Peter Reinhart, per a tots els usos

[Un fabricant de pa ho farà bé amb la preparació d’aquesta massa.]

Peter Doughnough per a tots els usos

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat per a ús general	555 g
Sucre	60 g
Llevat sec d’acció ràpida	1,5 culleradetes.
Aigua tèbia o llet (35SobreFROM)	337 g
Sal	1,5 culleradetes
Oli d’oliva o mantega	80 g
Ratlladura de mitja llimona o vainillina

Mètode de cocció

• Un fabricant de pa ho farà bé amb la preparació d’aquesta massa..
• Poseu tots els ingredients en una galleda de cotó en l’ordre que s’hi ha indicat. Seleccioneu el mode "Masa de llevat". Al final pastar Interrompre el programa i treure la massa. Si no interrompeu el programa, deixeu que la massa es distanciï completament, i podeu coure-la immediatament. Només aquesta és una altra història, un matís de gust diferent.
• En aquesta recepta, el més important és fer la massa i posar-la immediatament a la nevera per a la seva maduració.
• O en una combinadora: barregeu farina, sal, sucre, llevat sec en un bol. Mesureu aigua i llet, afegiu-los als ingredients secs junt amb mantega i ratlladura de llimona (vainilla). Barregeu 1 minut a velocitat baixa. Deixeu-lo reposar 5-10 minuts. Canvieu a un ganxo i pasteu la massa per bSobrevelocitat superior durant uns 2 minuts.
• Més lluny: transferiu la massa acabada en un bol untat amb oli d’oliva (vegetal), tapeu-ho i posar a la nevera durant la nit (la massa es pot emmagatzemar-hi i utilitzar-la en un termini de 4 dies).
• El dia de la cocció, traieu la massa de la nevera, deixeu-la escalfar durant uns 20 minuts i formeu-ne els productes desitjats.
• Per fer, per exemple, panets de canyella, dividiu la massa en 2 parts, arrodoneu-la, enrotlleu cada bola en un rectangle de 31x38 cm amb un gruix de 0,7-1,2 cm. Lubriqueu la superfície amb mantega, espolseu-la amb sucre de canyella, afegiu-hi fruits secs picats i panses , torçar-lo en un rotlle. Talleu el rotlle en trossos de 2,5 cm, col·loqueu-los sobre una safata de forn a una distància d’uns 4 cm l’un de l’altre. Permetre la distància (1-2 hores).
• 15 minuts abans de coure, preescalfeu el forn a 180^SobreC. Els pastissos i els panets, segons la mida, es couen durant 15-35 minuts fins que es daurin. Es necessiten aproximadament 40 minuts per coure els rotllets a les llaunes.
• Opcions de cocció d’aquesta massa:
• 
• 

Nota

Els meus comentaris:
1. En lloc de mantega, podeu afegir oli d’oliva (vegetal) a la massa o fer servir una barreja d’ambdues.
2. Només es pot utilitzar aigua com a líquid massa fina magra... No sé com surt una massa tan meravellosa d’ingredients senzills i sense pretensions, aparentment a causa d’una llarga fermentació en fred.
3. Si agafeu la meitat de l’aigua + la meitat de la llet, també funcionarà molt bé.
4. El llevat fresc és suficient amb 10 g (es dissol en aigua o llet).
5. Abans de coure, unteu tots els productes amb rovell.

La massa s’amassa de forma senzilla i ràpida. Ho posem a la nevera i, en qualsevol moment, l’endemà podeu coure. En vaig preparar panets, rotlles, pastissos, sempre un gran resultat! Aquestes pastes conserven la seva frescor durant molt de temps. Deliciosa i tipus de massa "lleugera". Proveu-ho, espero que el resultat us agradi!
Recepta de "Pa artesanal cada dia" de Peter Reinhart.
Bona sort a tothom i delicioses pastes!

perquè la massa no s’enganxi, unte les mans amb oli vegetal (d’oliva) abans de treballar-hi. I l’endemà, en tallar la massa, també greixo lleugerament la superfície de treball i les mans amb oli d’oliva. Res no s’ha d’enganxar, comprovat.
Aquesta massa no ha de ser densa, és suau, per dir-ho d’alguna manera, però no líquida, és clar.

Normalment, la massa puja bé i si el recipient on estava estirat és petit, pot "fugir" o aixecar la tapa, era així. Cal seleccionar un cassó més gran perquè la massa tingui espai per créixer.Cal tenir en compte que a la nevera la massa augmentarà de 2-3 vegades en volum.

Per descomptat, també podeu coure pastes amb farciment salat d’aquesta massa. Reduïu una mica la quantitat de sucre.

Aquesta recepta és del llibre "Pa artesanal cada dia"... Es tracta d’una fermentació freda endarrerida (retardada), que us permet revelar a fons el gust de la farina i obtenir un pa deliciós.
Al lloc, vaig publicar diverses receptes d’aquest llibre. Et dono enllaços, mira, potser alguna cosa t’interessarà. Les receptes són meravelloses, "còmodes" de preparar, delicioses.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (pa rural)
Pa de blat integral i massa de pizza 50:50 (forn)
Pa de formatge suau
Pizza de pasta napolitana (Neo-Neopolitan Pizza Dough)

- Normalment cobreixo la massa amb una tapa, perquè la poso en un cassó gran per guardar-la, la podeu tancar amb una pel·lícula, però no amb una tovallola, si no, la superfície s’assecarà a la nevera durant la nit.

- Normalment faig servir un paquet de sucre vainilla, però al matí, per alguna raó, la massa pràcticament no fa olor de vainilla. L’autor recomana aromatitzar la massa amb ratlladura de llimona, de manera que quan hi ha llimones i l’estat d’ànim per fregar la ratlladura, segueixo els consells de l’autor i cuino amb ratlladura de llimona en lloc de vainillina, resulta que la massa té un gust interessant, recomano provar-la.

la ratlladura de llimona és una fina closca groga que cobreix la llimona; és aquesta la que s’ha d’esborrar amb cura per tot el perímetre de la fruita. Hi haurà una capa blanca a sota: sovint dóna amargor a la llimona, de manera que heu d’intentar fregar la llimona suaument amb aquesta closca blanca perquè no caigui sota el ratllador. Més a sota de la closca blanca hi ha sucosa polpa, en aquest cas tampoc la necessitem, bé, per a aquesta prova en particular. És a dir, a la massa només fem servir la pell de llimona, la que és de color groc.

Després de pastar, aquesta massa es col·loca a la nevera en una cambra ordinària (en cap cas al congelador). Es conserva almenys durant la nit (és a dir, de 8 a 10-12 hores) i es pot guardar allà fins a 4 dies.
Traieu-lo de la nevera, deixeu-lo escalfar durant mitja hora aproximadament a temperatura ambient. I només llavors formeu el que en vulgueu (panets, etc.).
A més, se centrarà en augmentar els productes aproximadament una i mitja a dues vegades... Però ara cal coure'ls a una temperatura ja escalfada a 180^SobreDel forn.

En un forn calent, no s’ha de deixar reposar la massa. Seria correcte fer-ho al forn. només amb la llum de fons activada, sense calefacció... Quan la massa sigui prou bona, traieu la safata de forn amb panets del forn, enceneu el foc 180^SobreC i deixeu-lo escalfar durant uns 15 minuts. En aquest moment, raspalleu els panets amb rovell perquè quedin rosats. I només llavors envieu-los a coure.
Una altra bona opció de prova que utilitza coixinet de calefacció elèctric (si n’hi ha). Poseu una safata de forn amb panets en un coixinet de calefacció (aquí tampoc no us en excedeu amb la calefacció! Encenc la meva durant 2 o 4 graus de calefacció).
Qualsevol lloc de la cuina és apte per a proves, sempre que sigui càlid i sense corrents d’aire.
Assegureu-vos de tapar el paper de forn quan proveu amb paper film (tovallola de lli, ...) perquè els panets no s’assequin abans de coure’ls. A continuació, traieu-lo.
Quan els productes al forn estiguin a punt, traieu-los del forn i, mentre estiguin calents, raspalleu-los amb un tros de mantega. L’escorça serà tova.

Receptes similars

Massa de llevat per a pastissos (Qween)

Massa de llevat per a pastissos (pushanya)

Pasta de llevat fred (sense pastar) (Qween)

Anis gràcies, segur que intentaré informar.
En general, m’encanta experimentar i, quan també resulta deliciós, doblement.
Avui he comprat alguna cosa a la nostra botiga russa, he agafat un diari i hi havia una recepta.
L’he llegit i crec que sí, deixa’m fer-ho.
aquí, i el més important, es fa tan ràpidament, mentre cuino els pastissos, ho faig tot otalnoe.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Panets de papallona de llavors de rosella i panells de canyella:

[Panets enganxosos]

Panets enganxosos

Necessitarà:
1. La massa del primer post.

2. Farcit de canyella:
Mantega estovada: 165 g.
Sucre morè - 160 g.
Farina: 21 g.
Canyella - 21 g.
Mel - 18 g. - no va afegir
Ous: 70 g.
Sucre vainilla: mitja bossa

Barregeu mantega i sucre. Afegir la farina, la canyella, remenar. A continuació, barregeu els ous i la vainillina en un recipient separat, combineu les dues mescles.

3. Frotis de pa per a bollos enganxosos (el que posarem a la part inferior del motlle, abans de posar-hi els rotllos; després de coure els panets, això es caramelitzarà pràcticament)
Oli tou - 90 g.
Sucre morè - 175 g.
Xarop de blat de moro - 160 g. - va prescindir d'ell
Sucre de vainilla: mitja bossa
Sal - 3 g (1/2 culleradeta).
Farina de pa - 15 g.
Barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni.
Poseu 170 g d’aquesta barreja preparada en un motlle de 20 cm de diàmetre al fons, escampeu-hi 85 g de pecanes o nous picades per sobre. Unteu lleugerament els costats del motlle.

Poseu la massa sobre una superfície enfarinada i enrotlleu-la en un rectangle de 23 x 67 cm. Apliqueu el farciment de canyella (punt 2) a la massa, sense arribar a 1 cm a les vores de la massa. Feu rodar el rotlle pel costat llarg, piseu-ne l'extrem. Talleu a trossos de 2-3 cm.
Col·loqueu els rotllos al motlle fortament entre si directament sobre el "greix" i els fruits secs a la part superior: poseu 8 rotllos en un motlle de 20 cm en cercle i 3 peces al centre. Tapem i deixem reposar en un lloc càlid durant 60-75 minuts.

20 minuts abans de començar la cocció, preescalfeu el forn a 205^SobreDE.
Col·loqueu al forn i reduïu immediatament la temperatura a 190^SobreC. Coure al forn 25-30 minuts fins que estigui daurat.
Traieu la safata del forn i deixeu-la refredar 5 minuts (no més, el caramel s’espesseix ràpidament).
Col·loqueu un plat gran a la part superior i gireu el motlle, traslladeu els panets a un plat, el fons de caramel amb nous per sobre.
Et mostraré el que tinc:

prova: recent del forn: invertit:

la massa és molt airejada i tendra,
en combinació amb el caramel té un gran gust:

[Anís]

Anís, bona nit ! Vull dir moltes gràcies per les vostres amables paraules i lloances! Estic molt satisfet!
Us he portat un enorme agraïment per la recepta de la massa! La massa és tendra, esponjosa, agradable de treballar. Aquí teniu el meu informe





Vaig córrer a donar-vos un signe de plus.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - vaja, vaja, aquest és l'informe! Gràcies per això!
Bellesa extraordinària! Com es fa? És algun tipus de bagels o m’equivoco? Amb què? Estic meravellat! Tot i que feu aquest tipus de pastissos ...
I m'alegro molt que hagueu provat de fer la massa segons aquesta recepta !!! Al forn per a la vostra salut!

[Anís]

Anís, de manera que aquí tot és senzill. Ho vaig fer tot segons la vostra meravellosa recepta. Va estendre la massa, la va untar amb mantega, va escampar-la amb canyella i sucre i la va fer rodar. Després va tallar el rotlle en triangles i el va disposar en forma de cor de manera que un cantó del triangle sobresurt per la part superior. I ja està!
Anís, potser anem a tu!

[vitalinka 2]

... potser anem a tu! ...

vitalinka 2, vaja))), amb molt de gust!

I gràcies per la descripció de la tecnologia, sens dubte intentaré fer-ho, m'ha agradat molt, és necessari per als triangles, aquí és on surt el "ressalt".

Anís, moltes gràcies per la recepta: les flors: ahir vaig pastar la massa, vaig fer tot segons la recepta, però enganxant-me una mica a les mans. La vaig posar a la nevera tota la nit i al matí vaig veure que la massa gairebé sortia del bol. És així com hauria de ser?
Pastissos farcits amb maduixes i prunes i al forn. Deliciós (y) I no pensava que els pastissos magres poguessin ser tan saborosos. Demà tornaré a pastar una nova massa. Per Quaresma el que necessiteu !!!!!!!!!!!! Moltes gràcies!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, hurra !, estic molt content que també us hagi agradat la recepta de la massa! És meravellós, fins i tot sembla ric, però de fet ingredients tan senzills. Al forn per a la vostra salut!

Ara "per negocis": perquè la massa no s'enganxi, unte les mans amb oli vegetal (d'oliva) abans de treballar-hi. I l’endemà, en tallar la massa, també greixo lleugerament la superfície de treball i les mans amb oli d’oliva. Res no s’ha d’enganxar, comprovat, intenta fer el mateix.
Aquesta massa no ha de ser densa, és suau, per dir-ho d’alguna manera, però no líquida, és clar.

... al matí vaig veure que la massa gairebé sortia del bol ...

Normalment, la massa puja bé i si el recipient on estava estirat és petit, pot "fugir" o aixecar la tapa, era així. Cal seleccionar un cassó més gran perquè la massa tingui espai per créixer. Si ho volies dir, hauria de ser així. Només cal tenir en compte que a la nevera la massa augmentarà de 2-3 vegades en volum.
Si teniu més preguntes, estaré encantat de respondre-us.

Gràcies, Anis, ho he entès tot. : rose: Ara ho tornaré a fer: girl_dough: El més important és no deixar-se portar sovint, pastissos molt saborosos, en cas contrari Publicar. En tot cas, us faré preguntes. Moltes gràcies de nou !!!!

I del llevat fresc, que és millor prendre - Kryvyi Rih o Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, ni sobre aquells ni sobre altres llevats sobre els quals pregunteu, no puc dir res, perquè jo mateix només he utilitzat aquest llevat fresc, perquè només estaven a la venda:
🔗
En algun lloc teníem un tema sobre el llevat, potser hi respondran més ràpid? Intentaré buscar-la.
Jo agafaria el llevat ja provat anteriorment, aquells en els quals obtingueu una bona cocció. Has cuinat alguna cosa amb ells? O els faràs servir per primera vegada?

[AlisaS]

AlisaS, Vaig trobar la resposta sobre el llevat Kryvyi Rih, sembla que els lloen, mira:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anís]

Anís, puc posar els meus 5 copecs? El llevat de Lviv es considera bo! Els vaig coure més d’una vegada, el resultat sempre és bo. És cert que poques vegades van començar a aparèixer aquí.

[Vitalinka]

Vitalinka, no només possible, sinó també necessari! en cas contrari, desconec del tot el llevat del nom per donar preferència.
Gràcies per la vostra resposta oportuna.

Gràcies per la recepta!
Vam coure al forn amb llevat Kryvyi Rih. Tot estava bé. Però per vacances vam decidir provar-ne de Lviv. La massa va pujar bé. Però l’olor del llevat era prou forta. No tinc pesos, ho he dividit tot proporcionalment, potser una mica i ho he sobredimensionat amb ells.
Però, tot i així, tot va sortir deliciós!

[AlisaS]

... La massa va pujar bé. Però l’olor del llevat era prou forta. No tinc escales, ...

AlisaS,
Definitivament, poseu molt de llevat. El llevat fresc en aquesta massa de 10 g és més que suficient (ho vaig escriure al primer post del tema) i no hi haurà una forta olor a llevat.
Tot i això, és molt incòmode coure sense escates, totes les receptes són aproximades, no es garanteix que el resultat final sigui el que espereu.

Sí, és difícil sense pesos.
El cap de setmana vaig intentar tornar a fer massa. S'ha reduït la porció de llevat i tot ha funcionat !!!
Sense olor a llevat. Només trenes i panets perfumats amb panses i prunes prunes!
Gràcies!

[AlisaS!]

AlisaS!
És bo que feu servir la recepta i estic molt content que us hagi agradat!
Al forn per a la vostra salut! Gràcies per l'informe.

Gràcies!
Jo només sóc un forner novell.
Hi ha moltes receptes en què cal mantenir el kolobok calent per adaptar-se. I aquí ...
És molt inusual quan traieu un monyo tan enorme de la nevera
Molt convenient si per alguna raó no es pot coure de seguida.

Aquí teniu la meva trena:

Gràcies de nou!!!

Bon dia! Ahir a la nit vaig fer massa i la vaig posar a la nevera. Aquest matí he descobert que no pujava gens. No és fluix i res per l'estil. Què fer? Voleu continuar l'èpica de la refrigeració o encara treure-la i començar a coure?

[Zarina,]

Zarina, potser el llevat és el problema?

El meu llevat continua sent el mateix, sec holandès. Els faig servir per coure tot el meu pa i tots els meus productes de forn. El resultat sempre és fantàstic. Bé, vaig decidir esperar aproximadament abans de dinar, encara em queden coses per fer. Pel que fa a la sal, crec que tens raó. Ahir també em vaig ratllar la barbeta, pensant en la sal ...

L’únic: vaig fer la massa amb margarina (els greixos no són lactis), perquè no tinc oli d’oliva i no volia mantega pel dejuni. M. b. va afectar d'alguna manera? Tot i que és dubtós: el llevat sempre surt molt bé amb la margarina.

Em sembla que no hauria d’haver problemes amb la margarina. Acabo de posar la massa a la nevera, amb una mica de sal i oli de gira-sol refinat. Esperem i esperem ...

[Zarina]

Bon dia! Ahir a la nit vaig fer massa i la vaig posar a la nevera. Aquest matí he descobert que no pujava gens. ... Què fer? Voleu continuar l'èpica de la refrigeració o encara treure-la i començar a coure?

Zarina, perdó per no respondre de seguida, només he anat al fòrum.
Sincerament, mai no hi ha hagut tal cosa que la massa no s’aixequés. Sempre ho faig a passos gegants en el moment de Saf o fresc, si està disponible. No sé res del llevat holandès. Quant vau posar? i quant els poseu normalment a 100 grams de farina? Potser necessiteu més d’aquest llevat?

I traieu aquesta massa de la nevera i deixeu-la escalfar a temperatura ambient durant una o dues hores, potser tres, no ho sé, heu de mirar. Hauria de pujar. Això és si aneu a coure ara.
O, si cal ajornar la cocció, deixeu-la a la nevera, la massa hauria d’estar bé, si hi ha tot allò que sigui segons la recepta.
També pot ser que faci massa fred a la nevera, bé, això només és una opció.
Estic disgustat perquè la vostra massa no encaixi, la considero sempre reeixida, no hi havia punxades, si no, no l'hauria compartit aquí. Feu-nos saber com i què teniu, esperaré. Tot i així, desitjo que estigueu satisfets del resultat.

[Però és massa aviat per preocupar-se.]

No sé res del llevat holandès. Quant vau posar? i quant els poseu normalment a 100 grams de farina? Potser necessiteu més d’aquest llevat?
També pot ser que faci massa fred a la nevera, bé, això només és una opció.
Estic disgustat perquè la vostra massa no encaixi, la considero sempre reeixida, no hi havia punxades, si no, no l'hauria compartit aquí. Feu-nos saber com i què teniu, esperaré. Tot i així, desitjo que estigueu satisfets del resultat.

Aquest llevat es diu simplement "Hollandia". Fet a Holanda. Llevat instantani ordinari sec. Un paquet de mig quilo. També tenim belga, danès, etc. Fa anys que compro per a ús futur, mantenint-los a la nevera. Puc fer-ho tot amb ells.
Però és massa aviat per preocupar-se. Vaig treure la massa i la vaig posar a escalfar. Ara només faré panets de canyella. En general, realment vull fer aquest producte que canviï de forma amb un fons de nou de caramel que heu descrit. Fins i tot vaig albirar xarop de blat de moro. Com a últim recurs, faré a partir de la massa per a productes dolços segons la recepta de Karen Goren. Sempre surt bé. Moltes gràcies!

[Zarina]

Zarina i Izumka, Us desitjo pastisseria deliciosa i que tot surti genial!

Bé, vull agradar-vos: després de tot, les pastes van sortir bé. Però després de la nevera, la massa “va cobrar vida” durant 2-3 hores més. Després va modelar panets i una corona de flors, va deixar la prova durant més d’una hora i va coure al forn. La massa és porosa, esponjosa. Però la sal, per descomptat, encara es necessita una mica.
Gràcies i bon humor a tots nosaltres!

[Anís]

Anís Moltes gràcies per la recepta! La massa es va mantenir a la nevera durant 5 hores i va començar a treure’s del bol. El vaig treure, de seguida vaig enganxar panets amb canyella, el vaig deixar reposar 40 minuts i el vaig ficar al forn. El resultat són uns deliciosos panets airejats! La massa és un miracle, no es pot dir que sigui magra, és molt agradable treballar-la.

[Anís]

"Hurra! Funciona!"

Anís Moltes gràcies per la recepta! La massa es va mantenir a la nevera durant 5 hores i va començar a treure’s del bol.

Izumka, aquí, exactament el mateix amb mi, absolutament cert.

La massa és un miracle, no es pot dir que sigui magra, és molt agradable treballar-la.

I aquí estic d’acord amb vosaltres, jo mateix sempre em sorprèn com resulta així, malgrat que no hi hagi magdalenes com a tals.
Estic molt content que us hagi agradat la recepta! Al forn per a la vostra salut! Gràcies per l'informe.

Zarina, és fantàstic que la cocció sigui un èxit! M'alegro d'estar amb tu!
Pel que fa a la sal, es tracta d’una qüestió de gustos, en tot cas l’heu provat una vegada i ja sabeu exactament què cal ajustar.
He estat pensant en el vostre cas, per què la massa no va pujar a la nevera. Fins ara tinc 2 suposicions: o bé fa massa fred a la nevera o només cal augmentar lleugerament la quantitat de llevat (no tinc cap dubte que teniu un bon llevat, potser només necessiteu una mica més?). I què en penseu? Si us ha agradat la recepta i la repetireu, compartiu les vostres impressions, interessant. Potser la vostra experiència també serà útil per a algú.
Gràcies també per l'informe.
Bona sort a tothom i bons i deliciosos pastissos!

[Anís]

Anís, una recepta interessant. Segur que ho intentaré.Només avui estava cuinant un pastís d’una massa freda similar, però amb un ou. M'agrada aquesta tecnologia.
Definitivament faré brioixeria dolça segons la vostra recepta.

[Elenka69]

Elenka69, Esperaré les vostres impressions sobre aquesta prova. Bona sort!

[Zarina]

Zarina, és fantàstic que la cocció sigui un èxit! M'alegro d'estar amb tu!
Pel que fa a la sal, es tracta d’una qüestió de gustos, en tot cas, l’heu provat una vegada i ja sabeu exactament què cal ajustar.
He estat pensant en el vostre cas, per què la massa no va pujar a la nevera. Fins ara tinc 2 suposicions: o bé fa massa fred a la nevera o només cal augmentar lleugerament la quantitat de llevat (no tinc cap dubte que teniu un bon llevat, potser només necessiteu una mica més?). I què en penseu? Si us ha agradat la recepta i la repetireu, compartiu les vostres impressions, interessant. Potser la vostra experiència també serà útil per a algú.
Gràcies també per l'informe.
Bona sort a tothom i bons i deliciosos pastissos!

Car! En primer lloc, les pastes van resultar delicioses i, el més important, un cruixent cruixent: el meu únic menjador: al meu fill li va agradar molt. Crec que es tracta de llevats. Se’m van comprar fa molt de temps. Queda una gota, l’hem d’acabar. La cobdícia dels més febles ... i així successivament. Recentment he comprat un paquet nou i després. un cop ho faré sobre ells, a més augmentaré lleugerament el nombre. Sobre una temperatura massa baixa de la nevera; no, no ho crec.
Ara mateix vaig començar una massa per al pa de Peter Reinhart, que també es posa al fred. Si aquesta vegada tampoc no funciona, significa que "Hollandia" no funciona bé per fred.
I per cert, un cop a l’hivern també vaig fer pa "a la nevera", i també va resultar malament. Això és estrany ... El pa de cotó i tota mena de chabatta-matnakashi-focacci surten genials.

[Anís]

Anís, aquí estic amb l'informe. Vaig coure pastissos de la vostra massa. Vaig fer 1/2 ració amb carn i, a la segona meitat, vaig afegir ratlladura de mitja llimona i vaig coure al forn amb mató. La massa va resultar SUPER !!! I el més important, el convenient que es pugui guardar a la nevera. Ja he distribuït la recepta als meus amics, tothom està molt content i us agraeixo.
I aquí, de fet, hi ha el propi informe

[Kamusik]

Kamusik, quins bons pastissos van resultar, un a un!
M'alegro que m'hagi agradat la recepta! Enfornar i gaudir!
Gràcies pel reportatge i gràcies pels amics! Us desitjo a tots una deliciosa pastisseria!

Per descomptat, podeu coure pastissos amb farciment salat d’aquesta massa. Reduïu una mica la quantitat de sucre. Vaig a fer-ho durant molt de temps, però esculpeixo tots els panets i els rotllets segons la recepta. Hauríem de canviar.

[Anís]

Anís Estic informant (malauradament, no hi ha cap foto). Bonica recepta, però he afegit un parell de cullerades de farina a la recepta. Va fer magre massa. Vaig coure pastissos dues vegades i un de peix. Tot és meravellós !!! GRÀCIES

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, gràcies pel consell! M'alegro que hagi gaudit d'aquesta massa! Al forn per a la vostra salut!
La primera vegada que vaig obtenir la versió lean per accident, vaig pensar-hi mentre mesurava els ingredients i vaig abocar una aigua en lloc d’una barreja de llet i aigua, però la massa encara va resultar igual de bona, no vaig notar la diferència de gust, de manera que resulta una molt bona opció.

[Anís]

Anís , També us he portat gràcies per la vostra recepta:

Ho vaig fer el segon dia, la massa és molt tendra, agradable de treballar

El tercer dia vaig fer pastissos, cosa que és sorprenent, no va deixar anar ni res, ni tan sols hi havia un toc d’olor a llevat, només que va entrar en sentit durant molt de temps després de la nevera.
Moltes gràcies per una recepta tan meravellosa!

[Niza!]

Niza!
Quina pastisseria tan apetitosa i bonica que teniu (podeu?) I el descans, fins i tot a la foto, es pot veure que és molt suau. Meravellós! Amb plaer admiro!
Gràcies pel bon informe!

[Anís]

Anís, gràcies per la vostra recepta. Aquests són els resultats dels meus treballs.

🔗

🔗

🔗

Va fotografiar la massa després de pastar i una hora després d’aixecar-la. La massa també va créixer a la nevera. Al matí vaig coure panets de canyella. S'utilitza la meitat de la massa. De la resta cuinaré en un parell de dies. La vostra recepta diu que la massa es pot guardar a la nevera fins a 4 dies. A la recepta, feu referència a Reinhart.Si us plau, em podeu dir si podeu trobar els seus llibres? En aquesta recepta, m’ha agradat molt que, tenint la massa a la nevera, pugueu cuinar productes de forn frescos en la quantitat adequada en qualsevol moment. Estaria molt agraït per la vostra resposta, perquè vull dominar la tecnologia de preparació de la massa freda

[Torsió]

Torsió, van resultar bons i deliciosos panets! És agradable i "saborós" mirar-los!
Gràcies per l'informe.
I m’alegro que us hagi agradat la recepta (oh, llàstima que encara no sigui la meva, sinó un Mestre meravellós)!

Tots els llibres de Peter Reinhart (possiblement Rhinehart correcte) Vaig comprar fa un parell d’anys a Amazon. Recentment hi han aparegut versions electròniques, també es poden comprar, són una mica més econòmiques. Malauradament, abans era possible trobar alguns dels seus llibres a Google, però ara el propietari dels drets d'autor tanca la visualització. No conec encara altres llocs i maneres de buscar.

Aquesta recepta és del llibre "Pa artesanal cada dia"... Es tracta d’una fermentació freda endarrerida (retardada), que us permet revelar a fons el gust de la farina i obtenir un pa deliciós.
Al lloc, vaig publicar diverses receptes d’aquest llibre. Et dono enllaços, mira, potser alguna cosa t’interessarà. Les receptes són meravelloses, "còmodes" de preparar, delicioses.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (pa rural)
Pa de blat sencer 50:50 i massa de pizza (forn)
Pa de formatge suau
Pizza de pasta napolitana (pasta de pizza neo-neopolitana)

Contacte amb preguntes. El que sé, ho respondré.
Si necessiteu enllaços als llibres de P. Reinhart a Amazon, digueu-me que miraré i publicaré més endavant.

Anís, bona nit. Molt agraït per la resposta i enllaços a receptes del fòrum. Definitivament provaré el forn. Per a mi, la tecnologia de Rheinhart és molt atractiva. Si teniu aquesta massa a la nevera, podeu preparar qualsevol forn al volum desitjat en qualsevol moment. Ho he entès correctament? Realment vull dominar aquesta tecnologia més a fons i coure el pa no només en KhP.

Per als enllaços a Amazon hi haurà un enorme agraïment.

Els panets que he cuinat avui han desaparegut. Cuinaré la meitat restant de la massa (encara no he decidit què) i enviaré una foto.

[Torsió]

Torsió Avui he anat a l'Amazònia, i els llibres de P. Reinhart hi són, entre 20 i 22 dòlars ... hi ha un llibre Aprenent de forner, hi ha un pa de gra sencer, "Pa artesanal cada dia", n'hi ha un parell més ... Però Mai he comprat a través d’Amazon, així que m’assec i penso ... Preu més lliurament, i si a través d’un intermediari, més interessos a l’intermediari ...

[Torsió]

... Tenint aquesta massa a la nevera, podeu cuinar qualsevol forn al volum desitjat en qualsevol moment. Ho he entès correctament? ...

Torsió, Sí, és correcte. Però només té aquesta tecnologia a "Pa artesanal cada dia" (primer enllaç més avall). Creu que és molt adequat per coure a casa, permet obtenir pa de bona qualitat i gust. Les fleques professionals treballen amb grans volums de massa, no es poden posar a la nevera, aquest mètode no els és adequat. Treballen amb tot tipus de masses (poolish, biga, ...) per obtenir pa de qualitat. I per a la cuina casolana, el mètode és bo. Si he traduït correctament, només un professional és capaç de distingir de quina manera es prepara el pa, utilitzant massa o fermentant en fred.
Torsió, Et desitjo èxit! Comparteix els teus resultats i impressions, m'interessa molt!
Aquí hi ha enllaços a llibres de Peter R. Sembla que en té 6, però fins ara només en estic familiaritzat:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, també hi ha versions electròniques de llibres, mireu a la columna dreta de cada pàgina amb un llibre Versió Kindle... Podeu llegir-los a Kindle (Amazon reader), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC i Mac. Les versions electròniques són una mica més econòmiques i no necessiten enviaments. La informació pot ser útil.

[Anís]

Anís Gràcies !!! Per descomptat, serà molt útil. Tot i que no ho acabo d’entendre ...

Podeu llegir-los a Kindle (Amazon reader), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC i Mac.

És a dir, puc registrar-me, pagar i llegir a l'ordinador? És bo que hi hagi una alternativa així.
En qualsevol cas, gràcies per publicar les receptes aquí i donar-vos l’oportunitat de conèixer almenys parcialment els mètodes que utilitza l’autor.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlPer aclarir una mica, us explicaré com he entès. Primer heu de registrar-vos a Amazon. Necessiteu el programari Kindle per llegir aquests llibres. Descarregueu-lo i instal·leu-lo al vostre ordinador (iPhone o qualsevol cosa), sembla que quan s’instal·la el programa s’introdueix el vostre inici de sessió d’Amazon. A més, si compreu un llibre a l’edició Kindle, s’hauria de descarregar automàticament al vostre programa. Una cosa així, en general.
Al capdavall, el lloc web d’Amazon hauria de descriure amb detall com treballar amb el programa Kindle aclarirSi us plau, fes una ullada, llegeix, jo mateix amb anglès a "you", i definitivament ho descobriràs més ràpidament. Desitjo que tot surti bé! Molta sort i èxit!

[Anís]

Anís Sí, ja ho entenc aquí, estic assegut aquí ... Però cada cop m'inclino més cap a la versió en paper ... Heu comprat sense problemes a l'Amazon? De por d'alguna manera ...

Vaig comprar fa uns dos anys. No hi va haver problemes. Es lliura ràpidament. Recordo que em vaig sorprendre molt. Com és ara, no ho sé.