La història de la invenció de l’olla a pressió

[La història de la invenció de l’olla a pressió]

La història de la invenció de l’olla a pressió

La gent fa temps que busca trobar maneres més ràpides de preparar els aliments. Però això ho va impedir la llei de la física: l'aigua bull a una temperatura de 100 graus C. I cap foc més fort accelerarà aquest procés, només pot acostar una mica el moment de l'aigua bullint. I després cal tenir paciència i esperar: la carn es cou durant una hora i mitja o més, la remolatxa - gairebé igual, les patates - 20-25 minuts, l’arròs - 15-20 minuts, etc. Durant tot aquest temps cal estar a la cuina i vigilar l’estufa, sense estar-ne distret durant molt de temps.

Això vol dir que s’havia de buscar la manera d’accelerar la cocció per augmentar el punt d’ebullició.

[Invenció de "Papa"]

Invenció de "Papa"

Finalment, es va trobar aquest mètode. I no pensaves en el microones. Va aparèixer fa relativament poc. I la invenció, que ara es parlarà, es va fer el 1679. I ho va fer un home que també estava molt preocupat per la lentitud de cuinar. Va ser el físic francès Denis Papin.

No podia prescindir de la física. En aquell moment, els naturalistes ja havien descobert que el punt d’ebullició d’un líquid depenia de la pressió atmosfèrica. Per exemple, quan només augmenta 10 mm, el punt d'ebullició de l'aigua augmenta 0,3 graus. Així, quan el temps és clar i assolellat, quan la pressió sigui més alta, les patates es cuinaran més ràpidament. Quina percepció és una altra pregunta?

Per controlar la pressió en límits més tangibles, Denis Papin va crear un recipient hermèticament tancat en què, quan s’escalfava, augmentava la pressió i, per tant, el punt d’ebullició. I com que el punt d’ebullició és més alt, significa que la cocció és més ràpida.

[Què passa amb les vitamines?]

Què passa amb les vitamines?

El dispositiu inventat es deia "Papin's Digester", en traducció com "Cuina de Papin". Llavors va resultar que la cuina miracle no només accelera la cocció, sinó que també conserva millor els nutrients i les vitamines (la veritat sobre les vitamines es va aprendre més tard). El fet és que, quan es cuina en una cassola normal, l’oxigen oxida nutrients i vitamines, canviant el gust i privant els aliments d’una dosi considerable d’utilitat. I en un recipient tancat hi ha molt poc oxigen i no pot causar una oxidació notable.

Podríeu argumentar que una temperatura més alta pot danyar les vitamines en un recipient a pressió tancat. Però les vitamines es veuen afectades destructivament no tant per la temperatura com per la durada de l’escalfament i la presència d’oxigen.

Quan més tard van aprendre a mesurar el contingut de vitamines en els aliments, els estudis de laboratori van demostrar: sí, quan es cuina en un recipient tancat a pressió, les vitamines es conserven molt millor.

[Gràcies als aficionats als electrodomèstics]

Gràcies als aficionats als electrodomèstics

Van passar els segles i "La cuina de Papen", tot i que no va tenir un èxit generalitzat, va trobar adeptes individuals entre els amants de les millores tècniques i de la vida quotidiana.

Durant molt de temps, va ser només una paella de parets gruixudes amb una tapa ben cargolada, que va amenaçar amb trencar-se sota la influència de l’alta pressió i fugir, provocant la destrucció del camí.

Però fins i tot amb un final amb èxit de cocció accelerada, calia esperar molt de temps fins que baixés la pressió, en cas contrari era impossible obrir la tapa. Tal és la dialèctica: la cocció s'ha accelerat; s'ha afegit temps per esperar el resultat. No es dóna res de franc. Però el temps passat a l’estufa es va reduir i això va suposar un èxit important.

Per casualitat, vaig veure un conjunt d’aquestes olles segellades al catàleg comercial anglès de 1912, on aquest disseny es presentava com a novetat i es deia "Vacuum Self Cooker" (traduït com a samovar al buit).L’anunci adjunt garantia que el menjar estaria llest en un termini de dues hores. La major part d’aquest temps es va dedicar a refredar i reduir la pressió per poder obrir la paella.

Aquelles olles a pressió no tenien vàlvules de drenatge, ni fusibles ni reguladors. Però una part curiosa de la humanitat va continuar utilitzant aquesta incòmoda "cuina", fent-hi petites millores una per una. Fins que es va convertir en el que ara anomenem olla a pressió.

L’interès per l’olla a pressió mig oblidada de Papen va revifar als anys vint del segle XX. En primer lloc, a Alemanya, aquest bullidor es va adaptar per cuinar ràpidament en restaurants. Una mica més tard, els nord-americans van iniciar la producció en sèrie d’olla a pressió per a la llar.

[Olla a pressió: què és avui?]

Olla a pressió: què és avui?

La moderna olla a pressió ja no presenta els mateixos problemes d’ús que el seu antic prototip. Totes les olles a pressió estan equipades amb una vàlvula de sortida que regula la pressió i la manté al nivell correcte. Al final de la preparació, la pressió es pot alliberar relativament ràpidament fins a un nivell que permet obrir la tapa.

A més, el dispositiu d'una olla a pressió moderna permet realitzar una reducció de pressió (descompressió) lenta o ràpida mitjançant un regulador. Es recomana una descompressió lenta per a brous, plats de pastisseria amb llet, ous, verdures seques, budines i magdalenes amb llevat.

La descompressió ràpida s’utilitza per a guisats de carn, plats de verdures i peixos.
Les olles a pressió d’alta qualitat estan equipades amb diversos passos de seguretat: una vàlvula de recanvi i un sistema de vàlvules al voltant de la circumferència de la tapa, un sistema de bloqueig i desbloqueig de la tapa. Queden excloses les sorpreses desagradables.
A Rússia, les olles a pressió es van estendre als anys 70 i 80 del segle XX. Van ser subministrats per empreses de defensa, de vegades es venien productes dels anomenats països de la democràcia popular. Els russos van comprar de bon grat les olles a pressió.

Recentment, amb molts electrodomèstics nous per cuinar aliments, l’interès per les olles a pressió ha baixat. I en va: les olles a pressió actuals són petites obres mestres. Les seves caixes estan fetes d’acer polit de gran qualitat i el fons gruixut en capes d’acer inoxidable i més alumini que condueix la calor té propietats d’emmagatzematge tèrmic. Tota la calor del cremador passa a la cocció accelerada. La cocció es controla mitjançant sensors tèrmics; de vegades es pot veure tot un tauler de control de polsador a la maneta massiva.
Les olles a pressió poden competir amb les microones en la velocitat de cocció i cuinen alguns aliments encara més ràpidament. Els aliments cuinats a l’olla a pressió tenen un gust diferent dels microones. Val la pena començar tots dos a casa per tenir una àmplia selecció de menjars de cuina ràpida.

[Què pot fer una olla a pressió]

Què pot fer una olla a pressió

El procés de cocció de qualsevol plat té lloc en una olla a pressió unes tres a cinc vegades més ràpid que en una cassola convencional.

A l'olla a pressió podeu cuinar, estofar, cuinar al vapor qualsevol aliment (per a això s'adjunta una graella especial, podeu comprar per separat una cistella per cuinar al vapor). El plat preferit dels russos, la carn de gelatina en una olla a pressió, no triga més d’una hora, mentre que cuinar de manera habitual triga 3-4 hores.

Qualsevol, la carn més dura es cuinarà en no més d’una hora i el pollastre, per exemple, es pot cuinar a l’olla a pressió en només 15 minuts en lloc de 45 minuts en una cassola normal.

Gairebé tots els aliments es poden cuinar a l'olla a pressió. Hi podeu coure sopa, cuinar carn, peix, verdures i postres.

Si feu servir una olla a pressió per cuinar aliments congelats, no cal descongelar-lo primer. La olla a pressió es cou i es descongela alhora.

En una paraula, la llista de productes que es poden preparar en una olla a pressió és molt llarga. És més fàcil enumerar alguns productes que, segons els fabricants, no es poden cuinar a l'olla a pressió.En aquesta llista nomenen poma, compota de nabiu, ordi perlat, farina de civada i altres cereals, pèsols triturats, pasta, fideus, espaguetis, ruibarbre. Aquests productes tenen la capacitat de cuinar escuma i esquitxades que poden contaminar i obstruir l’interior de la vàlvula de servei.

[Com es pot utilitzar una olla a pressió?]

Com es pot utilitzar una olla a pressió?

El recipient es pot utilitzar com a cassola gran normal. Tefal fabrica tapes de vidre de la mida necessària especialment per a aquest propòsit. A més, hi ha cistelles per cuinar al vapor.

La cocció al vapor en una olla a pressió dóna uns resultats excel·lents. Les verdures, per exemple, es produeixen molt bé i ràpidament, i les vitamines i nutrients que contenen es conserven gairebé completament.

[Què no els agrada a les olles a pressió?]

Què no els agrada a les olles a pressió?

NO poseu al foc l'olla a pressió sense aigua ni cap altre líquid, ja que pot danyar-lo greument. El volum de líquid ha de ser com a mínim de 250 ml (2 tasses).

NO utilitzeu l’olla a pressió per pressuritzar els aliments amb oli. Està dissenyat exclusivament per cuinar. És cert que podeu saltar cebes picades, pastanagues i altres verdures en una petita quantitat d’oli o en brou al fons de l’olla a pressió sense tapa, després afegir la resta de menjar, afegir líquid, tancar-lo i continuar la cocció a pressió.

NO ompliu el recipient de l'olla a pressió més de 2/3. Quan cuineu aliments que s’inflen en aigua calenta (arròs, verdures seques) o que produeixin escuma, no ompliu la cassola més de la meitat del seu volum.

NO poseu l'olla a pressió dins de forns preescalfats, forns elèctrics. Utilitzar un forn de microones i una olla a pressió junts no és qüestió.

NO deixeu els aliments a la cuina abans ni després de la cocció. En cas contrari, les taques de greix obstinades o tacaques d’àcids i sal es mantindran a les parets interiors de la paella. Transferiu el menjar acabat a un recipient de plàstic i refrigereu-lo.

[Preguntes i respostes]

Preguntes i respostes

Com puc treure vapor de la meva olla a pressió més ràpidament?
Les modernes olles a pressió tenen un regulador de pressió. Per deixar vapor quan acabi la cocció, gireu el pom a la posició de descompressió ràpida o lenta.
Per accelerar l’alliberament de vapor, col·loqueu l’olla a pressió sota aigua corrent freda (assegureu-vos que no hi hagi aigua a la vàlvula reguladora automàtica).

Sempre cal tenir cura de la sortida de vapor de l'olla a pressió?
Si no teniu cura de l'alliberament de vapor, el procés de cocció continuarà mentre tots els aliments estiguin pressionats. Pot passar molt de temps després d’haver apagat la calefacció. I no només és que durant tot aquest temps no podreu obrir la tapa. Excepte els casos especificats a la recepta, s’ha d’alliberar vapor, en cas contrari els aliments poden quedar molt tous.

[L’olla a pressió té molts avantatges respecte als mètodes de cocció convencionals.]

L’olla a pressió té molts avantatges respecte als mètodes de cocció convencionals.
• El procés de cocció es realitza a pressió i temperatura augmentades, cosa que fa que el temps de cocció es redueixi diverses vegades. (Els pèsols es couen en 10-15 minuts en lloc de 60-90 minuts).

• Quan cuineu carn, sopa o altres plats calents, pràcticament no cal afegir aigua, ja que no s’evapora. La qual cosa facilita molt el procés de cocció.

• Quan es cuina aliments punxants (per exemple, alguns tipus de peix), l’olor gairebé no s’estén.

• La carn cuita a l’olla a pressió es torna més suau. (El pollastre rústic o la canya per a la gelatina es poden coure en 25-30 minuts en lloc de les 2-3 hores habituals)

• Les verdures i fruites conserven un ordre de magnitud més vitamines i altres nutrients, a més del color natural.

• El més important és que els aliments cuinats a l’olla a pressió, especialment al vapor, són els més útils: són fàcilment absorbits pel cos. El deliciós aroma dels plats cuinats a l’olla a pressió segur que us sorprendrà a vosaltres i als vostres éssers estimats.