Mató natural de llet agra

S’haurà de fer amb kefir! Gràcies, Omelochka!

Avui he elaborat formatge cottage amb un 4% de llet amb una vida útil de 7 dies. Vaig comprar especialment bosses de 2 litres fa uns cinc dies, però només hi vaig posar mans abans d’ahir. Ja va començar a fer olor una mica agre, però sens dubte no sabia amarg. El vaig guardar, com era d’esperar, en un bol a temperatura ambient durant 1,5 dies i després en un petit Panasonic escalfat durant 1,5 hores. Es deixa refredar fins que estigui una mica calent. Quan el vaig disposar per pesar, el mató era molt elàstic. Crec que seria possible agafar-ne un de seguit amb les mans i treure-ho del bol. El sèrum va resultar transparent.
En pes, van sortir 670 grams de gairebé dos litres (vaig abocar uns 150-200 ml de llet sobre les creps), no pesava molt, però al final va resultar, al meu entendre, força ajustat i sec: ho vaig sobredimensionar. El mató va sortir saborós, però lleugerament àcid, i el sèrum també és una mica àcid. Però aquesta és la meva culpa: pel que sembla, vaig mantenir la llet durant 1,5 dies en va, crec que feia falta menys ... un dia hauria estat suficient. Ho consideraré per al futur.
Aquesta és la meva primera vegada que faig això. Normalment afegeixo una mica de llet àcida a la llet i immediatament a la cuina. Però el rendiment sempre va ser molt inferior.
Així doncs, moltes gràcies per compartir una manera tan senzilla i eficaç d’aconseguir formatge cottage !!!
Aniré a buscar llet, també vull aconseguir un mató no àcid i molt delicat per a la crema de mató

[varietat]

pel que sembla, vaig mantenir la llet durant 1,5 dies en va, crec que feia falta menys ... un dia hauria estat suficient

varietat, També el conservo un dia, fa calor a la cuina. M’alegro que t’hagi agradat.

[Omela]

Omela, gràcies per la recepta, em va resultar un mató molt saborós, perfecte per a mi
Ja al multicooker, s’informa el següent lot

[polliar]

polliar, alegre que us hagi agradat!)

[Omela]

Omela, noies! Una pregunta urgent! Fa uns 30 anys que preparo jo mateix formatge cottage ... Mai no he trobat tal cosa. Avui he excavat el mató, tot és com sempre, saborós, amb sèrum de llet tant de color com d’aspecte com sempre. Però LI AGRADA EL CISEL s'estira!
Qui sap què és? Per què? Puc posar-lo a la massa ...

Però LI AGRADA EL CISEL s'estira!

això no va ser, tinc ...

[Omela]

Omela, noies! Una pregunta urgent! Fa uns 30 anys que preparo jo mateix formatge cottage ... Mai no he trobat tal cosa. Avui he excavat el mató, tot és com sempre, saborós, amb sèrum de llet tant de color com d’aspecte com sempre. Però LI AGRADA EL CISEL s'estira!
Qui sap què és? Per què? Puc posar-lo a la massa ...

La darrera vegada també vaig obtenir iogurt mocós i el sèrum de llet és viscós. Tot i que ho vaig fer amb una massa dura seca. Crec que és possible a la massa; també hi ha una temperatura elevada durant la cocció. En aquesta situació, cal preocupar-se més per la quallada. Però el veuré a 80 graus, així que tampoc em molesto.

[Anna1957]

Anna1957, Poso formatge cottage, pastissos de formatge o cassola a la cocció, no es perdrà. Aquest no és el punt
No vull que torni a passar ...

Vaig llegir en algun lloc que això passa per una temperatura incorrecta. Vaig establir 38 graus a Stebe per aconseguir iogurt. Però l’utilitzaré només en forma de mató amb tractament tèrmic, de manera que no em preocupa realment.

[Anna1957]

Anna1957Així que peco per sobreescalfament ... tot i que les noies del nostre pa Temka em fan por, i jo mateix tenia por d'alguns bacteris, encara tendeixo a escalfar-me massa. La llet i la crema agra són iguals, es compren moltes vegades. Aquesta vegada he configurat el mode de iogurt. I va estar durant molt de temps. I peco per ell. Jo, com abans, m’agradaria a temperatura ambient.
I per al curling, configureu la calefacció.

[mamusi]

Jo, com abans, m’agradaria a temperatura ambient.
I per al curling, configureu la calefacció.

mamusi, exactament així es fa la tecnologia.A Escalfament, només arrisso la llet amb kefir (1: 1). I per als bacteris, la temperatura més perillosa és de 40 ° C i hi ha una reproducció massiva.

I per als bacteris, la temperatura més perillosa és de 40 ° C,

Així doncs, en un sobre amb llevat sec s’escriu 38-40 graus durant 6-8 hores. Ho vaig dir així.

[Anna1957]

Anna1957Vaig fer el correcte, teniu els bacteris adequats a la bossa, però volia dir que, si n’hi ha de patògens, no es multiplicaran quan es bull el formatge cottage, que passa als 68-70 anys.

Bé, tot i que són correctes, va sortir el mogut iogurt. No està clar.

[Omela]

OmelaTota la vida he estat elaborant mató amb una tecnologia similar a la vostra. Per això vaig anar a aquest Temko. No hi ha bacteris patògens al meu mató i no en poden ser. Vaixella neta, una cullera esterilitzada ... Estic acostumat a fer aquesta tecnologia. Va demanar només esbrinar si les noies tenien tal cosa. Es va fer interessant.
El punt aquí és més probable en un excés de sobreescalfament, molt de temps. Fem alguns "processos de formatge".
Amb la flora patògena ~ l'olor és repugnant. Aquest producte amb àcid làctic és immediatament visible.

El punt aquí és més probable en un excés de sobreescalfament, molt de temps.

Sempre faig segons aquesta recepta, la mantinc al foc durant 2 hores ... resulta excel·lent mató ...

[Elena]

Elena, estem parlant de coses diferents. El meu iogurt a 38 graus va resultar ser moll i, per obtenir formatge cottage, no el vaig posar a escalfar (a 70 graus), sinó que vaig elaborar formatge cottage d’una manera freda, simplement abocant-lo a una tapa en un colador.

[mamusi]

mamusi, Vaig dir en principi, i no específicament sobre vosaltres, que quan es cuina és menys probable que s’obté flora patògena. Sé que el mogut al iogurt depèn de la llet i del tipus de llevat. En algun moment ho vaig fer a Narine, així que vaig estirar-me constantment (

I el vaig comprar accidentalment a Spare amb el nom de Svaska. Semblava que va tapar els ulls amb els ulls embenats que va ser escrit per Savushkin.

Sempre el faig segons aquesta recepta, el mantinc escalfat durant 2 hores ... resulta excel·lent mató ...

igual que jo.

Vesc, gràcies per la bona recepta. Ho faig i ho vaig provar a la feina; em va agradar. I avui, la llet d’Izbenka no s’ha quallat en 16 hores a la cuina, ja n’ha tingut algú?

S'han afegit 2 cullerades. l. formatge fresc. Va quedar parat i agre. Deliciós extraordinàriament.

[Larissa]

Larissa, ahir no hi va haver manera de respondre. Volia suggerir afegir kefir, però ja ho vaig entendre.

Ksyusha, que deliciós que és. Aquesta vegada em van comprar 2 paquets de greix de llet i un 3,2%. Va resultar ser cremós.

[Larissa]

Larissa, acordar! Compro Kaluzhskoe d’un barril a la dacha .. Així que la crema flota des de dalt i el mató és molt tendre !!!

[Omela]

OmelaMoltes gràcies per la recepta.
Elaborat amb llet desnatada casolana (jo mateix desnataré la crema) -800 g de mató amb 3 litres de llet. Molt saborós

Ahir vaig embrutar 6 litres. Estem esperant.

[liberiam]

liberiam, Mussol, noies, m'alegro, sou cent feliços!) Jo, encara que no publico, també gaudeixo !!

Formatge cottage elaborat. Va resultar 800 g de dos litres de llet. Però el sèrum de llet es fa olor deliciós, mató. Si el mengeu sense tractament tèrmic? O és millor no enganxar-se també pastissos de formatge?



I el vaig fer absolutament pastós. Per tant, hauria de ser amb aquest mètode o em passa alguna cosa?

Continuo l’experiment. Ara vaig agafar la llet d’un altre fabricant i la vaig deixar agra.

Hurra! Tot va funcionar. D’1,8 litres de llet en van sortir 450 grams de mató. Es manté en calefacció durant 1,5 hores. Gràcies Omela

Gràcies, Omela. Acabo de drenar el mató. Va resultar 530 grams. Fet de dos litres de llet.
No inseriré cap foto des del telèfon. : perdó: afegiré demà des de l'ordinador.

Quants graus està escalfant? Uns 70-80 aproximadament? Què passa si s’atura? El mató tindrà un gust amarg? I aquesta transformació en llet quallada a quina temperatura és desitjable? 30, 40 ° C o simplement a temperatura ambient? Voleu mantenir la tapa de MT tancada? Com s'entén quan cal escalfar?)
I després de buidar-la amb gasa, no la necessiteu sota la premsa? I després traieu-lo a la nevera o el podeu menjar de seguida?

Informe.També vaig elaborar aquest mató estrictament segons la recepta. Llet de Vkusville, 3 litres. Conservat en una olla lenta a temperatura ambient durant 1,5 dies. En calefacció: 2 hores (multicooker Panasonic). Va resultar 650 grams de mató, no àcid, tendre.

GRÀCIES PER LA RECEPTA!

Quants graus està escalfant? Uns 70-80 aproximadament? Què passa si s’atura? El mató tindrà un gust amarg? I aquesta transformació en llet quallada a quina temperatura és desitjable? 30, 40 ° C o simplement a temperatura ambient? Voleu mantenir la tapa de MT tancada? Com s'entén quan cal escalfar?)
I després de buidar-la amb gasa, no la necessiteu sota la premsa? I després traieu-lo a la nevera o el podeu menjar de seguida?

Calefacció: uns 70C. Si la llet es torna massa àcida, pot tenir un gust amarg i apareixerà una olor desagradable. Si sobreexposeu la calefacció, obtindreu engrunes de mató sec i una quantitat molt petita. La llet es pot convertir en llet quallada a temperatura ambient normal, és millor tancar la tapa del mv, per què necessiteu microbis addicionals? Ens posem a escalfar tan bon punt la llet es converteixi en un dens coàgul de llet quallada (no us podeu equivocar).
Després d’escórrer-la amb gasa, podeu menjar de formatge immediat. Si el poseu sota una premsa, obtindreu un producte més sec, més a prop del formatge quallat.

Vaig fer mató, va sortir bé. Gràcies per la recepta: rosa: no està malament perquè no sé amb què comparar. Vull provar diferents temperatures i diferents masses d’arrencada, de manera que tinc alguna cosa per començar. Ara em va agradar el gust i la consistència. Acabo d’entrar en la preparació de llet, de manera que la pregunta és, en quines condicions s’obté el màxim rendiment?

[Omela]

OmelaGràcies per la recepta de nou, sorprenentment deliciós formatge cottage s'obté de la llet de llet Romanov, seleccionat, compro a Dixie, de baix cost. Resulta de tres ampolles de 900 grams de llet 750 g de mató, però primer encenc la calefacció al multo durant un minut perquè la llet sigui tèbia i, tot seguit, sigui segons la recepta.