Pies "ammchiki"

Hola a tothom Un cop més amb "ammchiks", però també amb una funda de la sèrie "algú pot venir bé"
Vaig coure Ammchiks per esmorzar al mini forn.

Intento distribuir el farcit d’acord amb les recomanacions de l’autor:

Vaig posar la carn picada amb un corró d’uns 3 cm de diàmetre.

Però encara hi ha casos d’aquest tipus

Del petit DeLonghi:

El barril és més a prop. El farcit del costat "s'ha desbordat":

Deixeu reposar els pastissos un parell de minuts. Després tornem als límits mitjançant una espàtula. Corregint el barril:

* Simplement podeu girar (posar) el pastís sobre el barril "escapat". I el farciment "escapat" tornarà al seu lloc:

I per minimitzar el "fugitiu", podeu utilitzar els consells de l'autor de la recepta i establir el farcit amb una "línia de punts":

... no arrossegarà cap a fora ... poseu el farciment no amb un corró continu, sinó que deixeu petits buits.

[Marysya27]

Marysya27, per què teniu tots els pastissos amb barrils oberts? Els talles, no els veies amb la mà?

[Svetochka,]

Svetochka, va veure aquí després del "tall":

Crec que el barril s’obre perquè:
M. b. massa els mateixos farcits i / o fortament posat.
I també tallar pomes a rodanxes. Les ratlles llargues cauen parcialment sobre la línia de costura (una mica visible a la foto).
El farcit de fruita (dolç) és més actiu quan es cou. Amb les patates, "ammchiki" són més pastissos que rotllos.

Una forma estranya després de "serrar" a mà, les meves vores són completament diferents, gairebé completament tancades, mireu la meva foto abans de coure-la. Els faig semblar exactament a Stella.
I poses molts farcits, fins i tot molts. Bé, si us agrada coure així, és bo.

No hi hauria d’haver molt d’ompliment. Aquest és el nombre òptim. Apila’t més, culpa’t. Et dono la meva honesta i noble paraula que els pastissos DEUEN esclatar.

Bullir 1 kg de vedella, desplaçar-se per una trituradora de carn amb ceba crua i un parell de grans d'all i condimentar amb una gran quantitat de cebes fregides (juntament amb l'oli sobre el qual es van fregir les cebes).

A partir d’1 kg de vedella després de la cocció, aprox. 600-650 g de carn (storaz provat), més aprox. 150-200 g de ceba, total 800 g de farciment per a SIS rotlles! 800: 6 = 130 g.
Vaig posar els farcits en 1 rotllo de 150 g, al meu parer, aquesta és la quantitat òptima per tallar pastissos i el farciment no surt quan es cou.

[svetta, Svetochka]

svetta, SvetochkaGràcies per la vostra capacitat de resposta i participació. Definitivament, intentaré menys "muntar". Vam demanar més emplenaments. Així que vaig estar encantat de provar-ho. Per tant, rotllos
També presumeixo de pastissos

[Marysya27]

Marysya27, i encara un misteri per a mi, com estàs? serrar pastissos. Descobriu el secret.

[Svetochka,]

Svetochka, tant entès com "vist", submergeixo la vora del palmell en farina i vaig veure "amunt i avall" (en relació amb el rotllo), pressionant lleugerament

[Marysya27]

Marysya27,
Bé, "amunt i avall" no és una "serra" en absolut, per a mi la "serra" hauria de ser "endavant i enrere"
Vaig a fer tots aquests pastissos: estic estudiant tecnologia Per tant, tinc un estupor

[Antonovka, Lenochka]

Antonovka, Lenochka, "amunt i avall" és:

"d'aquí cap allà"

al llarg de la línia de tall (perpendicular)
Segons els preceptes d'Ostap Bender: "Saw, Shura, saw ..."

[Marysya27]

Bé, aquesta és la resposta. Marysya27 no talla el rotlle, sinó que el prem en alçada, per això aquesta forma del pastís i els costats tan oberts. Acabo de veure com pensa correctament Antonovka - Amb la vora del palmell (amb més precisió, amb la vora del dit petit) faig serrar moviments endavant i enrere amb empenta simultània en alçada.
Marysya27, heu vist mai serrar amb una serra? així que ho faig amb la mà i Stella ho descriu exactament així.

veure a partir de 3 minuts, serra amb la mà paral·lela a la taula

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, és a dir, "serra" "Amunt" al llarg de la línia perpendicular (és a dir,"endavant") i "avall" ("enrere") al llarg de la mateixa línia i no "de taula en taula"). El tall és paral·lel a la superfície de la taula amb una lleugera pressió.
I va serrar els troncs amb una serra real, va ajudar la meva àvia.
Svetochka, gràcies pels detalls. És molt agradable sentir el tracte i el suport amables. I assegureu-vos sempre que us ajudaran, prompteu, dirigiran i corregiran de totes les maneres possibles. Val moltíssim

[Marysya27]

Marysya27, però si ho heu vist correctament, no menjaré de cap manera, per què obtenim resultats absolutament diferents ???

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, No abusaré del farciment la propera vegada, anem a veure i comparar fins i tot llavors. Crec que és ella

Però no puc tallar ... bé, no puc .. Realment ho vaig fer 2 vegades ... Intentaré de nou, és clar. però vull bellesa

Hola
"Ammchiki" avui

"Ammchiki" amb patates, untar:

Farciments més petits aquesta vegada:


Sense frotis:

Amb carn (tros de massa 20gr):

[Marysya27]

Marysya27, bé, ja més a prop de la foto de l'original! No vull dir que això sigui millor, personalment m'agrada més. Surten tancats i tan macos!
I un altre secret per a mi: immediatament després de coure Escampo els pastissos amb aigua plana d’un bon esprai. Llavors la farina no és visible, la superfície és bonica, gairebé brillant. Bé, amb prou feines faig servir farina per tallar, de manera que no tinc farina als pastissos.

I no entenc el mètode d’emmotllament.

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, gràcies pel secret i les paraules d’aprovació
Lenusya, i què no està clar exactament? Al principi, quan ho anava a fer per primera vegada, no estava clar com organitzar el farcit. Esteneu-ho immediatament amb un "rotllo-cilindre" o repartiu-lo uniformement sobre la massa (com per un rotlle). A la pàgina 6 vaig trobar la resposta de l'autor:

Vaig posar la carn picada amb un corró d’uns 3 cm de diàmetre.

... no puc tallar ...

Què no funciona? El procés en si no està clar o el resultat no és feliç. Si és el resultat, podeu provar-ho amb un repartiment de punts del farcit

Encara no puc decidir-me als pastissos. Cuino un farciment de carn així, però no per a pastissos.
No hi ha ningú.
I qui va cuinar amchiki amb mató? El marit només reconeix els pastissos de formatge o amb melmelada. I després, 2 peces es menjaran calentes, i la resta ...

[la línia de tall és el costat estret]

Marysya27, però si ho heu vist correctament, no el tastaré, per què obtenim resultats absolutament diferents

Com que les proporcions de la capa de massa són diferents.)) Com a resultat, el vostre rotlle és llarg i prim, els pastissos es divideixen de manera que la línia de tall és el costat estret rectangle / patty. I a Marysya, al contrari, el tall és un costat ample.

Per tant, el farciment s’expandirà allà (a l’interior de la massa) i la "ferida" del tall és petita i és més fàcil que caigui el farciment de Marysine, perquè la costura operativa resulta gran i la longitud del pastís és petita. Però grassoneta. Mm?)

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, només fa dies que ho provaré amb mató. L'autor va escriure que es pot fer amb gairebé qualsevol farciment. Gairebé escric, perquè no es feia cap menció de melmelada i baies.

Mai ho faig amb un farciment humit.

[Marysya27]

Marysya27Amb aquest tall, es millor cuinar aquestes empanades amb un farciment espès (sec) de manera que no hi hagi filtracions a les costures laterals on fem "serrat"

[Bijou]

Sveta, no vaig entendre el teu somriure.

Sí, estic interessat en llegir-vos i he deixat la resposta aquí Bijou, com si també entenc alguna cosa
Després vaig tornar a mirar la foto i vaig suprimir educadament el missatge,
També vaig saber que veia el camí equivocat

Fa poc vaig fer una foto de mig rotlle, que divideixo en 5 pastissos.


Sveta, no vaig entendre el teu somriure.

[Zeamays]

Amb aquest tall és millor cuinar aquests pastissos amb un farciment espès (sec),

Zeamays, Svetlanka, aquí teniu l'opció sense ""

Aquí tot tracta de pastissos, i vaig agafar Stella i vaig fer un rotllo amb llavors de rosella de la vostra massa:

Ens va agradar molt, SENTIU

i la segona meitat es va fer en forma de 3 rotlles no serrats amb un strudel endakie de poma. La massa és suau, agradable de treballar i molt saborosa al forn, va bé amb el gust de les pomes.

I aquí teniu la resposta d’un altre autor sobre el motiu dels barrils oberts:

I va resultar així.

Deliciosos pastissos! I van esclatar perquè els farciments són massa.

Noies, teniu ardor d'estómac per aquests pastissos? Prepareu massa segons la recepta? Ho vaig fer dues vegades estrictament segons la recepta: horror, què era l’ardor d’estómac (((.
Serrat, per cert, amb la palma i els pastissos quedaven perfectament enganxats.

[Rita]

RitaFa uns quants anys que cuino aquests pastissos a diferents persones i mai no he sentit parlar d’aquest problema. Probablement, aquests són els vostres problemes estomacals individuals. Tot i que el meu marit té una úlcera i pancreatitis, mai no es va queixar.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, També vaig trobar la resposta de l'autor sobre el farciment de mató:

Què creieu que serà saborós també amb mató? Formatge cottage amb sucre i una mica de crema de llet, de manera que heu de fer el farciment?

Per descomptat, també serà deliciós amb mató.
Només jo no afegiria crema agra. Si només el mató estigui molt, molt sec, n’afegiria una mica. Formatge cottage, sucre, sucre vainilla, un ou! Es poden afegir més panses.

Fet un farcit de mató. Els pastissos de mató semblaven panellets de mató. A la mare li va agradar. Diu, el gust i el color ... I l’àvia diu que són molt satisfactoris.

Una altra opinió:

Els pastissos són increïbles! Ho vaig fer amb patates, va resultar bonic. Però amb formatge cottage van fluir (((com amb les cireres congelades ((Però la massa estava saturada de suc, així que un inconvenient: vaig haver de llepar-me els dits)))

Ritochka, els pastissos van ser provats per familiars i coneguts amb diferents "rams" de trets digestius. No es van rebre queixes. Només les sol·licituds de "continuació del banquet"
Puc canviar l’oli? O a la meitat amb verdures?
També hi havia aquesta versió:

I va resultar així. El llevat estava sec. En lloc de margarina, poso oli de gira-sol inodor.

Encara no ho he provat jo. Li arribarà el moment: aviat arribarà el dejuni.
O potser és el farcit, no la massa?
Bé, hi ha aquesta sortida:

I em pregunto si el mètode d'emmotllament "serrat" és adequat per a pastissos segons altres receptes?

El mètode de tall de pastissos es pot aplicar a qualsevol massa, és clar.

[Marysya27]

Marysya27Moltes gràcies Per això em va interessar. Crec que amb formatge cottage - després rodar

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, "l'ànima del poeta no podia suportar" "Ammchiki" amb mató:

Tot surt bé amb farciment de mató I deliciós I no va fluir res i no va sortir

Formatge cottage casolà, no mullat. Vaig afegir en parts, contundent - no pesava. Crec que podeu centrar-vos en el pes requerit a la versió de l'autor. + 150 g de panses (només rentades i assecades amb una tovallola). + 2 bosses de sucre vainilla i cullerades. l. sucre (al gust: podeu fer més, i no afegir-ne res). + 2 ous (mitjans). + 1 cullerada. l. enganys.
Per alguna raó, la fotografia es va enfosquir molt, però la consistència és visible:

Fins i tot si la massa no ho requereix, és necessari espolsar-la una mica amb farina en rodar. Si no ho feu, és molt difícil tallar la massa en pastissos.

En rodar, la massa s’espolsava amb farina. Era impossible prescindir de la farina.
Els barrils després de "tallar" es van submergir en farina i es van untar abans de coure, juntament amb la part superior del pastís, amb un ou.
Al "tall". El resultat em va agradar més quan vaig "serrar" el rotlle, primer a la meitat, i després des de la línia del "tall" central fins a la vora. Resulta més uniforme tant en forma com en distribució del farcit.
El resultat és lleugerament diferent si "heu vist" de vora a vora.
Més. És possible "serrar" (amb la mà dreta): subjectar (fixar) els costats del rotlle amb els dits de la mà esquerra a prop del "tall"; o simplement "serra" (sense suport). S'obtenen uns talls excel·lents.
Aquí teniu el total. 2 parts:

I un més:

Les parets laterals resultants:


Més oberts:

Retalls:


Alguna cosa com això

"Ammchiki" amb mató:

Increïble!
Sí, hi ha mató, falta poc ...)))




Vaig coure al forn, però no ho mostraré
El mató es va convertir en líquid líquid. S'han afegit enganys.El vaig ferir amb un rotllo i vaig coure dues sabates de bast))))))) I el mató ha anat a algun lloc ... Ni tan sols puc veure ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, no et preocupis. Suposo que el formatge cottage? Tot i que ara han aparegut les "artesanes"

Formatge casolà casolà:

Emmagatzemar mató:

* Ambdues opcions només amb ou. Sense sèmola ni midó

I el mató ha anat a algun lloc ... ni tan sols visible ...

També hi havia aquestes opcions. Si de cas, aquesta pita amb mató era ...

Sí, sí, i no amb una massa de quallada, sinó amb una bona quallada comprada a la botiga (probablement d’un mag o d’un mag)

Botiga, encara que una vegada vaig cuinar pitu amb el propietari, i el resultat és el mateix.
Les capes de formatge cottage es denominen panses))))))))))))))))))))

Salutacions
Doble amb mató

Formatge cottage amb cireres + sucre vainilla + ous:

Disposat com a "línia de punts":

[Marysya27]

Marysya27, al forn o a la princesa?

[Lenusya]

Lenusya, aquests són al forn. De la princesa els pròxims "fanfarrons" seran

Uff, sí. Un pastís només està serrat, el segon també està pessigat, és més bonic
Farciment Linadoc

Melmelada de verdures "Healthy yummy" (Linadoc)

Suposo que el formatge cottage?

A mi també em va passar, el mató es va dissoldre gairebé completament.
I em vaig adonar que el mató "va desaparèixer", en la composició del qual, juntament amb la llet fermentada, encara hi havia un llevat "bacterià", és a dir, en realitat formatge.
I si a la composició només "el llevat de cultius purs de microorganismes d'àcid làctic", el mató es va conservar perfectament, una cosa així ...

[Lereleyushka]

Lereleyushka, Encara no he experimentat aquest farciment. Gràcies, "Ammchiki" és bo. Segons el cànon
Zeamays, Svetlanka, gràcies per veure-ho, heu de mirar-ho de prop i provar-ho.

Hola
El que volia escriure. La meitat de la norma de la massa per a "ammchik" es va transferir del congelador a la nevera. Les mans el van arribar només un dia després. Amb la massa, tot amb "ammchiks" també:

[Irochka]

Hola
Aquí tenim una noia tímida amb resultats excel·lents
Vam intentar el millor possible com a hostessa Irochka i forn de sobretaula Gemlux

Avui he cuit ammchiki amb mató. Part va resultar malament: van "explotar" amb mató

I van resultar ser boniques

M’ha agradat molt la capa de llevats

els pastissos són molt tendres i una mica cruixents! Ajuda't a tu mateix!

[Masa per a "ammchiks" magres amb massa fermentada]

Hola a tothom. Avui estic durant molt de temps "Ostap ha patit ..." "Hovaysya !!!"
Quan vaig llegir el tema de la recepta per primera vegada, es van enganxar i es van asseure dues estelles de versions no estàndard:

Aquí teniu els meus pastissos! Molt saborosa, tot i que ho vaig fer en versió lean.
Llet substituïda per aigua (quaresma de Nadal).

Digueu-me, es poden adaptar aquests pastissos per a massa fermentada? Algú ho ha provat?

Des d’ara, entre els éssers estimats, alguns tenen dejuni, altres tenen dieta i d’altres gaudeixen de la vida amb tots els seus gustos; aleshores s’ha obert un camp per a experiments.
per tant

Masa per a "ammchiks" magres amb massa fermentada
Llevat:

Sourdough "El més senzill" (Marysia27)

Prenem:
210g de massa agra
100 g d’aigua
100gr de farina
Barregem. Tapeu-lo bé amb una bossa. Sortim durant 6-8 hores.
Afegeix:
80 g d’aigua
1-3. l. sucre (o fructosa) + 10 g de sucre vainilla
0,5h l. sal
Planta de 200gr olis
Farina segons la recepta 510g. Tinc en aquesta versió de la prova, més 100 g.
Pastat en el programa HP "Masa de llevat". El vaig tapar amb una bossa. El vaig posar a la nevera durant la nit.
Al matí aquesta imatge:

Va sortir força.
La va tapar i la va deixar a temperatura ambient (24 °) durant 4 hores (potser una mica més), fins que es va doblar:
.
Es va observar una petita quantitat (franja) de rast al llarg del contorn de prova. olis.
* Com a la galeta de Irochki-vernisag després de la nevera.
Una vegada més, un breu lot. I llavors tot és com sempre. La va estendre amb farina. "Serrar" en aquesta versió és més convenient i precís sense farina.
* És més convenient per a mi tallar amb aquella part de la vora del palmell on el palmell està connectat amb el dit petit.
No el vaig lubricar amb res. (Es pot, per descomptat, amb fulles de te dolces.)
La massa va resultar després de coure més a prop de sorra, molt tendra i saborosa. Semblant a l'original. El meu era percebut com a diferent, però a tothom també li agradava molt.

Una variant d’ammchiks magres, amb massa fermentada i amb un farciment dietètic (per a diabètics), realitzada pel forn de sobretaula Gemlux:


Pasta massa lleugera + paté de fetge:


Pasta de prescripció + farciment dietètic, elaborat amb Samsushenka, estimat i estimat Smuglyanochka


Aquesta vegada
Una variant de la massa segons la recepta, però mantega (o margarina) 50 × 50 amb oli vegetal. La farina va anar 50 g més que a la recepta. La massa acabada té un gust similar a l’original, però encara una mica diferent. La princesa gran ja ho ha provat aquí
Embotits en massa. La part superior s’uneix amb un ou:

Al forn: 15'On + 10'Off + 5'On + 5'Off

El doble ja no té força

I "ammchiki" amb pomes (opció dietètica). La part superior s’uneix amb un ou:

Mida de la capa +/- 40cm per 20cm. Una culleradeta completa de farcits. Amplieu, retrocedint des de la vora cm 3:

A continuació, per embolicar (solucionar, farcir "reunir en un munt").

Si el farciment no es pot esmicolar, podeu fer un pas enrere menys de la vora.

* Tinc pomes daurades sense sucre. Lleugerament bullit (escalfat) amb midó (unes 3 cullerades de midó per a 500 g de pomes + 10 g de sucre vainilla)
Com en aquesta recepta, l’he provat sense sucre:

Omplert de fruita per pastissos (ang-kay)

Tinc pomes daurades sense sucre. Una mica cuinat (escalfat) amb midó (unes 3 cullerades de midó per 500 g de pomes + 10 g de sucre vainilla).
A partir de dos trossos de massa:

* Segons la recepta, la massa preparada es divideix en 6 parts.
Després de coure: 15'on + ​​10'off + 5'on + ​​5'off

De moment ho sento, si de cas

"Osya i Kisa eren aquí".
Marys, algunes paraules sobre el farciment per a diabètics, digueu-me! Sembla molt atractiu!

[Marysya27]

Marysya27, vaja !!!

Masa per a "ammchiks" magres amb massa fermentada

i

Una variant d’ammchiks magres, llevats i amb un farciment dietètic (per a diabètics)

Necessiteu una recepta!
Si us plau

[OlgaGera, Lyolka]

OlgaGera, Lyolka,
Kise, Lenochka,

Lenochka, als 2 darrers paràgrafs del missatge anterior:

Tinc pomes daurades sense sucre. Una mica cuinat (escalfat) amb midó (unes 3 cullerades de midó per 500 g de pomes + 10 g de sucre vainilla).

Potser: pomes + fructosa; pomes + fructosa + 1 cda. l. midó + sucre vainilla. Només podeu fer pomes + sucre vainilla, però el farcit es veurà soldat:

Les pomes "Semerenko" també són possibles, només no són de color verd dur i no són àcides. En general, cuino amb diferents varietats +/- adequades, excepte les "soltes". Amb un consum moderat, el sucre no es veu afectat. Encara que no 100℅ del permès. El farcit s’adapta més al pastís de samsush. Tot i que aquesta versió del brownie és molt, molt poca, hi ha molt de farcit. A vegades afegeixo, només una mica, t / s de farina a la massa. L’espelta s’afegeix a la versió amb massa fermentada.

[Formant pastissos "extrems"]

Hola a tothom. Prova de la recepta en una princesa petita (truita)

Una variant de la prova en què es manté la mantega (margarina) ×. oli / 50 × 50.
Farciment: col estofada, ou, herbes, peix. La part superior s’uneix amb un ou:


Més informació sobre el tema sobre Tortilla
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Formant pastissos "extrems"

Aquí teniu un "ammchik" amb un costat obert:

Augmenteu la capa superior:

Pessigem la part inferior:


Omplim la costura sota el fons del canó:

Estrenyiu lleugerament i baixeu la capa superior:

La girem per sota de la part inferior:

La capgira i tria (planta) la vora:

Pessigem suaument, suavitzant les irregularitats:

Dóna la volta. I obtenim un pastís "no extrem":

La salsitxa de la massa és la mateixa. Gireu el "ventre" cap amunt:

Pessigem la vora. I el posem en plecs:

Dóna la volta
Si el flanc obert de l’últim pastís és més o menys uniforme, només cal prémer-lo i girar la costura per sota de la part inferior. O bé, "arxiveu-lo" i amagueu la "cua".

[Allusechka]

Allusechka! Moltes gràcies per la classe magistral sobre modelar pastissos "extrems"! Per al que emprengueu, ho portareu tot a la perfecció. Doncs bé, el partidari segueix sent el mateix: acabo de veure que aquí presumies de mi! Tens dret: ets el meu professor, i un bon professor sempre mostra l’èxit dels seus estudiants.
Bé, si aquesta beguda ja ha desaparegut, ho sento, realment era modesta, aquesta és la meva primera experiència amb Ammchiks (els anomeno yum-yummies). I enorme salvació a l'autor d'aquests yum-yummies! a la nostra família: un èxit impressionant!

[Irochka]

Hola a tothom
Avui amb mini-ammchiks:

Necessitava una cosa ràpida per berenar a la feina
ho entens. Una peça (1/6 part) de massa va quedar al congelador. Descongelar a la micra. + hi havia uns 270 g de mató. D'una part, s'obtenen 8-10 brownies. No n’hi haurà prou. Dividit un tros de massa per la meitat. Va rodar cadascun:

I els "ammchiks" ja són 18 a Princess of them, amb un top greixat:

Distàncies de 10 'i 20' per coure en fred.
Mentre canviava, no veia dues coses

I un enorme agraïment a l'autor d'aquests yum-yummies! a la nostra família: un èxit impressionant!

Irochka, gràcies pel sorprenent suport al "moviment partidista" La vostra modèstia no és inferior a l'habilitat de "Ammchiki"