Pa de blat de fermentació llarga (forn)

Salt va prendre dues culleradetes mesurades de HP - 10 g.

Maó per maó: s’entén per forma

Nuuuuu, la forma és gran, de manera que es va difuminar. Però al terrat es veu que la prova era normal !!! Ben fet!!!

Per cert, la sal afavoreix la fermentació del llevat, però no ho impedeix !!!

Aquí llegeixo i llegeixo i no ho puc entendre: primer posem la massa en HP en mode Dough (al meu Panasonic són 2 hores i 20 minuts) i després la deixem en pau durant 12-14 hores? O utilitzar només HP per barrejar?

[Ru]

O utilitzar només HP per barrejar?

Ru , només per pastar.

Per cert, la sal afavoreix la fermentació del llevat, però no ho impedeix !!!

Per cert, sí ... Abans s’escrivia a tot arreu que la sal sembla alentir el llevat i recomanaven sal tavos ... aboqueu-la a l’extrem del llevat ... I darrerament, cada cop amb més freqüència, receptes on s’afegeix sal. en una massa ... Resulta que no alenteix res, sinó al contrari ...

[cremosa fosa]

Mistletochka, ho llegeixo tot, no ho entenc: la recepta diu Ghee (llard de porc). Ghee significa cremosa fosa (o llard de porc) o ghee: es tracta de llard de porc.

[Tanya]

Tanya, en aquest cas llard de porc o bé mantega desfeta. En general, això no és el mateix. Pel que tinc entès, el llard de porc s’obté escalfant el llard de porc i el ghee de mantega.

Mistletochka, també m’ha interessat la vostra recepta: m’estic preparant per provar les rajoles I digueu-me, si us plau, només 2 grams de mantega o llard de porc. o com

[Irlandès]

oli o llard de porc, només 2 gr. o com

Irlandès, això és!!

[Irlandès]

Irlandès, això és!!

Evidentment, queda esperar la rajola, pedra de cocció Gràcies per la seva resposta

Bé, s’ha anat. Aquí teniu la meva sessió de fotos:

I això es troba en el context. Els forats no són molt grans, però encara m’agrada més. Per alguna raó, més sota l'escorça superior, per què, em pregunto?


L’escorça va resultar dura i cruixent, fins i tot després d’haver untat el pa acabat amb mantega i refredar-lo sota una tovallola. Potser era una mica massa intel·ligent amb la temperatura del forn o la sobreexposava (35 minuts al forn). I segons la prova, em preocupava molt que fes calor, d’alguna manera feia tota la nit. He llegit tot el tema aquí, i després he seguit l’enllaç de la recepta, en funció de la qual s’ha fet. I hi vaig llegir una cosa interessant. Després de pastar, la temperatura del monyo ha de ser de 21 graus. Estava pastant en HP en el mode Pelmeni. Es tracta de 20 min. (No vaig utilitzar el mode Pizza, perquè allà al final els elements calefactors comencen a funcionar activament i la massa està molt calenta després de pastar, els 21 graus no funcionaran de cap manera). Però: l'aigua es va refredar a la nevera a 7 graus sobre zero. La temperatura a la cuina i, per tant, la temperatura de la farina, és de 27 graus. Després d’acabar l’amassament de Pelmeni, vaig mesurar la temperatura del monyo i em vaig horroritzar: 30 graus. Bé, no 21. Vaig posar la massa en un cassó i la vaig posar a la loggia. allà: 25 graus a la nit. Va romandre allà durant 11 hores. Llavors necessiteu llard de porc. Vaig pensar a córrer a les botigues a buscar, però després vaig recordar que sóc Khokhlushka, i que Khokhlushka no té cansalada a la nevera). Vaig otchik una mica, el vaig tallar finament i vaig fondre una mica de llard de porc i + greixos. Una mica de llard de porc (mitja cullera de postres): a la massa, i per la resta al vespre vaig fregir patates amb cruixents. En general, es tracta.
En resum, el pa té un sabor deliciós, els meus homes ho van apreciar. Moltes gràcies a Omelochka per la meravellosa recepta, sobretot pel fet que no hi ha prou llevat, ja que el meu marit té por que siguin perjudicials, però aquí n’hi ha molt pocs. Per cert, aquest és el meu primer pa en general, que no va ser cuinat per HP, sinó pel forn. 100è. Abans, 99 eren a KP.

[Mona]

Mona, pa genial !! Per fer més suau l’escorça, podeu escampar-la amb aigua abans de coure-la.

[Mona]

Mona, pa genial !! Per fer més suau l’escorça, podeu escampar-la amb aigua abans de coure-la.

No l’he esquitxat, l’he untat amb un raspall de silicona amb aigua abans de plantar-lo a l’estufa. Això, pel que sembla, està massa assecat per la temperatura de l’estufa. Bé, la meva pedra s’escalfa molt fort al màxim, com hauria de ser al principi de la cocció, i després, si baixa la temperatura, la pedra no es refreda molt, però continua estant al màxim durant un temps. Per tant, està massa assecat. Ens hi hem d’acostumar.

Així que també tinc Pa cuit sobre una rajola, resulta amb una escorça molt dura tant des de baix com des de dalt. Ja estic segur que el punt és a la rajola, fins i tot quan es redueix el ritme. al forn, la pedra es refreda durant molt de temps, però en una paleta de pa de flors és increïble, així que fins que no trobi aquest maleït metlakh, no faré servir ceràmica

[Irina]

Així que també tinc Pa cuit sobre una rajola, resulta amb una escorça molt dura tant des de baix com des de dalt. Ja estic segur que el punt és a la rajola, fins i tot quan es redueix el ritme. al forn, la pedra es refreda durant molt de temps, però en una paleta de pa de flors és increïble, així que fins que no trobi aquest maleït metlakh, no faré servir ceràmica

Irina
i aquest maleït metlakh és de fang? i la ceràmica, què és llavors? Explica-m'ho)

Així que també tinc Pa cuit sobre una rajola, resulta amb una escorça molt dura tant des de baix com des de dalt. Ja estic segur que el punt és a la rajola, fins i tot quan es redueix el ritme. al forn, la pedra es refreda durant molt de temps, però en una paleta de pa de flors és increïble, així que fins que no trobi aquest maleït metlakh, no faré servir ceràmica

No tinc una rajola, sinó també un palet floral. Argila xamota blanc-groguenca. Potser la teniu feta d’una altra argila o simplement baixeu una mica la temperatura, faré una ullada. O poseu una reixa amb una pedra no a la part inferior, sinó a una alçada mitjana. És cert, llavors hi ha molt poc espai a la part superior, tinc una graella de gas, el pa pot reposar-hi quan puja. Per cert, la part inferior del pa no va cremar del tot, del mateix color que la part superior, cosa que resulta molt agradable. Sense aquest palet, era impossible coure res, tot estava carbonitzat des de baix i des de dalt: una blancor aterradora. Però, malgrat la dura escorça, el marit i els fills em van elogiar molt, van dir que tot em va sortir molt saborós i que continuaven amb el mateix esperit i que, com a mi, m'agrada el bon camí. Recte, com el de Lenin: Aneu pel bon camí, companys.

Avui, el vesc he dominat una altra recepta per al vostre pa. Informo: i en el context i més ... Va estar amb mi durant 8 hores, va pastar a les 11 del vespre fins a les 7 del matí. El pa és deliciós i molt convenient pel que fa a rosa, i el pa està gairebé llest :) una, dues i al forn. Bé, no es pot coure un pa tan deliciós, miro la peça que queda i penso, què fer per demà? Moltes gràcies !!

Lena, pa preciós !!! M'alegro que m'hagi agradat !!!!

Miro la peça que queda i penso, què he de fer per demà?

i jo Encara no ho he entès.

Pa deliciós. L’he cuinat en una estufa russa: he utilitzat aquest dispositiu per primera vegada. Vaig posar la massa sobre una fulla de col (una escorça fresca que va sortir per sota) i s’hi van imprimir les venes de la fulla. Faré una foto la propera vegada, em temo que quan torno a casa no hi haurà res per fotografiar devorarmenjar

[kavilter]

kavilter , M'alegro que us hagi agradat el pa !!!

El vaig coure en una estufa russa

Vaja !!!!! Genial !!!!

Calmat sense motius Temka, cal remoure els nouvinguts ...
El coño regularment, m’encanta el que es fa sense embrutar-me les mans.
Pastant - en una màquina de fer pa, estenent-se a la nit, al matí hi vaig afegir mantega, el vaig doblegar un parell de vegades, el vaig col·locar bellíssim, - llúpol! - i el pa ja es refreda! ... (més llúpol i només en molla ...) Súper !!!
Aquí teniu una altra prova (com sempre des del primer grau) de forats com una ciabatta:


Al forn, noies, és boníssim!

[inusik]

inusik, quina bellesa que zababahala !!!! De veritat m’he oblidat d’aquest pa .. vaig anar al primer post: mireu qui és l’autor !! Gràcies per recordar-m'ho.

Noies, expliqueu-ho a algú que no entengui per què aquest pa no es pot posar en motlles de pa per provar-lo i coure-hi, sense girar ni ficar res?

[LiudmiLka]

LiudmiLka , és possible, però el pa de llauna serà diferent pel que fa al gust de la llar de foc.

[Omela]

Omela, pa molt saborós. No tinc fotos, però tampoc sóc guapo; em vaig desdibuixar una mica. Xapat en una cistella de pa i fruita xinesa, feta del mateix material que l’axioma. Escampat de farina, no s’enganxa res. No vaig ruixar el pa amb aigua abans de coure. La resta la vaig fer exactament segons la recepta. És molt sorprenent que només 1,5 g de llevat augmentin gairebé un quilo de farina. La major part del temps es dedicava a pesar-los; les bàscules no volien mostrar-me 1 g, de manera que vaig haver de pesar 12 g i després dividir-les. Resulta pa gairebé sense llevat. Per a mi, això és només el descobriment del segle

[LiudmiLka]

LiudmiLka , M'alegro que m'hagi agradat el pa !! És realment admirable !!

[Lyudmilka]

Lyudmilka, i ja m'he acostumat a trencar aquest pa - m'esmicolo com una ungla petita - un tros, i ja està - sense pesar.

[Vesc]

Vesc, gràcies pel deliciós pa!
Així que em va tocar el torn a aquest pa! Potser l’aspecte no és molt bo, però és tan deliciós!

[Vitalinka]

Vitalinka, quins forats !!! M'alegro que m'hagi agradat !!
shl. no la perds .. tothom es va canviar de roba.

Calmat sense motius Temka, cal remoure els nouvinguts ...
El coño regularment, m’encanta el que es fa sense embrutar-me les mans.
Pastant - en una màquina de fer pa, estenent-se a la nit, al matí hi vaig afegir mantega, el vaig doblegar un parell de vegades, el vaig disposar molt bé, - llúpol! - i el pa ja es refreda! ... (més llúpol i només en molla ...) Súper !!!
Aquí teniu una altra prova (com sempre des del primer grau) de forats com una ciabatta:


Al forn, noies, és boníssim!

noies, perquè plegueu la massa? És després de la mantega? Però, què passa amb la precaució? Avui ho posaré a passejar per la nit: molta sort per a mi i per a la resta del pa d’aquest pa

[shakti]

shaktiLa primera publicació detalla el procés. Aneu amb compte en el darrer pas en formar el pa. Bona sort!

Vaig coure pa amb farina de primera qualitat. El més difícil va ser mesurar el llevat i a la fase final arrencar la massa de la tovallola, em va agradar el gust, hi ha molts forats, el pa és tou, però per què. És goma, tot i que ens agrada la goma. Però, tal com ho entenc, no hauria de ser? Dissenyaré al forn, em tornaré a donar de baixa. Gràcies per explicar la recepta

[shakti]

shakti , és millor escampar la tovallola amb farina de blat de moro. Pel que fa a la "goma", puc suposar que teniu massa massa mullada o que la farina és molt forta. En general, la molla no és de goma aquí.

proveu el número 2 i treballeu els errors: l'última prova no està en forma, sinó en una safata de forn amb els costats inclosos, com al vídeo. El resultat és un bonic torpede, alt i uniforme, la molla és perforada i suau.






gràcies per la recepta d’un pa senzill i saludable

[Maria]

Maria, quin bon pa va resultar !!!

gràcies professors !!!

Em vaig asseure en aquest pa !!! Fins i tot vaig deixar de coure amb massa fermentada ... No tinc el primer grau de farina, de manera que cuino amb la més alta i afegeixo 100 grams de blat integral i també hi afegeixo llavors de lli. Resulta deliciós i suau fins i tot l'endemà. Però estic afegint vapor al forn. La recepta és convenient perquè el pa costa a la nit i es fermenta, i també dormo una petita quantitat de llevat. L’home de pa de pessic amb addició de CZ resulta ser més costerut que en el VS purament i la massa és menys líquida, respectivament, és fàcil formar un pa torpede

[Maria]

Maria, M'alegro que us hagi agradat el pa !! Podeu afegir una mica d’aigua si feu servir farina.

ens ha arribat la calor de l’estiu! No puc portar-me a encendre el forn, però tinc moltes ganes de seguir menjant aquest pa. Vaig coure els meus pares i jo mateix.Em pots dir com adaptar-lo a una màquina de fer pa?

cuit al forn ... o l’abric, o millor dit, el sabor no és el mateix

Durant la nit, la massa es feia ventosa (((va aparèixer una escorça. Jo, per descomptat, la vaig arrencar el màxim possible. La vaig fer amb farina de primera qualitat)

[Catalina]

Catalina, estrany, què et vas posar? No m’imagino l’escorça de la massa.

[Omela]

Omela, mooooolt ... no tenia cap arrebossat. Hi havia un pastís semblant a un panet després de pastar. El vaig posar en un bol d’ikea de ferro sota una tovallola durant la nit (sense corrents d’aire). Al matí hi havia una escorça ((((.
***
potser perquè la vaig posar sota la tovallola i no sota la tapa, tot havia desaparegut. Vaig veure el vídeo de l'emmotllament. Per descomptat, no tenia un arrebossat tan gran. És estrany. Llevat fresc, ahir el vaig utilitzar per coure pastissos.

No, Katya, la massa s’ha de posar en una olla (o en un altre recipient) amb una tapa estreta. durant la nit, la massa es converteix en una massa de bombolles líquides. Ho aboques directament a la taula ... Ni tan sols puc endevinar quin és el motiu ... Acabes de posar el llevat ???

Poso el llevat. 2 grams. Crec que l’home de pa de pessic és genial. Per descomptat, va resultar deliciós, però, evidentment, amb una violació de la tecnologia ho tornaré a intentar.


això és en el context

Sempre només cobreixo el bol amb paper de plàstic. Per descomptat, serpenteja sota la tela.
I sota la pel·lícula, tot just acabada.

[Catalina]

Catalinabé, res no sembla així a la molla. aire !! Tapeu amb una tapa o plàstic la propera vegada. I fixeu-vos en la consistència del primer missatge de com hauria de ser la massa.)

llegiu Temko sencer. posar la massa a la nit. tot segons el pla. només l’heu carregat al forn. oh, no sé què passarà, però l'olor va ser increïble
Espero venir aviat amb un reportatge, si no és una pena mostrar-lo

bé, estic arrossegant


i tallador


m'ha encantat el pa !!