Llar de cervesa amb massa fermentada.

[Llar de cervesa amb massa fermentada.]

Llar de cervesa amb massa fermentada.

Massa:

-3 gr de llevat fresc
-50 gr d’aigua
-1 culleradeta melassa
- una mica de farina (de la quantitat total)

A la galleda:

-340 gr. blat (160gr. dels quals he afegit farina amb un alt contingut en gluten, he donat una foto de la farina aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr de blat de moro

-160 g de massa fermentada de blat dispersa

-140 gr de cervesa ("més fresca" lleugera)

- + tota la massa.

Amasseu (el pa es pot fer una mica més estret, ja que cuinarem
pel mètode inferior). Deixeu reposar la massa durant 45 minuts, i després el segon lot, fins a
al final del segon lot, va afegir:

-2 culleradetes sal

-1 culleradeta oli de mostassa (afegit literalment gota a gota).

Prova en una cistella de prova casolana.

Coure al vapor durant els primers 10 minuts. Preescalfeu el forn a 250 * C,
col·loqueu el pa sobre una plata per coure prèviament escalfada (o una pedra per coure) durant els primers 10 minuts
coure a temp. 250 * C amb vapor, després amb un descens de 180 * C durant 45 minuts més.

Refredar sobre una reixeta.

A la imatge hi ha una cistella de pa casolana. Vaig trobar-me amb un pes de la mida adequada i de seguida em va sorgir una idea.
Revestit amb gasa.

Escampeu la forma amb molta farina, doneu forma al pa i poseu-la al cistell amb la costura cap amunt:


Col·loqueu una cistella amb un tros de pa en una bossa i deixeu-la a prova:


Abans d’augmentar el volum dues o tres vegades:

A continuació, feu talls i coeu-los al foc.
Aquí teniu un pa tan preparat:

El pa és deliciós, molla esponjosa, escorça - el que necessiteu !!!

Misha, fas servir dues capes de gasa?
Tinc aquestes cistelles de palla, però les folro amb una tovallola i les espolvoreo amb segó cada cop més sovint. Anteriorment, totes les superfícies de la cuina estaven en farina, ara en segó.
M'encanta la pell de segó

[Yuliki,]

Misha, fas servir dues capes de gasa?
Tinc aquestes cistelles de palla, però les folro amb una tovallola i les espolvoreo amb segó cada cop més sovint. Anteriorment, totes les superfícies de la cuina estaven en farina, ara en segó.

Yuliki, No ho vaig fer ni en dues, sinó en quatre capes, just.

I també sobre la massa fermentada, la pregunta: quina part del gra de la farina hi poseu?
Gràcies

Aquí hi vaig escriure sobre el llevat i el pa:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

O llegiu aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
i tinc una pregunta contrària: la crosta del "segó" té un gust massa dur?

en cap cas, és a dir, en el meu cas no funciona. L’escorça és fina i cruixent.
Alguna cosa darrerament m'agrada la massa suau, és a dir, gairebé reporto farina.
Gràcies pels enllaços, he llegit les vostres publicacions fins i tot abans. Se sol posar "a ull".

Diré això sobre la meva massa fermentada - ara, més aviat, es pot anomenar - "Assorted Sourdough". M’alimento de gra de blat mòlt brotat i de tant en tant farina de sègol per a una major agilitat.

[Misha]

Mishaquin pa tan meravellós, sens dubte ho provaré aviat. Però no està clar per què el llevat no es posa immediatament a la massa? T’has plantejat aquesta recepta tu mateix o hi ha alguna font?
Digueu-me també, si us plau, com vau aconseguir recollir la gasa sense plecs als costats del cracker? Va sortir tan bé, però no entenc com sense muntatges. M. b. vas recollir gasa mullada?

i com es cus! només una aguleta!

[Misha]

Mishaquin pa tan meravellós, sens dubte ho provaré aviat. Però no està clar per què el llevat no es posa immediatament a la massa? T’has plantejat aquesta recepta tu mateix o hi ha alguna font?
Digueu-me també, si us plau, com vau aconseguir recollir la gasa sense plecs als costats del cracker? Va sortir tan bé, però no entenc com sense muntatges. M. b. vas recollir gasa mullada?

Gràcies, al forn!
La massa amb massa fermentada es fa per un temps més llarg i, a les meves receptes, la massa és més probable que revifi aquesta quantitat insignificant de llevat fresc i, amb el temps, aquesta massa és adequada mentre carregueu els ingredients a la galleda del fabricant de pa i hi poseu tot al seu lloc: ho deixo reposar uns 20 minuts.
El llevat, amb el qual cuino, ja s’ha alimentat al vespre (bé o al matí, quan es programa la cocció al vespre), de vegades també s’anomena massa. Així, per cert, mai mantinc gana la massa fermentada, l’alimento constantment, és millor "fixar" l’excedent més endavant, però el llevat serà fort, madur i la massa que hi estigui sense acidesa.

No vaig mullar la gasa. Vaig trobar un altre petit truc, vaig tapar la galeta amb gasa en 4 piles i vaig tirar mongetes seques fins a les vores, tirant de les vores penjants perquè es repartís uniformement. Bé, aleshores el vaig cosir amb una agulla i un fil fort. Després s’aboca la mongeta i es cus el “fons”.
La gasa és tova i no forma arrugues, a diferència de les tovalloles.
I sobre les receptes (les receptes del fòrum són totes meves), les trec en un temkoy separat. Si és d’algú, escric al tema d’on és la recepta

[Misha]

No vaig mullar la gasa. Vaig trobar un altre petit truc, vaig tapar la galeta amb gasa en 4 munts i vaig tirar fesols secs gairebé fins a les vores, tirant de les vores penjants perquè es repartís uniformement. Bé, aleshores el vaig cosir amb una agulla i un fil fort. Després s’aboca la mongeta i es cus el “fons”.
La gasa és tova i no forma arrugues, a diferència de les tovalloles.

Misha, gràcies, així que gràcies per aquesta idea!
Tot és enginyós, senzill. I tinc el cap com fer una cistella de proves ... i aquí teniu una decisió.
I quina feina tan maca que teniu: no hi ha res penjat, es processa tot ...

[MISHA,]

MISHA, una altra pregunta. I tinc la massa fermentada habitual: sobre farina de sègol, la meitat de la qual he transferit a farina de blat de 2 graus.
Hi anirà aquest llevat de blat? O, tanmateix, heu d’iniciar el llevat sobre els grans germinats a terra?

I a Yuliki pregunta: segó de blat o de sègol? Gràcies també per la idea.

[MISHA,]

MISHA, una altra pregunta. I tinc la massa àcida habitual: sobre farina de sègol, la meitat de la qual he transferit a farina de blat de 2 graus.
Hi anirà aquest llevat de blat? O, tanmateix, heu d’iniciar el llevat sobre els grans germinats a terra?

Zefirka, no hi ha cap importància fonamental, que us agradi el llevat i, de moment, viu i es fa més forta, utilitzeu-la. Però pel meu gust, si ho feu amb massa fermentada de blat (afegiu segó de blat al pa) per obtenir una brutalitat més gran.

[Yuliki]

I a Yuliki pregunta: segó de blat o de sègol? Gràcies també per la idea.

Zefirka
Escampo pa "blanc" amb blat, segó de sègol negre.
Però també m'agrada la farina, d'alguna manera em vaig trobar amb un lloc amb aquests patrons als pans, ara estic refinant, és cert de memòria.
També afegeixo segó a la massa fermentada amb gra. Afortunadament en tenim molts, naturals.

Moltes gràcies per la resposta, he introduït amb èxit aquest tema.

Aquí tornava a coure pa i escampava segó de blat a la cistella. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0L’escorça és deliciosa, cruixent! Però si és pel meu gust, resulta una mica dur, amb farina molt més suau.

També tinc una cistella per a la prova (només hi poso un tros de gasa gran en 4 capes, però no l’utilitzo sovint), serà massa petit per a una família.

També tinc una cistella per a la prova (només hi poso un tros de gasa gran en 4 capes, però no l’utilitzo sovint), serà massa petit per a una família.

Hi ha disponibles sucreres de diferents mides.
Al meu pa per a 450-500 grams de farina se sent molt bé.