|
 Una persona viu en un entorn, la radioactivitat del qual és causada per substàncies radioactives naturals i artificials que entren al seu cos de diverses maneres, principalment amb aliments i aigua.
La quantitat de radionúclids (substàncies radioactives) al cos humà depèn de la seva concentració al medi extern. La redistribució de compostos químics que contenen substàncies radioactives a l’entorn humà és molt desigual i depèn de moltes raons, que al seu torn determinen la naturalesa i el nivell de radioactivitat dels aliments. Aquests productes poden contenir radionúclids individuals, així com les seves mescles, i certs productes alimentaris d’origen vegetal i animal tenen propietats diferents per acumular compostos radioactius, de manera que la concentració de radionúclids en ells pot ser fins i tot moltes vegades superior a la concentració al medi ambient.
El nivell de contaminació dels aliments amb radionúclids, causat per les activitats humanes, depèn de la intensitat de les precipitacions radioactives, de la seva disponibilitat biològica, del sòl i de les condicions climàtiques. La caiguda desigual de substàncies radioactives en diferents territoris també determina la ingesta desigual d’aquestes als aliments. Peculiaritats de la naturalesa dels aliments en diferents països del món, l’ús predominant de productes d’origen vegetal o animal condueix a la ingesta de radionúclids al cos humà a través de diferents cadenes alimentàries. Així, quan es van provar les armes nuclears, la principal font de iode radioactiu que va entrar al cos als EUA i als països europeus va ser la llet i, al Japó, les verdures i les fruites. Actualment, a l’URSS, la principal font d’aportació d’estronci radioactiu amb aliments són els productes del pa, als EUA i Anglaterra - la llet, al Japó - les verdures. La font de cesi-137 són els productes de forn, la llet i les verdures. Un poc per cent de l’estronci-90 i el cesi-137 vénen amb aigua i aire. Les formes en què els radionúclids entren al cos humà poden ser senzilles i complexes. Les principals cadenes alimentàries són: plantes - home; plantes - animals - llet - persones; plantes - animals - carn - persones; aigua - organismes aquàtics - home, etc. La concentració de substàncies radioactives en aquestes parts del recorregut alimentari depèn de les propietats fisicoquímiques dels compostos que contenen radionúclids, de les condicions ambientals, de les característiques estructurals dels sòls i de les propietats biològiques de les plantes i els animals.
 La radioactivitat natural (natural) dels productes alimentaris es deu principalment a triti-3, beril·li-7, carboni-14, sodi-22, potassi-40, plom-87 i radionúclids de les famílies d’urani i tori. No s’ha trobat la relació entre el contingut d’aquestes substàncies radioactives en racions alimentàries, fins i tot en quantitats més altes en comparació amb la mitjana mundial, i les malalties humanes.
La radioactivitat artificial resultant de la contaminació del medi ambient i dels aliments durant les emergències en instal·lacions nuclears, plantes radioquímiques, durant el funcionament de les centrals nuclears, durant les proves d’armes nuclears, en procés de mineria, té una importància especial com a factor que afecta la salut humana. durant el funcionament de les centrals elèctriques amb combustible mineral, l'ús a gran escala en l'agricultura de diversos fertilitzants extrets de les entranyes de la terra i utilitzats en vasts territoris en grans quantitats.
Les substàncies radioactives entren principalment en els teixits vegetals de dues maneres.La contaminació atmosfèrica es diposita a la superfície de les parts terrestres de les plantes, perdurant-hi o penetrant en els teixits (aquest camí de contaminació només pot tenir conseqüències desagradables per als humans durant la temporada de creixement). En aquest cas, el grau de penetració dels radionúclids en els teixits dependrà de les propietats fisicoquímiques dels compostos que contenen substàncies radioactives. Els compostos fàcilment solubles penetren més fàcilment en els teixits vegetals. Les substàncies solubles es poden absorbir a través de fulles, tiges, inflorescències i fruits. S'ha establert que aquests processos es desenvolupen de manera bastant lenta, de manera que la major part de la contaminació es troba a la superfície de les plantes durant molt de temps, cosa que permet comptar amb una disminució del grau de contaminació sota la influència de la pluja.
Durant les pluges, les impureses es renten de la part superior de les plantes; la qual cosa redueix dràsticament la probabilitat d’entrada de substàncies radioactives a través de les inflorescències i les fulles i augmenta la probabilitat de la seva penetració en els teixits vegetals des de la capa vegetativa superficial del sòl (terra). Aquest fet complica l’ús de plantes perennes com a alimentació del bestiar. En condicions d’intensa contaminació amb substàncies radioactives, aquestes últimes es poden absorbir de la gespa durant molts mesos i anys, però aquest procés continua encara per un temps més curt que la ingesta de radionúclids de les profunditats del sòl. La disminució real de la contaminació del sòl i de les plantes per aquestes es produeix com a conseqüència del procés natural de desintegració dels radionúclids. Els radionúclids de llarga vida entren a les plantes en quantitats variables. La seva entrada als òrgans de les plantes està determinada per molts factors interactius. A més de la seva concentració a l’ambient extern, aquests factors inclouen el contingut d’altres ions en la solució del sòl, la concentració d’isòtops estables dels mateixos radionúclids, el tipus de sòl i el contingut específic de compostos orgànics.
Els animals de granja atrapats en un entorn contaminat, respectivament, són acumuladors de radionúclids al llarg de la cadena de pinsos - animals. Els canals per a l'entrada de substàncies radioactives al cos dels animals són també la pell i els òrgans respiratoris. Les característiques anatòmiques i fisiològiques de l’estructura de diversos animals de granja determinen diferents mecanismes d’assimilació, la velocitat dels processos metabòlics i, en conseqüència, un grau diferent d’acumulació de compostos radioactius. Els radionúclids introduïts al cos dels animals es poden excretar parcialment per l'orina i les femtes, passar a la llet, dipositar-se en diversos òrgans i teixits i entrar al fetus d'un animal embarassat. Els principals factors que determinen el grau d’aportació de radionúclids al cos del bestiar "carn" i "lacti" són la dieta i la naturalesa del contingut agrícola de les pastures, en particular, la tecnologia de la fertilització. Una persona que utilitza productes ramaders en la seva dieta, al seu torn, introdueix radionúclids al seu cos.
Normalment, en el primer període de contaminació del territori amb substàncies radioactives, la ingesta de radionúclids al cos humà es duu a terme principalment amb llet i productes lactis, i el fet que el grup principal de la població que consumeix llet estigui format per nens, mares lactants i dones embarassades. Els més perillosos durant aquest període són els isòtops radioactius del iode i, en un període posterior, l’estronci i el cesi. Amb la llet, una mitjana del 0,76% de iode-131 que entra al cos s’excreta del cos de la vaca. El contingut d’estronci-90 a la llet pot oscil·lar entre el 0,27 i el 0,75%, el cesi-137 fins a l’1%. La quantitat de radionúclids eliminats d'una vaca amb llet depèn de la composició química dels productes de fissió i de la naturalesa del metabolisme mineral a l'organisme.
 La carn i els productes carnis poden ser la font de la ingesta de diversos radionúclids.En les primeres etapes, els músculs dels animals s’acumulen principalment radioisòtops de iode, tel·luri i molibdè; a l’esquelet: estronci i bari; al fetge: iode, tel·luri, molibdè. La majoria dels nuclids es concentren a la glàndula tiroide i després (en un grau decreixent) al fetge, als músculs i a l’esquelet. Co. amb el pas del temps, la seva activitat disminueix a causa de la desintegració natural dels isòtops i de l’excreció del cos. El contingut total de radionúclids en el cos dels animals en absència de noves substàncies radioactives disminueix al cap de 5 dies per 10 vegades i després de 45 dies, aproximadament per 300 vegades. Els ous de gallina acumulen fins al 8% de la ingesta total de iode radioactiu al cos del pollastre. La radioactivitat més alta s’observa en els ous posats el tercer dia després de la contaminació radioactiva i a la closca es concentra fins a 85, a la proteïna fins a 19 i al rovell fins a un 9% de radioactivitat. Un any després, només queda una part insignificant dels radionúclids als ous (una disminució de 300 vegades).
Els productes de les masses d’aigua també són una de les maneres d’entrada de radionúclids al cos humà. Els compostos radioactius entren a les plantes a través de les arrels i les fulles, al cos dels animals i els peixos a través de la superfície del cos, membranes branquials, quan s’empassa el menjar. El "comportament" dels radionúclids en un dipòsit depèn, en primer lloc, de la composició química de l'aigua. La debilitat de la salinitat de l’aigua contribueix a una major acumulació d’isòtops radioactius en animals i plantes. Per tant, els peixos i les plantes dels embassaments d’aigua dolça acumulen substàncies radioactives desenes i centenars de vegades més que els habitants de mars i oceans salats.
Cal tenir en compte que en condicions naturals (naturals), alguns productes marins poden contenir radionúclids en quantitats que impedeixen el seu ús com a aliment. El zinc-65 es pot acumular en teixits d’ostres, els mol·luscs tenen la capacitat d’acumular estronci-90, el salmó i la tonyina són capaços d’acumular ferro-55. Menjar-los en aliments pot provocar un augment de la càrrega de radiació al cos humà.
A l’hora de desenvolupar mesures per reduir les aportacions radioactives al cos de les persones que viuen al territori contaminat amb radionúclids, s’ha de tenir en compte el grau de contaminació de la zona, la composició isotòpica de les substàncies radioactives dipositades, la naturalesa de la dieta de la població i les característiques de l’ús de la terra agrícola. Només sobre la base d’aquestes i altres dades, és possible determinar les concentracions màximes racionals de radionúclids en els aliments utilitzats, en funció del grau de perill per a la salut de la població, especialment els nens, la lactància i les dones embarassades, per establir la conveniència de dur a terme mesures extremadament costoses per aconseguir nivells de seguretat raonables per a la població. contaminació radioactiva del medi ambient. En absència d'aquestes dades o en cas de paràmetres perillosos de l'estat del territori, s'hauria de començar a traslladar immediatament els residents a les zones "netes".
Els principals elements de la contaminació radioactiva que tenen un efecte perillós sobre la salut pública són els radionúclids de iode, estronci i cesi. Cal tenir en compte que la mateixa quantitat de iode-131 acumulada a la glàndula tiroide quan entra al cos és molt més perillosa per a un nen que per a un adult. És cert que el iode té una vida mitjana curta i la situació perillosa persisteix durant un període de temps relativament curt. El principal producte amb què el iode entra al cos és la llet, que està contaminada per farratges subministrats al cos dels animals a les pastures. Per tant, en condicions de contaminació radioactiva de l’ambient extern, s’hauria d’utilitzar les existències de pinsos que estiguessin en habitacions tancades durant el període de precipitacions de radionuclids o bé organitzar el seu lliurament des de zones no contaminades.En el període inicial (en les primeres hores) de la ingesta de iode radioactiu, un obstacle important per a la seva acumulació és la introducció al cos humà de preparats que contenen iode estable, que, tanmateix, només es poden dur a terme després d’una avaluació mèdica exhaustiva. La introducció de preparats de iode estable a la ració ramadera no dóna l’efecte desitjat. L'eliminació de radionúclids de iode de la llet és ineficaç a causa de canvis profunds en les seves propietats naturals. En aquest cas, és aconsellable convertir la llet natural en formes que permetin emmagatzemar el producte durant un temps suficient, necessari per reduir la seva radioactivitat a causa de la desintegració natural dels radionúclids (llet seca i criogènica). No obstant això, el més racional és subministrar a la població, especialment als nens, llet i productes lactis procedents de zones no contaminades.
Les mesures anteriors només són parcialment legítimes en el cas de la contaminació de territoris amb radionúclids d’estronci i cesi, però, el temps del seu efecte probable sobre el cos humà és molt més llarg, cosa que es deu a la possibilitat d’una contaminació directa (atmosfèrica) prolongada de les plantes, així com a l’entrada de nuclids a les plantes des del sòl. A més, la vida mitjana d’aquests nuclids és molt llarga.
Per tal de reduir el grau de contaminació de la coberta d'herba a les pastures, és aconsellable fer calcades superficials en combinació amb una sembra repetida de llavors, especialment en presència d'una cobertura d'herba feble. L'eliminació de la coberta d'herba només pot tenir un efecte en el primer període de contaminació, ja que els radionúclids posteriors passen al sòl amb força rapidesa. El calç esdevé ineficaç en sòls amb un alt contingut de calci.
El processament tecnològic de les matèries primeres alimentàries i el processament culinari dels productes condueixen a una disminució significativa del contingut de radionúclids, eliminats de la resina amb residus de qualitat alimentària. Quan es transforma en farina i cereals, s’eliminen les carcasses sobre les quals s’acumulen radionúclids. A la farina, l’estronci-90 conté entre una i mitja o tres vegades menys que en els cereals integrals.
Per a les patates i les remolatxes, s’elimina el 30-40 per cent de l’estronci-90 durant la neteja. Quan es couen remolatxes, pèsols, ales, bolets, del 60 al 85% del cesi-137 passa al brou. Fins al 50% de l’estronci-90 es transfereix de la carn al brou durant la cocció i només fins al poc per cent de l’os. En el brou de vedella prové del 20 al 50% de cesi-137, de carn de pollastre - fins a un 45%, un 2-3% de iode-131 i aproximadament un 30% de rubidi-106 passa dels ossos. En bullir la carn de vaques, ovelles i porcs enverinats (a l’experiment) amb productes de fissió nuclear, fins al 50-54% de la radioactivitat va passar al brou i el 22-26% dels ossos. Diversos percentatges d’estronci-90 i fins a un 60% de cesi-137 passen dels peixos al brou.
Es pot aconseguir una reducció significativa del contingut de radionúclids en productes lactis obtenint concentrats de greixos i proteïnes de la llet. Fins al 16% del iode-131 passa de la llet a la nata i fins al 3,5% a la mantega. Quan la mantega es reflueix, el contingut de iode-131 es redueix un 10%. L’estronci-90 passa a la crema en una quantitat del 5%, al formatge cottage (27%, al formatge) fins al 45%. El cesi-137 es converteix en crema agra, mató, mantega i formatge en quantitats de fins a 9,21, 1,5 i 10%, respectivament.
La població que viu al territori sotmès a contaminació radioactiva, en primer lloc, ha de disposar de productes radiactius nets i sòlids. La nutrició ha de ser racional en tots els aspectes: el nivell energètic de la dieta ha de correspondre a la despesa energètica, la composició de nutrients (contingut de nutrients) per garantir el curs normal dels processos metabòlics i plàstics. Com en totes les situacions que requereixen una millora de les propietats protectores de l’organisme, l’element clau per optimitzar la nutrició és garantir el seu valor proteic. El valor nutritiu vitamínic i mineral també mereix una atenció especial. La necessitat d’aquests nutrients a la població que viu en regions desfavorides, així com a les persones exposades a la radiació durant la producció, s’incrementa.En primer lloc, us haureu de preocupar per la disponibilitat suficient de vitamines C, P, A en els aliments, a partir de minerals (calci, magnesi, potassi, ferro i fibra dietètica). Això es pot aconseguir principalment mitjançant un alt consum de verdures, fruites, baies, llet i productes lactis.
Chakhovsky A.I. Cultura alimentària
Llegiu ara
Totes les receptes
|
