Puffs de llevat "Hamburg"

Puffs de llevat "Hamburg"
Categoria: Forn
Ingredients
farina de blat 600gr
mantega 300 + 50gr
sucre 225gr
ous 4
sal a la punta d'un ganivet
llevat 40gr premsat / 2 boles seques
canyella per espolvorear
Mètode de cocció

Panets d'Hamburg

Guardeu la mantega 300 g a la nevera. Pastar la massa de 550 g de farina, sucre, ous, llevat i 50 g de mantega (ho faig en una combinadora BOSCH - primer farina amb llevat, després ous, sucre, mantega - la seqüència no importa gaire - qui està acostumat a fer-ho). La massa acabada en film o paper d'alimentació i a la nevera durant un parell d'hores.
Aleshores comença el més interessant: estirem un rectangle i hi estenem la mantega tallada a trossos de la nevera (la podeu ratllar en un ratllador gruixut), en resum, fem una massa de llevat de full. Estireu tres o quatre vegades. (Per als mandrosos, podeu comprar massa de llevat de full a la botiga, i simplement descongelar-la a temperatura ambient)
Com sempre, refredeu la massa després de cada laminació. Quan el llancem per última vegada, hem d’intentar obtenir un rectangle més o menys normal en algun lloc de 50x25 cm.
Estireu-ho, agafeu aigua freda, espolseu sobre la massa i escampeu-la amb canyella per sobre.
Apaguem el rotlle. Tallem a trossos en algun lloc de 5-6 cm d’amplada (pot ser més ample, però després són lletjos). Premeu els trossos trossejats al centre, poseu-los en dos fulls i poseu-los en un lloc càlid durant 30 minuts.
Forn de 180 graus. Temps: 20 minuts més o menys (ho comprovo amb un pal)
Fa deu anys que faig servir aquesta recepta, però, malauradament, ara no hi ha fotos.

El plat està dissenyat per a 2 fulls
Temps de cocció: massa amb hores de refredament i de prova 4 - 4,5
Programa de cocció: forn