaig salar per primera vegada i no ho vaig entendre del tot, de manera que voleu que no calgui penjar-lo de seguida? en cas contrari, em van aconsellar inserir els tubs per on bevem i ja els he enganxat

[Natul]

no cal perforar de seguida?

Natul, la col segons aquesta recepta, la perforem només una vegada, en aquest moment:

Quan la salmorra puja a la part superior

Gràcies, Inna. El vaig deixar sobre la taula, no el vaig tapar amb res, és així com hauria de ser? o a la nevera?

També he afegit pastanagues en cercles i al segon pot hi he afegit carbassa

[Natulechka]

El vaig deixar sobre la taula, no el vaig tapar amb res, és així com hauria de ser? o a la nevera?

Natulechka, ho vas fer tot bé.

Posem la col a la nevera quan estigui completament fermentada, aquest procés em porta tres dies ...

definitivament no es necessita la carbassa, m’havia d’agafar tota. Esbandiu la col i una altra vegada ..