Formatge blanc en un Polaris 0527D multicooker

[Per cuinar el formatge a cuina lenta, necessitem:]

Formatge blanc en un Polaris 0527D multicooker

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet natural	3 litres
Enzim

Mètode de cocció

• Vull advertir-vos de seguida que en matèria de formatge no sóc ni expert ni tecnòleg. Encara sóc un principiant, estic aprenent i molestant a les persones coneixedores amb les meves preguntes, però estaré encantat d’explicar amb les meves paraules fins a quin punt el multicooker simplifica el procés d’elaboració de formatge i feta.
• De fet, no es necessita una olla de cocció lenta per fer formatge feta; el formatge de massa fermentada també es fa perfectament a la cuina (al bany maria). Però després de l’aparició d’un multicooker a casa meva, no m’agrada especialment la cuina de gas. Per tant, vaig decidir transformar aquest producte en una olla elèctrica.
• Ara estic cuinant formatge feta en una cuina nova amb un MULTI-COCINA. Abans de la seva aparició, vaig cuinar a Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (tots aquests dispositius tenen un mode per fer iogurt). Sempre va sortir molt bé i senzill.
• Recomanaria iniciar experiments de formatges amb formatges senzills i de maduració ràpida (formatge feta, mozzarella). Per tant, el resultat és visible immediatament i la comprensió del procés es fa més ràpida.
• Per cuinar el formatge a cuina lenta, necessitem:
• Llet - 3 litres. Menys simplement no té sentit. El casolà és molt desitjable, no estic segur que surti alguna cosa de l’aigua tintada comprada a la botiga.
• Sourdough (enzim).
• Multicooker amb una manera de preparar iogurt o un cuiner múltiple.
• la tela (funda de coixí o bolquer petit), sense gasa.
• Colador.
• Tanc de goteig de sèrum (bol o cassó).
• Forma per premsar formatge. Ara tinc una bellesa adquirida, però vaig començar amb una de casolana.
• Termòmetre alimentari. Desitjable, però no obligatori: al principi ho vaig aconseguir sense ell.
• No serà superflu recordar-vos que tot ha d’estar net: aboco aigua bullent sobre els plats abans de cuinar, faig servir guants de silicona per a les mans.
• Aclariré sobre el llevat (enzim). Vaig començar amb una bossa comprada anomenada "FORMATGE DE FORMAT DE BAIXA SAL". No sé la composició exacta. Però l’avantatge és que s’envasen molt convenientment. Personalment, aquesta dosi em convé molt: un sobre de massa fermentada (enzim) està dissenyat per a TRES litres de llet. Aquesta quantitat s’adapta perfectament a un bol multicooker per a 5 litres (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) i 4 litres (DEX).
• Quan vaig agafar la mà una mica vaig començar a provar amb l'enzim de la producció japonesa "meito".
• "Meito" és un producte natural que conté enzims de coagulació de la llet. Aquests enzims són proteases específiques que són idèntiques en la composició d’aminoàcids amb el quall de vedella. Però Meito no conté animals ni components químics, cosa que té un efecte beneficiós sobre la vida útil i el gust del formatge. El Meito es produeix mitjançant la fermentació i l'assecat posterior del bolet a base d'herbes.
• Meito ™ va ser aprovat en una reunió del Consell d’Experts de l’Institut Estatal d’Epidemiologia i Microbiologia que porta el seu nom. NF Gamalei a l'Acadèmia Russa de Ciències Mèdiques; Aprovat per l'Institut de Nutrició de l'Acadèmia Russa de Ciències Mèdiques
• L’enzim s’inclou a l’estàndard nacional de la Federació de Rússia - GOST 52686-2006 “Cheese. Condicions tècniques generals ".
• Productor: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japó)
• Meito és molt més barat, però un sobre (1 g) està dissenyat per a 100 litres de llet. Cada cop comparteixo amb les mans tremoloses.
• Avui en dia els enzims / entrants de formatge es venen en línia. Tant a Ucraïna com a Rússia.
• Comencem ...
• És recomanable mantenir la llet fresca a la nevera durant 24 hores abans de fer formatge feta. Ara tinc llet fresca, de manera que he de complir aquest punt.
• Primera etapa. Escalfem la llet a una temperatura de 32C-34C.
• 
• 
• Per fer-ho, aboqueu llet freda al bol multicooker, normalment cuino en acer inoxidable.Posem el bol al cos multicooker i activem el mode MULTI-COOK (temperatura 35C, temps 45 minuts). És durant aquest temps que la llet arriba a la temperatura requerida i es pot passar a la segona etapa.
• Segona fase. Introduïm l’enzim.
• Agafem una bossa de cultiu d’arrencada seca (enzim) i diluïm el contingut amb una petita quantitat d’aigua bullida lleugerament tèbia. Dissoldre bé.
• 
• Si fem servir meito, prenem la quantitat literalment a la punta d’un ganivet i també la dissolem en una petita quantitat d’aigua fresca bullida.
• Remeneu la llet calenta en una olla de cocció lenta amb una cullera perquè es distribueixi uniformement la temperatura. Aboqueu el cultiu d’entrada (enzim) a la llet tèbia i torneu a barrejar bé un minut més.
• Deixeu la llet amb massa fermentada a foc lent durant 30 minuts. En general, d'acord amb les instruccions, cal eliminar qualsevol escalfament en aquesta etapa. Però, com que m’he oblidat de la llet més d’una vegada i no he passat al cap de 30 minuts, sinó al cap de 3 hores, he decidit utilitzar tots els avantatges que m’ofereix Polaris 0527: torno a activar el mode MULTI COOK (temperatura 35C, temps 30 minuts).
• Al cap de 30 minuts, al senyal del multicooker, recordo el formatge feta, vine i continua.
• I llavors hauria de passar un miracle: la llet s’hauria de convertir en gelatina grassa. Podeu prémer una mica amb una cullera per comprovar: la llet és elàstica. Si no és així, cal esperar una mica més. Si la gelea funciona, agafem un ganivet i tallem el contingut a daus, aproximadament 3x3 cm. Estem esperant 5 minuts més. I ho traiem tot del multicooker.
• 
• Tercera etapa. Premem.
• En aquesta etapa, necessitem un colador i un drap (no gasa). Ara, per al primer premsat que faig servir una tapa mèdica, és més fàcil. Ja he jugat prou amb fundes de coixí, estic cansat. Després necessitem un motlle de formatge.
• 
• 
• Instal·leu la drushlag en un cassó per drenar el sèrum de llet. Posem la tela en un colador i hi agitem la gelea.
• 
• Ha de quedar-se sobre la tela durant mitja hora. Tot i que no hi ha temps estàndard en aquesta pregunta, però n’estic esperant tant. No cal penjar-lo ni prémer-lo cap avall, deixeu-lo escórrer tot sol. Al cap de 30 minuts (aquí només heu de confiar en el rellotge intern o en les alarmes del mòbil), tornem a tallar la gelatina en daus de 3x3 cm a la tela. taula. Estem esperant 30 minuts més. Durant aquest temps s’hauria d’alliberar una bona quantitat de sèrum.
• Ara enviem la nostra gelatina a la premsa. Per a la mozzarella, n'hi ha prou amb 1,5 kg durant 30 minuts per cada costat. Per al formatge feta, heu de prendre 2,5 kg durant 3-5 hores per banda. Tinc alguna cosa de mig: pes d'1,5 kg, però amb el temps premo durant 2 hores per cada costat.
• Agafem un motlle de formatge, el posem en un bol multicooker o qualsevol altre cassó, transferim amb cura la gelatina de formatge en un motlle, tapem la gelatina de formatge amb un platet o una tapa (un diàmetre lleugerament inferior al del motlle) i posem una premsa a sobre. Quan donem la volta al formatge, escorrem el sèrum recollit.
• Quarta etapa. Sal.
• Per tant, ja tenim un bonic cap de formatge feta. Ara cal salar-lo. Això es pot fer de diferents maneres.
• Podeu agafar el sèrum de llet que quedi, afegir-hi una cullerada de sal. Barregeu-ho bé i poseu formatge feta en aquesta salmorra. Normalment, n’hi ha prou amb dues hores.
• Podeu prendre aigua bullida amb sal en lloc de sèrum.
• No es pot posar formatge feta a la salmorra, però cobriu-lo bé amb sal i deixeu-lo coure.
• O, a més de sal, també podeu untar-la amb diverses herbes i espècies.
• Personalment, m’agrada més la manera temerària. Normalment espero la nit i després menjo.
• I com a resultat, de tres litres de llet obtinc un cap de 450 grams, encara depèn de la densitat de la llet. A l’estiu, el rendiment del formatge a la gespa serà menor. A l’hivern: una mica més.
• Quan surti així, començo a dinar, al vespre el poso a la nevera i menjo al matí. La meva intervenció i control: 30 minuts durant tot el temps.
• Bé, veiem que no és necessària una olla de cocció lenta per cuinar formatge feta o mozzarella. Però encara ajuda. Sincerament, vaig intentar fer formatge feta als fogons, al bany maria. En el primer cas, recordava de la llet a l’estufa només al vespre.A la segona, va escalfar i refredar la llet 3 vegades (ja sigui per sobreescalfament o per refredament excessiu). Després em vaig cansar i vaig començar a experimentar amb multicooker.

N’afegiré més sobre la llet. Abans cuinava amb llet de vaca (vaig agafar casolà d’una mestressa de casa de confiança). ara tinc les meves pròpies cabres: cuino formatge amb llet de cabra. en ambdós casos, la tecnologia és la mateixa.
Mai no he intentat fer-ho des de la llet de la botiga.

però això és com la mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, moltes gràcies per la descripció detallada! Amb aquesta instrucció, un principiant tampoc no té por.

Moltes gràcies per la recepta detallada. Sembla que tot no és tan difícil, però és dolent que no es pugui comprar aquest enzim en una botiga, que es demani un enzim o alguna cosa així? segur que no és barat (cal mirar-ho), però de moment el lliurament ... I tinc moltes ganes de provar-ho)))

però al principi jo tenia molta por. He rellegit les instruccions durant molt de temps. i preparat mentalment durant molt de temps.
i fins i tot ara, ha resultat tant text que sembla que us podeu perdre.

[Larissa]

Larissa, l'enzim és molt barat. M’agrada fer més comandes a Internet: el preu és més bonic i ja hi ha venedors provats. quan portava a les farmàcies constantment alguns brancals amb termes eren i l’enzim no sempre funcionava.

si a Internet, haureu de buscar llocs que venguin cultius d’inici de iogurt. poden tenir un enzim per al formatge feta.
Meito no és cap problema. mentre em buscava, molts llocs russos van abandonar la cerca.

Meito no és cap problema. mentre em buscava, molts llocs russos van abandonar la cerca.

Vaig demanar al lloc web meito.su i ja em preocupa alguna cosa. Vaig pagar la comanda el 08.07 i després d'això no vaig sentir res, van callar i no van respondre cartes ... I el telèfon no està disponible temporalment ...
Així que noies, aneu amb compte amb aquests llocs.

vaja ...
Encara no he tingut punxades. prengui cada cop del mateix.

[SupercoW]

SupercoWGràcies per la recepta! Ara mateix estic intentant fer mozzarella amb pastilles abominables. La sortida és massa petita. Amb 3 litres d’aproximadament 350 g, probablement apareix tal llet ... Vaig intentar demanar meito, va resultar ser una molèstia. Ara l’he trobat en un altre lloc, espero, ja l’han enviat.

[Natàlia]

Natàlia, la llet d’estiu no és tan densa. a l’estiu, la producció de mozzarella de formatge sempre serà menor. no és important, però menys. Abans no coneixia aquests matisos. ara, quan conservo les cabres, ja ho sé.

així que potser teniu sort amb la llet, és que ara hi ha molta herba ... un parell de vegades també tenia uns 400 grams de cap.

[SupercoW]

SupercoW, Sí, qualsevol sortida de formatges em convé! Tota la família està encantada de beure sèrum de llet (és tan deliciós) que m’agrada més que el formatge.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, i veureu si hi ha un representant del lloc a la vostra ciutat. rf per a masses i iogurts, estan a la venda i, si hi ha un representant a la vostra ciutat, podeu comprar-li una massa per a formatge meito. Ho agafo del nostre representant.
Vaig mirar, aquí:
Voronezh
Telèfon: (961) 184-53-63
ENTREGA A CASA
Fins a 20 unitats. cultures inicials: 200 rubles el proper dia
20 unitats. cultures inicials i molt més: lliurament GRATU !T!

Per demanar lliurament de cultius i equips inicials a casa o oficina, feu la comanda a través de la botiga en línia o truqueu al (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaMoltes gràcies: el lloc genial ja s'ha registrat

[SupercoW]

SupercoW, Gràcies. Intentaré buscar, si funciona, estarà molt bé. Així que farem formatges)))

Tanmateix, si us plau, a la nostra ciutat, un representant ofereix 10 cultures d’inici gratuïtes. I quan necessito menys i per no pagar el lliurament de xza, jo mateix vaig a ell.

[SupercoW]

SupercoW, formatge meravellós marcat a favorits. Queda per trobar un enzim per a la massa fermentada.

Vaig demanar al lloc web meito.su i ja em preocupa alguna cosa. Vaig pagar la comanda el 08.07 i després d'això no vaig sentir res, van callar i no van respondre cartes ... I el telèfon no està disponible temporalment ...
Així que noies, aneu amb compte amb aquests llocs.

va respondre la carta: ahir van enviar un paquet amb enzims, van enviar el número de la pista ...ho sento, el lloc funciona i el preu és bo

Gràcies per la recepta !!! Ja he demanat l’entrant, cuinaré. Quina recepta vau utilitzar per a la mozzarella? Bé, molt apetitós.

Quina recepta excel·lent, l’he pres, sens dubte ho faré, tot és tan detallat i entenedor, a mi mateix m’encanten aquests formatges, moltes gràcies,

mozzarella, quina recepta heu cuinat? Bé, molt apetitós

Sí, sí, m'agradaria molt més detalls, quin tipus de gust resulta
I em va agradar especialment l’ús de la mel. barrets, heu de pensar en aquest ús, tot s’obté convenientment sobre una banda elàstica i es filtra, classe !!!!

noies, us desitjo a tots un formatge deliciós!

Vaig prendre la base de la recepta a partir de les recomanacions del venedor de massa fermentada. el meu únic mèrit és que vaig aplicar tot això al multicooker. i just a la instrucció principal es va afirmar el següent:

Ara enviem la nostra gelatina a la premsa. Per a la mozzarella, n'hi ha prou amb 1,5 kg durant 30 minuts per cada costat. Per al formatge feta, heu de prendre 2,5 kg durant 3-5 hores per banda.

és a dir, tiro la conclusió que la mozzarella només es diferencia del formatge feta pel grau d’extracció. Premem el formatge més temps i amb un pes més gran, resulta que és més dens. Premem la mozzarella amb un pes més lleuger i no tant de temps, resulta més suau. Bé, a les meves fotos el podeu veure (el formatge té una estructura més densa i és més prim, la mozzarella és més porosa i més àmplia per si mateixa).
i la tecnologia de cocció per a aquests dos formatges és la mateixa.

No argumentaré que aquesta és la diferència entre aquests dos formatges. a la Viquipèdia, probablement s’indiquen molts matisos ... però quan faig premsat amb pesos diferents, els formatges tenen un gust molt diferent.

Sí, sí, m'agradaria molt més detalls, quin tipus de gust resulta

el gust és DELICIOS. No sé com posar-ho en paraules, cal provar-ho.
probablement el formatge resulti tenir una mica de formatge dur. tal com estem acostumats a la botiga. no és difícil, però hi ha similituds.
i la mozzarella s’assembla més al que venen els mercats com el formatge feta. més humit, amb una lleugera acidesa o alguna cosa així ...

Encara tinc aquestes associacions al cap; bé, la mozzarella demana un entrepà per esmorzar. només per esmorzar. per al cafè, per a les farinetes de llet. aquest gust és molt buscat en una amanida.

el formatge feta sembla ser més sòlid. la vols per dinar o sopar.

Gràcies, bé, vam aclarir els gustos, va ser especialment interessant per a la mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, bona recepta. Digueu-me a la foto un motlle per al formatge és algun tipus d’especial o podeu fer servir algun envàs?

[lisa567]

lisa567, ara tinc una forma especial. El curiós és que tots els forats estan inclinats, de manera que el sèrum flueix millor.
i vaig començar a fer formatges amb una galleda de crema agra de plàstic normal, d’1 litre de volum. hi va ficar molts forats simètrics (la part inferior també) i el va prémer; tot va sortir molt bé. els forats han de ser tan gruixuts com un cap de llumins. Ara no ho recordo, però sembla que l’he forat amb un punxó.

si teniu una altra forma adequada, és clar que també podeu utilitzar-la. el més important és que els forats no són molt grans i que es troben a tota la superfície del formulari.

[SupercoW]

SupercoW, gràcies per la classe magistral. Mai abans havia fet formatge amb massa fermentada. El vaig comprar amb motiu del "meito". Fet en una fabricant de iogurt.
La primera vegada que vaig embolicar una mica (estava molt preocupat, vaig actuar directament de sacerdot). La llet no va poder aguantar el dia, es van oblidar de diluir l’enzim a l’aigua, etc.
Curiosament, el formatge va resultar deliciós, semblava més aviat formatge feta, amb un pes de 450 grams.



Ahir hi va haver un segon intent, vaig intentar fer-ho tot segons la recepta. Aquesta vegada el formatge s’assembla més a la mozzarella, però va resultar menys de 390 g.
Avui hem pres una mostra per esmorzar. Saborós!

Camps, gràcies per una recepta tan il·lustrativa i pel llevat!
aquí teniu el resultat:
a la historieta

a la balança

Ajuda't a tu mateix:


pàgs la idea amb una tapa mèdica és genial!

Digueu-me, és possible fer formatge dur com el parmesà a la cuina lenta?

Noies i nois, em sento i em turmenta una pregunta, digueu-me algú.Vaig trobar un lloc a la nostra ciutat on es pot comprar llet de granja per a formatge, però tinc por de no bullir-la. Es pot fer formatge amb llet bullida? Gràcies per endavant

Em sembla que no funcionarà. Tothom diu que no es pot bullir.