Massa per fideus amb segó i farina d’espelta

Massa per fideus amb segó i farina d’espelta

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Farina d'espelta (varietat de blat)	400 g
Segó	100 g
Aigua a temperatura ambient	240 ml

Mètode de cocció

• Podeu substituir la farina d’espelta per farina de gra sencer, en aquest cas afegiu-hi 2 culleradetes. panifarina (gluten).
• No s’afegeix sal a la massa.
• La massa es desplega notablement, aparentment intercalada amb segó, una mica fosca, però sembla molt agradable.
• Tinc un tallador de tallarines italià Atlas, els brocs són estàndard: fideus i fideus prims.
• No cal espolsar la massa amb farina. La part la faig servir immediatament, la part la seco a l’aire, remenant diverses vegades.

Receptes similars

Massa per fideus amb herbes i suc de remolatxa (Senyal)

Massa de pasta (Marcy)

Massa per fideus de blat sarraí (SLA)

Alexandra, gràcies per la recepta
Elaborat amb farina d’espelta i segó de blat i sègol. Immediatament tinc una pregunta sobre el segó: què són importants? Normalment tinc blat, sègol i civada per triar. i una altra pregunta sobre la seva mida: tinc segó gran ... gairebé com flocs, potser per això no va funcionar molt bé. potser els grans s’haurien de moldre prèviament?
Vaig fer el pastat a Regina Marcato, després el vaig deixar reposar durant 30 minuts i el vaig estendre. Com que no funcionava bé, tota la massa la passàvem en boletes amb col. No és habitual treballar amb la massa; no s’estira, però manté la seva forma bé quan es cuina; cap d’elles es va esmicolar, ja sigui fresca o congelada. La massa és deliciosa, m’ha agradat la combinació amb la col, crec que es pot provar amb bolets.
Gràcies de nou per la recepta
PySy: aquí miro la foto ... probablement tingués sentit afegir un parell de culleres d’aigua

[Anka_DL]

Anka_DL, Ho vaig fer amb blat, no són grans. La massa era prou elàstica. Succeeix, diferents farines poden requerir quantitats de líquid lleugerament diferents, cal provar-ho