Pastís de mel de pastisseria Choux

Noies, quins pastissos màgics teniu !! Digueu-me, si us plau, quant, aproximadament, cal mantenir la massa al bany maria? : girl_in_dreams: Estava esperant una gran escuma oooy, la vaig mantenir durant almenys 20 minuts, però no vaig obtenir una escuma enorme (però hi havia escuma). Digueu-me com i quant de temps. Moltes gràcies a l'autor per la recepta

També vaig esperar per primera vegada, bé, durant molt de temps i una escuma molt gran, al final la vaig tirar més endavant, ara ho faig sovint, cuino fins que la massa es torna homogènia i gairebé augmenta de mida a la superfície si deixeu d’interferir, apareix com si fos blanc, bé, no diria que l’escuma és gran, però es torna blanca per sobre, de debò, com si s’escapés l’escuma, llenço la farina, la remen, la treixo del foc, poso menys farina que a la recepta, llavors les galetes s’enrotllaran fàcilment, tot el procés triga una mica de temps, em sembla que no passen 10-15 minuts més. L’amistat amb aquest pastís de mel no va començar de seguida, hi va haver els primers intents, però la recepta és molt maca, els pastissos de mel són deliciosos i es combinen amb moltes cremes. Espero haver explicat amb claredat, molta sort amb els vostres experiments

Kristinochka, moltes gràcies !! Ara ho entenc tot, molta sort !!

Noies, bona tarda a tothom. Aquí sóc nou per a tu. Vaig venir a demanar consell. Faig un pastís de mel segons aquesta recepta, m’agraden molt els pastissos. L’impregno principalment de flam amb llet condensada. Així que em vaig trobar amb un problema. El pastís és tan tou que és molt difícil tallar-lo a porcions. Creus que hauries de posar menys crema? Estarà saturat aleshores?

Bona tarda! Avui he cuinat pastissos segons la vostra recepta, però el nen no em va deixar estirar-los i, per tant, he posat menys farina i he posat 1 cullerada de massa amunt sobre paper i la he estès amb la mà humida amb aigua. Els pastissos pugen molt bé! Tinc 9 coques d’uns 20 cm de diàmetre. I vaig fer una crema de flam. No tenia crema de llet😩. A veure què passa🙈

Quines rosquilles !!!
No puc!! Lluito com un peix al gel, no tinc forces. Digueu-me què faig malament. Es necessita en una planxa de forn 26 * 35, com l’autor.

aquí teniu el primer lot, per a 4 cullerades de farina, la massa em va semblar fresca

aquí teniu el pastís acabat

fetes galetes de la mateixa porció, van resultar ser grills

El segon lot va fer que la farina posés menys de 2,5 tasses


estirar la massa (tot estava en farina)




aquí hi ha tots dos per a la comparació

va fer la tercera vegada una doble porció i ara són primes

Larissa, no està clar de què està satisfeta exactament? Això no funciona?

Afegit el dijous, 7 de juliol de 2016 a les 12:43

Per a un pastís de mel, normalment cuino pastissos prims, els tallo immediatament calents, poso a la nata el doble del pes dels pastissos.

Quantes racions de massa és la vostra pila?
a la meva darrera foto hi ha una doble porció, però com si fos senzilla, em sembla que haurien de pujar més. O és normal per a mides grans?
Quant de temps triga a aconseguir que un pastís de mel quedi tou? Però no xop com les farinetes. La tinc de la segona ració on vaig posar menys farina el 3r dia que estava massa tova. i al primer quan es talla deliciós. Quina massa teniu a l’hora de pastar? Com des del meu primer intent? Vull entendre quin tipus de massa hauria de tenir la consistència.

El meu tret de 62 pastissos fets de 900 grams de mel i 2,5 kg de farina. No divideixo la massa en porcions. És més convenient per a mi, al forn.
Un pastís de 2 kg porta uns 600 g de pastissos, això són 7 peces. Per coure, divideixo la massa amb una bàscula en boles de 100 g. En coure, el pes es redueix a 85 grams. Diàmetre 19 cm.
Per al pal, necessitareu uns 350 g de massa, estirada en 2-3 mm, hi haurà un gruix de 4-5 mm, si voleu 8-10 mm, llavors 600-700 g per full.Un pastís fet amb capes fines pesarà 300 g * 6 unitats = 1 kg 800 g + 3 kg 600 g de crema = 5,5 kg + decoració.
És això el que necessites? Calculem quanta massa cal afegir afegint-hi el pes de tots els productes, menys un 10-15%, per coure i multiplicem pel nombre de racions requerides.
La consistència és més convenient per a una massa suau, l'estiraré sobre la calenta, per dir-ho així, amb els meus dits. Per estovar la massa refredada, poseu un bol de boles en un cassó amb aigua bullint (bany de vapor)

I MOLTES gràcies Qween: girl_love: en els 90 anys, aquesta recepta (o similar) era salvavides, després no vaig coure la recepta durant molt de temps, vaig perdre la recepta, vaig provar moltes coses, però no és això ... gairebé alegrat fins a les llàgrimes !!! trobat !!! Gràcies Qween per compartir

Enllaç de recepta -
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0

Avui he fet un pastís, he fet mitja ració, han resultat 7 coques rodones. El refredament suau es va fer una mica més dens, però no dur. Mel recte, suau. El meu muzhchinki ha perdut les seves guarnicions)))
Lubricat amb nata, fixat en remull.
Va coure al forn durant uns 3,5 minuts, fins a obtenir un color daurat uniforme.
Aquí teniu les galetes:
Demà us ensenyaré el pastís




En general, aquí teniu el pastís en si))) He fet un patisier amb crema ... Mmmm ... aquest és el mateix pastís que desitjo des de fa molt temps, un enorme agraïment per la recepta. Simplement es fon a la boca
atrapar

També he fet aquest pastís de mel (tinc pràcticament la mateixa recepta al quadern). Sempre l’he cuinat només amb crema de metà. Aquesta vegada he decidit fer la crema número 2 amb massa de mató amb albercocs secs i mantega - bonica !!! Va resultar molt saborós): girl_dance: Gràcies per la recepta)

Digueu-me, bulliu també els ous al bany maria. Segons la recepta, entenc que sí, però la ment es nega a creure ...

i bullir els ous al bany maria immediatament.

Sí, ho barregem tot, excepte la farina, en un bol i després tot segons la recepta.

gràcies

Ho vaig tornar a fer ahir. No estiro la massa, però la distribueixo en forma amb les mans mullades. Sempre ho faig amb el flam clàssic. El pastís és deliciós. Gràcies de nou per la recepta

Ahir vaig fer un pastís de mel tan mitja ració. I ho vaig lamentar! Ens va resultar massa poc)) Una bellesa tan deliciosa, delicada! La vaig fer amb 2 tipus de crema agra, vaig remullar la primera capa de crema agra líquida amb sucre, la segona crema espessa de crema agra pesada, a més de nous, cobertura de xocolata per sobre. Els nens van demanar suplements, tot i que no els agraden els fruits secs, aquest pastís va resultar deliciós.

Gràcies per la bona recepta !!!

Noies, digueu-me. Batre la quallada amb mantega amb la batedora? No deixaran entrar l’aigua? La crema no es dividirà?

Batre la quallada amb mantega amb la batedora?

No necessiteu una batedora, vaig batre la mantega fins que estigués esponjosa, després vaig afegir la quallada i vaig batre fins que estigués suau - crema molt saborosa

i batre fins que quedi suau

Com i per quant de temps?
Amb una batedora, una batedora manual o una cullera?

Amb una batedora, una batedora manual o una cullera?

Allusya, va muntar la mantega durant 5-7 minuts), es pot utilitzar una batedora manual o es pot fer servir una batedora fixa fins que es blanqueja esplèndidament; hi ha quallades de formatge fins que quedi suau durant 1-2 minuts. Tot))

fins que sigui homogeni 1-2 minuts. Tot))

Gràcies! ❤❤

Practiqueu a les noies reunides per estufar. Es poden coure els pastissos amb 3 dies d’antelació?

[taronja]

taronja, fàcilment.
Els pastissos enrotllats amb mel s’emmagatzemen fins a sis mesos, com el pa de pessic. Mel conservant.

Allochka gràcies. La massa es prepara molt ràpidament. Pastissos al forn a la princesa. El temps de cocció de 3 minuts és molt ràpid i convenient. Infla i esdevé un color carbassa brillant. Va enrotllar la massa sobre una estora de silicona i la va coure. Com col·leccionar i decorar exposaré una foto. El més interessant és el que passa. Coeu per primera vegada amb aquesta recepta

[taronja]

taronja, Benvingut. hauria de ser genial!

[kirpochka]

kirpochkaLa massa de mató també es va muntar amb mantega?

[taronja]

taronja, Lleugerament a baixa velocitat fins que quedi suau)

Aquí teniu el resultat. El pastís és meravellós. Lleuger i ràpid en execució. Crema: mató amb mantega. També em va agradar la meva família. Un agraïment especial a l'autor Anechka.

Les noies van congelar un tros de totrtik. estirar-se al congelador durant una setmana. Diré que el gust s’ha tornat encara més brillant, s’ha convertit en una mesura tan suau que m’agrada. Haurem de coure els pastissos per al seu ús futur. M’ha agradat molt el gust del pastís

L’altre dia vaig tornar a fer aquest pastís, i això és el que vull compartir. La massa és elàstica, tot i que calenta. Per tant, mantenim el cassó amb la massa no estirada calenta (tovallola, aigua calenta) i sota una pel·lícula. La massa refredada és molt primaveral, estava cansat de desplegar els quadres)). Vaig intentar escalfar la bola de massa abans de llançar-la uns quants segons al microones: la massa es torna suau, es va estendre perfectament i tot es va coure de meravella i va pujar després.

I el gust amb crema agra i també amb puré de gerds, per a mi!

L’he estirat sense problemes sobre una estora de silicona i he cuinat un pastís durant 3 minuts a la princesa

Digueu-me si és possible substituir el vodka per whisky a la recepta, també és del 40%. No hi ha vodka a casa. I a la nata, és millor triturar el sucre en pols i després afegir-lo? Tinc por dels grans.

[OksanaN]

OksanaN, Vaig afegir cognac. el sucre es mol millor en un molí de cafè

I a la nata, és millor triturar el sucre en pols i després afegir-lo? Tinc por dels grans.

Definitivament, és millor afegir pols, assegureu-vos de tamisar-lo primer.

Gràcies, ho intentaré. Una crema de pes ha de ser 2 vegades més que els pastissos? Llavors, s’ha de duplicar la norma de la recepta (per a 1 porció de massa)?

[OksanaN]

OksanaN, La crema Oksana no està lligada al pes dels pastissos. Feu-ho segons la recepta i si reduïu la farina en 2 vegades, feu la crema 2 vegades menys

Em vaig adonar gràcies.

[Qween]

Qween, gràcies per la recepta, va resultar molt saborós, heu de coure els pastissos no més de cinc minuts o assecar-los, tinc sis pastissos, crema de la crema de llet de la botiga, tot estava absorbit als pastissos

Anya, estic informant:
Vaig fer una recepta completa, vaig coure 6 pastissos, de 31 cm de diàmetre, uns 200 g de massa per pastís.

Per a mi mateix per la memòria
farina 640gr
sucre 160 g
ous C0
Mel floral de densitat mitjana
La resta del text
Crema:
crema agra 400gr
formatge cottage 250gr
llet condensada bullida 400gr
nous triturades de 150gr, afegides directament a la nata

Els pastissos, si es deformen després de coure’ls, es poden pressionar cap avall amb alguna cosa per facilitar la recollida del pastís

Després del tast.
Per a aquesta quantitat de massa, la crema necessita aproximadament un 20% més, i és millor fer-la més densa perquè no s’absorbeixi completament, és a dir. si hi ha crema agra, peseu-ho abans o simplement feu formatges, mantega o flam dens.
També podeu provar el soufflé com la llet d’au

Al principi, per por, després de llegir les ressenyes, treure la llengua per una major diligència, vaig untar la massa amb les mans mullades: va resultar durant molt de temps, de manera desigual, bé, es va embrutar força.
Llavors vaig decidir no lluir-me i vaig començar a fer rodar la massa amb un corró petit en forma sense aigua, farina ni oli.
I va resultar que abans d’això era en va: la massa s’estén perfectament, de forma ràpida, neta, convenient, fina.
Es cou al forn en princeses durant 5 minuts (els primers gairebé 8 minuts).
Els pastissos van resultar ser uniformes, sense restes, ni res per escampar-hi.
Ara el pastís està xop, i em llepo els llavis i penso en com decorar-lo i si és necessari

En general, fins ara, moltes gràcies, però ho intentem: informaré a més de les meves impressions i dels meus marits.

Poseu tots els ingredients de la massa, excepte la farina, en un bol gran i poseu-los al bany maria.

Ajuda'm si us plau. Vaig pensar en el vodka. Abocar-lo també al bany maria immediatament? o abans de la introducció de la farina?

Al principi, per por, després de llegir les ressenyes, treient la llengua per tenir més zel, vaig untar la massa amb les mans mullades,

És fort intentar estendre una massa així. Ets el meu treballador.

la massa s’estén perfectament: de forma ràpida, neta, còmoda i fina.

Olga, sí, la massa s’estén perfectament, no veig motius per complicar-la. És fantàstic que hagueu decidit no anivellar les mans, però que simplifiqueu la vostra feina.

Ara el pastís està xop, i em llepo els llavis i penso en com decorar-lo i si cal

Es pot guarnir amb fruits secs, prunes prunes, plàtans. O melmelada agra!

En general, fins ara, moltes gràcies, però ho intentem; informaré a més de les meves impressions i dels meus marits.

Benvingut! Espero que us agradi.

Abocar-lo també al bany maria immediatament?

Svetochka, de seguida. I tots junts per un bany d'aigua.

[Qween]

Qween, Anya, gràcies! Ho sabré la propera vegada.



El pastís és molt deliciós! Em va agradar molt la seva preparació. El color és tan profund, que els britànics l’anomenen bresca (bresca). Els nens van lluitar per retallar. Amb prou feines vaig arrabassar una molla

Ho vaig fer en mitges porcions, diàmetre 19 cm, la crema va deixar 400 grams de crema de formatge i 200 grams de mantega. L'alçada del pastís quan s'acaba de muntar és de 10 cm, però crec que s'asseurà, crec.

Qween, Anya, moltes gràcies per la recepta i Olga VB, Ol, que va plantejar el tema.

Svetochka, m’alegro que t’hagi agradat el pastís! Per la teva salut!

Espero que us agradi

Anya, gràcies! De fet, deliciós!
El pastís va resultar enorme, però nosaltres tal no tenim por de les dificultats

Olga va mirar cap amunt, va mirar el vostre missatge, però el va perdre. M'alegro que us hagi agradat el pastís! I el que és gran, doncs, sí, crec que no renunciareu davant d’aquestes dificultats. Per la teva salut!

I en vaig fer un altre una setmana després; em va agradar tant el pastís que en van demanar un altre

Svetochka, això és maco! M’imagino que deliciós! És cobertura de caramel a la part superior del pastís? Sembla molt apetitós.