Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

El pa en proporcions, com és habitual amb un sostre convex, però esquerdat, i aquest, en principi, amb un pa regularment proporcional a l’exterior, es troba en una tassa de pa rectangular amb forma de galleda cruixent.

Aquí hi ha una broma! Sabeu per què podria passar això? En primer lloc, el llevat ràpid funcionava: aixecaven el pa. Llavors el pa es va quedar i el seu sostre va caure. Aleshores, el llevat lent de la massa fermentada va començar a funcionar i va salvar el dia: van aixecar lleugerament el sostre i l’haurien pujat encara més, però després es va començar a coure, d’aquí van sorgir les esquerdes.
Conclusions:
L’arrencador ha d’estar al màxim per poder treballar al mateix temps que el llevat.
Observeu l’equilibri farina-líquid, potser heu tingut en compte incorrectament l’aigua de la massa fermentada, la massa va resultar ser líquida i va caure tant.
Almenys al principi, controleu l’augment de la massa d’arrencada i ajusteu manualment l’inici de la cocció
Alguna cosa com això

No hi havia prou líquid.

Pel que sembla, la truita de farina al costat del pa té el mateix motiu.

Però, què pot explicar la cruixent i saborosa "tassa de gelat" als costats de la galleda on estava el pa assegut? No ho sé.

I aquesta és de nou una experiència, al meu entendre
De vegades pastes i veus dret: és gruixut !! L’home de pa de gingebre és dur, el col·loques amb el dit i hi descanses.
Per tant, sempre no dormo prou farina inicialment en receptes noves, poso menys de la quantitat indicada a la recepta. I si encara hi ha poca farina, és més fàcil barrejar-la que afegir aigua a un pa gruixut. És la meva opinió

Almenys al principi, controleu l’augment de la massa d’arrencada i ajusteu manualment l’inici de la cocció

Bé, sí, la conclusió és òbvia.

[Svetlana]

SvetlanaTot, estic en silenci, el pa de llevat llevat és més complicat que el llevat

Sergei, aprendre primer teoria i practicar. Com heu entès, passeu a allò desitjat. No passa que els fruits apareguin abans del propi brot, sinó que cal començar amb un llevat senzill elemental COLUMNES.

[Svetlana]

SvetlanaTot, estic en silenci, el pa de llevat llevat és més complicat que el llevat

Sergei, aprendre primer teoria i practicar. Com heu entès, passeu a allò desitjat. No passa que els fruits apareguin abans del propi brot, sinó que cal començar amb un llevat senzill elemental COLUMNES.

Sí

[Sergei]

Sergei, Estic d’acord amb la Natalia; és probable que simplement no hi hagi prou fluid. D’aquí el sostre esquerdat i les restes de farina als costats de la galleda.
El vostre entrant estava 100% hidratat? El 100% és la mateixa quantitat de farina i aigua. Segons la recepta, s’obtenen 350 g de farina amb 350 g de líquid (també tinc en compte la farina amb aigua de massa fermentada). Bastant decent, però pot resultar que ara l’aire és molt sec i la farina s’ha assecat molt. Hi ha un moment així: en temps humit, la farina pot prendre menys aigua que en temps sec.
El gust agre del pa és una massa agra madura. El cultiu inicial conté llevats i bacteris àcids làctics. Aquests últims produeixen àcid, és important refrescar adequadament el llevat abans de coure i no deixar-lo reposar. És per això que ara he deixat de coure pa blanc amb massa fermentada: no hi ha molt temps per ballar al voltant del llevat i a la meva família no li agrada l’acidesa addicional del pa blanc.

I per al futur, allunyeu tothom del pa i feu-ne fotos senceres i tallades sempre. A partir de la foto és més fàcil endevinar què i on restar / sumar.

[Ànquica]

Ànquica, Anya, aquí també ho vaig pensar al principi que probablement era normal, lògic. I Sergey ho va fer "Vidre"de l'escorça i en ella pa insuficientment pujat .

en principi, hi ha un pa regularment proporcional a l’exterior en una tassa de pa rectangular, cruixent i en forma de galleda - El pa d'aquesta "tassa de neules de gelat" arriba a la meitat de l'alçada de la tassa.

Però Sveta va cridar l'atenció de seguida. Em sembla lògic aquesta opció

Aquí hi ha una broma! Sabeu per què podria passar això? En primer lloc, el llevat ràpid funcionava: aixecaven el pa. Llavors el pa es va quedar i el seu sostre va caure. Aleshores, el llevat lent de la massa fermentada va començar a funcionar i va salvar el dia: van aixecar lleugerament el sostre i l’haurien pujat encara més, però després es va començar a coure, d’aquí van sorgir les esquerdes.
Conclusions:
L’arrencador ha d’estar al màxim per poder treballar al mateix temps que el llevat.
...

En general, no he vist tal fot de pa.

La gent coneixedora no fa fotos d’això, ja que es tracta d’un matrimoni. I els que no saben i no saben que es tracta d’un matrimoni, perquè no han vist les fotos

I el got era deliciós, igual que el gelat.

Qualsevol crosta, sempre és deliciosa. Acabes de prendre un got d’escorça

Per coure pa de massa fermentada en HP amb l'addició de llevat, heu de conèixer tant els productes de forn de llevat com els de massa fermentada. De totes maneres, ho entenc. Al cap i a la fi, només s’ha de combinar.

Afegit el diumenge 10 d'abril de 2016 a les 18:48

Fotografiar ... les imatges són, per descomptat, les més eloqüents, però aquest no és el tema de la fotografia

Sobre el fet que tothom, arreu i tot s’està fotografiant ara:

Un restaurant. Els visitants dinen. El cambrer surt i pregunta:

- Per què no fotografies menjar? No t'ha agradat ??

La gent coneixedora no fa fotos d’això, ja que es tracta d’un matrimoni. I els que no saben i no saben que es tracta d’un matrimoni, perquè no han vist les fotos

Fotografiat i fotografiat ... A més, amb una bona càmera, des de diferents angles. Després van menjar el got, van menjar el pa ... I després va resultar que no hi havia cap unitat flaix a la càmera, mentre que el bloqueig de l’obturador sense una unitat flaix estava desactivat: estava disparant. No hi ha unitat flash. Així és com va.

Per cert, també vaig decidir que era un matrimoni. Però a la vida real va resultar que el got era increïblement saborós i que el pa es reduïa sense cap dubte. Per tant, de fet, no és cap matrimoni :)

I després va resultar que no hi havia cap unitat flaix a la càmera

Així passa ...

Però a la vida real va resultar que el got era increïblement saborós i que el pa es reduïa sense cap dubte. Per tant, de fet, no és cap matrimoni :)

És un matrimoni, però comestible També sempre mengem si és saborós

[Sergei]

Sergeiquan un matrimoni és deliciós és fantàstic, no és tan ofensiu

[Sergei]

Sergei, en mode francès sempre hi ha crostes delicioses. Proveu el pa francès amb mantega i llet en pols segons les instruccions. Vkussnoooo

La composició i la quantitat d’ingredients per a les receptes de pa blanc normal al mode principal i Dieta al mode corresponent són completament idèntiques. L’única diferència és el temps de cocció.
Què pot donar aquesta diferència?
Algú ha provat de comparar el pa cuit en aquests dos modes?

Crec que la diferència està en la farina. Per a la dieta, preneu cereals integrals o alguna cosa així.

En els fabricants de pa per a Europa, aquest règim s’anomena "gra sencer" i no "dieta". Al contrari, n’hi ha 3: "Whole Grain", "Whole Grain Fast", "Whole Grain with Raisins". En totes les receptes d’aquestes modalitats, el contingut de farina de gra sencer de la quantitat total de farina de la recepta és del 50 al 100%.
La durada dels programes es justifica precisament pel fet que la farina és diferent i, per tant, es necessita més temps per obtenir un bon pa.

[Marina]

Marina, Natàlia, gràcies

Afegit el dilluns 11 d'abril de 2016 a les 23:16

El segon pa, en un temporitzador en el mode principal, segons la recepta estàndard de Panasonic, ja s'ha cuinat sense problemes: alt, elàstic, ventilat. Una espàtula va caure del pa.

Però, com que no m’agrada molt el pa blanc, m’agradaria provar de coure pa de sègol. Es va trobar una recepta similar a les instruccions estàndard per a HP, però la proporció de blat i sègol és del 80% al 20%:
Pa bàsic de llevat bàsic mode: llevat sec 3/4 culleradetes; Farina de blat 400 g (80%); Farina de sègol 100 g (20%); Sucre 1,5 cullerades. l.; Oli vegetal 1,5 cullerades. l.; Sal 1,5 culleradetesl.; Aigua 330 ml

M'agradaria canviar les proporcions de blat i sègol, aproximadament del 50% al 50%. Probablement, un augment de la quantitat de farina de sègol hauria de provocar un canvi en la quantitat d’aigua, llevat? Quines consideracions tindria sentit seguir en canviar les proporcions de farina de blat i de sègol?

Els experts corregiran les consideracions sobre la presència del mode adequat i de l’omòplat, però al meu entendre, malauradament, no es pot baixar només amb canvis en les proporcions dels ingredients: es pot prescindir de l’omòplat, però haurà de ser intel·ligent amb els interruptors autònoms d’encès / apagat (si el mode requerit no està al model disponible). Tanmateix, no hauríeu de desaprovar la proporció 80/20; segur que no en traureu Borodinsky, però si la recepta conté malta vermella i xicoira (o panifarina, encara que personalment no m’agrada), el pa no serà blanc. gust o color. És possible eliminar l’excés de riquesa del blanc pur abocant-hi un parell de cullerades de segó (és útil per a la digestió i té un gust millor, fins i tot quan s’utilitza farina premium 100%, és més "pa")

[rs]

rs, Sergei, prova això és fer. Allà no és tan difícil, però, ja ho veieu, us agradarà.
Per cert, tampoc fa temps que cuino el blanc pur. El meu darrer favorit, com ja vaig escriure, és el "Daily" de Natasha, però substitueixo part de la farina blanca per granats de sègol enterrats, 4 flocs de cereals i llavors de lli. Llevat sec mitja culleradeta. Cuino en francès.

[rs]

rs, proveu el pa de sègol de blat "francès" de Boka. Té una proporció de 3: 1. Podeu afegir-hi segó. Vkuuusny!

[Sergei]

Sergei, la conclusió és que si escolliu receptes amb una proporció 50/50, és a dir, els additius per a la farina de blat no superen la meitat i, alhora, agafareu farina forta com la de blat. des de. o de 1r grau (però també fort), el comportament del pa encara es mantindrà, com la farina de blat. La força de la farina de blat en aquesta proporció encara aixeca qualsevol massa.
És a dir, podeu triar qualsevol recepta amb aquesta proporció de llum.
L'única emboscada pot ser si es torna a prendre amb el llevat, i ella aixecarà la massa no segons el previst. És a dir, utilitzeu un arrencador amb una forta força d’elevació per als modes HP estàndard, de manera que funcioni en temps i força com el llevat estàndard, i cuireu sense ballar amb panderetes.

Però tan bon punt escolliu les receptes amb una preponderància pel que fa al sègol, comença el ja complex "forn de sègol". Si trieu receptes amb llevats i oxidants ja fets (com ara vinagre, etc.), aquestes seran opcions simplificades, però l’acrobàcia aèria comença amb pans de sègol amb massa fermentada.
En el pa de sègol real, és precisament el treball amb el llevat de la massa el que esdevé important. És a dir, aquestes receptes seran les més difícils per a vosaltres.

[fffuntic]

fffuntic, fins i tot el quefir en lloc d’aigua contribueix a l’augment del sègol afegit a la massa de blat.
Però això, per descomptat, està sota control manual.

Hola, digueu-me, em vaig comprar una pa. Panasonic SD-2502, per primera vegada a la meva vida, vaig demanar súper llevat Termipan, digueu-me que he fet el correcte i com utilitzar aquest llevat, gràcies per endavant

Els faig servir

🔗
🔗

Per tant, resulta que vaig triar el llevat equivocat per a mi

[Sergei]

Sergeipotser Fermipan, no Termipan? Si és així, fa molt bon llevat que faig un any que l’utilitzo, però són molt actius, s’hauria de reduir la taxa de llevat, afegir-la a la farina i no pas líquida.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Ho sento, he fet un error tipogràfic. Fermipan.

Publicat el divendres 15 d'abril de 2016 a les 11:13

Si és així, digueu-me que els faci servir de la mateixa manera que a les instruccions per a la màquina de fer pa, o que poseu menys al dispensador del que s'indica a les instruccions ??

Ho sento, he fet un error tipogràfic. Fermipan.

Publicat el divendres 15 d'abril de 2016 a les 11:13

Si és així, digueu-me que les faci servir de la mateixa manera que a les instruccions de la màquina de pa, o que poseu menys al dispensador del que s'indica a les instruccions ??

Doncs bé, si el vostre HP té un dispensador de llevats, si no, poseu-lo perquè no entrin en contacte amb aigua, per exemple, sota farina, ja que a la nostra HP, primer són secs i després líquids. I l’import s’ha de reduir lleugerament que a la recepta.

Tinc una fàbrica de pa Panasonic sd-2502, el dispensador, en teoria, hauria de funcionar automàticament, ho sento per ser ingenu, però és la primera vegada que em trobo amb una fabricant de pa, quant posar en aquesta cullera

quant posar en aquesta cullera

de diferents maneres, tot depèn de la recepta.

Ho sentim, però d'alguna manera podeu ser més precís, gràcies per endavant

[Sergei]

Sergei, però, més exactament, tot depèn de la farina que utilitzeu o del que feu (pa o panets, pa ric), de la quantitat de farina segons la recepta i del programa de cocció. Per exemple, en francès faig servir menys llevat que en el principal.

perdoneu la ingenuïtat, però és la primera vegada que trobo una fabricant de pa, quant posar-hi en aquesta cullera

La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Per a principiants, secció d’ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Especialment la subsecció MASTER-CLASSES per PUNTAR LA PROVA (BOLS)

Moltes gràcies, ho entendré

Sergei, primer es cou al forn sense dispensador, es posa un escalofrí, després s’enfarina, i després es dissol la sal-sucre a la llet o a l’aigua (segons la recepta), s’hi afegeix mantega .. i es mira, pa.

Recordo a mi mateix quan l’acabo de comprar, era bo que hi hagués on llegir i vaig triar 3 anys .. Ja sabia una mica on, però encara feia por :)))

[Lika_n]

Sergei, Lika_n et va donar un gran consell. No toqueu aquest dispensador al principi. Aquesta infecció de vegades no s’obre. Per començar, compreu el llevat Saf Moment, com a la meva imatge, i seguiu les instruccions d’un pa senzill però molt saborós (programa 01 al menú). Primer, coure un pa de mida M... Poseu el llevat en un petit got mesurador ple i aboqueu-lo al fons del cubell. A més - farina 4oo g - aigua 260 ml. Dissoleu el sucre (tassa mesuradora gran plena) i la sal (tassa mesuradora petita plena) en aigua. Finalment, afegiu-hi l’oli de gira-sol (got gran). Tot! Mai no hi va haver punxades.
I amb el llevat que vau demanar, experimentareu més endavant.
Bona sort!

Aquesta infecció de vegades no s’obre.

per al llevat, sempre m’obro, sempre hi poso de secs i tot sempre és bo.

Tinc per als additius (aquí teniu el problema), no, sempre s’obre, però no es tanca mai.

Faig servir un dispensador de llevats des del primer dia. Sempre funciona

Moltes gràcies a tots, ho entendré, no pensava que hi hauria tants consells, moltes gràcies de nou

i marqueu - dissoleu sempre la sal de sucre en un líquid .. per un cub és tan MIRAR :)) no es ratllarà.

i marqueu - dissoleu sempre la sal de sucre en un líquid .. per un cub és tan MIRAR :)) no es ratllarà.

Innecessari. Amb el paràmetre correcte, la sal / sucre es dissoldrà sola al líquid. Es troben entre farina i aigua. Durant mitja hora que queda l’estufa, tot s’hi dissol. I no ratlla

Ningú diu el que cal. Però això és més convenient.

Digueu-me també, si us plau. Si vull pa blanc dens amb un gra fi uniforme i que no s’esmicola, de manera que pugui untar la mantega per sobre i amb un gust pronunciat, he de coure pa més ric amb llet o un ou? O potser hi ha una recepta?

Digueu-me també, si us plau. Si vull pa blanc dens amb un gra fi uniforme i que no s’esmicola, de manera que pugui untar la mantega per sobre i amb un gust pronunciat, he de coure pa més ric amb llet o un ou? O potser hi ha una recepta?

No sou nou al forn HP i heu provat diferents receptes. Probablement convençut que el mètode de cocció en HP implica molta esponja. És a dir, sobre farina pura c. des de. sempre hi haurà pa esponjós. Amb l’addició de farina de sègol, és més densa. I, a més de la cocció, la llet també proporciona un pa més dens.

La solució per al blat pur només arribarà amb un esforç addicional.

Però la vostra pregunta es pot dividir en dos separats.
1. no esmicolat. La minúscula es produeix per dues raons. Sense fermentació, és a dir, hi ha pocs enzims a la massa. Això es combat amb l'ús de masses i ferments, un cicle de fermentació ampliat o l'ús de millores especials que s'utilitzen en la producció. El lloc web de lesaffre ofereix un munt d’opcions per a aquests potenciadors (podeu veure el que contenen).La composició de la farina es modifica per obtenir un efecte particular.
A casa, el sèrum de llet és un exemple d’aquest millorador.
Un exemple de deliciós pa de blat no és cruixent, per exemple, una recepta de Natasha.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Al fòrum hi ha exemples d'ús de cultius d'arrencada, massa vella, quefir vell per a la goma de la molla.

La segona raó: augment de la barreja.
Pel que fa als hp de Panasonic, es pot observar que els hp de la versió russa pasten pa universalment, tenint en compte la majoria dels gustos, però això no vol dir que sigui impossible pastar més.
A partir de l’anterior, podeu aplicar balls amb panderetes en forma de doble inici del cicle de pastat i veure’n el resultat. És possible que us agradi més. O, en primer lloc, pastar Dumplings, i després començar un altre mode de la seva elecció amb el pastat després de parar.
Però amb aquest enfocament, caldrà ajustar la quantitat de llevat. Això augmentarà la mescla i allargarà el cicle de fermentació.
Podeu utilitzar el mètode de la massa a llarg termini, però en paral·lel afegiu-hi pastant tant la massa com la massa després. És a dir, has d’experimentar per tu mateix.
No es tracta realment dels ingredients de la recepta, cal canviar el mètode de pastar, prendre una recepta segons GOST, per exemple, analitzar què hi ha i com i ajustar-la a HP.
Però ... així és com solucioneu el problema que s’enfonsa.
Ps. La mateixa pregunta es va fer al lloc als tecnòlegs professionals:
De què pot dependre la humitat o la sequedat de la molla del pastís? Amb la mateixa recepta, resulta sucós, després sec. Però és precisament la molla estirada i seca, que no s’enfonsa. Saborós, però m’agrada més quan surt mullat.
Resposta.
Bona tarda.
Si parlem de producció industrial, els paràmetres del pastat (com pitjor es barregi la massa, més molla serà la molla) i la quantitat d’aigua per pastar, la qualitat de la farina (capacitat d’absorció d’aigua, la quantitat i la qualitat del gluten) poden afectar.

Però la esponjosa ja depèn en gran mesura del volum d’ompliment dels motlles i del mètode de cocció.
2. Fluffiness.
Si voleu desfer-vos de la pelussa, gairebé l’única sortida és el forn. Al forn, podeu ajustar l’evaporació de la humitat de la peça.
I també com en els pastissos de Pasqua: omplien el motlle 1/3 més inflat, 1/2 més gruixut. Podeu provar d'utilitzar motlles de tercers a HP amb un farciment diferent de la massa, però a HP hi ha una imitació de cocció amb vapor i una evaporació reduïda de la peça només per esponjositat.

Per tant, es necessiten moviments addicionals per imitar el pa per densitat com en una botiga.

3. Opció mitjana. Canvieu la forma del producte abans de coure-ho a HP. Potser simplement no us agraden els forats al pa, llavors aquesta opció solucionarà els vostres problemes.

(Vaig robar la informació de Lyuda, un famós gurú de les pastisseries, amb molta gratitud. Té una foto, però no sé com posar-les aquí. Però el principi és clar. última prova)
Cito:

"1) La massa és a la màquina de fer pa. Està madura i el forn l'ha convertit en una bola, un buit per al pa. El panell del forn mostra que falten 1h 50min fins al final del programa # 1.
2) Aboqueu la massa sobre una taula lleugerament enfarinada
3) polseu lleugerament, rectifiqueu-lo en un rectangle espès i espereu, de tant en tant mesurem T a la superfície de la massa. Hauria de baixar de 30-35C a 26C com a mínim.
4) Abans d’emmotllar-nos, decidim quin tipus de porositat volem.
Si la massa és com per a rotllos o baguettes, bunyols i exuberants pastissos fregits, guardem bombolles i simplement esculpim la massa en un rotllo francès, baguette, rotllo, sitnik o pastissos, etc.
I per al pa de llauna, fins i tot és desitjable fins i tot la porositat perquè la melmelada no flueixi pels forats de la llesca. Després, heu de desfer-vos de les bombolles de la massa, extreure-les.
Podeu perforar-los amb un chekich o un eriçó per a ikebana
O podeu extreure’ls amb un simple corró, enrotllar-los i ja està.
5) Per al pa, doblegem la massa en una bola o en un "pa" oval suau
6) Posem el blanc en un motlle: natural d’una màquina de fer pa o d’alguna altra, o bé sobre una safata de forn, si es tracta de pastissos, un pa al forn.
En aquest punt, haurien d’haver-hi aproximadament 1 hora 35 minuts fins al final del cicle "Pa blanc bàsic": 40 minuts de prova i 55 minuts de cocció.
7) Traieu el pa acabat del forn, del motlle. Deixeu refredar almenys 45-60 minuts en un prestatge. Continua enfornant, no l’hauríeu de tallar si puja vapor al tall. Aviat.
Bé, llavors talla-la
"
En general, amb l'ajut d'un modelat addicional, es poden obtenir efectes interessants. Cerqueu al lloc web els mètodes de formació de diverses porositats i, en conseqüència, la fibra en un pa. Rotlles, etc.

[fffuntic]

fffuntic, mare daragaya, ets un magatzem d'informació
La recepta de Natasha ja s'ha estudiat, però a les nostres latituds, el sèrum de llet només es pot obtenir mitjançant un mètode casolà, però jo encara no puc fer-ho. Intentaré remenar una culleradeta de crema de llet a l’aigua i deixar-la calenta durant una hora. I augmentaré la fitxa: ara cuino 500 grams de farina i en faré un lot doble. Una vegada més estic convençut que el pa no és només adormir-se i anar-se'n
Moltes gràcies per les idees

bon dia, amb sèrum de llet, no hauríeu d’haver-lo fet que el quefir anés bullit, això és tot, ho vaig fer i també per primera vegada a la meva vida, aquí teniu el sèrum de llet per a vosaltres. El pa a base de sèrum té molt més gust

[Elena]

Elena, porteu el quefir a ebullició: és així com es prepara el formatge cottage? No es pot fer bullir, no resultarà mató, sinó proteïna bullida, tindrà un aspecte similar, però l’efecte i la utilitat són diferents.

[No és bó]

va fer bullir el quefir, això és tot ...

hi ha subtileses.
Guru-Luda va explicar que estic citant
"gràcies al sèrum de llet, la massa de llevat madura conté gairebé una vegada i mitja (40%) més d’àcid làctic, cosa que millora significativament la seva qualitat. La massa amb addició de sèrum absorbeix i reté millor l’aigua, es fa més forta i alhora més elàstica. El pa és més perfumat, més esponjós i s’emmagatzema molt millor ".
PERUT
El sèrum és diferent. "Viu" i s'ha escalfat per sobre dels 40 graus, amb la mort de bacteris de la llet. Al sèrum calent es conserven àcids substàncies útils, però els bacteris necessaris per a la fermentació de la massa moren.
El sèrum de llet escalfat es pot afegir a la massa si
"- perquè no teniu on posar-lo i el GOST us permet barrejar sèrum amb la massa en determinades quantitats (no més de l'1% del pes de la farina a la recepta),
- perquè el sèrum de llet forma part de la recepta del pa, és a dir, allà és obligatori
- com a substitut d'una part del sucre (fins a 10 g de sucre a la recepta, l'1% del pes de la farina es pot substituir per sèrum de formatge sec),
- com a substitut de la melassa (15 g de melassa es poden substituir per ATP) o
- com a substitut de la llet en pols o del llet de mantega seca a la recepta (substituïu per una proporció d'1: 1,5)
- com a mitjà nutritiu per a l'activació del llevat, per a infusions fermentades

Però ella No és bó per accelerar la maduració i fermentació de la massa, perquè
- és fresc i fins i tot alcalí (no àcid)
- Té molt poc àcid làctic, gairebé 4p menys que el sèrum de llet
- en ell no hi ha bacteris làctics viusel que ajudaria a millorar la fermentació de l’àcid làctic en massa feta de farina amb baix contingut en cendres (farina molt blanca). "

És a dir, per a l’efecte miraculós de millorar les propietats de la massa, necessiteu "sèrum viu" (sense bullir)))) i no refrigerat)))) al congelador i el sèrum amb bacteris vius.
Els consells de Luda per obtenir sèrum de llet es poden trobar:
"1.
perquè el sèrum s’expressi més ràpidament, barrejo iogurt amb kefir 1: 1 i després degotarà ràpidament tant com sigui necessari. Instantàniament. Mentre el llevat es xopa i es pesen els ingredients, el sèrum està a punt
2.
Coure tots els productes de forn de llevat de manera que substituïu d’un quart a la meitat del líquid de la recepta amb sèrum de llet àcid viu (cep de crema agra, kefir o iogurt). Quan parlo de sèrum de llet viu, no és el que s’obté escalfant la llet quallada en un cassó per tal d’obtenir mató, sinó el que s’obté simplement drenant-se d’un producte d’àcid làctic viu o tintant el mató.
Per exemple, si el kefir es deixa a temperatura ambient, madura i comença a dividir-se en un coàgul i en sèrum ple de bacteris làctics vius i llevats (hi ha llevat salvatge al kefir).
Si coleu el coàgul amb una gasa o un colador, a la gasa obtindreu formatge cottage tintat, als plats que hi ha a sota: sèrum viu, amb bacteris làctics actius. Un excel·lent equivalent a l’acidificació de la massa amb llevat viu sense llevat.
3. Si no es vol afegir sèrum o alguna cosa fermentat, al pastar ajuda a afegir 1-2 cullerades a la massa juntament amb el líquid segons la recepta. l. concentrat de suc de poma. Ho venem en gelats. Només s’hi barreja aigua i s’obté suc natural de poma. Aquest concentrat és prou àcid i sense sucre, ric en àcids orgànics per acidificar la massa, però al mateix temps suau de gust, no canvia el caràcter i l’aroma dels productes de forn.
Amb el concentrat de suc de poma, és un miracle quin tipus de pastisseria s’obté, ja sigui en panets o en pastissos. Super delicat i sense endurir-se fins i tot a la nevera en comparació amb els productes de forn normals de llevat
"
He llegit al nostre fòrum,
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
en aquest tema, les noies fan servir Tang i ayran com a font de sèrum de llet i també esmenten en el tema una beguda dolça a base de sèrum de llet amb tota mena de sucs, etc. etc., el nom de la beguda és Twist, es fabriquen amb la marca Aktual, nosaltres produïm el nostre Petmol d’Unimilk. El nom complet és una beguda de sèrum de llet amb suc de fruita afegit i enriquida amb vitamines.
Però no està clar si el sèrum és viu o no. Teòricament, si no s’enganya, hauria d’estar viu.

És així com s’elabora mató?

no, així és com faig sèrum, ja no

Hola a tothom, avui he fet el meu primer pa d’ou, amb llevat francès, he fet llibres del kit del forn segons les instruccions, tot ha sortit molt bé, gràcies pels consells. Ara us vull preguntar si podeu, per descomptat, que em doneu receptes comprovades de pastissos de Pasqua (dolços, deliciosos), específicament per al meu model de la cuina Panasonic sd-2502, gràcies per endavant

no, així és com faig sèrum, ja no

Així que feu mató, hi ha sèrum i mató, dos en un.