|
 "Aliments preparats per la pròpia naturalesa": així és com va anomenar llet el gran fisiòleg IP Pavlov. En els primers mesos de vida d’un nen, la llet és l’únic aliment que no es pot substituir per res. Quan un nen té entre 5 i 6 mesos, la llet sola ja no pot cobrir totes les necessitats d’un organisme en creixement i els nens reben aliments complementaris. Però la llet continua sent el principal producte de la dieta del nen. Els nens privats de llet o que reben una llet insuficient creixen més lentament, empitjoren i es posen malalts més sovint.
La llet també hauria de figurar de manera destacada en la dieta dels escolars. L’aliment, que inclou llet diàriament, garanteix el creixement normal de l’adolescent, l’ajuda a afrontar amb més facilitat la càrrega de treball escolar i té un paper essencial en la prevenció de malalties infeccioses.
La llet també és un producte dietètic insubstituïble. Afavoreix la recuperació més ràpida de la força després de la malaltia. La llet i els productes lactis s’han d’incloure com a component obligatori en la dieta diària no només d’un nen, sinó també d’un adult.
Què explica els alts avantatges de la llet i el seu paper excepcional en la nutrició?
La llet, com molts altres aliments, conté les mateixes substàncies que formen el cos humà, és a dir, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, sals minerals, vitamines i aigua. No obstant això, si la dieta del nen es construeix de manera que proporciona al cos tots els nutrients necessaris, però la llet queda exclosa d’aquesta dieta, el resultat serà insatisfactori, el nen començarà a quedar-se enrere en pes i alçada.
La qüestió, per tant, no és només que la llet conté tots els nutrients necessaris per a un nen, sinó també en la qualitat d’aquestes substàncies i en la seva proporció.
La llet de vaca conté de mitjana un 3,3% de proteïnes, un 4,7% de sucre de llet i un 3,7% de greixos, un 0,7% de minerals i un 87,6% d’aigua. A més, la llet conté vitamines, enzims i algunes altres substàncies que, tot i que són en quantitats molt petites, tenen un paper molt important en la nutrició.
Les proteïnes de la llet, així com les proteïnes de la carn, els ous, el peix, són completes i proporcionen les millors condicions per al creixement i l’activitat vital del cos. La proteïna de la llet és molt digerible. Els científics ho han descobert si el substitueu
la dieta del nen és proteïna de la llet amb un altre tipus de proteïna, encara que estigui plena, aleshores el creixement i el desenvolupament del nen s’alenteixen.
Greix de la llet té un punt de fusió inferior al d’un cos humà i es troba a la llet en forma de petites boles en una gota de llet de la mida d’un cap de pin que conté 1.500.000 boles de greix individuals. Ambdues propietats del greix de la llet contribueixen a la seva alta digestibilitat.
La llet també conté sucre. És completament absorbit pel cos.
La composició mineral de la llet és molt diversa. Conté potassi, sodi, calci, fòsfor, sofre, magnesi, ferro, zinc, coure, manganès, fluor i altres substàncies. El calci de la llet té un valor especial. És necessari per a la formació de teixit ossi, per a la formació de dents, per al bon funcionament dels músculs, etc. formatge fresc, el quefir, el iogurt: són rics en calci i en compostos que el cos absorbeix fàcilment.
La llet conté gairebé totes les vitamines conegudes. En els aliments per a nadons, la llet és la principal font de vitamines A i D, també conté vitamines del grup B, en particular, és especialment rica en vitamina Bg - riboflavina.La vitamina C de la llet no és suficient per satisfer les necessitats del cos i, per tant, cal buscar fonts addicionals d’ella.
La quantitat de vitamines a la llet està subjecta a fluctuacions importants, segons la temporada, l'alimentació i les condicions del bestiar lleter. La llet d’estiu i tardor és 3-4 vegades més rica en vitamina A que la d’hivern, i aquesta última és més rica en vitamines del grup B que la llet d’estiu.
A partir de llet es preparen productes alimentaris molt valuosos: secs i llet condensada, nata, mantega, formatge, diversos productes d’àcid làctic: mató, iogurt, kefir, kumis, acidophilus i altres.
El formatge i el mató són rics en proteïnes i també són una bona font de calci. Crema, mantega i la crema agra són principalment greixos de la llet. Per cert, molta gent té una idea errònia sobre el baix valor nutricional de la llet desnatada i el llet de mantega. Mentrestant, després de l’eliminació de greixos, queden gairebé completament proteïnes, sucre de llet i sals minerals.
La llet en pols és el millor substitut de la llet fresca en zones on aquesta última és insuficient. Pel que fa a la seva composició química, gairebé no difereix de la llet natural.
Els productes amb àcid làctic tenen un valor nutritiu particularment elevat. A l'Índia, hi ha una dita: "Beu llet àcida i visqueu molt". El conegut científic rus I.I.Mechnikov va trobar que els productes d’àcid làctic suprimeixen els processos putrefactius a l’intestí i va recomanar l’ús generalitzat del iogurt com a mitjà per millorar la salut i combatre l’envelliment prematur.
Tothom és conscient del valor dietètic de productes com el kéfir, koumiss, la llet i el iogurt acidòfils, que contenen tots els nutrients de la llet de la forma més assimilable i, a més, regulen els moviments intestinals.
Amb algunes malalties, així com en la vellesa, quan no es recomana menjar carn cada dia, els aliments de plantes lactis cobreixen completament totes les necessitats del cos.
Sovint subestimem la llet com a beguda quan és un aliment necessari. La llet i els productes lactis s’han d’incloure a la nostra dieta diària com la part més essencial.
A les directrius del 20è Congrés del PCUS sobre el sisè pla quinquennal per al desenvolupament de l’economia nacional de l’URSS per a 1956-1960, es proposa augmentar la venda de llet i productes lactis el 1960 en comparació amb el 1955 en 2,7 vegades.
Només ha passat aproximadament un any des del Congrés i tot el país ja ha sentit els èxits significatius que han tingut lloc a l'agricultura, en particular a la ramaderia. El rendiment brut de llet a les granges col·lectives ha augmentat un 32 per cent en comparació amb l’any passat. El 1956, la contractació estatal de llet en comparació amb el 1955 va augmentar en 3,8 milions de tones. Això permet abastir molt millor la població de llet i productes lactis, que són tan necessaris per a una bona alimentació.
Professor associat B. D. VLADIMIROV, revista "Salut", 1957
|
