Franconian Sour Roast (Sauerbroutn)

Franconian Sour Roast (Sauerbroutn)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Vedella o porc magre	1 kg
vinagre	250 ml
aigua	250 ml
fulla de llorer, espècies, clau	alguns
ceba	2 unitats
Per la salsa
crema	200 ml
farina de blat	1 cda. la cullera
panses o altres fruits secs dolços	grapat
greix o oli vegetal per fregir

Mètode de cocció

• Si us n’heu fixat, a la cuina alemanya, l’escabetx en una gran quantitat de vinagre s’utilitza sovint en plats de carn. Com a regla general, els plats amb aquest element tecnològic tenen una partícula -Sauer- en el seu nom. Aquí em vaig trobar amb una sèrie de receptes de rostits, on la carn es marina preliminarment. Avui us mostraré la més senzilla d’aquestes receptes.
• Vaig fer una petita porció perquè el meu marit va decidir dejunar abans de Nadal i als meus fills no els agraden els rostits. A la recepta vaig conservar la quantitat original d’ingredients.
• Així doncs: talleu la carn a trossos petits, la ceba a mitges anelles. Doblegueu-ho en una cassola petita, afegiu-hi llorer, espècies picades picades, un parell de claus d’olor i aboqueu-hi una barreja de vinagre i aigua. deixar marinar de 2 hores a 2 dies. Vaig tenir carn durant 4 hores. Al meu entendre, això és més que suficient.
• 
• 
• 
• Escorreu la marinada. Poseu la carn i les cebes en una paella amb greix escalfat i fregiu-les fins que es daurin. Al final del sofregit, afegiu-hi un grapat de fruits secs (tinc panses). agiteu la farina amb nata o crema agra no àcida i afegiu-la a la carn. Cuini a foc lent fins que espesseixi la salsa.
• 
• 
• Deliciosa carn amb amargor, que s’acompanya amb panses dolces.

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

30 minuts més temps de marinat

Programa de cuina:

placa

Les marinades redueixen significativament el temps de cocció de la carn, això és per a aquells que valoren el temps.