Perca de lluc gelatina

Perca de lluc gelatina

Categoria: Plats de peix

Cuina: Rus

Ingredients
Zander	1,5 kg
Gelatina	10 grams
Pastanaga	2 unitats
Ceba	2 unitats

Mètode de cocció

• Lluc perca 1,5 kg aproximadament, per descomptat, fresc, no congelat
• Rentem bé els peixos, traiem les brànquies, fem una incisió a l’abdomen i talls a la part posterior, per sobre i per sota de la carena, respectivament.
• Tenim dos filets a la pell amb escates.
• Traieu els filets de la pell (agafeu-los per la vora de la cua i dibuixeu-los amb un ganivet sota els filets al llarg de tota la longitud)
• Deixem els filets de banda.
• Poseu el cap, la cresta amb la cua i la pell en un cassó.
• Afegiu 2 cebes mitjanes amb closques, llenço la que em caigui, però no netejo la ceba mateixa. Però cal esbandir bé.
• Un parell de pastanagues mitjanes
• Tija d'api (opcional)
• Un gra d'all
• Pebrots, espècies i llorer.
• Un litre i mig d’aigua
• Posem al foc i cuinem a foc mitjà durant 30 minuts, sal més forta que la sopa. El brou hauria de tenir un sabor una mica salat
• Filtrem.
• Agafem una paella neta, aboquem el nostre brou transparent i ho deixem bullir.
• El torn va arribar al filet. Tallar-los a trossos de mida caixa i posar-los al brou. No barregis. Estem esperant 20 minuts.
• Apagueu-lo i traieu-lo de l'estufa.
• Remull la gelatina en aigua bullida freda segons les instruccions de l’envàs. Vaig agafar una cullerada (10 grams) de pols normal i vaig vessar 150 grams d’aigua
• Col·loqueu les "decoracions" a la part inferior del formulari.
• Es poden tractar de meitats d’ous de guatlla (tallats al fons), pastanagues, nabius, julivert, cercles de llimona. Tot segons les vostres preferències.
• Poseu el nostre filet a sobre
• Poseu la gelatina inflada al nostre brou i barregeu-la un parell de minuts.
• Aboqueu suaument el brou als motlles amb un cullerot. Es permet que alguns fitxers es vegin lleugerament fora del brou. Encara serà el fons.
• Es pot fer immediatament en porcions i abocar-lo en motlles per a cistelles de sorra o en motlles de silicona per a pastissos.
• Posem a la nevera durant la nit. Tot i que el tenia a punt en un parell d’hores.
• Abans de convertir-lo en un plat, poseu la forma en aigua tèbia durant un segon.
• Un peix feia 3 formes llargues i un quadrat
• 
• Que tingueu un bon dia a tothom❤❤

Hora de cuinar:

Una hora, més temps de congelació

Programa de cuina:

Placa

Totes les fotos estan al costat, però el significat és clar

Zhanna, una bona recepta, tinc una petita perca al congelador. Intentaré fer aspic per a l'Any Nou.

Irina, Res complicat)) prova-ho. Una hora de temps per a tot el procés.