|
 Durant molts segles, la gent ha estudiat la flora que l’envolta i els descobriments no tenen fi. Els temes de la seva cerca són els recursos alimentaris, energètics, la satisfacció de les necessitats d’assistència sanitària, la millora de la llar, el desenvolupament de molts tipus d’indústria, etc.
L'anomenat "desert" va saber parlar una vegada amb el nostre avantpassat en un idioma que podia entendre i la va tractar amb molt de respecte. Encara ho faria! Va alimentar, va regar, es va vestir i es va posar sabates, va escalfar, va curar malalties, va proporcionar refugi i estris i també va delectar el cor amb una bellesa incomptable. A la pregunta: pot el bosc alimentar una persona avui en dia? - La resposta continua sent sí. (I això malgrat l'enorme dany que ha patit la "natura salvatge" per intervencions poc raonables a la seva vida.)
En plena Gran Guerra Patriòtica, es va publicar en circulació massiva un curiós llibre de butxaca "Sputnik of the Partisan", en el qual, a més de les instruccions de combat, es donava informació sobre com absorbir-se i sobreviure no només a l'estiu, sinó també al bosc d'hivern. No se sap quantes persones va salvar la vida d’aquest llibre, però, pel que sembla, el benefici d’aquest va ser considerable, ja que donava "receptes" específiques, provades a la pràctica i recomanades per experts. Però una persona pot trobar-se en una situació extrema sense cap coneixement d’aquest tipus, per dir-ho d’alguna manera, un contra un amb la “naturalesa salvatge”, que ha passat moltes vegades. Encara ara sovint aprenem de la premsa sobre els "Robinsons del segle XX", que, per voluntat del destí, van acudir a ella "amb tot el seu suport". Al principi, aquestes persones experimenten l’horror, la desesperació, però després s’uneixen i comencen a mirar al seu voltant, a pensar, a estudiar el seu entorn, a recordar oblidats, escoltats en algun lloc o llegits per casualitat, sembla que “veuen amb claredat”. És sorprenent que fins i tot un nen que no tingui res a recordar, després d’haver-se perdut el camí al bosc, per algun instint trobi alguna cosa per alimentar-lo i recolzar la seva força.
Tot i això, totes són excepcions, perquè sense coneixements i habilitats és perillós acostar-se als dons de la "natura salvatge". Les plantes que semblen inofensives i tenen bon gust poden ser verinoses. També passa al revés: amb menyspreu passem per una herba indescriptible, una fulla espinosa o escaldada, una baia amarga, una arrel arrugada i lletja, sense sospitar que tot això sigui el somni d’un cuiner experimentat.
 La flora és abundant i generosa. Recordem com en els anys de guerra i postguerra de fam, milions de persones es van alimentar en gran part dels regals del bosc. Les persones grans d’aquells anys inoblidables estaven en les seves famílies amb un honor especial. Sobretot àvies. Perquè tenien molta experiència, pròpia, extreta d’una joventut difícil i van aprendre dels seus pares, com fer menjar del “no res”. Va ser acumulada pels avantpassats durant els mals temps de fallides i falles de cultius, guerres i devastació, experiments polítics irresponsables. Del no-res, apareixien plats a la taula familiar, mai vistos pels joves, però bastant comestibles i fins i tot saborosos, aromàtics, nutritius. Als mesos d’hivern al passadís, a les golfes, raïms secs d’algunes herbes, garlandes bolets secs... A les caves, alguns aliments desconeguts anteriorment esllanguien a les tines i les arrels de les plantes sortien de les caixes amb sorra, dels noms dels quals la joventut mai no havia sentit parlar. Aquest era el regne-estat de l'àvia, la riquesa de la qual generosament va dotar de membres de la família.
Bé, i avis, per a què respectaven? I almenys pel fet que ningú sabia millor que ells on, quan i què recollir bolets. Així, us matareu les cames durant tot un dia de "caça tranquil·la" i amb prou feines recollireu una cistella (i després haureu de llençar la meitat), i el vostre avi recollirà dos cubells en mig dia, però quins són els millors. Els bons boletaires no es converteixen de cop. Si no us han mostrat quines s’han de prendre o n’heu llegit en llibres il·lustrats, això no és tot. L’experiència en aquest negoci arriba al llarg dels anys.Els vells boletaires coneixen els "hàbits" de desenes de bolets comestibles, però quantes de les seves espècies podeu distingir? Com es diu, un, dos i mal calculats. Per tant, resulta que a la temporada els aficionats van al bosc en ramats, tornen gairebé amb res i hi queden menjars comestibles no identificats per podrir-se al brot.
Però si només les invasions modernes de boscos es limitessin a un passeig inofensiu! Ai, aquí i allà trobem rastres del lladre del "rebost verd". Fins i tot el dispositiu (una bola especial), que utilitza per recollir nabius, nabius i nabius, és apodat adequadament per la gent com a "agafador" (permet robar tot el matoll en un tres i no res, però al mateix temps el paralitza sense pietat). Recollint bolets, no els talla amb cura a l’arrel, no els “torça” amb cura per la base de les potes, com feien els nostres avis i àvies, sinó que els arrossega, els arrenca per les arrels, destruint el miceli, que després d’això no donarà una bona collita. Arribant als fruits secs i a les fruites, a les flors del cirerer lila i de l’ocell, trenca branques senceres i pela la pell d’un arbre viu. Arbre, arbust, herba: no criden de dolor només perquè no poden cridar. Pateixen en silenci, es posen malalts i moren.
Penseu que durant la guerra el bosc va alimentar milions de persones i n’hi havia prou per a tothom. La gent actual, de 50 a 60 anys, no devia oblidar que els llavis i els dits sempre estaven tacats de suc de nabius, però ara poques vegades la veieu al basar, però veureu com els seus ulls saltaven del preu d’un got. El mateix va passar amb altres baies.
I això va succeir a l’església verda ja en èpoques “ben alimentades”, quan el costum bàrbar de llançar rotllos rancis a la canaleta de les escombraries va arrelar al nostre país. Aleshores, un cruel, egoista i llaminer inhumà va arribar a aquest temple. Va irrompre, acompanyada del rugit de motors i "mags", amb ampolles de vodka, llaunes, destrals, sense sentit i aterridors de tots els éssers vius, deixant enrere munts d'escombraries, arbusts i arbres mutilats, burilles de cigarretes i ferides obertes com ferides.
 Fins ara, cap exhortació ni prohibició ha estat capaç de suprimir aquestes perversions de sacietat. Al cap i a la fi, la cultura del consum de recursos naturals depèn enterament del nivell general de la cultura i de la nostra espiritualitat (o, més simplement, de la consciència dels descendents de qui som i de qui som en aquesta pàtria). Per descomptat, als nostres avantpassats també els faltava cultura, a jutjar pel sentit actual de la paraula. La majoria d’ells són analfabets i supersticiosos; no obstant això, estimaven “l’honor des de jove”, tenien una idea clara de la decència, la consciència, el deure, el patriotisme. Ens van deixar com a llegat no només la seva experiència, saviesa mundana, llenguatge ric i folklore, sinó també un entorn de vida verge i ple. En una paraula, a diferència de nosaltres, no van robar res als seus descendents. Per tant, no és hora que parem la festa durant la plaga i tornem a les seves santes aliances, a la seva moral i consciència, a aprendre d’elles la raó per consumir regals naturals?
La recol·lecció de baies, bolets, fruits secs, herbes i arrels adequades per a l’alimentació s’ha considerat durant molt de temps com si fos “mimar” en comparació amb la mà d’obra responsable del cultiu de cereals, però aquestes activitats no van sortir de l’àmbit de l’activitat camperola, enriquint i diversificant la taula del treballador, cosa que va ajudar a suportar els llocs obligatoris. , i sovint ajudant en circumstàncies desafortunades. "Green Kitchen" sempre estava en alerta, armat amb un potent arsenal de receptes culinàries i profundament "escalat" amb experiència i habilitats per fer subministraments de regals naturals (sal, escabetx, sec, fermentar, remullar, etc.). És difícil ni imaginar quantes d’aquestes receptes i habilitats s’obliden i es perden avui en dia! Doncs res. Com es diu, no hi havia felicitat ... Quedava una altra cosa, i no és pecat recordar-ho.
B.P. Brusilov: coneixedor culinari
Llegiu ara
Totes les receptes
|
