Pasta naval

Pasta naval

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Vedella mòlt	610 g
Pasta	500 g
Ceba	390 g
Mantega	110 g
Aigua	3 litres
Sal, pebre llorer
Oli vegetal

Mètode de cocció

• Fregiu carn mòlta de qualitat amb oli vegetal, afegiu-hi sal i pebre abans de finalitzar el sofregit, afegiu-hi el llorer.
• En una altra paella, fregiu la ceba, picada amb plomes, al final afegiu 55 g de mantega.
• Bullir la pasta en aigua salada fins que estigui cuita, escórrer l'aigua, afegir 55 g de mantega.
• Combineu la pasta, la carn picada, la ceba, barregeu-la molt bé.

Nota

No sigueu massa mandrós per mirar sota el spoiler, hi ha una història molt saborosa sobre pasta a la marinera, que em va impulsar a cuinar aquesta recepta.

Pasta naval
Alguna cosa del spoler no funciona.

Poques persones saben que a mitjans del segle passat hi va haver concursos mundials de xefs, guanyar en el qual significava escriure el vostre nom a la història de les arts culinàries mundials. Naturalment, els xefs soviètics no participaven en aquests concursos; a Stalin no li agradava deixar anar la gent a l’estranger. Però el 1952, quan es va celebrar aquesta competició a Roma, el Gran Premi va ser rebut pel plat del cuiner soviètic, que ell mateix no va venir a Itàlia, i la recepta va ser presentada per l'ambaixador de la URSS a Itàlia. Una història similar va passar més tard amb la pel·lícula de Menshov "Moscou no creu en llàgrimes", que va guanyar un Oscar el 1981, però el propi director no va ser present a la cerimònia.
Per què Stalin es va convèncer d’enviar a l’estranger, si no un cuiner, almenys el seu plat? Però el Generalíssim va tastar una vegada aquestes meravelloses pastes i va quedar encantat. Va ser Stalin qui els va donar el nom de "Pasta a la Marina"
I el xef va ser, com podríeu haver endevinat, el meu inoblidable professor de l’escola culinària de Yalta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
A "Pasta a la Marina" es van produir diversos avenços en la cuina i la comunitat culinària mundial no va poder evitar veure-ho i reconèixer-ho. I, per descomptat, no es tractava de combinar proteïnes (carn) i carbohidrats (pasta); això ja ha passat en la immensitat dels aliments mundials. I la qüestió era: COM ho feia Borukh, quines tecnologies feia servir, com treballava i planava a la cuina.
Per cert, Stalin encara va atorgar Borukh. El líder va oferir al Gran Xef qualsevol ciutat de l'URSS que ell escollís per a tota la vida.
"Saps això, Iosif Vissarionovich", va respondre Borukh, fent un cop de nas, "si és que naixes en una província, és millor viure en una província remota al costat del mar". I Borukh va triar Yalta, on va rebre un apartament a Grafsky Proezd.
Aquesta frase sobre una província al costat del mar es va conèixer molt més tard, quan va ser expressada pel futur premi Nobel Joseph Brodsky. Brodsky i Kantselenbogen es van conèixer a Yalta mentre menjaven els chebureks de Borukhov, i el Mestre va dir llavors les paraules que van impactar sobre Brodsky: “Només coneixia a Joseph, així que almenys em va donar un apartament aquí, i qui ets? Sí, visc en una província vora el mar, perquè em va tocar néixer a l’imperi! " I Boruch va plorar dient aquestes paraules ...
Stalin també va donar l'ordre d'incloure la recepta dels "macarrons navals" als llibres de cuina, cosa que es va fer, però després de la mort del líder, només el 1955.
Des de llavors, qui no ha intentat espatllar la recepta de Boruch! I m’ho va predir! "El temps passarà, Mishka", em va dir, sense ni tan sols intentar amagar les llàgrimes, "i la meva recepta quedarà contaminada i torçada!"
I així va passar. Boruch podria predir el futur.
Per evitar que això passi en el futur, transmetré aquesta recepta tal com la vaig aprendre aquell brillant dia de maig de Yalta, quan tots els nostres estudiants van fugir a passejar pel terraplè, i em vaig asseure com un maleït i vaig memoritzar les paraules del meu gran Mestre.
Així els ingredients.
Vedella mòlta: 550 grams.Pasta: 450 grams. Cebes: 350 grams.
La carn és el millor que podeu trobar al vostre mercat; ho feu per vosaltres, oi? No importa el que sigui: filet, esquena, cuixa, grop ... Si no hi ha venes.
Pasta: només "plomes" o "banyes" ondulades. Amb l'ajut de la "ondulació" (ranures al cos de la pasta), la carn s'hi enganxa i crea el mateix efecte màgic.
L’aigua per bullir la pasta ha de tenir un pes de 6 vegades més que la pasta en si. És a dir, 450 grams, com a mínim 2,5 litres. Un cop, Boruch em va explicar com cuinava pasta a l’exèrcit, on feia de cuiner. Necessitava alimentar 1200 persones. La norma per a una persona era de 100 grams. Així, el contenidor de cervesa havia de tenir 720 litres. Boruch va trobar una banyera vella, la va rentar i va coure un bany sencer de pasta a la fusta.
Molts defensen que cal cuinar pasta 2 minuts menys del que s’indica a l’envàs. Com, d’aquesta manera, obtenim pasta lleugerament poc cuita i és molt més saludable que la pasta bullida. A Boruch no li agradava això. "Bé, a l'infern amb ells, aquests italians amb aquest" aldente ", - va dir i la seva cara estava il·luminada per un llamp malvat dels seus bells ulls. Sabia que als anys 60 treballava de cuiner en un restaurant de la ciutat de Rimini, on va seduir la filla del propietari, l’Arabella de potes grasses, que també era neboda del gran Federico Fellini. Arabella va quedar embarassada i Fellini va anunciar que, si Boruch no marxava d’Itàlia, deixaria de fer pel·lícules. Però a Federico li encantava la pizza que li preparava Boruch. Però pel que sembla, estimava més la seva neboda. Boruch era molt aficionat al cinema i entenia tota la grandesa de Fellini, de manera que va decidir marxar, però des de llavors no li agradaven gens els italians.
Per tant, heu de cuinar pasta sense cap "aldente" allà.
Ho hem bullit, hem escorregut l’aigua i de seguida hi afegim 50 grams de mantega.
Només tallem la ceba amb una ploma. Fregiu-lo en oli vegetal en una paella separada fins que estigui gairebé daurat i afegiu-hi 50 grams de mantega.
Recordeu: 2 vegades 50 grams. Semblaria un disbarat, però cap - cuiners de tot el món el 1952 van fer una ovació a Borukh per aquestes dues peces de mantega. Ja van entendre què passava ...
Fregiu la carn picada en paral·lel en una paella a part. L’afluixem amb una espàtula de fusta tot el temps, observem com del vermell es torna rosa, després gris ... El que és important: no hi ha espècies! Només al final: sal, llorer i pebre negre. El pebrot també és una història. Agafem grans de pebre negre, els fregim en una paella seca, i després triturem amb la banda ampla del ganivet de cuiner.
I l’acord final: ajunteu-ho tot i barregeu-lo bé. La carn ha d’entrar dins la pasta i enganxar-la al voltant.
I així resulta un plat que va sorprendre els millors cuiners del món alhora.
Després de la mort de Boruch, em vaig assabentar que a Rimini, a la platja on es va rodar la gran pel·lícula de Fellini Vuit i mig, hi havia un restaurant amb el nom increïble BoruchBar. I només hi ha un plat al menú: Macaroni Navy Style, que significa "macarrons navals". El propietari de BorukhBar ja és una dona de mitjana edat amb les cames molt gruixudes. Sovint arriba a la riba del mar Adriàtic i mira llarga i tristament a la distància. He de dir que es diu Arabella?

ceba, picada amb plomes

I què passa amb les "plomes"?

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, tallar la ceba en dos, no tallar-la per mitges anelles, sinó al llarg

[Tan,]

Tan, ara tot està clar com el dia blanc.

[celfh]

celfh, Tanya, quina història de receptes emotiva i interessant! Gràcies!
M’encanta la pasta naval, la cuino sovint, però, com va resultar, la recepta no és la mateixa)
Segur que el cuinaré bé!

[Tatyana]

Pasta de puces? Confesso que vaig mirar la recepta escèpticament. Resulta que no sabia res de pasta naval. I el fet que hagin de ser ondulades, i això és correcte. Ara mateix, a la nit, quan presentava aquesta pasta ondulada de mantega coberta amb carn picada fregida en una forquilla ... és extremadament deliciosa.Definitivament intentaré cuinar-lo estrictament segons la recepta, sé amb certesa el que agradarà a la meva. Tatyana, gràcies per la il·lustració cultural)

[celfh]

celfh, Tatiana, història genial! Gràcies per la història! I la foto és tan deliciosa! I qui va ser aquest estudiant de Borukh, Mishka? La qual cosa ens va portar la recepta ... Vaja, no ho entenia ...

Tanya, quina història tan meravellosa. Resulta que no preparo aquesta pasta correctament. Faig servir carn de vedella, però bullida. gràcies

[Tatyana]

Tatyana!

Sincerament, jo mateix estic disposat a agenollar-me davant aquesta recepta, però tirar Borukh Solomonovich Kantselenbogen aquí per les orelles és més aviat un tiratge per les orelles.
Hi ha grans dubtes que un personatge d’aquest tipus, i fins i tot gairebé amb Ilf-Petrovskaya, existís fins i tot amb un cognom, però hi ha la certesa absoluta que la pasta ondulada NO existia durant l’època de Stalin.

La llegenda és preciosa. però encara no hi ha fe absoluta.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, La mare de Mark, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Gràcies per passar per aquí. He recalculat totes les dades inicials a 500 g de pasta. El resultat és molt
Igrig, Igor, No discuteixo Ahir vaig intentar trobar una font, però enlloc no es fa cap menció de Qui és l’ós, tampoc no està clar si el que va publicar això i un parell d’històries més, Mikhail Degtyar, hauria de tenir almenys més de setanta anys, però sembla molt més jove

Després de llegir sota el spoiler una bella llegenda sobre la pasta naval, em vaig sorprendre i vaig dubtar: hi havia alguna pasta ondulada durant l’època de Stalin? Tot és incomprensible i fabulós! Cal provar la recepta i entendre per què els experts culinaris de tot el món han reconegut aquesta recepta com la millor de les millors. Però cuino la pasta a la meva manera, de manera equivocada, i la meva pasta s’ofega en carn picada i no nua, amb carn picada una mica enganxosa.

[velli]

velli, Sant ValentíHi ha més preguntes que respostes al respecte. Per exemple, s’esmenta que va ser només el 1955 quan aquesta recepta va entrar als llibres de cuina. En aquells temps, no hi havia abundància de llibres de cuina i el més reconegut és el llibre sobre menjar saborós i saludable del 1955. És un segon per comprovar, treure el llibre del prestatge, cosa que vaig fer. No hi ha cap recepta de pasta naval.
La neboda de Federico Fellini es deia Francesca, i Arabella només s’esmenta en aquesta història.
Però fos el que fos, el gust de la pasta no patia aquestes inconsistències.

[Tan,]

Però fos el que fos, el gust de la pasta no patia aquestes inconsistències.

Tan, Personalment, no m'importa si hi havia ondulacions o no, en aquells dies ... hi havia Borukh ... m'agrada aquesta recepta)) Moltes gràcies per col·locar i cridar l'atenció. Tinc una professió de cuiner, PERUT ... per molt sofisticat que fos per fer pasta naval, no m’agradaven, però fins i tot és deliciós llegir-lo.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, això és segur

[Tanechka]

Tanechka, gràcies per la recepta!
Per ser sincer, tota la pasta amb carn picada és pasta d’estil marí. Bé, d’alguna manera va passar des de la infància, de la meva àvia, dels meus pares. Ara ho faré exactament segons la recepta! Només heu d'acabar els espaguetis i cuinar-los.
La història és molt interessant, curiosa i informativa!
Gràcies!

Per ser sincer, totes les pastes amb carn picada són macarrons a l’estil marí

Ah, en això som iguals, també sempre dilueixo la carn picada amb brou perquè emboliqui millor la pasta

[celfh]

celfh, Tatyana, gràcies! I gràcies per la recepta. I pel plaer de llegir aquesta història increïble, encara que fictícia.

[Cançó]

Cançó, Anya, gràcies per bones paraules

[celfh]

celfh, Tanechka, Sempre faig macarrons de manera naval, ja que em ve al cap: uzhas: tant amb carn picada com bullida, hi afegeix diverses espècies, ara ho provaré bé.
Un agraïment especial per la història, va ser interessant de llegir.

[Tatyana1103]

ara ho intentaré bé

Tatyana1103, Tatyana, Espero que t'agradi

[celfh]

celfh, TatyanaGràcies per la recepta! Molt interessant! Tenen un gust diferent del que jo cuino a casa. Sempre estima les receptes amb història.

[celfh]

Espero que t'agradi

celfh, TatyanaA tothom li agrada la pasta a casa, de manera que definitivament els agradarà.

[celfh]

celfh, Tatyana, gràcies per la recepta ben presentada! Tant se val si la història és certa, però bonica! I la pasta no es va fer menys saborosa amb això. Sovint cuino pasta de manera naval, una cosa així, a excepció de les proporcions, tot a ull. I si de vegades ho faig amb carn bullida, aquest és un plat diferent, encara que també deliciós. És necessari per tal d’interessar cuinar exactament segons la recepta, de vegades un petit matís afecta fortament el resultat final.

Hi ha moltes receptes de pasta marina. I de carn picada fresca, i de carn bullida, d’aviram, de porc, de vedella, de fetge, etc.

La recepta clàssica, "naval", de carn bullida. La carn es va coure en brou per al primer plat als mariners i la carn ja bullida es va trossejar / triturar amb cebes, es va fregir amb mantega i es va barrejar amb pasta, per al segon. Ningú de la marina de guerra especial per a aquest plat va triturar carn fresca en carn picada i no va emmagatzemar carn picada fresca per separat ...

La història de la pasta naval.
Un plat similar servit com a menjar per a mariners i viatgers ja a l’edat mitjana, ja que els productes necessaris per cuinar són molt nutritius i fàcils de transportar.

A Rússia, el plat es va conèixer a principis del segle XVIII, en arribar amb mestres italians. La carn al mar es prenia en forma de vedella en barrils. La carn de vedella estava en remull, el brou cuit. La carn mateixa, després de coure-la, s’extreia, trossejava finament (com a opció, passava per un molinet de carn) i es barrejava amb pasta.

Durant la Gran Guerra Patriòtica, la pasta naval era un dels plats principals. A causa del fet que és problemàtic emmagatzemar carn picada durant els viatges per mar, a la versió naval clàssica del plat, només s’utilitza guisat.

Posteriorment, el plat es va generalitzar a causa de la rapidesa de preparació i la senzillesa de la recepta, que el cuiner més inexpert pot dominar ràpidament, i la pasta naval apareix cada vegada menys a la dieta dels mariners.
🔗

I la meva infantesa la vaig passar en previsió d’aquest repugnant plat senzill, contundent i saborós. Però, només a partir de la carn bullida, encara té un millor sabor per a mi ... Això demana una analogia per a boletes i boletes de carn: en el primer cas, la carn picada de carn fresca s’embolica a la massa i, en el segon, carn picada de carn bullida. Tots dos són deliciosos, però de maneres diferents.

Pasta 610 g

Sec?

Innus, fins que aparegui Tatiana, deixeu-me presentar una versió seca. Confio en la quantitat de carn.

a la versió naval clàssica del plat, només s’utilitza guisat.

I em vaig oblidar completament del guisat, és tan deliciós.

[Kroshik]

Sec

Kroshik, saps per què t'estimo, entre altres coses? Per atenció
A l’original, tots els productes es basen en 450 g de pasta. Tinc un paquet de pasta de 500 g. És a dir, s’havia de tornar a calcular amb un factor d’1,1. El vaig comptar correctament, també el vaig establir correctament, però ho vaig escriure ... Ja ho he corregit tot

[Realització]

Realització, Lenusik, gràcies, vareta màgica !!!

També m’inclino a creure que la recepta indica el pes dels macarrons secs, però per no ser turmentat per dubtes vagues, vaig decidir aclarir ...

Tanechka, vam enviar simultàniament els nostres missatges ...

[celfh]

celfh, Tanechka, gràcies per la teva recepta amb una història interessant.
Ella ho cuinava tot com un gran mestre!
Tot i que no és la primera vegada que la pasta d’estil marí és a casa nostra, la pasta d’avui és molt més gustosa!
Sempre ho faré amb aquestes proporcions!
Gràcies!


Py Si: les banyes es van triar "amb solcs" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Per la teva salut!