Massa de gra sencer (50:50) per a pizza, pa pla, khachapuri "en cinc minuts al dia"

[aquí]

Massa de gra sencer (50:50) per a pizza, pa pla, khachapuri "en cinc minuts al dia"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua calenta	370 aC
Dry llevat instantani Saf	1 culleradeta
Sal	8-12 g.
Sucre	1 cda. l.
Oli d’oliva	15 g
Farina de blat de gra sencer	225 g
Farina de blat per a ús general	225 g

Mètode de cocció

• Una altra recepta del llibre "Pizza artesana i pa pla en cinc minuts al dia"
• La primera és aquí
• Per preparar la massa, només necessiteu un recipient per barrejar i una cullera.
• Tamisar la farina en un bol, afegir sal, sucre, llevat sec, barrejar una mica.
• Mesureu aigua tèbia i oli vegetal en una tassa, aboqueu els ingredients líquids a la barreja de farina.
• Remeneu-ho amb una cullera sense fanatisme, perquè tot estigui connectat, no cal pastar aquesta massa. Ha d’estar humit, gairebé no manté la seva forma, però tampoc no s’estén.
• Consells: en preparar la massa per primera vegada, recomano no abocar tota l'aigua alhora, sinó deixar 30-50 ml, remenar la massa i veure com queda de mullada, comparar-la amb la foto de la massa i només després afegir la resta d'aigua. La farina absorbeix l’aigua de diferents maneres, per tant, perquè no resulti massa massa fina i no hagi d’afegir farina, és millor “jugar” amb aigua.
• La massa té aquest aspecte:
• 
• Transferir a un recipient greixat amb oli vegetal. Tapar amb una tapa a la part superior (no estanca). Deixeu-ho a temperatura ambient durant 2 hores. Així és com es veu la massa immediatament després de pastar (esquerra) i 2 hores després (dreta):
• 
• Es pot utilitzar immediatament després de dues hores de pujada, però és millor posar-lo a la nevera almenys durant la nit. La massa freda és més fàcil de manipular i té un millor sabor quan descansa al fresc. Podeu guardar la massa a la nevera durant 10 dies.
• A més, en aquesta etapa podeu dividir la massa acabada en porcions, embolicar-la en bosses i congelar-la durant 3 setmanes. Abans d’utilitzar-la, traslladeu la massa del congelador a un compartiment normal per a que es descongeli.
• L’endemà, la massa ja es pot utilitzar i es pot fer pizza, pa pla, khachapuri, focaccia, etc.
• En tallar la massa, escampeu lleugerament la superfície de treball amb farina, enrotlleu-hi també els trossos de massa.
• El llevat fresc per a aquesta porció de massa serà suficient per a 8-9 g. Dissoleu-los en aigua tèbia i aboqueu-los a la barreja de farina.
• Ajusteu la quantitat de sal al vostre gust (tinc 8 g).
• Es pot cuinar i massa de gra sencer, en aquest cas, excloeu la farina d’ús general, preneu 450 g de farina de blat integral i 397 g d’aigua. La resta d’ingredients no canvien. Però aquesta massa ja es pot guardar a la nevera fins a 7 dies.

El plat està dissenyat per

per a 4 pizzes de 30 cm de diàmetre

Nota

A més de pizza, truites senzilles i khachapuri, ofereixo diverses opcions més per utilitzar aquesta massa:

Pastís en espiral de sèsam
Escampeu la superfície de la massa de la nevera amb una mica de farina i talleu un tros de la mida d’una taronja (225 g). Forma rodona. Després, sobre una superfície de treball esquitxada de farina lleugera, estireu la massa en un rectangle de 4 mm de gruix (tinc uns 30x25 cm). Assegureu-vos que la massa no s’enganxi a la superfície de treball. Unteu la superfície de la massa amb oli de sèsam (he utilitzat mantega fosa), escampeu-la primer torrats llavors de sèsam, zaatar (una barreja d'herbes, tinc herbes franceses), sal gruixuda (opcional). Rodar pel costat llarg, pessigar les vores, embolicar el rotlle amb un cargol:



Tapar amb paper d'alumini. Descansar 20 minuts.A continuació, estireu-la en una coca plana de 6 mm de gruix (25 cm de diàmetre). Poseu-hi paper de forn, regat amb una mica de sèmola, deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts.


Forn en un forn preescalfat a 230 C sobre una pedra de forn o sobre una safata de forn invertida (preescalfeu-ho amb el forn) durant uns 10 minuts.
Resulta deliciós i estratificat:


Fougasse
Agafem també 225 g de massa, l’arrodonim, l’enrotllem en un oval d’uns 1 cm de gruix, la passem al paper de forn (l’escampo amb una mica de sèmola) i fem talls, així:


Estirem la peça ampliant els talls. Unteu la mina preparada amb oli d’oliva i escampeu-la amb farigola segons la recepta (i tinc una barreja d’herbes franceses).



Forn al forn preescalfat a 250 C, preferiblement sobre una planxa de forn invertida (l’oli d’oliva pot tacar la pedra del forn) durant uns 10 minuts fins que tingui un bon color marró. Resulta molt bé, molta escorça cruixent i saborosa, aromàtica, gràcies a les herbes:


Pizzes d'esmorzar personalitzades
Cada pizza necessitarà 75 g de massa.
Arrodoneu la massa, estireu-la amb un diàmetre de 10-12 cm i passeu-la al paper de forn esquitxat de sèmola.
Deixeu-lo reposar 10-15 minuts. A continuació, escampeu-hi formatge ratllat per sobre, podeu afegir cansalada (la tinc sense ella) i trencar un ou per sobre (tenia una amanida de pizza amb guatlla per canviar-la). Aquí hi ha abans d’anar al forn:


Forn al forn preescalfat a 240 ° C sobre una pedra de forn o una planxa de forn invertida.
La meva va trigar 9 minuts a preparar-se.
Ens va agradar tota la brioixeria, però a aquesta opció se li va donar per unanimitat el primer lloc, va resultar un molt bon esmorzar i quin ràpid!
I la propera vegada poso primer una llesca de tomàquet al formatge i després un ou per sobre, encara serà millor!
Pizzeries preparades:



Deliciosa cocció a tothom!

Receptes similars

Pasta de full de mató (NataliARH)

Massa de mató per a pastissos fregits (Mandraik Ludmila)

Massa de llevat de gra integral per a pizza i forn (Podmosvichka)

[Anna]

Anna, no vam tenir temps de gaudir de la recepta anterior, però aquí teniu una altra opció. )))

El llibre és grassonet? Un munt de receptes? Estem esperant la continuació, però de moment provarem una nova versió.

Una altra gran opció! No vaig tenir temps de penjar l'informe a l'anterior, em va agradar molt, però és hora de barrejar-ne un de nou

La bellesa! Definitivament, ho faré! I ara faig el pastís d’Anise. untat amb ghee barrejat amb llúpol-suneli i all triturat. Ho cuino per segona vegada.

Gran recepta! Gràcies! Ho intentaré.

[Musenovna]

El llibre és grassonet? Un munt de receptes?

Musenovna, Katyusha, aquest és un llibre normal, podeu trobar alguna cosa per veure i provar, només necessiteu temps i per obtenir un bon i saborós resultat, és bo compartir.

Musenovna, ikom, Creamy, Rusalca, noies, gràcies!
Espero que aquesta recepta també us sigui útil.
Cuineu per l’alegria dels vostres éssers estimats i de vosaltres mateixos, és clar!

I ara faig un pastís untat amb mantega de ghee barrejat amb llúpol-suneli i all triturat. Pecu

Alevtinaque deliciós és llegir, i menys menjar!

És curiós, digueu-me, que sovint es produeix a les receptes: coure’l sobre una safata de forn invertida.
Què dóna exactament això a la pràctica? Per a què serveix?
Quina serà la diferència entre coure en una planxa per coure de manera habitual i invertit?

[CurlySue]

CurlySue, això és per a aquells que no tenen pedra. És més convenient llençar el pa en blanc sobre una safata de forn invertida prèviament escalfada.

Gràcies per la recepta. Vaig coure una mina terrestre el segon dia i el quart. A la quarta m’ha agradat més. ha reduït lleugerament la quantitat de llevat.

[Musenovna]

És curiós, digueu-me, que sovint es produeix a les receptes: coure’l sobre una plata de forn invertida.
Què dóna exactament això a la pràctica? Per a què serveix?
Quina serà la diferència entre coure en una planxa per coure de manera habitual i invertit?

Una placa de forn invertida escalfada no es deforma quan s’estén un tros de pa relativament fred, respectivament, tots els "forats" de la massa romandran al seu lloc i no cauran.
Una placa de forn que s’insereix normalment es pot doblar a causa de les diferències de temperatura.
Per descomptat, és millor fer una pedra per coure, però si no n’hi ha cap, es pot ajudar amb una planxa de forn invertida.

Musenovna, Katerina, gràcies, pastisseria deliciosa! 🍞🍕

Vaig coure una mina terrestre el segon dia i el quart. A la quarta em va agradar més. ha reduït lleugerament la quantitat de llevat.

Sí, el gust de la massa canvia una mica durant l’emmagatzematge, això és cert.
Bé, i el fet que inicialment s’afegeixi menys llevat a la massa és important,
probablement per això va madurar i va acumular el gust una mica més tard del que hauria d’haver tingut.
Sobretot, m’agrada la massa després d’un o dos dies de pastar, i el sabor i l’estructura, però, no la veig des de fa més de 4 dies, tot es va gastar abans.
Els autors deixen un període de deu dies d’ús, però fins ara no he pogut comprovar quins seran els productes al forn d’una massa tan envellida, tot i que és molt interessant.

Heu provat d’afegir un 10-20% de farina de cigrons a aquesta massa? Això és el que busco receptes d'aprimament per a la fase de manteniment. He provat aquesta combinació de farina per fer pastís de col, només en proporcions lleugerament diferents. Caldrà provar-ho també. Escriuen que en aquesta concentració, la farina de cigrons millora la massa. Sincerament, no ho pensava, però continuaré experimentant.

[Anna1957]

Heu provat d’afegir un 10-20% de farina de cigrons a aquesta massa?

Anna1957, no ho he provat. Encara no he cuinat res amb farina de cigrons.
En teoria, podeu substituir fins a un 20% de la farina de les receptes per una altra i fer versions de grans de productes de forn. La farina de cigrons té una olor específica o és neutra?
Si us plau, escriviu sobre els resultats, perquè és interessant i la vostra experiència us pot ser útil. I es va adonar que aquesta recepta es pot fer de gra completament complet, al final del primer missatge hi ha una descripció de les proporcions.
Bona sort! Bona sort!

[Anna1957]

Anna1957, no ho he provat. Encara no he cuinat res amb farina de cigrons.
En teoria, podeu substituir fins a un 20% de la farina de les receptes per una altra i fer versions de grans de productes de forn. La farina de cigrons té una olor específica o és neutra?
Si us plau, escriviu sobre els resultats, perquè és interessant i la vostra experiència us pot ser útil. I us heu adonat que aquesta recepta es pot fer de gra completament complet, al final del primer missatge hi ha una descripció de les proporcions.
Bona sort! Bona sort!

La farina de cigrons és una cosa sorprenent per a aquells que, per raons dietètiques, no poden consumir farina de blat. La massa crua té una olor diferent a pèsol, i en el producte acabat desapareix miraculosament. Fins i tot vaig coure una farina de cigrons amb sosa a Orios, com ara panellets i galetes salades amb herbes i dolces amb edulcorant. No desprenia cap pèsol, tothom ho reconeixia. La meva veïna, que va viure la seva vida a l’Àsia central i que tenia molts tractes amb cigrons, ni tan sols sospitava de la seva presència en aquests panellets.
Sí, he llegit sobre l’opció de gra completament complet, gràcies.

T'has adonat que aquesta recepta es pot fer de gra completament complet, al final del primer missatge hi ha una descripció de les proporcions.

100% de gra sencer provat!
Així es veia la massa després de barrejar-la

Va pujar bé. Aquest contenidor té 2,2 litres

això és el que és. Confesso que en aquesta etapa tenia por que fos massa líquida i que no ho aconseguiria.

Dos dies després vaig fer 4 coques de 120 g cadascuna

I el setè dia, la resta de la massa va anar a pizza.
M'agrada! Repetiré. Moltes gràcies per la recepta

[Anya]

AnyaEls pastissos de gra sencer són meravellosos!
I l’informe és tan detallat! Quina massa bonica que va resultar!
Només un conte de fades!
Accepteu la meva admiració i delit! i gràcies pels comentaris! Que content que estic!

Bona tarda...
Em fa vergonya, però us preguntaré: teniu "Saf llevat sec instantani" a la recepta, però tinc un moment segur: són bons i, si és així, quants en necessiteu ... demà portaran farina de gra sencer i us picaran les mans per fer la massa segons la vostra recepta ...

[mara_2]

mara_2, Benvingut!
Sempre estic encantat d’ajudar-te, així que demana-ho i compartiré el que sé

Tinc un moment segur

Com aquests?


Si és així, aquest és exactament el llevat que necessiteu.
Agafeu-ne tantes com s’escriuen a la recepta.

Sempre estic encantat d’ajudar-vos, així que pregunteu, compartiré el que sé ...

Moltes gràcies ... aquest és exactament el llevat que tinc ... en cas contrari, estic confós (instantani i instantani), quin lloc i quant ... Gràcies de nou per una resposta tan ràpida i si aconsegueixo alguna cosa decent , Sens dubte, donaré de baixa ...

[mara_2]

mara_2, compartiu les vostres impressions més endavant, si és possible.
Us desitjo bons pastissos amb èxit!

Bon dia!!! Segons la massa de la vostra recepta ..., el tercer dia vaig fer pizza pizza, amb formatge, sense massa. No tinc pedra, tenia por que Iichko fugís .., la vaig coure sobre una catifa en una safata. Tinc farina psh. sencera. i blat de 2n de primària. A la meva família els va encantar! Gràcies per la recepta, sens dubte la repetiré!

[Sangria]

Sangria, Nina, benvinguda i gràcies pels teus comentaris! És bo que la família aprovés la recepta!

[Anís]

Anís, Simplement us agraeixo molt la recepta

Amb l'aparició de "Princess" a la primavera, vaig començar a dominar activament la pizza, els pastissos plans, etc. La família tastava i ara el pa d'una màquina de fer pa és exòtic, sobretot a l'estiu. Com que vaig coure pa durant l’últim o dos anys només amb gra sencer, vaig començar a utilitzar aquesta recepta de massa. Pasta els caps de setmana durant 3-4 dies (és molt convenient els dies feiners després de la feina), simplement treure’l de la nevera. Vaig fer-ne ell i truites, i una mina terrestre i una base per a pizza: em modelo la massa des de la nevera de Princesk, la deixo pujar una mica, es couen a l’instant. Vaig notar que a partir de la mateixa massa s’obté un sabor i una estructura completament diferents, depenent de la quantitat de temps per donar lloc, quina forma de coure i com, en una pizzera freda o escalfada. El vaig provar amb farina de 2 graus i versió 100% integral (el sabor no es pot comparar amb el pa estàndard cuit al forn), però ahir el vaig provar amb farina amb gra integral - i aquest va ser el resultat (les imatges, per descomptat, no són fantàstiques) vaig fer fotos a la nit ):





Va resultar 4 coques de 1/4 de porció de massa.

[Mrs. Addams]

Mrs. Addams, oh, quines meravelloses coques d’aire!
Meravella molla calada!
I això és de farina de gra sencer! Va sortir genial!
Teniu fotos molt boniques!
Gràcies per compartir les vostres impressions i experiència de cuina.

[Anís]

Anís , gràcies!
És un plaer rebre elogis vostres

Comparteixo les meves pràctiques recomanades. Com que em pastisso pastissos només amb una massa així, i el que més m’agrada és un pastís amb pomes, volia que la massa no fos tan grisa.
Em va passar per casualitat: durant la preparació de la síndria seca, es va formar molt suc de síndria a l’assecador, que va ser una llàstima vessar-lo. Hi he fet una massa amb farina blanca i a partir de les 50:50 amb CZ (per separat). I si la massa del grau més alt no va canviar el color, llavors la massa 50:50 va resultar amb un agradable to rosat a l’ull. Tot i que potser també depèn de la quantitat de suc de síndria (la massa habitual era la meitat de crema). Per tant, aquesta és una altra opció per als amants de la farina sana de CH, almenys durant el període de la síndria.

I vull donar-vos les gràcies per la súper recepta! Durant 3 setmanes tinc aquesta massa a la nevera tot el temps. Necessito una truita: vaig treure la massa, vaig fer 2-3 truites, les vaig coure a la graella VVK al mode pizza, i estic content! Deliciós, ràpid, senzill. De vegades el faig amb farciment: formatge, tomàquets, ceba verda com els pastissos ossets.
I avui, només pastissos, els ungí amb oli d’oliva, hi heu esquitxat una mica de sal i orenga i heu rebut una deliciosa delícia.
I el color em va bé.

I el color em va bé.

I jo també, quan es tracta de pastissos plans o pastissos per berenar (sovint fets amb col i albergínia). I quan voleu un tipus de dolç (com ara, perquè amb esteviósid, no amb sucre), el color que voleu no és del tot gris. Però aquests són, per descomptat, els meus problemes. Però de sobte serà útil per a algú.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, quins pastissos meravellosos!
Vaja, que bé que queda a la graella!
I ratlles a la graella com un patró en productes de forn! Molt bonic!
Gràcies, Natasha, m'han agradat molt els pastissos!
Anna1957, Anyuta, gràcies per compartir la vostra experiència culinària! Molt interessant!

[Anís]

Anís, Anya! Moltes gràcies per la idea de les pizzes amb aquest ou de massa! obra mestra! Horrible, simplement obscenament deliciós!
Va cremar a la princesa.
Noies! canvieu de la massa de iogurt (tot i que també és elegant, com tots els productes de forn amb una massa de 5 minuts) a aquesta. Diversifiqueu les vostres pizzes i truites.
Per als propietaris de princeses, us aconsellaria que coeu la massa una mica abans d’afegir l’ou, en cas contrari obtindreu un ou dur, al meu parer, serà millor un rovell lleugerament tou!

[Mirabel]

Moltes gràcies per la idea de les pizzes amb aquest ou de massa! obra mestra! Horrible, simplement obscenament deliciós!

Mirabel, Vikulya, estimat, gràcies pel consell, estic molt content que els hagueu cuinat! I gràcies pels consells de cuina Princess!
També m’encanten aquestes delicioses pizzes de pa pla! A més, és una bona opció per diversificar la pastisseria.
Ara afegiré un tomàquet, aquí us mostraré una pizza amb ous de guatlla i un tomàquet:

[Anís]

AnísGràcies per la recepta.

Anís, tinc un altre gràcies per la recepta! Com que aquesta massa segueix sent la principal de la família, tant per a la pizza com per al pa pla diari, de vegades, per canvi, cuino bastonets de pa en un xurrosmaker. Aquests provenen d’una barreja de farina d’uns 2 graus i de gra sencer 50:50 (menys d’un dia a la nevera):



El resultat és un sabor completament diferent, molt cruixent i una molla delicada.

[Mrs. Addams]

Mrs. Addams,
Quins pals deliciosos)) I quantes vegades els heu cuinat?

[Mrs. Addams]

Mrs. Addamsquins pals de pa meravellosos
(i fotos també!)!
Vaja, la massa també és adequada per a un xurrosmaker! La bellesa!
Gràcies per compartir una experiència tan interessant en coure aquesta massa.

Caram, així que el compres ara? Vaig intentar convèncer-me que no necessitava

[Anna1957]

... i comprar-lo ara? Vaig intentar persuadir-me que no necessitava ...

Anna1957, Anyuta, estic amb tu, aguanto per ara, i també em persuadeixo, però encara vull, ara encara n’hi ha més! en aquest lloc hi hauria d'haver un somriure "agafa'm set, tres no em poden agafar"

[Anna]

Anna, És imprescindible comprar! una cosa tan meravellosa!
Mrs. Addams, Super!

[Antonovka]

Antonovka, Anís, MirabelMoltes gràcies per la qualificació
La capacitat de fer barres de pa va ser un dels motius per comprar un xurrosmaker

Quantes vegades els heu cuinat?

Antonovka, al forn durant uns 15 minuts des d’un estat fred.

l'heu de comprar! una cosa tan meravellosa!

Mirabel ,

Gran recepta! Ahir no hi va haver temps per a la prova primària, així que ho vaig barrejar tot i el vaig posar a la nevera. Vaig afegir all sec a la barreja. Avui l'he tret i l'he posat en una olla de cocció lenta al mateix bol a 35 C, la massa ha pujat molt bé, així que si algú no té temps, ho podeu fer. Vaig coure pastissos amb llavors de sèsam i herbes franceses, com al vostre MK. : girl_dough: A la princesa durant 16 minuts. Bé, molt saborós, airejat, cruixent. Gràcies per la recepta !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, m'alegro molt que m'hagi agradat la recepta! Gràcies pels teus suggeriments!

Finalment, també vaig fer servir la meva princesa tal com estava previst


Coses de gruix mitjà, tot just.
Ho vaig fer sobre una estora de silicona, el vaig posar en un de calent, al forn durant 7 minuts literalment.
El vaig mantenir apagat durant 5 minuts.
5 minuts de massa d'Anís, 50:50 de farina de primer gra i gra sencer, untat tot amb rave picant, una mica de pernil,
tomàquets secs, tomàquets frescos sense polpa, mantega, formatge rus Bryansk, ben fosos.
Hi havia molt poc suc.
Les vores i la part inferior són cruixents, la part superior és tova.
Massa 3 dies, uns 300 grams.

Va resultar molt saborós.
Sovint no menjo, en persuadeixo una peça, en poso una al congelador en una pel·lícula, en prendré 2 per la carretera.

Lli, i fins i tot cuino un pastís d’aquesta massa amb pomes. Per a mi, és clar. Escampeu les pomes amb canyella i esteviósid (3 sobres). I que tot el món esperi ...

Ho he de provar, encara tinc mitja porció de la prova a la nevera.
Vaig coure un pastís amb bolets porcini a l’estiu.
Vaig al meu apartament, tinc tota una capsa de bolets congelats al congelador, no m’oblidaria de recollir-los.

Amb qualsevol farciment salat, molt harmoniós. I també m’agraden les pomes.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, oh, quina bonica pizza !!!
Va sortir genial! Gràcies, he gaudit admirant pastes tan delicioses!

tot gràcies a la vostra prova única

Anis, no em cansaré de donar les gràcies!
Encara cuino un pa pla cada dia a Prinessk i, els caps de setmana, una pizza feta amb aquesta massa totalment de CA. Tot està molt bé. Però només cuino per menjar i menjo de seguida i, de vegades, necessiteu una botiga per emportar o només una mica de pa; per això vaig començar a coure aquests panets a Princessssk i congelar-los en petites bosses amb cremallera ikeevsky. Molt convenient (quan el necessiteu treure, descongeleu-lo durant 5 minuts al microones) i com estigui acabat de coure.


I vaig provar de coure-ho amb un pa petit en una nova Redica 02:

[Mrs. Addams]

Mrs. AddamsGràcies per la idea, també heu de provar els panets!)))