Cultiu inicial d’àcid làctic per Admin

... el segon dia que vaig començar a moure’m, l’olor de fermentació és agradable, durant l’alimentació següent la vaig abocar a un plat més gran. I ara d'alguna manera es va calmar, hi ha menys bombolles, no creix ... Torneu a fer-ho o espereu una mica més?

Per què de nou? No cal tornar a començar, tot va "segons el pla". Al principi, el procés es va desenvolupar activament, ara s’ha calmat una mica; això és normal. De vegades s’atura una estona. Allà, dins, els bacteris i els seus diversos tipus diferents. Ara lluiten per sobreviure. Els bacteris "bons" triguen primer a vèncer els bacteris "dolents" primer i després l'olor desagradable desapareixerà. I llavors la vostra cultura inicial haurà d’equilibrar els bacteris. Tingueu paciència i tot funcionarà definitivament.

Per què de nou? No cal tornar a començar, tot va "segons el pla previst". Al principi, el procés es va desenvolupar activament, ara s’ha calmat una mica; això és normal. De vegades s’atura una estona. Allà, dins, els bacteris i els seus diversos tipus diferents. Ara lluiten per sobreviure. Els bacteris "bons" triguen primer a vèncer els bacteris "dolents" primer, i després l'olor desagradable desapareixerà. I llavors la vostra cultura inicial haurà d’equilibrar els bacteris. Tingueu paciència i tot funcionarà definitivament.

Finalment, un bon consell! Gràcies pels teus suggeriments.

Per què de nou? No cal tornar a començar, tot va "segons el pla". Al principi, el procés es va desenvolupar activament, ara s’ha calmat una mica; això és normal. De vegades s’atura una estona. Allà, dins, els bacteris i els seus diversos tipus diferents. Ara lluiten per sobreviure. Els bacteris "bons" triguen primer a vèncer els bacteris "dolents" primer, i després l'olor desagradable desapareixerà. I llavors la vostra cultura inicial haurà d’equilibrar els bacteris. Tingueu paciència i tot funcionarà definitivament.

Gràcies. Vaig fer un experiment per casualitat aquí: encara vaig deixar una part al pot i ara estic alimentant dos llevats. El del banc va començar a jugar de nou, però al bol més feble. Potser importa la forma dels plats?

Potser importa la forma dels plats?

Segur! Com més estrets són els plats, més fàcil és que pugui pujar el llevat. Però això també es pot calcular a partir de la quantitat de llevat pel volum dels plats. Intento fer que l’entrant cultivi aproximadament un terç del volum del plat, si no és espès, és clar.

L'èpica de la massa dura continua.
Sègol, kefir. Per al tercer dia, hi ha bombolles. però la superfície es va assecar durant la nit i, quan vaig remenar, era com una escuma de llet com a trossos secs.
Espereu una mica més o intenteu pastar la massa?

L'èpica de la massa dura continua.
Sègol, kefir. Per al tercer dia, hi ha bombolles. però la superfície es va assecar durant la nit i, quan vaig remenar, era com una escuma de llet com a trossos secs.
Espereu una mica més o intenteu pastar la massa?

Hola, mentre esperava la compra d'una màquina de pa, vaig decidir enganxar-me al pa casolà al forn. És avorrit coure amb llevat, he decidit provar-ho de seguida amb massa fermentada ... Avui ha passat el primer dia del meu MKZ. Tot i que em fa feliç ... i perquè no s’assequi per sobre, torno els plats amb una tovallola. Fent ROMIN massa fermentada.

Administrador, hola! No puc evitar mostrar-vos el vostre "nét": gra integral de sègol elaborat amb massa àcida làctica: ... L’entrant té només 3 dies, pa basat en aquest, "Pa integral de sègol de blat amb malt, amb melmelada de mantó (forn)", adaptat per HP i un petit canvi de recepta. Llevat - no, no! Gust -! Per descomptat, la pujada encara no fa tanta calor, i podria haver estat una mica més, però en realitat el llevat (i el tinc primer) és només una delícia, el meu marit va aconseguir agafar un geperut al matí i ho vaig provar a l’hora de dinar fins a la meitat del pa, en resum , això és per a tu

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - noies, gràcies per les ressenyes, paraules i comentaris amables i mostrar els vostres pans.

Cuineu el pa per a la salut i us plau a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats.

Si us plau, digueu-me quant de kefir heu de prendre per a la massa de quefir inicialment, quina seria la suficient per coure-hi el primer pa i guardar-lo per guardar-lo?
No vaig tenir èxit en el llevat etern, vull provar el kefir i la producció de llet agra. I després la meva família ha estat rebutjant el pa de llevat des de fa dues setmanes, espera un pa de massa fermentada, però encara no el puc cultivar :(

[Per a la massa de quefir inicial (de zero), aboqueu 2/3 d’un pot de plàstic (veure foto) de quefir de peu vell (tenia iogurt casolà) i dues cullerades de farina de sègol plenes amb la part superior (veure foto) en una cassola, remeneu-ho bé amb una escombra. (però no batreu) per trencar grans i petits grumolls de farina. Faig la massa amb una consistència de "creps".]

[
Per a la massa de quefir inicial (de zero), aboqueu 2/3 d’un pot de plàstic (veure foto) de quefir de peu vell (tenia iogurt casolà) i dues cullerades de farina de sègol plenes amb la part superior (veure foto) en una cassola, remeneu-ho bé amb una escombra. (però no batreu) per trencar grans i petits grumolls de farina. Faig la massa amb una consistència de "creps".

Subscric la qüestió d'aproximadament la quantitat de kefir envellit (en ml) i farina (en grams) per començar a crear massa fermentada de kefir "des de zero", perquè al principi del tema no es van obrir diverses fotos i no entenc 2/3 quines llaunes per prendre kefir i quines culleres per mesurar la farina.
Vaig llegir diversos temes al fòrum sobre la producció de masses, em vaig adonar que molts prenen la quantitat sense la mesura exacta, "a ull". Tenint en compte la farina i el líquid que ja conté el llevat, m’agradaria ser més precís amb les quantitats al principi.

La meva massa àcid làctic va ser de les primeres del fòrum, ja fa molt de temps!

Llavors la gent va començar a adaptar-lo de la mateixa manera que ho fan altres cultures inicials amb el vestit superior. Per tant, podeu confiar en les proporcions d'altres ferments, l'essència no canviarà a partir d'això. La massa àcida encara s’ha d’alimentar, cultivar i tenir temps de madurar per a la prova.

Per a l’àcid làctic, és millor conservar el marcador antic del quefir, després funciona en part com el llevat, el llevat no serà àcid.
I qualsevol cultiu inicial, fins i tot àcid làctic, es pot convertir en un de regular en aigua.

Tinc massa àcid làctic des de fa més de mig any, l’alimento cada setmana, independentment de l’ús que es faci a la cocció, tant si la prenc bé per coure després de 3 alimentacions, és a dir, el dia 4, perquè després de 2 alimentacions, el dia 3, la massa fermentada creix a la nevera a les tres, surt del pot, vol dir que el dia 3, és a dir, després de dos apòsits s’hauria d’utilitzar?

Així i tot, no es pot prescindir del llevat amb massa de quefir?

I m'agradaria provar de coure pa sense llevat en una massa fermentada, mentre que jo cuino en massa fermentada amb l'addició de llevat. Digueu-me, noies, quina massa d’aigua cal prendre per 1 kg de pa, perquè el pa sense llevat pugi i perquè no resulti agre? Cuino en una pa.

El meu llevat etern de Luca es va destruir tràgicament quan es va trencar el pot on s’emmagatzemava.
En aquest sentit, vaig decidir provar la massa fermentada d’Admin amb MK, però quan vaig obrir el tema vaig trobar que la majoria de les imatges no s’obrien (ho vaig provar durant diversos dies seguits, de manera que això no es deu a problemes d’Internet). Només jo tinc un problema d’aquest tipus o s’han acabat d’eliminar del servidor? ..
El més trist és que no hi ha imatges no només en aquest tema, sinó també en tots els altres, que parlen de llevat MK. Fins i tot al seu propi lloc no vaig poder trobar aquesta secció, només una descripció general al classificador de llevats.

Potser algú sap on es pot veure l'aspecte de tot el procés perquè pugui comparar-lo amb els resultats? ..

Gràcies per endavant!

Oleg

... la majoria de les imatges no s’obriran (ho vaig provar durant diversos dies seguits, de manera que no es deu a problemes d’Internet). Només jo tinc un problema d’aquest tipus o s’han acabat d’eliminar del servidor? ..

Hola Oleg!
El problema és que aquestes fotos es van penjar a través del lloc 🔗 sense registrar-se. I aquest lloc, segons va resultar, després de tres anys, elimina fotografies dels "anys passats".
Hi ha la idea de tornar a créixer, "gravar" tot el procés i tornar a penjar la foto. Només les mans no arriben. Espero que sigui qüestió de temps.

Només les mans no arriben. Espero que sigui qüestió de temps.

Després intentaré fer el llevat de Kalvel segons la recepta de Lyudmila, tot el procés s’hi pinta amb fotos)
I feu-me saber com podeu actualitzar la recepta d’inici MK, si us plau.

... feu-me saber com podeu actualitzar la recepta d’entrant MK, si us plau.

Convingut.
Només si teniu la massa fermentada de Calvel ... tot i que no estic segur que necessiteu la massa fermentada MK.

I no estic segur, al seu torn, que obtindré l’aigua de Calvel la primera vegada
Per tant, fins i tot pot ser útil.

I no estic segur, al seu torn, que obtindré l’aigua de Calvel la primera vegada

Recordeu la pel·lícula "Els bruixots"? Per tant, veure l'objectiu i no notar obstacles.
Resulta estrany: estic segur que tindràs èxit, però no n’estàs segur. Realment no és difícil. Observant totes les proporcions, temps i condicions de temperatura, encara heu d’intentar no obtenir la cultura inicial de Calvel. A diferència del MK sourdough, on sou un ostatge d’un fabricant de kefir i tot depèn de quin antibiòtic i de quant va afegir al kefir avui en dia. No sé vosaltres, però a la nostra ciutat amb kefir la complexitat correcta.

No estic segur, ja que el règim de temperatura de 27-28 graus no es pot mantenir constant, no veig la possibilitat, així que he d’experimentar a 25 (de 22 a 26 pot fluctuar durant el dia).
Però sóc una persona tossuda, de manera que no aconseguiré el meu objectiu rentant-me, doncs rodant!

Feu servir ara la massa de Calvel a les vostres pastes? ..

Feu servir ara la massa de Calvel a les vostres pastes? ..

Em va passar que a la tardor sempre es comença la massa fermentada del raïm. Els raïms, per tant, no és convenient no començar. I en el cas que tot el llevat anés al forn, hi va haver casos, es va iniciar un francès (Eric Kaiser). Ella és ràpida i jo sempre ho aconsegueixo.
Vaig utilitzar la massa fermentada de Calvel el 2009 durant uns sis mesos i en vaig quedar molt satisfet. No és capritxosa. El més important és no deixar-lo peròxid, és a dir, acumular molt àcid. Però, si de sobte es produeix alguna cosa, l’antienvelliment es recupera ràpidament.
Crec que no us serà difícil cultivar-lo.

També tenim els nostres propis raïms ... però a Bulgària només es cultiva a casa i a l’hivern cuino pa a Minsk, però aquí només el compro)
I vaig començar amb un llevat líquid del tipus Kaiser, però es va acidificar ràpidament i es va tornar de color gris amb una olor picant i àcida. El pa va resultar així, ja que el vaig afegir una mica, però tot i que no era gaire purament estètic). Així que vaig canviar a un de més gruixut ...

Com podeu aconseguir que la massa líquida no es peroxidi sense matar el CDI a la nevera? ..

Com podeu aconseguir que la massa líquida no es peroxidi sense matar el CDI a la nevera? ..

El faig espès i el mantinc a temperatura ambient (cuina). M’alimento perquè n’hi hagi prou amb dos aliments al dia.
Vaig comprar una nevera automàtica petita on la temperatura constant era de +10, fins i tot em vaig acostumar a doblar el segell a la cantonada i obtenir +12. Però poques vegades l’utilitzo.

He entès bé que el manteniu espès, però que alimenteu i afegiu líquid a la massa?

Administrador, moltes gràcies pel llevat, per les explicacions detallades i pacients. La massa fermentada va resultar sense ball innecessari. Avui hi he cuinat el primer pa. Es tractava del "pa de sègol sobre massa de quefir pel mètode de la fermentació llarga" d'Alexandra. Gust, aroma, augment de la massa, aspecte: tot és increïble. Però tinc una pregunta: per què vaig tenir una porositat molt desigual, és a dir, al costat de porus petits: coves grans com una ciabatta. No van afectar el sabor i l’aspecte. Què vaig fer malament? Es cou al forn en una caldera (12 minuts sota la tapa i 30 minuts sense). Potser la massa s’ha aturat? Gràcies!

Ho sento. Potser no estic en el tema ni l'autor. Però ara he recollit una mica sobre l'enllaç de pa sense pluja 🔗 Jo mateix faig la llevat \ Eternal \ de farina de blat i després la vaig transferir al blat. Viu amb nosaltres des de fa més d’un any. De peu després de pastar és de nit. Al matí el vaig posar en qualsevol forma durant 1-1,5 hores per aixecar-me. I coure’l al gas. forn 40-40 min.

[simulia]

Administrador, moltes gràcies pel llevat, per les explicacions detallades i pacients. La massa fermentada va resultar sense ball innecessari.

simulia , molt feliç per vosaltres, cuineu pa de massa fermentada, saborós i sa
Gràcies pels vostres comentaris i paraules amables

Ho sento, he vist tard el teu missatge

Administrador, moltes gràcies pel vostre treball !!! Vaig comprar HP Panassonic 2501. Vaig llegir, vaig llegir, el cap ja gira. M’agradaria coure pa saludable. Vaig posar la massa fermentada al iogurt. Ahir el vaig comprar a una botiga, el vaig abocar en un pot i el dia que va estar a la meva cuina. Al vespre, a les 16.30, va abocar un got de llet quallada i va afegir farina de sègol a la consistència de la massa de panqueques. Es manté en silenci, sense moviment. Potser ha passat una mica de temps (4 hores). No cal que ho cobreixis? No s’escorça? I posar-lo a la nevera durant la nit? Camino, miro i penso.

Administradors i noies, ens han donat "gràcies" per les consultes detallades sobre la cultura inicial MK! : rosa: Vaig coure pa per primera vegada amb ella, el resultat va superar totes les expectatives! Mai he aconseguit un pa tan esponjós, airejat i elàstic! I el meu marit ho va aprovar molt. .. Normalment cuino a KhP una barreja preparada per coure pa de blat, ja amb llevat, però va sortir petita, no gaire alta, en resum, no al meu gust. L’addició d’oli vegetal va ajudar poc. I ara, preguntant-me com eliminar aquesta molla, he llegit el consell que cal afegir massa fermentada a la massa. La massa fermentada tenia 3 dies, ni tan sols pensava que funcionaria així, vaig afegir 4 cullerades per cada 500 grams de la barreja i vaig augmentar el temps de prova. Sí, en lloc d’oli vegetal, he posat tres cullerades de greix amb suc que s’escapava del pollastre quan es fregia en un assecador d’aire. En general, ara només cuinaré amb ella, amb llevat! Vaig preguntar si els alemanys elaboraven massa casolana. Sí, sí. Aquí es diu "massa Hermann", comença sobre diferents bases. També vaig començar el meu com a alemany: mig got de kefir, mig got de farina de blat, el suc de mitja llimona i mig got de sucre. En resum, joc. Tot i que potser està bé per a pastisseria dolça. Però volia coure pa! Per tant, en alimentar-me, vaig deixar d’afegir sucre i vaig canviar la farina de blat per sègol. Ella "juga" a la meva nevera, de manera que va congelar porcions fins a la següent cocció. Ara vull provar de cultivar raïm.

Noies, vull preguntar-ho, potser no ho entenc. He estat aquí al lloc la segona setmana. No anava a comprar HP (tinc por de sortir), el meu marit va demanar boletes, fa mesos que no és a casa, has de complir el teu desig. Però pastar massa és una tortura per a mi. Llevat per a pastissos, pastissos: tot normal, però pastar. Vaig decidir pujar a Internet i buscar alguna cosa per alleujar-me. Va passar per aquest lloc. Vaig començar a llegir el vostre PA. VULL ÚTIL !!! Estic ordenant tot el que hi ha a la botiga, ho busco, multi gra, esquitxat de llavors, no vull renunciar al pa, intuïtivament sento que el necessitem !!! I si el compres, en pocs dies es fa floridura i què mengem? Així que vaig decidir comprar HP i preparar pa ÚTIL i DESTINAT per a la meva família. Vaig veure el llevat, perquè pugueu enviar el llevat ... Hurra !!! Vaig veure totes les lliçons d'administració, vaig decidir per HP, vaig comprar Sonya el 28 de gener i no vaig cuinar res. Vaig posar el llevat: hi ha bombolles, però no augmenta, avui és el 3r dia. He llegit receptes: llevat i + llevat? Doncs per a què serveix el llevat? Per gust? Patim de gust tota la vida. No mengem sa, sinó SAFATS. Bé, posa els meus cervells al seu lloc. Encara estic llegint, potser trobaré el que necessito, espero, però vull provar-ho. I paciència per mi !!! I el vostre suport!

La massa fermentada en si també és un llevat, només d’un tipus diferent dels que comprem a la botiga.
Podeu coure pa amb un llevat, només hauria de ser fort en aquest moment i no serà d’aquí a una setmana, sinó potser d’aquí a un mes.Al principi, podeu substituir part del llevat per massa fermentada, una opció fiable si el llevat no funciona com hauria de fer-ho. En principi, també tenim una secció de pans completament lliures de llevat, a base de sosa. El llevat no em molesta personalment, no em va agradar la qualitat del meu pa, tot i que no es va quedar ranci ni motllurat molt més que el de la botiga. Volia la pompa i l’elasticitat, que és el que el llevat em va ajudar a aconseguir. En qualsevol cas, fins i tot el pa casolà de llevat és més saludable i inofensiu que el comprat, perquè no hi ha sabors, conservants, etc. Així que esteu en el bon camí.

Noies, Romochka, digues-ho! Sourdough 4 dies. No puja amb tap, però hi ha bombolles. El sabor ja és àcid. Ho llenceu? O es pot coure. Tinc moltes ganes d’un pa de sègol.
I més enllà

Bon dia.
Administrador, fa aproximadament una setmana que busco Internet, també tenia ganes de coure pa. I això és el que no puc entendre: 1) fabriquem la llevat -alguna part va a fer la massa- la resta a la nevera per al futur; 2) després de pastar la massa, separeu una part: aquest és el futur llevat. I aquí tinc un carreró sense sortida: són aquests dos titulars independents o cal barrejar-los?

Heu acumulat dues proves diferents!

1. Sourdough. Preparem la massa amb massa fermentada, quan l’alimentem i prenem part de la massa fermentada per a la massa, i posem la resta a la nevera per guardar-la

2. Massa vella (àcida). Preparem la massa amb massa fermentada i posem part de la massa ja preparada a la nevera per obtenir un tros de la massa vella (àcida) i, a continuació, utilitzem aquesta massa per preparar una nova massa per al pa. Després, després de pastar, agafem una part de la massa acabada i la posem a la nevera.

INFA és aquí (tot i que a passos de gegant, però l'essència no canvia)
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Pa de blat sobre massa de massa vella (forn) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Gràcies per la seva ràpida resposta, vaig anar a estudiar més.

Hola administrador
Fa tres setmanes vaig cultivar massa fermentada de kefir (moltes gràcies per les instruccions detallades), la vaig alimentar amb iogurt casolà, la massa fermentada va aixecar el pa de meravella.
I avui, en lloc d’àcid làctic, l’he alimentat amb aigua i farina. Podeu dir-me si el podeu seguir utilitzant (ja l’alimenteu correctament) o n’heu de fer un de nou?

Tatiana, a la teva primera publicació, per alguna raó, no pots veure les primeres fotos?

Tatyana, a la teva primera publicació, per alguna raó, no pots veure les primeres fotos?

Això és radical que ens burla de nosaltres. Si el trobo al meu ordinador, ho repetiré a través de la galeria del lloc

Això és radical que ens burla de nosaltres. Si el trobo al meu ordinador, ho repetiré a través de la galeria del lloc

Moltes gràcies. Tinc moltes ganes de veure l’aspecte de la cultura inicial, en cas contrari em temo que ho faig créixer per inexperiència.

Gran sol·licitud d'administració per ajudar a entendre la tecnologia de la massa fermentada. Potser faig alguna cosa malament. La llet agra es fermentava amb llet casolana. Però com heu dit abans de la separació al líquid del fons. S'ha afegit farina de forner de sègol tamisada (Fira). I ella (llevat) no vol fermentar. Des de dalt està cobert de floridura i no bombolla. Què fer???

Olya, és possible que el llevat no expressi les teves emocions de manera viva, pot no bombollar molt. Per començar, és aconsellable animar-la, remenar-la diverses vegades al dia, alimentar-la amb aire. Vaig descriure amb molt de detall el procés d’elaboració del llevat, mira des de la primera pàgina del tema.
Al principi pot ser que tingui un comportament tranquil, i després apareixerà una forta activitat.

Torneu-ho a provar

Bona nit!
La meva història és aquesta:
2 mesos enrere vaig posar la massa fermentada al quefir (res no funcionava amb aigua amb farina). Va créixer ràpidament i em va fer feliç. En el futur, només s’alimentaria d’aigua i farina (ja sigui de la més alta qualitat, després de gra sencer. Farina de blat). Vaig coure pa de massa fermentada sense llevat. El pa va anar millorant cada cop millor. Va augmentar notablement, no va ser agre. I l'aroma! .. Però fa 2 setmanes, el pa va començar a assentar-se durant la cocció i a acidificar-se.La recepta és la mateixa. La prova sempre és de 3 a 3,5 hores. Vaig pecar pel turment, però en va. El llevat després de l'alimentació augmenta 3-4 vegades en 2 hores, fins i tot a la nevera, per dia a la nevera però però els àcids glànics. Tot i que deixo 30 grams abans d’alimentar-hi, hi afegeixo 100 g d’aigua i 100 g de farina. Vaig provar de provar el pa durant 2 hores, el resultat és el mateix. Vaig intentar posar la massa tant amb gana (24 hores després de l'alimentació) com alimentada amb massa fermentada (2 i 4 i 6 i 8 i 12 hores després de l'alimentació), sense canvis. Vaig decidir posar-hi força llevat; avui l’he cuit. Vaig posar 1 cullerada. cullera i llevat moment Saf completament de la recepta bàsica del llibre de receptes de la màquina de pa. Aquesta infecció per massa fermentada va sufocar tot el llevat. Vaig coure al mode principal de la màquina de pa, el pa va pujar dues vegades, però va tornar a caure, el sostre es va ensorrar durant la cocció, amarg, la molla es va esmicolar. Els he enviat a la paperera després dels anteriors. I el més terrible: quin tipus de monstre he aconseguit cultivar? Quin tipus d’infecció viu al meu llevat que suprimeix el llevat en 30 minuts?
Aconsellar què fer-ne?

Hurra !!!!!!!!!! L’assumpte va resultar igual a la farina. No era només mala farina, sinó una falsa terrible. Ara tot està molt bé! El llevat fa olor com hauria de fer-ho, el pa és deliciós!

Accepteu l'informe. Fa 2 anys que no comprem pa, cuinem el nostre propi pa amb massa àcida làctica, sègol pur, sense afegir farina de blat i llevat. És cert que la massa resulta pesada, ni una fleca ni tan sols una combinadora poden pastar-la, així que, amb nanses, nanses! Però el pa és una festa per als ulls :-)
Gràcies administrador per la idea i la informació. Tot i que de totes maneres havia de seguir el meu propi camí, bé, no volia cultivar massa fermentada en productes lactis comprats a la botiga, ni tan sols plorant. Hem criat la noia amb iogurt de llet del poble i ara l’estem alimentant amb sèrum de llet. Tanmateix, no es comporta com la vostra, però la família està satisfeta amb el resultat; els amics accepten el nostre pa de sègol com a regal. Quan el pa es cou, tal és el sabor ... acollidor ... casolà .... :-))) Així que gràcies de nou!

Moltes gràcies per la recepta de la massa fermentada, administrador. Aquesta és la primera vegada que faig pa. A falta d’una màquina de pa, vaig coure al forn, vaig fer l’amassat amb una batedora amb accessoris de massa, la vaig fermentar al sèrum de la granja, va sortir la primera vegada, ara he desenvolupat dues senzilles receptes bàsiques: la blanca i la de sègol, després de “córrer” compartiré ... Tot l’èxit!

Les noies couen pa de massa fermentada, n’hi sou bons! Gràcies per les vostres amables paraules, és agradable escoltar els vostres comentaris.

Hola! El sèrum envellit no desprèn amargor? Vaig estar envellint diversos dies, té un gust tan desagradable. Llet natural d’una vaca. Vull provar de fer massa fermentada, només l’amargor em confon ...

Va alimentar la massa agra madura amb sèrum de llet exagerat, que ni tan sols gosaria provar cru, de manera que va moldre tot, no hi havia amargor al pa acabat.
Però aquesta és una cosa madura, en què els bacteris ja han acordat com viuran i qui n’és el responsable.

Gràcies!
Acabo de començar a estudiar el llevat. I la meva pregunta és madura: el llevat és un component indispensable quan es cou amb massa fermentada MK?