Olis vegetals

Mcooker: les millors receptes Sobre cuina i menjar

Olis vegetals Aquest grup de greixos comestibles ha estat el líder en termes de consum i demanda durant molts segles. La indústria alimentària domina des de fa molt temps la producció de molts tipus d’oli vegetal. Enumerem els més habituals al nostre país.

Oli de gira-sol

Comú: amb una olor i sabor característics de les llavors de gira-sol. Refinat no té olor. Aquest oli conté fins a un 65% de l'àcid linoleic més saludable. Aquest és el millor tipus de greix vegetal de la zona mitjana del nostre país i s’ha utilitzat en nutrició des de temps remots. Com ja s’ha esmentat, és l’ingredient principal en la producció de moltes margarines, maionesa, menjar combinat. És indispensable a la cuina, ja que és imprescindible preparar diverses amanides, vinagretes, salses, salses, etc. Peixos, molts productes de massa també són tractats tèrmicament amb oli de gira-sol. Però a l’hora d’emmagatzemar-lo, cal conèixer alguns “secrets”. Per tant, en ampolles segellades a la fàbrica, no perdrà les seves qualitats durant dos mesos, mentre que en una ampolla oberta pot quedar ranci en un mes. Fregir en molt oli de gira-sol també té el seu límit. Com més temps bulli l’oli, més segurament es converteix en oli d’assecat per a la construcció (mai s’imaginarà). A partir de l’ebullició repetida, el producte es descompon en diverses substàncies que no són inofensives per al cos. (Per cert, a partir de bunyols que fregeixen els "empresaris" sense escrúpols, per això es produeix l'acidesa estomacal.)

Oli de blat de moro

Un producte gourmet en el sentit que s’obté d’embrions rics en vitamina E blat de moro... Per gust i olor, aquest oli també delata el seu "origen". El color és groc clar, de vegades daurat o fins i tot vermellós. Amanides, vinagreta, la massa per coure diversos productes fariners és una llista incompleta d’usos a la cuina, ja que l’oli de blat de moro s’utilitza gairebé tan universalment com l’oli de gira-sol.

Oli de lli

És un gran dolor per a la taula russa que ara el nostre producte original es produeixi molt rarament. Però aquest oli, extret de llavors de lli (al país amb més cultiu de lli!), Té fins a un 80% de substàncies fisiològicament actives (especialment àcids linoleics o linolenòlics). "El que es va recordar de la meva infantesa de poble", escriu un famós escriptor contemporani, "és el sabor únic i original de les patates amb oli de llinosa, que els joves d'avui no en tenen ni idea. I al poble, combinat amb oli de llinosa es van preparar molts plats deliciosos: i gelea de pèsols, i pastissos de pèsols, i patates, i cols salades. I simplement sucar un tros de pa amb mantega és el primer plaer ". L’inconvenient d’aquest oli és l’oxidació ràpida, que adquireix un sabor oliós. Un altre desavantatge és el seu ús limitat (només en plats que no requereixen un fort escalfament). Aparentment, això explica el "refredament" de l'interès de la indústria alimentària pel producte.

Oli de llavor de cotó

Olis vegetals

Es comercialitza només en ampolles refinades i segellades. A baixes temperatures d’emmagatzematge, el producte es torna tèrbol. Tot i el sabor específic, aquest oli té tots els avantatges de l’oli de gira-sol i el substitueix amb èxit, especialment en plats basats en receptes d’Àsia Central.

Oli de soja

De color groc fosc a marró, el producte és natural. Groc palla, segellat en ampolles: refinat. Tots dos, amb olor i gust de soja. S’utilitza en totes les receptes de cuina com a substitut de l’oli de gira-sol.

Oli de mostassa

Groc, de vegades verdós, amb un gust agradable. Aquest oli poques vegades es troba a la venda. Però en algunes regions encara passa i és apreciat per les mestresses de casa per donar un sabor i un aroma inusualment apetitosos a les farines.

Oli d’oliva (o provençal)

D'olor i sabor agradables, de color groc clar o verdós, en alguns llocs utilitzem aquest oli a la cuina encara més sovint que l'oli de gira-sol, la versatilitat del qual es duplica amb èxit. Alhora, encara es considera el millor oli per a amanides, així com aperitius freds, per als quals la Provença francesa és tan famosa. És característic que molts conserves de peix, que conformen la delicadesa, només es preparen amb oli d’oliva (estàndard mundial). Els vostres plats de peix tindran un millor sabor si els fregiu amb oli d’oliva.

Mantega aràcida (o de cacauet)

Rarament trobat al mercat, incolor i refinat: es tracta d’un producte de primera qualitat. De color marró vermell i també amb un sabor i una olor característics de "cacauet": un grau inferior. Però tots dos són aplicables per fregir, per amanir amanides i pastisseria. En aquest darrer cas, aquest oli és especialment valuós, ja que fa que les pastes i els pastissos siguin molt perfumats.

És important recordar el valor únic de la vitamina E (tocoferol) en el cos humà i que és amb freqüència l’oli vegetal que l’obtenim. A continuació, es presenten els tocoferols en olis vegetals: