Salsa Fudge Crema de Caramel

Gràcies per la meravellosa salsa! M'ha agradat molt! És cert que també tinc problemes amb el sucre, perquè tan bon punt va començar a fondre's, va adquirir immediatament un color fosc i el que encara no s'havia fos es va començar a reunir en grumolls. Quan finalment es va fondre tot el sucre, ja tenia un color marró. La salsa tenia un gust amarg, però, afegida a la crema, l’amargor no es feia sentir, només quedava un agradable regust de caramel
GRÀCIES !!!

suertero, potser intenteu escalfar el sucre lentament, a foc molt baix (ho faig, el color estarà en ordre).

Ajuda'm si us plau....
Vaig cuinar salsa de caramel per al pastís, vaig pensar a barrejar-lo amb mantega, en lloc de llet condensada bullida, per al pastís SNIKERS. Mai es va tornar marró. Quin és el motiu?
O no tinc prou sucre moreno. Només està lleugerament daurat. L’he abocat en un pot i és com una llet condensada normal de color i consistència. Si encara el bullis durant mitja hora, per exemple? Serà com la llet condensada bullida?

O no tinc prou sucre moreno.

Sens dubte.
Torneu a provar de bullir-lo, ja que podria espessir. No el vaig cuinar en dues etapes, de manera que només puc endevinar què passa.

El vaig cuinar en llet un 3,5% i 50 grams afegits un 2,5%. Va resultar igual de saborós, però menys espès que amb crema.

Corro per Temko com un boig, vull provar-ho tot (tot i que no tot funciona), així que aquí he cuinat la salsa per a la llet, va anar en grans flocs, vaig pecar per la llet (em va semblar que la llet era àcida) i vaig tirar la salsa al vàter, vaig bullir la llet per separat, no, "tot està bé amb la llet ... i només llavors vaig llegir que de vegades les noies ho fan, una batedora ajuda, al vespre intentaré cuinar de nou ...

[És així com hauria de ser?]

Noies! Al matí recorreré al gurú de la salsa de caramel.
Ho va fer ahir. Dues vegades. La primera vegada que vaig digerir el sucre, tenia un gust amarg, ho vaig haver de digerir.
La segona vegada que tot va sortir genial, saborós, caramel·litzant. Però després de quedar-se a la nevera, es va formar una capa d’oli congelat a la part superior. És així com hauria de ser? Crec que no. Avui l’he hagut de tornar a escalfar. Ksati, la meva observació. Com que vaig coure amb llet ambdues vegades, em vaig adonar que només he afegit llet tèbia una vegada, que no l’he fet bullir, tot i que he tirat una mica de sal. Com a resultat, hi va haver alguna cosa enrotllada allà dalt, va aparèixer una massa marró quallada, però la vaig muntar amb una batedora: tot va sortir malament. Però la segona vegada, vaig bullir la llet i tot va sortir genial. Excepte l'escorça de prunes. olis.
Tinc moltes ganes de rebre una resposta, avui no vull condimentar un pastís amb ells, no vull escalfar-lo, però després del fred pot tornar a prendre mantega amb una crosta ... Què passa?

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Jo mateix mai m'he trobat amb això. Després d’estar parat a la nevera, no tenia res semblant. Per tant, purament teòricament, escalfeu lleugerament (o deixeu que arribi completament a la temperatura ambient) i bateu. Aquesta és la primera manera. En segon lloc, només cal treure aquesta capa d’oli i batre una mica també. El més probable és que l’oli tingui una qualitat tal que no es combina amb altres productes. Ho vaig veure a Ucraïna. Quan la meva mantega no es va dissipar a la pasta. Així que el vaig conduir per la paella, però tenia almenys un bony.

[Husky]

HuskySí, l’oli no és el millor. Però el que és interessant, Charlotte va a Hurray, assotant meravellosament. I vaig intentar agafar-lo més car (i "millor", com em semblava), així que el vaig agafar durant 15 minuts. picat amb una batedora, i això infecció i no va assotar fins a l’esplendor. Ja no m’arrisco. Prenc el que probablement ja s’ha provat.

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Ja ho he trobat a Ucraïna.Aquest va ser el cas quan va ser aquest petroli el que va passar amb força a Charlotte, i un bon i car 82% no podia teixir Charlotte. M'ha impactat !! Però no sé què fer-ne? Poques vegades tracto aquests productes, només quan sóc a Ucraïna i realment no entenc com comportar-me amb ells. Aquí cal experiència !!

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Només em puc queixar de productes "estranys" amb vosaltres. Cuino aquesta salsa amb força freqüència (al meu marit li agrada abocar-hi creps) i mai els productes alemanys no em van decebre. Aboqueu nata o llet directament de la nevera.

També vull provar de fer-la Si us plau, digueu-me quants grams de salsa preparada s’obté (aproximadament)

No ho sé en grams (mai no se m'ha acudit pesar per alguna raó). A la recepta de la foto hi ha dos bols i, per tant, en cadascun d’ells la porció sencera.

Avui he provat la salsa de caramel, és una cosa molt, molt saborosa. Afegit cacauets i realment té gust de snickers. Els va posar un pastís en capes. Moltes gràcies per aquesta recepta !!!!

Noies, ara digueu-me, fins i tot podeu entrepansar un pastís amb aquesta salsa? Per alguna raó, per alguna raó, tot es va fondre entre els pastissos, què es va absorbir als pastissos i la resta va sortir, per què? el pastís era a la nevera, abans s'havia refredat al congelador durant aproximadament una hora

Només que mai vaig untar els pastissos amb salsa, però en teoria no s’haurien d’estendre a la nevera. Potser es va dispersar a l’estar al congelador.

però ho vaig fer la primera vegada. No recordo què era la crema. i després no va funcionar. després hi afegeixo suc de taronja en lloc de nata. resulta una taronja tan caramel.

Escric per a persones tan gandules i golafres com jo ... bé, o per a aquelles persones amb salsa que no es redueixi al gruix desitjat)
per tant, la primera vegada que vaig cuinar, aquest procés probablement va trigar entre 30 i 40 minuts (bé, no volia que em fes bullir), tot i que tot aquest deliciós s’ha d’interferir constantment, i fins i tot durant aquest temps s’evapora una quantitat decent, però em sento malament crema a la nostra Ucraïna Pts. no és barat .. en general, en els darrers anys he estat practicant el procés d'ebullició per substituir-lo per una culleradeta de midó de blat de moro diluït en 30-40 grams de llet / nata / aigua. té un gust d’un a un amb la recepta original i estar a l’estufa 30 minuts menys)
pàg. una culleradeta és per a una dosi doble de la recepta.
pàg. Per a l’autor - un enorme agraïment per la recepta de tots els meus tragladítics, la salsa és meravellosa i ja no ens podem imaginar panellets sense aquest meravellós musical acompanyament de caramel

[Stеrn]

Stеrn, digueu-me, tinc un caramel dur, que surava en mantega fosa, probablement he digerit, oi? Ara, com van escriure les noies, hi posaré aquests tofes i la mantega també?
Ara vaig anar a la cuina, vaig tastar el toffee refredat - deliciós! gràcies

Lyuba, crec que no és que digereixis la salsa. En qualsevol cas, el caramel no ha de surar a l’oli. Com que mai no m’ha passat res com això, no puc dir-vos què en feu.

D’acord, era una versió de prova, però per mi mateix vaig decidir que era impossible prendre llet casolana a l’estiu, perquè feia calor. El bull és normal, però bull i s’arrissarà una mica més, cal prendre oli de la botiga, també per selecció, en resum, cal fer més
I poso el meu xarcuter en flam, demà arribarà la meva néta amb una amanida de fruites ...
Gràcies de nou, fins i tot en un cas desafortunat, encara és deliciós!

Sabor al·lucinant !!!!! Fet amb flam i cognac. Tot va funcionar la primera vegada. No tenia crema, així que vaig afegir llet i un parell de cullerades de crema agra casolana (essencialment la mateixa crema). Els convidats van quedar sorpresos per un deliciós! MOLTES GRÀCIES per la recepta !!!!!!!!!!

El vaig cuinar! realment no va ser la primera vegada, ara crec que la primera vegada que vaig digerir sucre, o millor dit, el vaig cremar. En lloc de nata, he afegit llet amb crema agra casolana barrejada.Gràcies per la recepta, he afegit a la charlotte amb fruits secs i al final he tingut un gust molt semblant als snickers!

Stella, ahir vaig fer cirera borratxa per al pastís. La crema és molt saborosa, però em vaig perdre en aquest pastís ... i ara el faré amb 300 g de crema - i hi haurà una salsa per a panellets. Doncs que deliciós que és !!! i és molt fàcil de fer ... Sí .... això no és llet condensada .... Això és exactament el que buscava. gràcies

Ja he preparat aquesta salsa moltes vegades, m’agrada molt! I avui una cosa estranya, tot segons la recepta, 2 racions, estratificades al final de la cocció, té un gust normal. Vaig intentar superar-ho, res va canviar. Noies, quin podria ser el motiu?

No en tinc ni idea. Tot i que sospito que la mantega o la llet "van augmentar".

També crec que és llet ...
Un cop el vaig tenir, com us deia, vaig començar a fondre sucre, però ... no es fon. Ho vaig fer d’aquesta manera, i ell va canviar el color de la sorra grisa i ja està, i una gota d’aigua va degotar: l’aigua es va evaporar i de nou la sorra ...

Ja he preparat aquesta salsa moltes vegades, m’agrada molt! I avui una cosa estranya, tot segons la recepta, 2 racions, estratificades al final de la cocció, té un gust normal. Vaig intentar superar-ho, res va canviar. Noies, quin podria ser el motiu?

Així que tinc el mateix. A més, quan vaig cuinar un porcay, això no es va observar. Però els ulls envejosos, agafats de les mans, feien 2 porcions (alhora). Potser per la quantitat? (Per què ara m’hauria de conformar amb només una culleradeta de deliciós?)

No per la quantitat exactament! Només pels productes!

Les noies em diuen que necessito 0,5 tasses d’aquesta salsa, potser algú sap quant és en grams o, com a mínim, cullerades que no vull untar tan deliciós en un got i perdre un producte preciós

Ho vaig fer 3 vegades, el gust és increïble, combinat amb nata batuda, mascarpone, mató cremós i crema agra, amb nous. L’última vegada que vaig cuinar el sucre una mica més, tenia un gust lleugerament amarg, però em va agradar molt, el meu marit va dir que no era amarg, va beure tres trossos d’un pastís de "Cirera borratxa" amb una capa de salsa, generalment indiferent als pastissos.
Un "Però" m'entristeix: la meva salsa sempre és líquida. Bé, fes el que fes: vaig prendre un 30% i un 33% de crema de Rewe, els meus favorits, que assoten millor que ningú, fins i tot un 82% de mantega Kerrygold. La darrera vegada vaig reduir la porció de nata en 2 vegades, de tota manera, salsa líquida i ja està. Noies, quin podria ser el motiu? Per tant, vull fer una bona capa al pastís, però només he de recobrir els pastissos o les nous.

Olenka, vaig cuinar amb Schlagsahne, vaig comprar a qualsevol lloc, sempre un excel·lent resultat. La salsa no espessa immediatament, durant el procés de refredament. Però mai no estarà "dret". Si voleu una capa d'aquesta salsa, afegiu "Agartine", que es ven a Kaufland.

Stella, moltes gràcies, realment no pensava en els espessidors. Estic pensant, per què, quan buscava agar-agar, em va semblar que Agartine era el seu anàleg? .. I aquí al paquet hi ha "Agar-agar", No he vist aquesta inscripció. Però també tinc agar-agar, també està bé? En quines proporcions es necessita aproximadament?

Olenka, per descomptat, l’agar-agar pur ho farà molt bé. Però no us parlaré de les proporcions. Jo només faig "llet d'au" amb agar-agar, la resta es fa amb gelatina a base d'un volum de 500-600 ml 9 grams (1 sobretaula).

També tinc un agraïment per la salsa, avui l’he cuit .... deliciós, faré un pastís al vespre.
D'una porció, vaig obtenir un got de salsa = 250 ml (pesat en una bàscula = 240 g)

La salsa va resultar molt saborosa, sobretot amb gelats. Quan es va fondre el sucre tampoc no es va fondre tot per a mi, quedaven grumolls. Simplement tenia por de digerir el caramel i, per tant, em vaig centrar en el seu color, i els grumolls es van fondre després d’afegir mantega i nata. Per cert, vaig cuinar amb crema de verdures per muntar: a la casa no hi havia res més. Vaig cuinar i em preocupava que resultés bastant líquid, però al cap de 15 minuts vaig parar! De fet, quan la salsa es va refredar, es va convertir en la consistència desitjada. Moltes gràcies per la recepta, just el que buscava.
Salsa de caramel per a capa i impregnació de pastissos (classe magistral)