Knuckle en alemany (Hammchen i Knochla mit Kraut) a Steba DD2

[A la cuina del Rin]

Knuckle en alemany (Hammchen i Knochla mit Kraut) a Steba DD2

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
artell	900-1000g
bombetes	2 unitats
bresa fumada crua (cansalada, llard de porc)	100gr
xucrut	700gr
cervesa lleugera	200-250ml
sal (preferiblement nitrit)	18-20g
sal, sucre, pebre mòlt, ginebró
--------------------------------------
per a la variant francònica també:
patates	500gr
poma	2-3 unitats

Mètode de cocció

• Mentre buscava una recepta adequada per cuinar la canya en alemany, vaig saber que és costum fregar la canya amb sal de nitrit. Però no totes les receptes requereixen una canya prèviament ratllada, algunes es poden fer amb una canya fresca. Però el més famós: el Rin i l'Alemanya de l'Est, sempre fets de canyells de nitrit i gepökelte prefregats. És molt important, quan es prepara un tal de gepökelte, no afegir sal a l’aigua durant l’ebullició, sinó al contrari: afegir sucre al final per obtenir un color rosa “piggy”. La canya té molts noms regionals, els més comuns es donen a les receptes. Les receptes es diferencien de la mateixa manera. Em van agradar més les versions sobre el Rin i la Francònia. Els vaig coure.
• A la cuina del Rin és costum cuinar els artells amb una barreja de curació tractada amb nitrit, bullida, amb xucrut i puré de patates o patates, el seu nom regional hi és Hammchen.
• A Francònia l’artell es tracta amb una barreja de curació de nitrits i es guisa directament a la col (s’obté un brou molt picant i concentrat). El plat tradicional és el rave picant. El nom regional de l'articulació a Franconia és Knochla... Steba DD2 gestionava ambdues variants de forma ràpida i senzilla.
• Abans de coure-la, s’ha de fregar bé la canya amb sal de nitrit i adobar (mostassa, vinagre de poma, sucre, baies de ginebre triturades, all) i deixar-la marinar a la nevera un parell d’hores (és possible més). Com a admirador de salsitxes i pernils casolans, és clar que vaig trobar sal de nitrit. Bé, la teva cervesa també.
• Variant del Rin. Poseu els artells en escabetx en un bol (acer inoxidable), aboqueu tot el suc amb la marinada i afegiu-hi un got (250 ml) de cervesa lleugera. Establim el programa "Carne" 0,7 bar 30 minuts (temps predeterminat). A continuació, traiem el bol amb la canya acabada i instal·lem el bol amb un revestiment antiadherent. Traieu la canya, cobriu-la amb una barreja de mostassa i mel (2: 1). Encenem el programa de "Torrats" i fregim la ceba picada amb pit (cansalada, cansalada) durant 5 minuts, estenem la canya acabada i la fregim per tots els costats durant 3-5 minuts per cada costat. Traiem la canya i afegim xucrut al bol, afegim 200-250 ml del brou de la canya amb cervesa i posem "Simmering +" 100 * С 1 hora (o "Verdures" 0,3 bar 30 minuts). Remeneu el midó de patata (2 cullerades) amb una petita quantitat de brou de la canya, incorporeu-hi la col 5 minuts abans del final del programa i barregeu-ho bé, afegiu-hi una mica de sucre, sal i pebre. A l’hora de servir, poseu la col en un plat, poseu-hi la canya per sobre. L’acompanyament ideal per al plat és el puré de patates amb cruixents de pits.
• Variant francònica: Knochla mit Kraut. Aquesta és una opció molt senzilla, però no menys deliciosa. Per a Franconia, és característic bullir el xucrut al brou de carn junt amb la canya. Aquí n’hi ha prou amb un bol. En primer lloc, cuineu la canya fumada a la cervesa (200 ml) al programa Meat 0,7 bar durant 20 minuts. A continuació, poseu la ceba, la col, les patates i les pomes fregides amb bresa (cansalada, llard de porc) fins que estiguin daurades en un bol fins a la canya. Exposem el programa "Simmering +" 100 * С 1 hora (o "Verdures" 0,3 bar 30 minuts).Serviu-lo amb un atribut típic de Franconia: el rave picant.
• Serviu la cervesa amb els artells en alemany (preferiblement fosc).
• Aquí teniu un tall:
• 

Programa de cuina:

Carns, torrats, alentiments + o verdures 0.3

Nota

A la imatge, hi ha una versió del Rin amb puré de patates.

També he trobat una recepta de canya i allí envelleix durant tres dies en una solució salina amb salitre. També vaig pensar que, en absència de salitre, es pot utilitzar nitrit. Però les mans encara no han arribat. Però hi ha una recepta una mica diferent. Potser maduré i ho faré.

[Elena]

Elena, vaja, Lena, fes-ho! Ja mengem dos dies, però encara n’hi ha més - (8 volants!) Per fer, per fer!

Hi teniu porcs de vuit potes? On heu trobat el desguàs del timó? Bé, això és una gran quantitat de cervesa per beure amb ells ...

Som molts i, mentre arribeu al lloc, els nens (homes sans) han de deixar alguna cosa ... per menjar .... I sempre tinc cervesa, la meva. Fins i tot fosc, fins i tot clar, fins i tot poma, fins i tot blat ... Em fa gràcia així.

Encara no tinc les mans a la cervesa. Però vull aprendre.

Però vull aprendre.

Aquí recepta de cervesa casolana, no és tan difícil com sembla.

[Linadoc]

Linadoc... Quina bellesa, aquest artell. Ja he comprat el personal, ara he de demanar nitrit i comprar una canya en algun lloc. Segur que el cuinaré.