Fabricant de pa Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexterSí, la recepta és senzilla. Es pot coure qualsevol cosa. Però necessito alguna cosa de la manera que vull, és a dir, com vaig coure pa al mulinex tot aquest temps. Amb un mínim de llevat i sucre. Recentment he augmentat el sucre d’una hora. l. fins a 1 cullerada. l. no li agradava el regust dolç. I si hi ha molt de llevat, hi haurà pa fluix, que tampoc no m’agrada. I no vull un rotlle blanc, necessito pa gris amb farina de sègol. Esbrinaré què solucionar jo mateix. Intentaré coure el pa tal com s’acorda aquí NataliARH, però encara no hi ha molta il·lusió, perquè també hi ha més llevat del que he posat al meu habitual. Bé, els ocells, si de cas, ajudaran.
La farina de gra sencer és bona, però probablement és cara. Hauré de mirar els nostres preus.

[Administrador]

Administrador, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, no dubtem a coure els rotllos "equivocats" .... segons les receptes Seryoga-supra i agashka215 i deixeu de mirar de reüll a l'estufa ..... alguns tenen dubtes sobre el correcte funcionament de la nostra estufa, oi?

Per a un fa volar el terrat, per a un altre cau, per a un tercer es torna més dens, etc. ... doncs, comprovem-ho, deixem-ho en un petit grup, però ja hi ha alguna cosa ... ja que els llevats secs i els congelats són difícils d’estandarditzar, suggereixo prendre premsats fresc de la botiga.
i es coneixen receptes de forns defectuosos

He provat aquest model x / forn, és a dir, he intentat coure-hi pa a petició del client.
Per tant, he provat receptes tant del llibre de receptes per a la cuina x / estufa, com de les meves pròpies, les seves diferents farines, amb diferents llevats, etc.

No us oblideu de la teoria de la cocció, que va ser escrita especialment per a vosaltres. I no només escrit, sinó també provat a la pràctica https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 i https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

ja que els llevats secs i els congelats són difícils d’estandarditzar, us recomano prendre’n frescos premsats de la botiga.

Aquesta és realment la vostra mentida!
A la meva ciutat, el llevat premsat d’alta qualitat poques vegades està a la venda, de manera que cuino tot el pa només amb llevats actius secs.
Com a regla general, aquest és un moment segur (original) i un llevat instantani.
La qualitat del pa és aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Administrador]

Administradorque substituir 1,5 culleradetes. panifarina? Vull coure darnitsky, però no panifarina. Prescindir-ne?

[mitricz]

mitriczNomés cal coure-ho sense ell.

[NataliARH]

NataliARH, El pastat va anar segons la vostra recepta, sense oli, en 3 hores em sorprendrà

[sazalexter]

sazalexter, gràcies a la cocció d’un gran panet Darnitsky https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G en el mode SLADKiy (1 etapa abreujada, essesno)
Etapa 1 15 (30) minuts
malt rzh, art. l 1,5 abocat sense elaborar
aigua 40 graus, ml 150
Agram, Extra-R, Art. l 1,5 ni un ni l'altre no hi són presents - va vessar el comprador Figaro
Rye, G 93
Etapa 2 (vegeu la taula de modes Sweet)
Sègol pelat, Г 375
Blat grau 1, G 300
aigua de 40 graus, ml 360
mel, melassa, art. l 1,5
culleradeta de llevat sec 0,75
sal, G 10,5
Menja hotzza

Vaig anar a la nostra botiga (més exactament, una botiga), a Auchan. Bé ... no hi ha tria de gra sencer. El que era, ho va prendre, la marca "cosa francesa" de Stary Oskol. 65 fregar 2 kg. El preu és normal, ja que haurà de coure no a partir d’aquesta farina, sinó d’una barreja amb premium i sègol. I després vaig llegir en algun lloc que tenia menys de 200 rubles per 2 kg. Potser això passa on no ho sé.

Aquí, em sento pensant què fer. Coure el que s’ha acordat o provar una farina nova segons una nova recepta (en mulinex)
Quant al llevat: només cuinaré en sec. Per si de cas, he portat caixes fortes noves un moment, tot i que les meves encara no són vencides, però ja porten sis mesos mentint.

farina de blat (tinc 1c) 560g
aigua bullida a temperatura ambient 350g
sal mesurada 1 culleradeta de HP, tallar l'excés amb un ganivet
mesurar el sucre a 1 culleradeta d’HP, tallar l’excés amb un ganivet
o llevat premsat, no congelat, que mesura 1 culleradeta d’HP, talleu l’excés amb un ganivet, tanqueu-lo bé sense buits
o llevat sec mesurat a 1 culleradeta d’HP, talleu l’excés amb un ganivet Més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Ara posaré aquest pa a Supra, ja que vam estar d'acord

[agashka215]

agashka215, Només repetiré la recepta demà
Vaig anar a coure Darnitsky

sense tamisar i altres danses amb panderetes ... renta el sostre amb oli per lubricar ...

Tot, Supra funciona. Mesurat la temperatura de l’aigua, 23 graus. Mode normal, pes 1250, escorça mitjana.
Només que no vaig posar l’estufa en un altre lloc, ho vaig deixar on era, ni tan sols el vaig girar de costat (volia que donés a la paret). A veure què passa. Farina vella d’Oskolskaya, de primera qualitat, que tenia, "Els secrets de l’hostessa" passats per dins. No obro els fogons en absolut.

Simplement repetiré la recepta demà

Demà cuinaré amb farina de gra sencer.

[mitricz]

Vaig anar a coure Darnitsky

així que amb les mans obertes amb picor, feu una foto d’un monyo! I traieu la farina dels costats del cubell. Però ella no l’obrí, semblava que vam estar d’acord. mitriczen cuinar segons una recepta senzilla, segons s’ha acordat, no obriu.

El pa està a punt, ara mateix es refredarà, em faré una foto.

Això és el que va passar. Estic content, ara he de tastar

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraÉs segons la recepta que heu acordat? Pa de molt bon aspecte! El sostre de vegades no és estable, de vegades una mica més alt, de vegades una mica més suau. Després intentareu corregir-ho, potser farina amb una humitat lleugerament elevada, i també podeu provar aigua més petita.

I ja estic cuinant, queden uns 40 minuts, no vaig obrir la tapa, no vaig arreglar res, el monyo d’ànec es va desviar cap a l’esquerra. Vaig fer una foto just abans de l'últim lot durant 20 segons, quan es van deixar anar els gasos, i immediatament després d'aquest lot. El pa de pessic va rodar clarament cap a l’esquerra.


Les fotos no són molt bones, perquè vaig fer fotos pel vidre, ni tan sols he retirat l'adhesiu) he utilitzat una llanterna per ressaltar-la.

I aquesta és una foto just abans de coure, després de l'última prova:

Ara he anat, he mirat bé, queden 27 minuts per finalitzar el programa, cuinant, i encara no hi ha esquerdes a l'escorça. realment i no serà ??? Tot i que no estic especialment content, de sobte es trencarà.
Però si tot està bé, la raó no és el turment. Avui he comprat llevat fresc (moment de seguretat seca), potser en els vells que hi havia, hi havia un motiu.

Sí, segons aquesta recepta. També em va semblar que la molla estava una mica mullada. I, per tant, em prendré com una recepta bàsica per al pa de blat. També és una mica anodí per a mi, però aquests són detalls.

També és una mica anodí per a mi, però aquests són detalls.

Sí, així que poso més sal. I una barreja d’herbes comprada a la botiga, recentment italiana, però a mi em va agradar més la Provença. I llavors. Però canviem el pa, intentem coure’ls diferents. I amb pasta de tomàquet, i malta, coriandre.

renta el sostre amb greix d’oli ...

i què passarà si es lubrica? Creus que l’escorça és més fosca? Quan cuino, no obro mai el forn, tot i que he llegit que es pot obrir, untar i espolvorear amb alguna cosa (comí, sèsam)

[agashka215]

agashka215, Suposo que la mantega donarà una crosta cruixent ... a jutjar pel forn al forn, en cas contrari, el tipus de pa serà més brillant als laterals que al terrat (mode mitjà, no fosc)
aquí, assegureu-vos ... el pa de lliures de Darnitsky

El gust és agradable, fins i tot una mica dolç, tot i que he afegit una culleradeta de mel ... la recepta és extremadament senzilla (portada a la pàgina 53)
El llevat és molt petit: per a aquest pa, 0,75 culleradetes! ni tan sols una olor a llevat

[agashka215]

agashka215, Em sembla, o el vostre HP té una finestra 2 vegades més gran que la meva?

la vista del rotllo en color és més brillant als laterals que al terrat

Bé, sí, sempre faig el mateix. Però d'alguna manera m'hi vaig acostumar ...

I aquí estic, amb el meu habitual, que va acceptar coure

Una vegada que el monyo va escapar cap a l’esquerra en un cub, va resultar ser oblic. L’alçada en el punt més alt és de 12 cm, amb un pes de 800 grams. No té gust de rotllo, estem acostumats al pa amb diversos additius. El sostre no està esquerdat! Però va resultar ondulat. Bé, en general, pa normal. Porós, idealment el voleu més dens. Continuaré experimentant en aquesta estufa. Però demà cuinaré gra sencer igual, primer en mulinex. Tot i que ja vull Borodinsky ...

Em sembla, o el vostre HP té una finestra 2 vegades més gran que la meva?

Sí, i encara s’obre com una finestra

Aquí no era massa mandrós, mesurava: 12,5 x 7,5 vaig fer una foto propera i, en algun altre lloc, vaig posar l’objectiu directament al vidre.

[agashka215]

agashka215, Semblava exactament. El meu pa té 777 g. No he mesurat l’alçada. Quan es va refredar es va fer més saborós. Sí, el més comú.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supra, i definiu el color de l'escorça. I quin altre llevat es feia servir per coure, sec o premsat? Bé, em va resultar una cosa bastant pàl·lida.
Aquí busco una recepta de farina de gra sencer. Vaja, tampoc no és tan senzill! Vull una cosa que no sigui complicada.
Per això ningú va coure al forn?
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215, Com estava escrit "Si el llevat és sec: afegiu sucre a l'aigua, aboqueu-hi farina, sal i llevat per sobre. El programa principal és de 2 lliures de color mitjà".

[agashka215]

agashka215Aquí teniu una altra recepta senzilla que s’ha demostrat al llarg dels anys. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, gràcies. Provaré diferents receptes amb gra sencer. Acabo de coure una recepta de Pakata, gairebé.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Només sense melassa i panafarin. He canviat una mica, en lloc de 600g de grans sencers. fet 500 cereals integrals + 100 cereals regulars. Les llavors posen només gira-sol, 4 cullerades. l. Art afegit. l. malt (no elaborat, sec), en lloc d'1 cullerada. l. coriandre posar 2 cullerades. l., perquè ens encanta el coriandre.
L’infern, però, no a la supra, sinó al mulinex, en el mode habitual (núm. 9). El pa de pessic semblava massa pesat, la propera vegada afegiré 30 grams d’aigua, però sembla un pa molt bonic al forn. Amb un sostre convex, no esquerdat.
Simplement no sé si és possible i necessària una foto aquí, ja que cuinava no al supra, sinó al mulinex ... I el tema és per al supra. Fotografiat des del molt pastat kolobok.
A la supra, tinc por d'alguna cosa tan pesada, que de sobte no tirarà. Moulinex ha estat renovat recentment. Aquí, aprendré en un mulinex de gra sencer, després en un supra tindré el mateix forn

[1h]

farina de blat (tinc 1c) 560g
aigua bullida a temperatura ambient 350g
sal mesurada 1 culleradeta de HP, tallar l'excés amb un ganivet
mesurar el sucre a 1 culleradeta d’HP, tallar l’excés amb un ganivet
o llevat premsat, no congelat, que mesura 1 culleradeta d’HP, talleu l’excés amb un ganivet, tanqueu-lo bé sense buits
o llevat sec mesurat a 1 culleradeta d’HP, talleu l’excés amb un ganivet Més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Ho poso per experiència (no cuino en blanc, no és interessant)
Proporcions estranyes de llevat: "llevat premsat no congelat mesurat 1h de HP
o llevat sec mesurat 1h de HP "
Aboco sec ... els premsats s’esgoten (tot i que, a títol informatiu, el pes equivalent dels premsats és 4 vegades més que els secs)

[mitricz]

mitriczSí, és estrany que el llevat humit es mesuri en grams.

Encara presumeixo ... És gairebé una farina de gra sencer.
Al forn en moulinex. Va resultar tan deliciós !! A continuació, provaré a la supra.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supra, sortint cap a la dacha per prendre un bany de vapor, poseu-hi el blanc habitual, tal com es va acordar, la recepta es repetí per claredat a la pàgina 54, el llevat, però, abocà el llevat sec a aigua tèbia i, a continuació, mesurà tota la resta (pes 2, escorça mitjana)
KhP es va coure sense supervisió.
aquí teniu el resultat
Farina de flors de 2 graus del molí de Tomsk
No noto cap pal·lidesa, és tort ... una mica anodina ... en general, és pa bastant comestible d’una botiga.
El vostre llevat era més actiu, hi havia més rotllos ... Tinc una alçada d’11 cm per un costat i 7 cm per l’altre ...
El sostre es va tornar marró per alguna raó ... la bombolla estava al sostre, esquerdada ...
Les vostres pel·lícules de terror no es van confirmar ... l'estufa no té la culpa,
a ingredients i ubicació geogràfica

tenim un flash mob fresc per coure pa

[agashka215]

no ha pogut informar d'això. circumstàncies, cuites el mateix dia


amb flaix

sense flaix

farina 1c, pes de pa de 850 g, segons una recepta ràpida, llevat premsat, no congelat, va resultar de 2 dies endarrerit ... Vaig sortir de l’hàbit dels petits panets, sempre cuino per 6-7 gots de farina, el pes del pa és d’1,5 kg ..... puc al forn sec si cal! pel que fa a mi, és un pa de blat tan deliciós que fa temps que no faig pa de blat sense additius

Puc cuinar una recepta agashka215 que és de 500 g de mill i 100 g de sègol, però sense herbes, no són aquestes))) digueu-me!)
agashka215, la meva farina de gra sencer costa 32r 1 kg "DIVINKA", la venem a la xarxa Holiday i els seus productes també estan disponibles a Auchan

Ho poso per experiència (no cuino en blanc, no és interessant)
Proporcions estranyes de llevat: "llevat comprimit, no congelat, mesurat 1 hl de CP
o llevat sec mesurat a 1 culleradeta de HP "
Aboco sec ... els premsats s’esgoten (tot i que, a títol informatiu, el pes equivalent dels premsats és 4 vegades més que els secs)

mitricz, Procedeixo de l’experiència personal, per 1,5 kg de pa, faig servir 8 g de pa de llevat fresc (congelat) en 2p menys, on és tant! a partir d’un excés de llevat, la massa pujarà més airejada i caurà al principi de la cocció

Esteu dient una mica anodí?! Posaria 0,5 culleradetes de sal, però vaig pensar que a la gent no li agradaria, vaig fer 1 culleradeta ..... està bé pel meu gust))) Afegeixo menys sal nociva, afegeixo quasi 1 culleradeta a un monyo enorme .... amb el pas del temps tot sembla estar amb moderació salat)

[NataliARH]

NataliARH, gràcies! Quin home tan maco! A les imatges grans és d’alguna manera impressionant alhora
Segons la recepta de gra sencer, tal com vaig coure al forn, seria millor no coure’l a Supra encara, allà cal esbrinar una mica la recepta. Em va semblar que era un monyo molt dur. bé, o afegiu immediatament 20-30 grams d’aigua més. L’home de pa de pessic era com una plastilina tova, però no s’enganxava a les mans i la massa no s’estenia. I he llegit des de l'administrador que s'hauria d'embrutar les mans, si de gra sencer. Potser tinc una altra farina equivocada ...
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Ho tornaré a coure aquesta setmana d'aquí a dos dies, però amb un petit canvi. Afegir més aigua i substituir les proporcions de farina. En lloc d’una part de gra sencer, afegiré 100 grams de sègol i intentaré posar el llevat no 1,75 sinó 1,5. També semblava que hi havia massa llavors, posaré 2 cullerades. l en lloc de 4. Però això és pel meu gust, veuré què passa.

però sense herbes, aquestes són les))))

ànec i hi ha algunes herbes ... només hi havia coriandre. I vaig comprar pèsols de coriandre, pesats, junt amb farina. El vaig moldre en un molí de cafè a casa. Tan fragant! Abans, també el comprava per pes, però només ja mòlt, ni tan sols això ja ... I per alguna raó, el coriandre de les bosses no és tan perfumat.

Puc cuinar una recepta d’agashka215 que és de 500 g de mill i 100 g de sègol,

oh, escrius sobre una altra recepta! I vaig desordenar, no vaig llegir detingudament què escriu la farina. L'última vegada que vaig coure 500 grans sencers i 100 blancs / c, de manera que vaig pensar immediatament en aquest per alguna raó. Llavors, sobre les herbes és clar, esteu parlant d’un conjunt d’herbes italianes.
Crec que no té cap sentit coure’l especialment. Ja està clar que molt depèn de la qualitat dels productes.

[NataliARH]

NataliARH, Bonic pa, sembla el meu. He de coure una altra cosa.

Encara necessito coure alguna cosa.

Heu cuinat mai malta i coriandre, com Borodinsky? També deliciós pa negre. No cal bullir el malt, aboqueu-lo sec a la farina.

El desè (aniversari?) Bun, vaig resumir alguns resultats:
1 forn de cuina (en principi)
2 pa de manera estable, poc cuit (fins i tot després d’un dia la humitat és elevada, la sensació de menjar pals de massa ... no del tot ... però el gust és present)
3- (No entenc què passa)

el llevat, però, s’aboca sec en aigua tèbia

i per què? teniu llevat sec que cal dissoldre primer?

2-pa estable al forn (fins i tot després d’un dia la humitat és elevada, la sensació de menjar pals de massa ... no del tot ... però el gust és present)
3- (No entenc què passa)

potser haureu de fer més pes, fins a un màxim (3 dl). S'enfornarà durant 5 o 10 minuts més. Però si el pa ja té un pes gran, després d’apagar la "cocció" durant 5 minuts, posi-la com a mínim.

[agashka215]

agashka215sí, tampoc no faig malta, em va venir això https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Per cert, ho vaig descobrir aquí, quasi sempre cuino pa de sègol 1k5: blat de 1 grau, aquí a la foto hi ha pa amb 6 gots de farina, dels quals 1k de sègol, sobre sèrum i llevat premsat


mitriczKonstantin, una vegada vaig tenir farina amb malaltia de la patata (és el que em van dir més endavant), suposadament tampoc estava cuita, cuines de la mateixa farina o has canviat 10 panets al llarg del temps?
el llevat sec és millor escampar-lo a sobre de farina, en solidaritat amb agashka 215

[mitricz]

mitricz, seria necessari amb més detall què i com heu mesurat i us heu adormit. Vaig descobrir el meu problema. Avui enfornem el gris habitual (w / c + sègol). El sostre ja no s’esquerda. Vaig substituir el llevat. Sembla que el motiu estava en aquells amb els quals vaig coure abans.
I també la meva opinió: és millor no posar-ho tot al temporitzador, tot i que l'estufa té aquesta funció.

Aquí encara no l’han tallat, l’han acabat de coure per demà. Farina blanca + sègol. Planer cada dia. Demà molt probablement estaré a Supra amb un forn de gra sencer.

[Seryoga-supra]

Perquè el tema no s’esgoti, almenys posaré aquí les meves imatges de rotllos torts
Això es cou avui a Supra a partir de gra sencer. Cal millorar alguna cosa per millorar el sostre.


no gaire diferent del pa del forn Mulinex, que s’ha cuinat recentment
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Vaig afegir una mica més d’aigua, 30 grams i més coriandre. La resta és el mateix que al forn Moulinex. Però allà el programa principal és diferent.
Qui cou alguna cosa al nostre Supra, o té tots els seus fogons apartats?
Seryoga-supra, com estàs, com s’acostuma l’estufa?

[agashka215]

agashka215, cuinem-cuinem))) Normalment cuino negre, al que vaig donar un enllaç i una mica de fil, una barreja de 1c amb altres tipus de farina, sempre un pa gran, sempre sobre sèrum de llet, mesuro només el volum de líquid, per exemple 600 ml, el que significa que aboco 6 gots de farina (diferents, segó, espècies, tot per caprici) i, després de pastar, miro el monyo i afegeixo la densitat que necessito. Un cop vaig coure un pastís, la massa era fina, el pa va caure a la meitat i, de vegades, pasto la massa a la supra.

per exemple, 600 ml, que vol dir que aboco 6 gots de farina

I quant de llevat?
He llegit que a vosaltres també no us agrada molt el pa fluix. I també ens agrada més atapeït.

[agashka215]

agashka215, Tallo un paquet de 100 g de llevat fresc amb un ganivet en 12 parts, emmotllo les boles i les poso en una bossa i congelador, 1 bola en un pa gran, escalfo lleugerament el sèrum de llet amb sucre (1 culleradeta sense portaobjectes), dissol la bola congelada, després m’adormo, sal en farina, si el pa és 2p menys, jo faig servir la meitat de la pilota, es guarden al congelador durant molt de temps. podeu enrotllar un paquet d’1 kg de llevat)))

[NataliARH]

NataliARH, Veig ... Això fa uns 8 grams. resulta en una pilota.

"10 g de SAF-MOMENT francès d'acció ràpida corresponen a 55 g de llevat premsat; 10 g de llevat sec alemany Dr. Oetker corresponen a 30 g de llevat fresc".
És aquí: 🔗

Aproximadament 18 g de SAF-MOMENT corresponen a 100 g premsats, divideix 18 g per 12, resulta que necessiten ... 1,5 grams
Alguna cosa no serà suficient segons els meus càlculs. Hi ha 4 grams en una culleradeta.

[agashka215]

agashka215, Ja vaig escriure una mica més amunt que una part de llevat sec no és igual a 3-5 parts de llevat humit, almenys no m'agradaven aquestes opcions, el sostre va caure d'una sobreabundància al començament de la cocció, la firma del meu SAF-levure premsat, és a dir, tot un)) )