Pastar i coure pa de massa fermentada. Classe magistral.

[Pa de panaderia]

Una característica especial de la massa de mantega és la gran presència de greixos, sucre, ous i llevats. Per obtenir el millor pastat de massa, tots els aliments haurien d’estar a temperatura ambient. La massa agra hauria d’estar activa al màxim, no peroxidada, amb una agradable acidesa i aroma.

Si utilitzeu les funcions de la màquina de pa per coure, seleccioneu el mode de cocció més adequat. Pot ser "Pa", "Magdalena" "Pa dolç". Per la meva pròpia experiència, diré que el mode òptim per coure és de 3 hores i 20 minuts.

Així, al principi de pastar, la massa té aquest aspecte

Al principi, la massa es converteix en un kolobok a contracor, el més important aquí no és precipitar-se i evitar l'afegit de farina, en cas contrari, la cocció no resultarà tan ventilada.


Com més temps s’amassa la massa, més uniforme i uniforme serà l’estructura del pa. És important fer un seguiment del kolobok: ha de ser suau i elàstic, però no líquid. Al final del lot (o amb un senyal especial de la màquina de pa), podeu afegir panses o fruites confitades. És millor afegir-lo al final del lot, ja que si es fa a la fase inicial, hi ha una alta probabilitat que els additius es dissolguin pràcticament (es trenquin en trossos petits) a la massa, en malmeten l’aspecte estètic.

Al final del procés de prova, la massa s’ha d’expandir significativament. Uns minuts abans de l'inici del cicle de cocció, unteu la part superior del magdalenes amb un ou i espolseu-les amb llavors de sèsam, llavors de rosella i llavors.




Cal recordar que, com més llevat posis a la massa, més intensament pujarà el pa. Però massa llevat pot acidificar el pa i fer que la molla sigui goma.

Per obtenir més detalls sobre la tecnologia per fer aquest pa, consulteu el tema Pa de panaderia