Una mica sobre el miracle dels bolets

Mcooker: les millors receptes Sobre cuina i menjar

Una mica sobre el miracle dels boletsLa humil caça és meravellosa: prendre bolets. I en abundància, quan creixen formant famílies senceres, l’ànima està doblement contenta amb els regals de l’antiga pineda. Els bolets comencen la temporada: nevades i puntades de neu. Duren fins a mitjans de juny. I immediatament russula agafa la batuta, després bolets, espiguetes i rovellons, una mica més tard apareix una segona capa de blancs, la més productiva. En un estiu càlid i plujós, els rebosts de Berendey són rics en bolets.

La fantasia forestal és interminable. En un solatge, els bolets porcini es troben en cercle, com si dirigissin un ball rodó. Es tracta de l'anomenat "anell de bruixa" o "cercle de bruixes". Com si la mestressa del regne dels bolets els hagués embruixat. Més d'una vegada vaig haver de conèixer els "anells de bruixes" de chanterelle, volushki i molt sovint procedent de les agàriques voladores.

Com sorgeix el "cercle de les bruixes"? Des de temps immemorials, els bolets només s’han instal·lat a les arrels tendres dels arbres. I en els arbres adults, aquestes arrels es troben aproximadament al llarg de la circumferència de la corona. Així, els bolets es disposen en cercles o el·lipses. No obstant això, en un cercle, els bolets poques vegades apareixen al mateix temps, més sovint només formen un arc.

En un altre lloc de bolets, vaig veure una misteriosa meravella: dos bolets acrobàtics posats al barret del seu germà gran, aparentment al segon pis. Com ha passat? Els bolets a terra en dos nivells van pujar. Quan es van arrossegar entre una densa multitud cap a la llum blanca, també van aixecar el terra del bosc. I als residus forestals en descomposició, es van amagar dos petits boletus, que acabaven d’emergir. Els bolets del pis inferior s’anaven elevant cada cop més, aixecant la capa superior dels bolets, i després es separaven completament del terra. Els nens només havien de posar les seves arrels al barret dels adults. I mirar des de fora és un misteri: qui va ajudar el petit bolet a pujar al barret del vell bolet?

I aquí hi ha una altra estranyesa que ha creat el llenyataire. Dos russula amb barrets fusionats: no és un miracle. El tercer amb el seu paraigua es va bolcar sobre ells i es va estirar amb l’arrel amunt, encara que fos on anés. Però sobre aquesta columna vertebral, que s’alçava, es va formar un barret nou. Resulta que la russula té dos barrets, per sobre i per sota, això és un miracle.

Hi ha moltes rondalles sobre els bolets entre la gent. Diuen que només creixen unes hores. De fet, amb bona humitat i temperatures moderades, els bolets creixen a mida mitjana en 3-6 dies. Augmenten 2-3 centímetres d’alçada diària i pesen fins a quaranta grams. De vegades, els bolets amb molta humitat i un clima molt càlid superen aquestes normes i els bolets creixen més ràpidament en condicions creades artificialment. Segons les observacions dels boletaires, els impermeables gegants van afegir cinc centímetres de diàmetre durant la nit.

Un bolet sense arbre i un arbre sense bolet difícilment creixen. Aquests joves del bosc ajuden els arbres a separar-se del sòl amb aigua juntament amb les sals minerals necessàries, i l’arbre dóna substàncies als bolets i preserva la humitat del sòl.

A Rússia, des de temps immemorials, els bolets es consideraven menjar saborós i sa. L'ús de bolets com a aliment no s'ha tingut mai tan estima com a Rússia. La religió cristiana requeria el dejuni durant uns 200 dies a l'any i, durant el dejuni, els bolets van substituir els aliments modestos. Potser cap país tenia indústries de bolets tan meravelloses com la nostra. Al cap i a la fi, al voltant dels cinc milions de tones de bolets creixen als boscos cada estiu.

Una mica sobre el miracle dels boletsEls bolets comestibles més comuns són la russula. Representen aproximadament un terç de la collita de bolets. Per la varietat de barrets de colors, s’anomenen gemmes de bolets. La russula bullida durant un dia després de la salaó es fa útil. La russula, com molts altres bolets, té propietats medicinals: conté antibiòtics.

També es fa servir per menjar un bolet de fem gris bastant estès a una edat primerenca.Però les hostesses que serveixen bolets a la taula han de saber que no han de consumir ni una gota d’alcohol. En cas contrari, hi haurà intoxicacions.

Molts vells metges recomanen boletus com a tractament contra les congelacions. Tintures de bolets porcini encara en ús en algunes parts de Sibèria. S'ha observat que menjar bolets porcini serveix com a prevenció del càncer.

No només bolets verinosos, sinó també comestibles, com ara. Bolets de mel, porcs, els rovellons i alguns altres, poden causar intoxicacions si s’utilitzen sovint i en grans quantitats. El cas és que aquests bolets contenen microdosis de substàncies tòxiques que tendeixen a acumular-se al fetge.

En general, la collita de bolets és una passió a la qual totes les edats estan sotmeses. Es diu la tercera caça. Mireu-ho més de prop i el bosc segur que us revelarà els seus secrets, us mostrarà un miracle de bolets.

Bortko V.V.


El rei de la cuina és l'especialista culinari francès Antoine Karem   Cuina exòtica: aranyes

Totes les receptes

© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa