Fideus casolans, raviolis i tot per fer-los

Acabo de fer els fideus. 100 g de farina (Durum) + 1 ou.
Gireu la massa en una batedora d’escombraries.
Vaig arribar a quina conclusió. A la meva màquina d'escriure
els fideus prims només s’obtenen a partir de la farina Durum.
Del blat simple no es vol tallar.

Ara he provat una de prima, però que talla malament, grinyola, disminueix la velocitat, en general, els rodets no funcionen bé, però el que és interessant en sentit contrari gira perfectament en el sentit de ralentí que en el costat de treball. Què fer?
Sí, noies, com netejar-lo després del seu ús
Avui us he torturat amb preguntes, bé, sense la vostra ajuda, sigui com sigui

[Tatyana]

Tatyana no feu res, espereu fins que es desenvolupi
i no intenteu lubricar-lo amb oli, especialment amb oli vegetal.
Millor llençar-lo. No la netejo de cap manera, no és en oli.
Rasc les restes amb un pinzell i ja està.

Senyores, quin tipus de batedores utilitzeu per pastar la massa? No em refereixo a la marca, sinó al dispositiu. Al meu entendre, una batedora és un got amb ganivets a la part inferior (com per muntar un còctel) o una pota per moldre i remoure. No us imagineu com podeu pastar la massa amb això?
Esborreu la foscor, torneu-vos a mostrar o, millor, mostreu el procés en si mateix o, com a mínim, el propi dispositiu.

Ajudeu, si us plau: estic encantat amb la massa pastada i estirada per la combinadora. M’agradaria un ravioli. Recomaneu un tallador que talli i faci rodar les vores al mateix temps. Gràcies per endavant.

[Babushka]

Babushka,
i quina collita tan meravellosa que fins i tot es desplegui la massa?
I avui he pagat la talladora de fideus Titania en una de les botigues en línia i he buscat durant molt de temps: sembla penjar-se al lloc, fer una comanda, i després em tornen a trucar que no està disponible, però penja "per omplir l'assortiment". Definitivament, hi ha un tallador al fòrum o aproximadament corró... Cal cercar.

[Babushka]

Babushka,
i quina collita tan meravellosa que fins i tot es desplegui la massa?
I avui he pagat la talladora de fideus Titania en una de les botigues en línia i he buscat durant molt de temps: sembla penjar-se al lloc, fer una comanda, i després em tornen a trucar que no està disponible, però penja "per omplir l'assortiment". Definitivament, hi ha un tallador al fòrum, sembla que encara ho és corró... Cal cercar.

Tinc un Bosch MUM86A i un accessori per a rodar. Faig boletes, khinkali, lasanya. Però ara volia raviolis clàssics amb espinacs i formatge, i també amb gambes ...

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=1429.1660

Aquí sobre el ganivet de roda per a raviolis i pastes. Quan el vaig llegir, també el deixo de banda al número de la llista de desitjos.
Alguna cosa que l'enllaç no està actiu (heu d'aprendre ...) a Kitchen Trivia de la pàgina 84

Oh, noies, i estic decebut amb aquest ganivet. Oh-oh-el volia molt de temps, el van portar d'Alemanya. Afortunadament, no hi va haver límit fins que no ho vaig provar ... Arregla la massa molt malament, dibuixa literalment el patró. La massa ha de ser prou gruixuda com per aguantar-ne més o menys. Un conjunt així no es pot maniobrar, la massa s’enfonsa a les cel·les ... Vaig ser turmentat, vaig ser turmentat i el vaig donar al meu amic perquè treballés amb plàstic (((

Oh, noies, i estic decebut amb aquest ganivet. Oh-oh-el volia molt de temps, el van portar d'Alemanya. Afortunadament, no hi va haver límit fins que no ho vaig provar ... Arregla la massa molt malament, dibuixa literalment el patró. La massa ha de ser prou gruixuda com per aguantar més o menys. Un conjunt així no es pot maniobrar, la massa s’enfonsa a les cel·les ... Em turmentava, em turmentava i la vaig donar al meu amic perquè treballés amb plàstic (((

I qui és el fabricant? I em pregunto si Teskoma en té un?

I qui és el fabricant? I em pregunto si Teskoma en té un?

Kuhenprofi. Exactament el de les imatges (al qual les noies van donar enllaços més amunt).

Durant molt de temps tinc un ganivet de ravioli a la llista de desitjos, però allà on miro a les botigues no ho tinc. Els venedors no tenen ni idea del que els demano. Cal caminar amb una foto.

[Florent]

Senyores, quin tipus de batedores utilitzeu per pastar la massa? No em refereixo a la marca, sinó al dispositiu. Al meu entendre, una batedora és un got amb ganivets a la part inferior (com per muntar un còctel) o una pota per moldre i remoure. No us imagineu com podeu pastar la massa amb això?
Esborreu la foscor, torneu-vos a mostrar o, millor, mostreu el procés en si mateix o, com a mínim, el propi dispositiu.

És curiós que ningú no respongués ...

Florent, hi ha tres dispositius per pastar la massa:
1. Mans. Bé, no consideraré aquest dispositiu, perquè personalment el tinc tort ...
2. Fabricant de pa. Mode Pelmeni. Però la potència de la màquina de pa no és suficient. No interferirà amb una massa ajustada.
3. Combina. Sovint es tracta de Boshi i Kenwoods. Tinc Morphy Richards. Bé, només perquè jo, com sempre, vaig lluitar contra el grup. Per obtenir una bona mescla, cal agafar una segadora amb bona potència. Hi ha temes per a la forma sobre segadors.

El millor dispositiu per pastar fideus és el número 3.

[floran]

Senyores, quin tipus de batedores utilitzeu per pastar la massa? No em refereixo a la marca, sinó al dispositiu. Al meu entendre, una batedora és un got amb ganivets a la part inferior (com per muntar un còctel) o una pota per moldre i remoure. No us imagineu com podeu pastar la massa amb això?
Esborreu la foscor, torneu-vos a mostrar o, millor, mostreu el procés en si mateix o, com a mínim, el propi dispositiu.

floran, llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2843.0, probablement s’entén un bol per a carn picada.

El meu tallador de fideus ja és al New Mail, el meu marit va a buscar-lo. També intentaré pastar amb una batedora, només el meu petit recipient de 200 g de farina no hi cabrà.

ganivet de roda per a raviolis i chebureks el mateix és. Chebureki "s'enganxa" fortament, encara no se n'ha obert cap durant la fregida. No pot rodar una massa molt fina? El meu marit porta un tallador de fideus: ho provaré, la carn picada ja està llesta, avui estarem amb chebureks

[Fideus ràpids casolans]

Fideus ràpids casolans https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0 on descric tot el procés de fabricació de fideus

3. Combina. Sovint es tracta de Boshi i Kenwoods. Tinc Morphy Richards. Bé, només perquè jo, com sempre, vaig lluitar contra el grup. Per obtenir una bona mescla, cal agafar una segadora amb bona potència. Hi ha temes per a la forma sobre segadors.

El millor dispositiu per pastar fideus és el número 3.

Estic totalment d’acord. I també per a boletes ...

[Florent]

Florent, hi ha tres dispositius per pastar la massa:
1. Mans. Bé, no consideraré aquest dispositiu, perquè personalment el tinc tort ...
2. Fabricant de pa. Mode Pelmeni. Però la potència de la màquina de pa no és suficient. No interferirà amb una massa ajustada.
3. Combina. Sovint es tracta de Boshi i Kenwoods. Tinc Morphy Richards. Bé, només perquè jo, com sempre, vaig lluitar contra el grup. Per obtenir una bona mescla, cal agafar una segadora amb bona potència. Hi ha temes per a la forma sobre segadors.

El millor dispositiu per pastar fideus és el número 3.

Estic totalment d’acord. I també per a boletes ...

Uh, no, verges!
Això és una cosa que jo mateix ho sé tot! Va ser el lot de la batedora el que em va interessar.
Pastar la massa amb les mans - Déu n’hi do! Això està completament fora del meu poder, però la massa només m’ofendrà!
Ara no puc fer massa en una màquina de fer pa: s’ha tornat insuportable de cruixir i es cremarà tot i que el pa s’amassa i es cou al forn excel·lentment.
I no tinc collita.
Antigament, la massa es pastava amb una batedora Straume soviètica, que, per cert, encara és viva amb mi i llaura com una bèstia. Arxius adjunts de ganxo. No està malament, recordo, va funcionar, però ara aquest mètode sembla d’alguna manera obsolet.
No obstant això, senyores, moltes gràcies pels vostres comentaris.

LLika, i moltes gràcies per l'enllaç, sembla que aquesta és la resposta a la meva pregunta, vaig anar a llegir.

Administrador, aquest mètode fa temps que es nota, però al cap i a la fi, és estúpid i no he entès QUIN dispositiu dels tres components de la batedora que heu utilitzat.

[Administrador]

Administrador, aquest mètode fa temps que es nota, però al cap i a la fi, és estúpid i no he entès QUIN dispositiu dels tres components de la batedora heu utilitzat.

Amb això, el vidre de la batedora, que es troba a la dreta a la foto

Noies, compraré un tallador de fideus
Si hi ha persones interessades, podem cooperar en l'empresa conjunta.

També vull un tallador de fideus. Només la qualitat interessa: què és, què és, com funciona. Funcionarà la ruleta russa: una funciona i l’altra té xinès? I a partir de quantes peces es considera la venda a l'engròs? Vaig trobar una empresa conjunta per a l '"imperi" a la sala de nens per 460 UAH. sembla. Ara estic pensant: pagar de més i tenir confiança o jugar a la ruleta?

Lily, tinc un tallador de fideus xinès-xinès, vaig agafar el més barat. Durant dos anys la tinc, no en tinc cap queixa, roda bé, talla la massa en fideus, el mateix excel·lent. Només les fulles enrotllades de massa les assec una mica, i després les poso a tallar.

Mavka, només hauríeu de jugar a la ruleta si la pèrdua no molesta. Hem d’estalviar en despeses freqüents i comprem el tallador de fideus una vegada durant molt de temps.

Mavka, només hauríeu de jugar a la ruleta si la pèrdua no molesta. Hem d’estalviar en despeses freqüents i comprem el tallador de fideus una vegada durant molt de temps.

acordar....

Vaig tenir una dona xinesa durant molt de temps. Corba-I-I, mare no plora. Vaig anar als nens en el cercle de mans boges. M’inclino més cap als italians. Ara estic veient un vídeo on s’obtenen els bells raviolki del meu oncle amb un broquet, i les noies escriuen que no ho són gens ... Potser algú ho fa, eh? Realment heu de decidir els broquets ...

Noies, compraré un tallador de fideus
Si hi ha persones interessades, podem cooperar en l'empresa conjunta.

i algú ja té això? per escoltar crítiques .... Vull un tallador de fideus, però el preu és alarmant i barat no sempre funciona

i algú ja té això? per escoltar ressenyes ... Vull un tallador de fideus, però el preu és alarmant i barat no sempre funciona

I al lloc alemany, on ho vam portar tot per a pasta, hi ha màquines. Vaig comptar amb descomptes, però el preu és bastant còmode.

Noies, no ho sé per la qualitat, recentment van prendre Berjiner, també la Xina, fins ara m’agrada. I vull que aquest sigui un regal per a la meva mare, mai va tenir cap dispositiu, tot es feia a mà, la deixava jugar. El preu m’ha agradat.
Aquest és un lloc a l'engròs, potser per això és tan barat?
I la venda a l'engròs es considera a partir de 600 UAH de tot el lloc.

I al lloc alemany, on ho vam portar tot per a pasta, hi ha màquines. Vaig comptar amb descomptes, però el preu és bastant còmode.

oh, encara estic pensant, en realitat vull una màquina de fer boletes com un tutú
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=87167.80

així que només he de persuadir-me / dissuadir-me de la vostra elecció

No existeix tal cosa entre els alemanys. Només tenen alguns atles i imperis ... Pel que sembla, no han arribat a les altes tecnologies xineses

[Administrador]

Noies, el meu cotxe finalment em va venir, vaig esperar 2 mesos (el cost del nostre correu) ... Vaig demanar al Regne Unit a través d’Ebay. Cost aproximat de 1500r.
Ahir ho vaig comprovar en paper, avui en un petit tros de massa. Es talla perfectament. No vaig afegir farina ni la vaig assecar massa
Estic molt satisfet.
Un agraïment especial a Administrador per obtenir consells per triar

Noies, el meu cotxe finalment em va venir, vaig esperar 2 mesos (el cost del nostre correu) ... Vaig demanar al Regne Unit a través d’Ebay.

I podeu enviar un enllaç al venedor? Vaig mirar Ibei, llavors bàsicament només enviant ...

[Irina S.]

Irina S. , gràcies per la referència, però no hi ha cotxes ...

No vaig parar atenció, ho sento. Però seguiu, crec que en tindran més, no es tracta d’un propietari privat, sinó d’una botiga.
Per cert, podeu escriure al venedor (que no envia) i preguntar-li si accepta enviar-lo, de vegades em van acordar

Benvolguts usuaris del fòrum. Qui té cotxes xinesos i italians.Si us plau, digueu-me broquets d'ajust italià a xinès? Dominava tot el tema i no ho podia suportar: en vaig comprar un de xinès. I ara estic pensant en comprar fitxers adjunts per a altres tipus de pasta. Ja els puc esperar per correu.

Noies, el vostre consell és molt urgent. Vull comprar una màquina de laminar massa.
Quina importància té l’amplada dels rodets (15cm o 18cm)
Avisar a aquells que ja tenen i utilitzen aquestes màquines.
Desplaçat pel tema, però no a fons, molt interessant i informatiu.
Cal llegir-lo atentament (el cap de setmana segur que ho faré).

Ara us recomanem quins paràmetres bàsics hauria de tenir una màquina d’enrotllar la massa (manual): l’amplada dels eixos, els eixos extraïbles-no extraïbles haurien de ser ???, etc.? (En general, a què heu de prestar atenció a l’hora de triar) quins models són més pràctics? De moment sóc un "laic" en aquest tema, no ho entenc, però tinc moltes ganes de comprar una màquina.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka,
Natalya, recentment també he fet aquí gairebé la mateixa pregunta
Vaig triar a favor de la qualitat i no de l’amplada de la capa de massa (18 cm-Xina): recentment he comprat un tallador de fideus Titania, fabricat a Itàlia. Avui ho he provat per primera vegada, encantat!
Assistent de molt alta qualitat i fiable, fins i tot l’aspecte requereix respecte.
Avui, amb la seva ajuda, he preparat ràpidament unes postres de dissabte per a una família: anells de pinya a pasta de full:

Marina, moltes gràcies!
Les noies i jo en el tema de la contractació només estem discutint quina prendre ???
El vostre consell, bé, puntualment.
Gràcies !!!!!!!

Hurra! Ahir la vaig rebre, la meva màquina ATLAS-150. Quina amorosa que és, bonica, petita, encantadora! Mentre esperava el full de pasta, vaig estudiar tot el fòrum amunt i avall, vaig preparar la massa i vaig començar a provar: tot va resultar la primera vegada i tan bé. Els fideus es van tallar perfectament, la massa es va estendre tan fina, tenint en compte totes les recomanacions de propietaris experimentats: les proves van ser EXCEL·LENTS. Gràcies a tothom que comparteix la seva experiència aquí, com ajuda els novells com jo

[Cremós]

Noies, no sé on preguntar millor, però crec que l'audiència de les boletes i talladores de fideus és la mateixa. Va trobar una màquina Bekker BK-5200 per 1190 rubles, és una mica barata? Estic al consell Cremós Ja he comprat una nova màquina de fer boletes de bresca i ara necessito un rotlle de massa per a ella. Per a les boletes, la massa d’ella tindrà un gruix normal? Per cert, també vull intentar fer fideus (hi ha un tallador de fideus soviètic, no s’utilitza per mandra per estendre llargues restes de massa).

[Cremós]

Noies, no sé on preguntar millor, però crec que l'audiència de les boletes i talladores de fideus és la mateixa. Va trobar una màquina Bekker BK-5200 per 1190 rubles, és una mica barata? Estic al consell Cremós Ja he comprat una nova màquina de fer boletes de bresca i ara necessito un rotlle de massa per a ella. Per a les boletes, la massa d’ella tindrà un gruix normal? Per cert, també vull intentar fer fideus (hi ha un tallador de fideus soviètic, no s’utilitza per mandra per estendre llargues restes de massa).

Tinc Becker. No estic contenta amb ella. Estira la massa malament. No talla els fideus del tot. Vaig comprar l'any passat per
900 rubles amb alguna cosa. Ara vull demanar pasta en una compra conjunta

Avui he tornat a jugar amb el tallador de fideus! Vaig tirar la massa no ben fina, en 4, i després vaig tallar els fideus estrets, de manera que vaig aconseguir espaguetis reals, tan bons. En una paraula, sóc feliç com un elefant. Talla tot perfectament, ni un tall de fideus.

Tinc Becker. No estic contenta amb ella. Estira la massa malament. No talla els fideus del tot.

Quin problema té el rodatge? Ho feu tot segons les regles: primer en un ampli "buit" i després reduir-lo? Potser la massa està massa seca o esteu prenent una peça gran?
No es pot tallar fins al final si la capa és massa prima per a aquest tipus de broquet de tall.

Quin problema té el rodatge? Ho feu tot segons les regles: primer en un ampli "buit" i després reduir-lo? Potser la massa està massa seca o esteu prenent una peça gran?
No es pot tallar fins al final si la capa és massa prima per a aquest tipus de broquet de tall.

Sí, sembla que ho faig tot bé. He llegit tots els consells. Roda d'alguna manera de manera desigual, en alguna mena d'ones. Per tallar més els fideus
o menys assecar les capes. Com a resultat, vaig tallar fideus prims, però valia la pena el temps i els nervis. I ús
una capa per a boletes: no hi ha dubte. I, per tant, l’utilitzo molt poques vegades. I m’agradaria més sovint, perquè també ens encanten els fideus,
i boletes, i manti

Ara vull demanar pasta en una compra conjunta

per enèsima vegada sento parlar de pasta i SP. On és? Dóna un enllaç, pliz. Potser també ho necessito

[kirch]

kirch , pot rodar en onades si no gireu la maneta contínuament, però us atureu al llarg de la carretera. Per tant, la peça es va fer massa gran. Practica una vegada més. Agafeu un bony per a un rodolí que no sigui més que un albercoc o una pruna gran. I intenta fer-lo rodar sense parar. És més fàcil controlar un petit tros de massa amb una mà perquè l’altra estigui ocupada a girar
I, finalment, no deixeu la capa massa fina. Atureu-vos a la penúltima o fins i tot abans de la posició prèvia a l'última abans de tallar els fideus. Proveu de tallar-lo, si falla tota la resta, canvieu el tallador de fideus. Si funciona bé, no busqueu la subtilesa. Crec que els fideus casolans són deliciosos en qualsevol gruix.
Sí, i no eixugueu les capes abans de tallar-les. Per alguna raó, la darrera vegada que ho vaig fer jo mateix, o bé ho vaig assecar, o alguna cosa més ... Però aquelles capes que es van assecar es van tallar pitjor que les que s’han acabat de laminar.
Només cal adaptar-se a qualsevol "màquina". Potser encara fareu amistat amb aquest i feu servir els diners estalviats per comprar una joguina més

[Aygul]

per enèsima vegada sento parlar de pasta i SP. On és? Dóna un enllaç, pliz. Potser també ho necessito

Aygul, aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

[kirch]

kirch , pot girar en onades si no gireu la maneta contínuament, però us atureu al llarg de la carretera. Per tant, la peça es va fer massa gran. Practica una vegada més. Agafeu un bony per a un rodolí que no sigui més que un albercoc o una pruna gran. I intenta fer-lo rodar sense parar. És més fàcil controlar un petit tros de massa amb una mà perquè l’altra estigui ocupada a girar
I, finalment, no deixeu la capa massa fina. Atureu-vos a la penúltima o fins i tot abans de la posició prèvia a l'última abans de tallar els fideus. Proveu de tallar-lo, si falla tota la resta, canvieu el tallador de fideus. Si funciona bé, no busqueu la subtilesa. Crec que els fideus casolans són deliciosos en qualsevol gruix.
Sí, i no eixugueu les capes abans de tallar-les. Per alguna raó, la darrera vegada que ho vaig fer jo mateix, o bé ho vaig assecar, o alguna cosa més ... Però aquelles capes que es van assecar es van tallar pitjor que les que s’han acabat de laminar.
Només cal adaptar-se a qualsevol "màquina". Potser encara fareu amistat amb aquest i feu servir els diners estalviats per comprar una joguina més

Ira, gràcies per la teva atenció. Ja he decidit substituir la màquina. Tot i això, hi ha prou equivocacions. El comandament del commutador de gruix no és molt bo (no sé com explicar-ho, no està clarament posat al seu lloc ni res). Des del mànec que gireu, el botó de plàstic salta constantment (així que paro el procés per posar-lo). En general, vull comoditat i satisfacció a la feina. Quin tipus de fideus teniu?

El meu BOHMAN també és senzill, barat i, com em sembla, com tots els xinesos, es fabrica a la mateixa empresa que la vostra. El mànec també cau. Hem d’esbrinar com solucionar-ho. Però agafo petits trossos de massa, de manera que les capes no són llargues i hi ha prou temps per arrencar-les una vegada, fins que no vaig saltar. En cas contrari, tot em va bé. Vaig aprendre a posar l’interruptor al seu lloc, tampoc no va funcionar de seguida.
M’agradaria que tot funcionés amb el nou tallador de fideus.

Antonovka i jo vam anar a una classe magistral per fer una gran varietat de fideus. Feien linguina amb tinta de sípia, pici amb salsa de bolets i lasanya de fulla d’espinacs. El primer i el tercer van anar amb un tallador de fideus, i va ser meravellós! Però pichi: nanses, nanses.Es tracta de pasta d’escapament, que feu rodar i estireu amb els dits, les palmes ... A qui li importa, encara que només resultés una pasta fina i llisa d’una longitud increïble. Aquí, avui he mimat la meva família amb el mateix plat:




Per tant, si encara no teniu un tallador de fideus, no us desanimeu. Estireu els pici

Ira, encantada! La mestressa. I no es pot fer una classe magistral amb nosaltres. La massa dels ous? Pot ser més?

No sóc un mestre de classes magistrals, només puc explicar-vos com va anar el mestre.
Massa sense ous. Les proporcions són senzilles. Ho pesem tot Per tant, per 1 part de farina prenem 0,5 part en pes de líquid. El líquid consisteix només en aigua, o sèrum de llet, per exemple, de mozzarella. I s’hi va afegir infusió de safrà, que es va abocar amb vodka, aproximadament del gr. 30-50, en general, un got. Només per fer rica la infusió. Es va insistir durant 5-10 minuts. Vaig deixar caure l'alcohol (no tinc vodka) unes dues vegades menys, i després el vaig completar amb sèrum de llet (només era de mozzarella).
Després, com és habitual: farina en un munt, un cràter en farina, líquid en un cràter, una mica de sal en farina (al gust) i pastar la massa sobre la taula fins que quedi llisa, enganxosa de les mans i elàstica. I poseu-lo a la nevera durant 30 minuts, cobert amb paper film. A continuació, estireu-lo (una mica polsós amb farina, si cal) en un pastís de 0,5 cm de gruix i talleu-lo a tires d’1 cm de gruix. I comença la diversió! Cada tira ha de ser ordenada, sense esquinçar-se, estirada i enrotllada amb nanses en un flagel rodó, com més prima millor, uns 3-5 mm. Arribats a aquest punt, la gent ho va fer, qui es dedicava al que feia: qui el torçava com un fil, qui l’enrotllava a la mà amb l’altra mà (em va semblar tan convenient) ... Hauria de resultar un llarg macarró, elàstic, tens. Plega sobre una tovallola, aproximadament com la meva, espolsant blat de moro o farina normal si cal. A la meva cuina estava sec, de manera que no calia pols, el pichi de seguida va començar a assecar-se lleugerament. Bé, en principi, això és tot. El procés és senzill, tots hem tirat salsitxes de massa per a alguna cosa, només hi ha una diferència: cal que sigui el més subtil possible.
Es bull, com qualsevol pasta fresca, durant 2-3 minuts (la vaig coure durant 4, però es va assecar sota una finestra oberta i a la classe magistral la vam tenir humida i calenta a la cuina).
La salsa és senzilla (però no podia recordar-ho tot a la classe, perquè ... Bé, en general, les emocions es van desbordar i el meu cap va quedar desbordat d’impressions).
Allà es llencen pits fumats (pancetta en el seu idioma, en italià), a daus, fregits lleugerament en oli d’oliva, bolets porcini frescos o descongelats. Fregiu-los junts fins que els bolets estiguin cuits, abocats amb crema de llet. Sal: amb molta cura, el pit domina el gust i no cal ni salar-lo. Però una mica de pebre i nou moscada és benvinguda. I - fins que bulli la crema. Tapem, traiem el pichi de l’aigua (és a dir, la pasta s’ha de coure alhora que la salsa estigui llesta), llenceu-los a la salsa, remeneu-los i serviu-los immediatament. Gaudeix

Caviar, sol, gràcies per compartir, molt interessant. A les mans em pica la cuina, però la meva àvia també va fer fideus ella mateixa, de manera que tornem a allò bàsic.

També hi vam fabricar linguines amb tinta: això es troba en un tallador de fideus. Però els meus nois es neguen a menjar-se’l. I tan xulo! Quan feu rodar capes sobre un tallador de fideus, s’aboca goma negra. I després, quan ja heu tallat: cordons negres o gomes farmacèutiques de la nostra infància
Aquests fideus es feien amb ous. I la proporció és la mateixa: 1 part de farina per la meitat dels ous i líquid. Es veu així: 0,5 kg de farina i 4 ous. I el fet que els ous no pesin fins a 250 g de pes es completa amb aigua / sèrum + tinta de sípia o puré d’espinacs (vam fer les làmines de lasanya). La sal, per descomptat, no és menys d’una culleradeta per a 300-500 g de farina. I el lot és el mateix. Primer podeu turmentar la mescladora perquè pasti les molles i, a continuació, pastar amb les nanses fins que quedi homogènia i durant mitja hora al fred sota la pel·lícula. I després afegiu tot tipus de fideus,