El programa "Rye" de Panasonic SD-257, SD-255

Benvolgut formucà! M'agradaria parlar de la cocció del sègol en aquest model en particular. Recentment he canviat de Clatronic a Panasonic CD-257. La diferència és palpable en tots els aspectes: al Panasonic CD-257 del programa "Rye" el pastat és millor i més ràpid, no hi ha pastat, el pa encaixa perfectament.
Però també hi ha "subtileses" que vaig transferir de l'experiència de coure pa de sègol al Clatronic:
- Treixo l'espàtula després de pastar (no m'agrada un gran forat al pa acabat);
- Després de treure l’omòplat - sobre una pissarra esquitxada de farina (o en un plat ample untat amb oli vegetal), formo un bonic kolobok amb un sostre llis
- durant totes aquestes manipulacions, no apago el forn, sinó que tanco la tapa (perquè no es refredi);
- Ho faig tot ràpidament: 2-3 minuts;
Poso amb cura el bonic monyo a la galleda i, si em vaig arrugar lleugerament mentre posava, el torno a suavitzar suaument (bé, és una mica);
- Tanco la tapa - ja està!
- TOTAL: pa preciós amb sostre convex i un petit forat rodó al "taló"

Si algú més té "secrets", comparteix-los!

I tinc una pregunta: qui va intentar afegir un marcador a la inversa en el mode "Rye"? Per a mi, un marcador segons les instruccions de Panasonic és un problema, ja que a Clatronic el principi de carregar "farina a l'aigua". És d’alguna manera inusual carregar-se en l’ordre indicat a les instruccions de Panasonic i em sembla que el llevat es pot mullar mentre l’alineació estigui en curs.

Salutacions cordials a totes les respostes.

[Boka]

Boka, Espero que el vostre domini del nou HP estigui avançant amb normalitat. No us haureu de preocupar de tornar a carregar. La farina té aquesta propietat: no es mulla si el contacte amb l’aigua és lliure, és a dir, sense remenar. Només es mulla una capa molt petita, que es converteix en un "paraigua" i no permetrà que l'aigua es filtri més.

A més, les paraules "farina a l'aigua", que descriuen reiteradament l'ordre de posada, no tenen res a veure amb aquest mateix ordre.
"Farina a l'aigua" es refereix directament al pastat: és millor ajustar la massa afegint farina (en lloc de fer massa grossa afegint aigua).

Gràcies a la Rina!
Ja m'he adaptat a fer un marcador segons les instruccions i he deixat de tenir por que el líquid s'incrementi sobre el llevat.
Mitjançant proves i errors, vaig determinar que el mode "sègol" no era molt adequat per al pa de sègol de blat, per al qual és bàsic "bàsic". Però el sègol i el sègol són excel·lents per al sègol.
També em vaig adonar que, en treure l’omòplat, és millor no treure la massa de l’HP, com he fet abans, però només heu de moure el monyo cap al costat, retirar l’omòplat i tornar a aplanar suaument el monyo.
També em va sorprendre que Panasonic cuinés perfectament fins i tot aquesta massa de sègol, que no manté la seva forma al pa.
Encara hi ha un misteri: potser, no obstant això, no eliminar l’omòplat, per no violar els processos previstos al CP? Suposo que llavors el pa serà més bonic i que no es formarà una molla densa a la part inferior? En general, l’espàtula es separa perfectament del pa calent quan es treu ...
Gràcies!

Encara hi ha un misteri: potser, tanmateix, no eliminar l’omòplat, per no violar els processos previstos al CP?

Aquesta manipulació amb una espàtula no infringirà els "processos previstos a la CP" de cap manera, ja que s'ha de fer després de la primera prova, en pastar la massa; en aquest moment, el fabricant de pa comença a pastar fàcilment, amassa la massa i després passa a la segona pujada de la massa quan toca la massa. ja no és possible.

I aquest procediment només es pot fer amb massa de blat i sègol, on es proporcionen dues proves de la massa.

Moltes gràcies, administrador!
Sospitava que seria millor no tocar el blat de sègol o el sègol del programa de sègol, perquè només hi ha una prova.Ho vaig entendre empíricament: quan vaig treure l’espàtula, el pa va resultar ser exteriorment bell, amb un sostre convex, sense esquerdes. La molla també es cou al forn, amb forats. Però a prop de l'escorça inferior, la molla era molt densa (sembla que s'ha endurit?).
Però al programa "Bàsic", quan cuinava pa de sègol de blat, quan vaig treure l'espàtula abans de la segona prova, el pa cuit no tenia problemes.
En general, cal adaptar-se a Panasonic. Però aquestes són afirmacions no a HP, sinó a mi

noies, ensenyeu-me a fer massa dura, el pa de sègol (negre) no funciona, ajudeu!

[ma-ri-na]

noies, ensenyeu-me a fer massa dura, el pa de sègol (negre) no funciona, ajudeu!

ma-ri-na , en la veu d’un mussol de Winnie the Pooh: i no cal cridar així !!!! Anar a Arrencador i aprèn!

Res complicat, mira aquí
Ferment "etern"
Seguiu les instruccions del primer missatge i, en pocs dies, el llevat ja estarà llest.

noies, si us plau, ensenyeu-me a fer massa fermentada

vaja AQUÍ

Hi viu una meravellosa noia Vika, que no us baixarà fins que no obtingueu el llevat.

gràcies noies, ja he passat quatre vegades i tot ha passat, no puja i ja està

gràcies noies, ja he passat quatre vegades i tot ha passat, no puja i ja està

Aneu al llevat i queixeu-vos a Vika .. Ella us ajudarà !!! En un xiuxiueig: va llençar el llevat infructuós.

gràcies noies, ja he passat quatre vegades i tot ha passat, no puja i ja està

Així doncs, resultarà al cinquè ... o al vuitè !!! Tothom va començar així, no us desespereu, exhaleu i aneu a Vika !!!

Tothom va començar així, no us desespereu

I jo, i em sap greu ...

Necessito convidar-la a visitar-la, gràcies, la llegiré demà .... en cas contrari, el meu marit no em baixarà fins que li cuini pa NEGRE, gràcies a tots per la vostra ajuda!
Tindria el llevat més senzill per fer un autèntic pa negre ...

I jo, i em sap greu ...

Oh, ho sento !!!

eh, noies, aquí hi ha un altre que us desconcerta amb la qüestió de la massa fermentada per al pa, el temps de prova del qual és d’unes 9 hores

[Gan]

Oh, ho sento !!!

Aha, gràcies !!! Gan, i Cho tot això et tira d'óssos ???