|
 Les verdures i fruites es deterioren durant l’emmagatzematge. El sucre es consumeix gradualment en ells, el contingut de vitamines disminueix; en relació amb l’evaporació de l’aigua, els fruits es marceixen i es redueixen, la polpa s’esgrimeix, és més fàcil de podrir-se.
Una de les millors maneres modernes de conservar (conservar) fruites i verdures fresques és congelar-les. Atura gairebé completament els processos de vida en ells i, al mateix temps, conserva en gran mesura les seves altes qualitats nutritives, el color natural, el sabor i l'aroma.
La congelació es realitza a les fàbriques de conserves, en instal·lacions especials de congelació ràpida. Només es seleccionen fruites i verdures d’alta qualitat per congelar. Es renten a fons amb aigua.
Durant una hora i mitja o dues hores, les verdures i les fruites estan exposades a temperatures baixes de 24 a 36 graus de fred. Aquesta ràpida congelació del producte té diversos avantatges. En primer lloc, es conserven gairebé completament les vitamines, inclosa la vitamina C. En segon lloc, l’aigua continguda a la polpa de les fruites congelades a aquesta temperatura es converteix en cristalls molt petits que no destrueixen els teixits del fetus.
Les baies i les fruites es congelen sovint en cristalleria amb sucre afegit o xarop de sucre. Després de descongelar-se, s’obté un deliciós plat dolç de fruites fresques, que també té un valor nutricional augmentat a causa de la presència de sucre. Les fruites congelades sense sucre afegit són adequades principalment per preparar diversos plats, ja que després de descongelar-se alliberen suc, perden la seva forma i, fins i tot, fins i tot coloren.
Les verdures i fruites congelades s’han de manipular adequadament. Emmagatzemeu-los a casa només a una temperatura aproximada de menys 3 graus. Si no es poden crear aquestes condicions, les fruites i verdures congelades s’han de menjar el mateix dia que es compren.
Es recomana portar fruites i baies a una habitació càlida perquè es descongelin ràpidament i les verdures es submergeixin directament en aigua bullent. Amb el desgel lent, la pèrdua de vitamines és molt més gran que amb el desgel ràpid.
De fruites congelades, les pomes, prunes i caquis més delicioses i nutritives, a més de maduixes i llimones en sucre o almívar. Per a la preparació de diversos plats, congelats pèsol verd i mongetes verdes; blat de moro lacti congelat nutritiu i saborós a la panotxa. Té un bon efecte sobre l’activitat dels intestins. Per a sopes i salses, és útil utilitzar tomàquets congelats, que s’han de submergir directament en un plat bullent, sense deixar que es descongelin.
Cada cop es comercialitzen més nous tipus de fruites i verdures congelades. Durant tot l’any, ara podeu incloure fruites, baies i verdures d’alta qualitat a la vostra dieta, mantenint la qualitat i el sabor d’un producte fresc.
Professor M. S. MARSHAK, revista "Salut", 1957
|
