Pa grec "Dactyla"

Pa grec "Dactyla"

Categoria: Pa de llevat

Cuina: grec

Ingredients
llevat sec d'acció ràpida (moment Saf)	1,5 culleradetes
farina de blat, premium o 1 s	170 g
farina de blat integral	100 g
farina de blat de moro o de civada	80 g
mel (líquida)	1 cda. l
sal	1,5 culleradetes
aigua	200 ml
oli d’oliva	3 cullerades. l

Mètode de cocció

• En aigua tèbia diluïm el llevat amb mel i dues cullerades de farina premium o de primer grau (prenem del volum total), deixem durant 10-15 minuts fins que aparegui el "tap".
• Afegiu la resta de farina, sal, mantega i pasteu la massa suau i lleugerament enganxosa a causa de la farina de gra sencer. Enrotllem la massa en una bola, la posem en un bol untat amb oli vegetal, la tensem amb paper plàstic i la deixem en un lloc càlid durant 1 hora.
• Estenem la massa acabada sobre la taula, amassem i dividim en 6-7 parts, tinc 6 trossos de 103 g cadascun, enrotllo cada peça en una capa de 12X20 i enrotlla-la pel costat llarg en un rotlle. Posem un motlle (transversal), tapem amb paper d'alumini i deixem a prova durant 40-60 minuts.
• Enfornem amb vapor durant els primers 10 minuts a una temperatura de 230 (convecció de 210 graus), després baixem la temperatura a 200 (convecció de 180) i posem el pa a punt. El temps total de cocció és d’uns 40 minuts.
• Poseu el pa acabat a la reixeta, tapeu-lo amb res i deixeu-lo refredar completament.
• 
• 
• Pa molt tou amb una escorça brillant, ens va agradar molt. Es manté suau durant molt de temps, fins i tot després de 2-3 dies. Intenta-ho!

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Font: 🔗

Manechka, només vull trencar una mica de pa
A l’home li agradava molt la mida, quin és el pes aproximat de la producció?

[Tanyush]

Tanyush, Ajuda't a tu mateix!
No diré el pes exacte, crec que uns 500 g. Infern en forma de 12x22x9 (WxDxD).

[Home,]

Home, i estic en el vostre grec encara tebi: accepteu els freeloaders?
Forma de pa molt inusual, plena de forats ... només bellesa !!!

És molt bo que el pa sigui petit, només per a la meva família de 2 persones, però fins ara només es poden reparar els forns a favorits.

[Manechka,]

Manechka, Només vull un tros d’una escorça encara càlida, fragant i cruixent.

Ara, i en quina màquina vau cuinar? A l’assecador d’aire?

[Marisha]

Marisha (MariS), i després, uniu-vos!

Forma de pa molt inusual, plena de forats ... només bellesa !!!

Gygy! El nom del pa es tradueix per "dits". Què són els dits del forner (nodrits), també ho és el pa.

Marisha (Twist), sí, amb llet ... Estaria molt content si us agrada!

Tanyush, Esperaré! Deixeu que el forn ho arregli el més aviat possible!

Ara, i en quina màquina vau cuinar? A l’assecador d’aire?

I llavors com "coure amb vapor"? És un forn així? Mentre els vaixells llauren espai, faig servir un forn convencional amb convecció i graella, però a vapor ... És nou per a mi, per això he preguntat.

I llavors com "coure amb vapor"?

Es posa un recipient buit per a aigua (una petita forma o paella) al fons del forn, escalfat amb el forn a la temperatura desitjada. Tan bon punt poseu el pa al forn, aboqueu al contenidor uns 150 ml d’aigua bullent i tanqueu immediatament la porta del forn.

Vaja! Marina, GRÀCIES !!! Aquests són aquests secrets que abans no em podien accedir. Gràcies de nou!

[Olesya]

Olesya, però quin secret hi ha!

Em va interessar molt la composició d’aquest pa i em vaig aventurar a coure’l a una màquina de pa. Va resultar molt saborós, vaig prendre farina de civada, però no vaig trigar ni 200, sinó 250 aigua.

[Natàlia]

Natàlia, Estic molt content que la recepta ens hagi estat útil i m'hagi agradat el pa!

No vaig trigar 200 aigua, sinó 250.

Malauradament, és problemàtic donar la quantitat exacta d’aigua, especialment per als pans amb gra integral i farina de civada, perquè el contingut d’humitat de la farina és diferent per a tots nosaltres, com els seus productors. Vam fer el correcte afegint aigua durant el pastat al nostre kolobok.