Com conèixer els convidats i celebrar festes festives |
|
Recopilació de menúsA l’hora d’elaborar el menú, en primer lloc, es té en compte la disponibilitat de productes i els gustos dels convidats. Per tant, el menú inclou una gran varietat de productes, s’utilitzen diversos mètodes de tractament tèrmic per cuinar, de manera que cadascun dels convidats pugui triar un plat al seu gust. Cal preveure dos o tres aperitius de peix i carn, una o dues amanides, aperitius de verdures, formatge, mantega, aperitiu calent, un o dos plats principals (peix i carn), plats dolços, beguda calenta o freda.
Les tradicions nacionals s’han de tenir en compte al menú i a la taula. Cal recordar que es necessita molt de temps per preparar i decorar plats individuals. Per tant, per tenir temps de preparar la taula per a l’arribada dels convidats, cal incloure al menú no només complexos (preparació i decoració que requereixen molt de temps), sinó també plats senzills (peix, gastronomia de carn, formatge, etc.). Com més gran sigui l’assortiment d’aperitius freds i segons plats, menor hauria de ser el pes d’una ració per a un hoste. Per tant, en un assortiment de peix o carn, que inclou 4-5 noms de diversos productes, la massa d’un tipus és de 15 a 20 g i la producció del plat és de 60 a 100 g. La producció d’amanides, aperitius de verdures es calcula entre 75 i 100 g per persona, i el pes total de tots els aperitius ha de ser de 400 a 500 g per persona. Si el menú inclou un aperitiu calent (75-100 g), un o dos segons plats (200-300 g), un plat dolç (75-100 g), pa (200 g), la quantitat total de plats servits en una nit festiva ha de ser uns 1000-1200 g per persona. A l’hora d’escollir un assortiment de plats per a una vetllada festiva, es té en compte la combinació d’uns productes amb d’altres. S’han de complementar. Si l’assortiment d’aperitius freds és variat, però hi ha més plats de peix, convé recomanar plats de carn i aus. Si hi ha pocs aperitius de peix al menú, però predominen els de carn, es pot recomanar peix bullit, fregit o al forn per al segon.
Per postres després de plats de carn fregida, podeu servir compotes, gelats, baies en almívar i altres plats dolços freds. Després de plats d’aviram i de peix, és millor oferir plats dolços i calents: Charlotte, pomes en massa, pomes al forn, budines.
Configuració de la taula
Quan comenceu a col·locar la taula, en primer lloc, determineu la seva forma, longitud, que depenen del nombre de convidats, de la forma de l’habitació i de la mida dels mobles. Si el nombre de convidats no supera les 20-24 persones i l'habitació és rectangular, s'instal·la una taula recta que col·loca els convidats als dos costats. En aquells casos en què les taules es col·loquen a la galeria, al jardí i el nombre de convidats és superior a 24 persones, les taules es col·loquen en una línia i entre elles, a través de 15-20 llocs, es proporciona una distància de 0,4-0,5 m per als passadissos. La longitud total de la taula es calcula en funció del nombre de convidats que es preveu col·locar a un costat. Per a una persona, es proporciona una longitud de taula de 0,7 m per servir i 0,8 m per a aniversaris, casats. Les taules es poden disposar en forma de les lletres "T" (per a 26-36 persones), "P" (per a 36-60 persones), "Sh" (fins a 100 persones). Sabent el nombre de convidats, escollint la forma de la taula comuna, podeu determinar fàcilment el nombre de taules necessari per obtenir les dimensions de la taula comuna. Per exemple, tres taules corredisses de 3 m cadascuna es poden compondre de la següent manera: una taula comuna per a 24-26 persones, amb convidats a banda i banda o taules col·locades en forma de lletra "T" (dues taules es col·loquen en una línia de 5-6 m per allotjar entre 16 i 17 persones i una sola per als herois del dia, per a 7 a 8 persones). La taula, on hi ha llocs per als herois del dia, hostes, nuvis, convidats d’honor, s’anomena la principal. Els seients situats al centre d’aquesta taula es consideren els més honorables. Perquè els convidats d’honor estiguin sempre al centre de la taula, el nombre de seients d’un i de l’altre costat ha de ser igual. Per tant, si hi ha un heroi del dia, el nombre de seients a la taula principal serà imparell (5, 7, 9), però si hi ha dos herois del dia (casats, casaments d'or, plata), el nombre de seients serà parell (6, 8, 10). En el cas que la taula comuna estigui col·locada en una línia, també es respectaran els llocs del centre de la taula a un costat i a l’altre, però es considera el lloc oposat a la porta principal i, si es troba al costat de la sala, al costat que dóna a les finestres. Un cop determinat el nombre de seients a les taules, les cadires es col·loquen a una distància de 0,4 m de la seva vora, de manera que hi hagi un pas convenient per a la taula. Les taules es cobreixen amb estovalles blanques o de colors, segons el tema del vespre. Les estovalles blanques es recomanen per a una taula de noces, les estovalles verdes i blanques per a la nit de Cap d'Any, crema amb un to daurat per a les noces d'or. Quan s’utilitzen estovalles de colors, s’ha de tenir en compte que els colors rosa, blau i verd clar són més propicis a crear un estat d’ànim alegre i alegre, generen la impressió de lleugeresa, gràcia i porpra, els colors vermells combinats amb el groc i l’or es perceben com a solemnes.
Durant les vacances de Cap d’Any, s’utilitzen decoracions nadalenques, cons, branques d’avet en el disseny de la sala de recepció de convidats i de taula. Si els convidats portaven flors, no es recomana posar-les immediatament sobre la taula per no violar la simetria i l'harmonia del disseny. En aquests casos, cal proporcionar plats i un lloc on es puguin col·locar sobre la taula o al costat. Els plats i els coberts es col·loquen sobre la taula de la següent manera. Davant del seient de la cadira de cada hoste, col·loqueu un plat per berenar (200 mm de diàmetre) o un plat per a segons plats (240 mm de diàmetre) i, sobre ell, un plat per berenar. La selecció de plats ve determinada pel nombre d’aperitius freds i calents i els plats principals del menú. A l’esquerra del plat, poseu les forquilles amb les puntes cap amunt, a la dreta: ganivets amb la fulla al plat i, si teniu previst servir els primers plats, poseu-hi una cullerada a la dreta. El nombre de ganivets i forquilles depèn de la gamma d’aperitius freds i plats principals. Les normes d’etiqueta quan s’inclouen diversos tipus d’aperitius preveuen el subministrament de dos parells d’aparells per a berenar. Un parell és un ganivet i una forquilla per a un berenar de peix (arengades, peix salat, conserves de peix, etc.) i el segon per a un berenar de carn. Per als segons plats, es col·loquen els coberts sobre la taula: un ganivet i forquilles especials per al peix (fregit, bullit, al forn) i un ganivet de taula i una forquilla per plats de carn, aus de corral, verdures. Si es proporcionen diversos dispositius per servir, es col·loquen en la següent seqüència: a la dreta amb una fulla al plat posen ganivets: una taula (més a prop del plat), després una especial per a plats de peix i a la vora: un ganivet per a aperitius. A la dreta, en el mateix ordre, poseu una forquilla de taula, especial per als peixos i després per als aperitius. Quan es serveix, es pot substituir un ganivet i una forquilla especials per al peix per dues forquilles de taula, situant-les al mateix lloc que els peixos. Normalment a casa, quan es serveix una taula festiva, s’utilitzen dos ganivets i dues forquilles o un ganivet i una forquilla, substituint-los abans de servir els segons plats. A l’esquerra, darrere de les forquilles, a una distància de 5-10 cm de la vora de la taula, col·loqueu un plat per a pa (pastís, 175 mm de diàmetre) o tovallons de paper o de lli. Darrere del plat per berenar o oposat a la punta del ganivet en la direcció de dreta a esquerra es col·loquen els plats per a begudes: es pot seleccionar el nombre de gots per a cada hoste segons la gamma de vins i altres begudes. Com a regla general, el nombre d’ulleres es limita a dos noms. La configuració de la taula proporciona un got com a element obligatori. Els tovallons de lli, que es col·loquen en plats d’aperitiu, complementen el disseny de la taula. Cal plegar-los molt bé i perquè sigui convenient utilitzar-los.Les formes més senzilles de plegat s’utilitzen per servir sopars i les complexes s’utilitzen per a taules festives.
Reunió amb convidatsL’art de rebre convidats s’associa amb la capacitat de preparar-se per a la reunió. Cal elaborar una llista dels convidats, tenir cura de la seva invitació amb antelació, programar l’inici de l’esmorzar, el dinar o el sopar. Aquí es mostren els elements de les normes d’etiqueta. Una d’aquestes regles és la puntualitat. En el moment establert, l’amfitriona hauria d’estar preparada per rebre hostes. Els clients han d’arribar entre 20 i 30 minuts abans de començar la nit. Els compleix l’amfitriona o el propietari de la casa. Heu de pensar què cal fer amb els convidats en previsió de l’inici de la celebració. És millor si els amfitrions planifiquen amb antelació el programa per organitzar el descans dels hostes al començament de la nit i durant tot el període de celebració. Cal assignar un lloc on els hostes puguin xatejar, normalment prop d’una taula baixa. Aquí s’hi posa aigua mineral i fruitera. També podeu oferir còctels lleugers i refrescants. Abans de començar la reunió, heu de fer un pla per seure els convidats a taula. Si els amfitrions volen prestar especial atenció a un dels convidats, poden oferir-li un lloc al capdavant de la taula. Els seients als extrems de la taula es consideren els menys còmodes, per tant, no es recomana oferir-los a un hoste, especialment a una dona. Per tal que els convidats no s’avorreixin i es creï a la taula un ambient d’amabilitat i bon humor, a l’hora d’asseure els convidats, cal tenir en compte les peculiaritats del seu caràcter i temperament. Els convidats que saben mantenir una conversa interessant, és aconsellable seure amb aquells que són taciturns, però que saben escoltar els altres. No obstant això, cadascun dels presents a la nit ha de recordar que, independentment de les característiques individuals del personatge, cal mantenir una conversa, i especialment amb aquells convidats que estan asseguts a prop. Fins i tot si us molesta o us preocupa alguna cosa, no hauríeu de mostrar el vostre mal humor.
A l'hora assenyalada, l'amfitrió i l'amfitriona conviden els hostes a la taula. (No podeu esperar més de 15 minuts per obtenir un retard). No es recomana fer esperar als convidats, ja que els clients poden tenir la impressió que l’amfitrió afavoreix els hostes tardans. Quan tothom es va asseure a la taula i va aparèixer un hoste tardà, l’amfitriona no s’havia d’aixecar del seient i esbrinar per què arribava tard. Ell mateix ha d’anar a l’amfitriona, saludar-la, demanar perdó per arribar tard i especificar on pot seure a la taula. Servir menjar i begudesS’està preparant la taula festiva per a l’arribada dels convidats. Per endavant, 20-30 minuts abans de començar, a més de servir articles, es mostren aperitius freds, pa, refrescos. Els plats per servir a la taula es seleccionen tenint en compte el tipus de plat i es distribueixen al llarg de la taula. Normalment es serveixen 4-6 racions en un plat. Els plats es col·loquen seguint les regles següents: els plats més alts, les ampolles de begudes i els plats de gran diàmetre es col·loquen al llarg de la línia central: a una distància de 1/3 de la línia central de la taula, els aperitius es col·loquen en un plat baix, no ample, rodó o ovalat, dispositius per espècies (sal, pebre), embarcacions amb salses. Les ampolles amb aigua mineral i de fruita es col·loquen a un costat de la taula al costat dels plats individuals per a pa (pastissos).No es recomana incloure cervesa al menú i servir-la a la taula festiva. Es permet una excepció quan s’inclouen escamarlans bullits al menú. En aquest cas, la cervesa se serveix després de servir el cranc de riu. El pa es talla per la meitat al llarg de la longitud i, a continuació, cada meitat es talla a trossos, es talla el pa. No es recomana tallar el pa en trossos grans i gruixuts, el gruix de les peces ha de ser de 7-10 mm. En general, poseu 2-3 rodanxes de sègol (negre) i 2-3 rodanxes de pa de blat (blanc) en un plat de pastissos. El pa blanc es col·loca al plat de l’esquerra i el negre, a la dreta, amb les crostes superiors a les vores del plat. Podeu posar gerros de fruita sobre la taula amb antelació, però és millor servir fruita al final per postres abans de les begudes calentes. En aquest cas, la seqüència de servir plats no es veurà interrompuda.
El menjar s’ha de servir a la taula, si és possible, a totes les parts de la taula alhora, però cal començar pels convidats d’honor que estan asseguts a la taula principal. Per accelerar el servei a la cuina, s’han de preparar un estoc de plats nets, dispositius per servir aperitius calents, segons plats i begudes calentes. Tots els plats que es serveixen en un plat comú s’han de servir al costat esquerre. Per transferir berenars o plats a la taula, es porten els plats amb ells al plat i no es serveixen amb el plat al plat. De vegades, els segons plats es col·loquen en plats escalfats a la cuina. En aquest cas, se serveixen al convidat assegut a la taula del costat dret. Quan serveixi un plat, cal recordar que el polze ha de quedar darrere de la seva vora; no s’ha d’agafar per les vores d’una tassa, gots o gots. Els electrodomèstics se serveixen agafant-los de les nanses. Cal assegurar-vos que la taula estigui neta i ordenada, traieu els plats usats de manera oportuna, només després d’eliminar-los, podeu servir un plat nou. El caviar granulat, el salmó chum se serveix a una temperatura de 5-6 ° C, per a això utilitzen caviar metàl·lic, on posen gel triturat, i posen rosetes amb caviar per sobre. A casa, si teniu gel triturat, el podeu posar en una presa de corrent gran i després posar-hi una de més petita. Per transferir caviar, heu de proporcionar una espàtula especial o una culleradeta. El caviar premsat, el balyk, el salmó, els espadats i altres productes gastronòmics del peix es serveixen en un plat o plat oval. Els dispositius per a la transferència de caviar són un ganivet de taula, per a balyk, salmó, una forquilla de taula i per a conserves de peix, una espàtula o una forquilla de taula. No es recomana servir conserves de peix en llaunes metàl·liques, ja que sota la influència de l’oxigen atmosfèric, el metall pot oxidar-se i provocar el deteriorament del producte. L’arengada, l’espadat i l’arengada picada s’alliberen en caixes d’arengades amb una forquilla o una cullera de postres per canviar. pernil, embotit i altres delícies de carn, les aus de pollastre fregides se serveixen en un plat o plat rodó o oval. Es col·loquen una forquilla o forquilla de taula i una cullera al plat, dins segons el tipus de berenar. Amanides, verdures naturals, hortalisses i fruites en vinagre, bolets, aperitius vegetals es serveixen en bols o gerros d’amanides de porcellana o cristall amb taula o cullera de postres per transferir (excepte verdures naturals). Es recomana servir tomàquets, cogombres, raves naturals vermells a una temperatura de 8-10 ° C, de manera que es posa gel triturat sobre ells per refredar les verdures. El formatge es talla just abans del menjar, ja que s’asseca ràpidament quan es talla i el seu sabor i aspecte es deterioren. Podeu servir el formatge d’una sola peça sobre una pissarra molt ben dissenyada.En aquest cas, es talla amb un ganivet especial en presència dels convidats, a petició seva. La mantega es refreda i es serveix amb gel picat, un ganivet de mantega separat. Sopes posar sobre la taula amb un petit nombre de participants en el sopar familiar. Les sopes de repostatge se serveixen en un gerro de sopa, separats bols profunds i poc profunds. L’amfitriona posa el plat profund sobre un de poc profund i porciona la sopa amb l’ajut d’una cullera. Per no desordenar la taula principal, podeu posar una petita taula auxiliar al costat de l’hostessa, sobre la qual servirà porcions de plats en presència de convidats. Aquí podeu abocar sopa, tallada en porcions, tot un tros de carn, porc, peix o aviram servit en un plat. Pampushki, pastissos, crostons per a sopes se serveixen per separat. Els brous transparents se serveixen en tasses (amb una capacitat de 300-350 cm3) amb platets, al costat es col·loca una cullera de postres. La temperatura de servei dels primers plats calents és de 65-75 ° C. Les sopes fredes (okroshka, remolatxa, botvinia) se serveixen amb gel de menjar triturat a una temperatura de 12 ° C. La crema agra per a sopes es pot abocar en una embarcació amb salses, que es col·loca en un plat petit per a pastissos i es col·loca una culleradeta al costat. El mànec de la salsa s’ha de girar cap a l’esquerra i la cullera cap a la dreta.
Si el menú inclou dos o tres plats principals, podeu triar un plat calent per a tots els plats i recomanar verdures i fruites fresques o en conserva com a plat fred. Un plat secundari addicional per als plats amb salses poden ser pastissos, panets i pa lavash. Els segons plats comencen amb peixos, a continuació, plats naturals, guisats, picats, de carn, pollastre fregit o productes de caça, acabant amb plats de verdures, farines i ous. Els segons plats de carn, aus de corral se serveixen en plats reduïts o ovals de múltiples porcions i plats de peix, només en plats ovals. També es permet la porció de plats a la cuina, però aquest mètode de servei és més laboriós i, amb ell, es priven els clients de l’oportunitat de regular independentment la quantitat de menjar que es pren. Per tant, es posen a la taula plats amb menjars, es col·loquen una cullera i una forquilla o pinces especials per col·locar. Davant de cada hoste es col·loca un plat de sopar poc profund amb un diàmetre de 240 mm. Si el nombre de convidats no és superior a 6-8 persones, podeu utilitzar una taula auxiliar per fraccionar i servir segons plats, com quan serviu primers plats. Els plats secundaris freds (adobats, verdures en escabetx, fruites, cítrics naturals) se serveixen en bols d’amanides per separat del producte principal. Per canviar de lloc, utilitzeu una cullerada o una cullera especial per a guarnicions (ovalades). Les salses se serveixen per separat per a plats bullits o fregits, igual que la crema agra per als primers plats. Després de servir els plats principals, l’amfitriona treu de la taula els plats usats, els coberts, el pa, les ampolles buides, escombra les molles, posa plats per a postres (200 mm), gerros amb fruita davant dels hostes, posa forquilles i ganivets per a fruites, culleres de postres per a mousses, gelatina, compotes. Si hi ha pocs convidats, es serveix una taula independent per a les postres. Les compotes es poden servir en bols (bols), gots o tasses amb una capacitat de 200 cm3, gelats - en endolls, amb te o culleres especials. La recepció dels clients a la taula acaba amb la porció de begudes calentes: te, cafè negre, cafè amb llet. És millor abocar el te d’un samovar o servir un parell de teteres a la taula: una per elaborar cervesa, la segona per bullir aigua (amb una capacitat de 3,5 litres). Aquest mètode s’anomena te “maridatge”. La tassa de te es col·loca al plat amb el mànec girat a l’esquerra i la cullera es col·loca paral·lel a la vora de la taula, amb el mànec a la dreta. També es col·loca una tassa de cafè. Es recomana servir per separat per a begudes calentes sucre, melmelada, melmelada, llimona, confiteria, cognac, licors. El sucre refinat premsat se serveix en sucreres, les pinces es col·loquen a la part superior o al costat per canviar-les. Si no hi ha pinces, es serveix sucre en un sòcol de gran diàmetre i es pren a mà. La melmelada, la melmelada, la mel es serveixen en endolls, es col·loca una cullera de te o postres per separat.
La llimona es talla a rodanxes fines o a rodanxes amb pell. Per transferir la llimona, utilitzeu unes pinces especials o una forquilla amb dues puntes. Normes de conducta a la taulaSe us va convidar a la taula i de seguida apareixen preguntes, com comportar-vos mentre mengeu, com utilitzar els electrodomèstics, etc. Aquí teniu alguns consells. És millor seure a la taula recte, recolzant-se lleugerament al respatller d’una cadira. No cal apropar-se massa a la taula ni allunyar-se d’ella, ja que serà incòmode seure i utilitzar els dispositius mentre es menja. A la taula, no hauríeu de gesticular, apuntalar la barbeta ni suavitzar-vos els cabells. Mentre mengen, les mans estan ocupades amb els electrodomèstics o es queden lliures de genolls. En el procés de menjar, en tots els casos, no es recomana posar els colzes sobre la taula, ja que els braços estesos interferiran amb els hostes asseguts al seu costat. Quan se serveixen els plats, és habitual començar a menjar només després que l’amfitriona de la casa i les dones assegudes al vostre costat hagin començat a menjar. Utilitzen diversos dispositius mentre mengen. S’han de manipular correctament. Tots els dispositius estan subjectats per les nanses. La majoria dels plats es mengen amb una forquilla i un ganivet. (La forquilla es manté a la mà esquerra i el ganivet a la dreta). Mentre mengen, estan a les seves mans tot el temps, tallant menjar, es mantenen inclinats. Quan es serveixi un plat de carn porcionat a la taula, no s’ha de tallar tot el tros de carn, ja que es refreda ràpidament. De tot un tros de carn, heu de tallar un tros petit i només després d’haver-lo menjat, talleu-ne el següent. Els plats que es poden dividir fàcilment en trossos amb una forquilla no s’accepten tallar-los amb un ganivet (mandonguilles, cervells, kebabs, ous remenats, plats de verdures, salada en una paella, etc.). En aquest cas, el producte només es redreça amb un ganivet quan es recull amb una forquilla. Es permet menjar costelles picades, xarnides, filets, croquetes, patates zrazy amb una forquilla, tenint-la a la mà dreta, si cal ajudant-se amb un tros de pa. Després de menjar, la forquilla i el ganivet es col·loquen en un plat, unint-los i girant les nanses cap a la dreta. Si el plat es troba molt lluny sobre la taula, haureu de demanar que el traslladeu, que el porteu al plat i, mitjançant els dispositius per al disseny, poseu la quantitat d'aliment necessària. No s’accepta ni és inacceptable portar-se un ganivet a la boca, menjar-ne un i fer-lo picar amb un ganivet. Si se serveix un plat nacional o d’especialitat que l’hoste no sap menjar, es pot preguntar a l’amfitriona o veure com menja. A l’hora de menjar, també s’observen certes regles. Els aperitius i els tomàquets frescos es mengen amb un ganivet i una forquilla. Les petites peces es tallen a partir de salsitxes, porc bullit, pernil, rotllo, salmó, balyk i altres productes de consistència densa, si es vol, s’unten amb mostassa.
Les amanides de verdures crues es mengen amb un ganivet i una forquilla, i el peix, amanides de carn amb productes tallats finament, amb una forquilla, redreçant-les amb un ganivet. A la taula, els entrepans es mengen amb un ganivet i una forquilla, excepte els que es mengen abans de dinar (es prenen a mà). El formatge es menja amb un ganivet i una forquilla, tallant una mica a trossos. El formatge elaborat (ambre, viola) s’estén sobre rodanxes de pa amb un ganivet. La salsa del plat es menja juntament amb el producte principal (carn, peix, aus de corral) i amb una guarnició. Podeu muntar la salsa restant amb una llesca de pa petita, però és indecent passar el pa pel plat, untant la salsa. Les sopes es mengen sense inclinar el plat. És millor deixar una petita quantitat de sopa en un plat que crear sorolls innecessaris mentre menja, per cridar l'atenció dels altres. El brou de les tasses es menja amb una cullera de postres i es deixa beure la resta. Si queda un tros de carn o d’aviram al bol de sopa, es menja amb un ganivet i una forquilla. El plat principal de peix es menja amb un ganivet i una forquilla de peix especials. Al mateix temps, el peix no es talla amb un ganivet, s’utilitza principalment per separar els ossos de la polpa del peix. Si un os amb carn de peix entra a la boca, l'os de la boca es treu a una forquilla i es trasllada a un plat. Podeu menjar peix amb dues forquilles. En aquest cas, subjecteu el peix amb la forquilla esquerra i separeu la carn dels ossos amb la forquilla dreta i, a continuació, mengeu la carn del peix desossat amb la forquilla esquerra. Si el peix se serveix amb un cercle o rodanxa de llimona, poseu-lo damunt del peix i, agafant-lo amb una forquilla, espremeu el suc. La llimona espremuda s’empeny a la vora del plat o es transfereix a la placa de deixalles de peix. Si el peix se serveix sencer, es col·loca amb la part posterior cap amunt o cap a vosaltres. Amb una forquilla, subjecteu la carcassa del peix al cap i, amb un ganivet, la porteu per la carena en la direcció del cap a la cua. Preliminarment, l’aleta s’elimina de tota la canal de peix juntament amb els ossos. Després de separar la carn de l’os per un costat, es gira el peix i es treu la carn de la carena de l’altre costat. Després es menja el peix amb un ganivet i una forquilla. Cal tallar la carn de la vora que us sigui més propera. És indecent girar un tros de carn en un plat. En una costella natural, la costella es talla la carn de l’os de la costella. En alguns casos, es permet prendre l’os amb la resta de carn a la mà i menjar mentre es manté l’os. Per fer-ho, es posen papillots de tovalló de paper sobre els ossos de costelles, costelles.
La fruita es menja amb un ganivet de fruita i una forquilla. La poma i la pera es tallen en quatre o vuit rodanxes en un plat, després es retira el nucli, es pela i es menja a mà. Trencar les prunes amb els dits i treure les llavors. Les cireres, així com les llavors i les pells dures de raïm, s’escupen discretament sobre una cullera. Les síndries i els melons es tallen a rodanxes i es mengen amb una cullera o un ganivet i una forquilla. Poseu la taronja en un plat i, recolzant-la amb la mà esquerra, talleu la pell de dalt a baix amb un ganivet a rodanxes. La taronja pelada es talla a rodanxes. La pela de les mandarines és fàcil d’eliminar, de manera que es pelen i es divideixen en rodanxes a mà, sense fer servir un ganivet. Si es troben ossos, s’escupen sobre una cullera. Les baies, incloses les maduixes, es mengen amb una cullera. Un plàtan es pot pelar per la meitat i, tenint-lo a la mà, menjar-lo.Tot i això, és millor pelar tot el plàtan, posar-lo en un plat, tallar-lo a trossos i menjar-lo amb una forquilla. El te i el cafè es beuen de les tasses. Remeneu el te o el cafè amb una cullera, traieu-lo i poseu-lo en un plat. El pastís i les galetes es mengen amb una cullera de postres i les galetes es mengen a mà, trencant-ne un tros. Les rodanxes de llimona, que es prenen amb una forquilla especial, es col·loquen en una tassa de te o cafè, es treu el suc amb una cullera i es treuen les restes i es col·loquen a la vora del plat. Al final del dinar o del sopar, aixecant-se de la taula, la cadira s’empeny a la taula. L’home ajuda el seu veí a aixecar-se fent retrocedir la cadira i després la torna a col·locar al seu lloc. El dret a ser el primer a sortir de la taula correspon al convidat d’honor, amfitrió o hostessa. Durant el dinar, els clients poden deixar la taula per fumar en una habitació independent on se serveix cafè, no s’accepta fumar a la taula. És impossible preveure tots els casos de comportament a taula. El més important és que tant els hostes com els hostes sempre són servicials i atents en la comunicació entre ells. Guba N.I. Publicacions similars |
Quan convida els convidats a una celebració familiar o a una altra vetllada festiva, cada hostessa s’esforça per organitzar millor la recepció. Com elaborar un menú correctament, organitzar una taula, assentar els convidats: aquestes i altres preguntes se li plantegen. El tema de cada vetllada determina les peculiaritats de la seva organització i conducta. Aniversari, casament, aniversari, recepció de convidats d’una altra ciutat, reunió amb l’Any Nou; totes aquestes nits festives i altres són diferents, però hi ha moltes coses en comú en l’organització de la seva explotació.
Els principis de recopilació de menús, selecció i col·locació de dispositius a l’hora d’instal·lar la taula, la seqüència de servir plats i netejar els plats segueixen sent bàsicament els mateixos per a cada nit de vacances. Només es diferencien pel disseny temàtic de l'habitació i la taula.
Molts plats són de temporada i tenen una vida útil limitada. Per tant, a l’estiu no es recomana cuinar carn, amanides de peix amanides amb maionesa o crema agra, gelea, patés, gelees. Aquests aliments es malmeten ràpidament i poden causar intoxicacions alimentàries. A la primavera i estiu, quan hi ha verdures fresques, no es recomana incloure escabetxos, escabetxos, bolets salats al menú.
Com a regla general, els primers plats no es recomanen per a un sopar festiu, però si coincideix amb el dinar, podeu oferir brou de peix o carn, que estimularà la gana.
Articles de decoració de taula, estovalles, plats, coberts, tovallons conformen la taula. Ha de complir els requisits estètics i proporcionar comoditat en la comunicació entre els hostes durant els àpats.
Les estovalles es col·loquen de manera que el plec allisat recorri el centre de la taula i no quedi penjat als costats sota els seients de les cadires. Després, la taula es decora amb flors, que es col·loquen en gerros baixos, distribuïts uniformement al llarg de la seva línia central. Les flors es poden posar sobre les estovalles al llarg de tota la taula en forma de garlanda o al centre, posar un gerro baix de flors i es pot col·locar verd a la dreta i a l’esquerra, contra les quals es poden col·locar roses, clavells o tulipes a tota la taula. Cal decorar la taula tenint en compte les tradicions establertes. A la taula del casament s’utilitzen més sovint les flors blanques o vermelles (roses, clavells). Els dies festius del 7 de novembre, la taula està decorada amb clavells vermells, el 9 de maig - clavells i tulipes vermells, l’1 de maig - amb flors de primavera. Per l’aniversari, el 8 de març, es posen sobre la taula les flors preferides dels herois de l’ocasió.
A l’hora de decorar taules nacionals, es poden incloure plats nacionals a la taula: bols de terres, olles, gerres, bols de porcellana i faiança, gatets, plats de diverses formes, plats pintats per a dolços orientals, fruites.
Un paper important en el manteniment de la conversa a taula l’assigna l’amfitrió i l’amfitriona, que l’han d’orientar, implicar a tots els presents i ajudar els convidats a parlar entre ells sobre temes d’interès per a tots. De vegades, aquest rol s’assigna a un dels convidats, que és molt conegut pels amfitrions. Se li encarrega conduir la nit a la taula, fer brindis o donar la paraula a altres convidats. Els convidats tindran bons records de la reunió si tenien l’oportunitat de conèixer gent interessant i passar temps amb converses significatives.
A cada plat, heu de posar un dispositiu per transferir els plats als plats. Alguns aperitius es poden servir segon després que hi hagi espai disponible. L’àpat sol començar amb aperitius de peix, verdures naturals fresques i després amanides, aperitius de carn i verdures, formatge. És impossible tallar la taula, treure els gerros amb flors pel fet que tots els aperitius no hi caben. La seqüència de servir segons plats és la mateixa que per als aperitius freds (peix, carn, plats de verdures). Això afavoreix una millor absorció dels aliments i garanteix la preservació de l’harmonia gustativa durant els àpats.
Abans de servir els segons plats, l’amfitriona treu de la taula tots els plats usats. Si el menú inclou aperitius calents, se serveixen en plats especials: fabricants de cocotes (olles petites amb un mànec de 100 cm3 de capacitat). Els fabricants de cocotes estan dissenyats per a aperitius calents de carn, bolets, peix en salsa. Aquests aperitius es mengen amb una forquilla especial de cocotte amb tres banyes o una culleradeta. Els aperitius calents fregits (peix en massa, salsitxes casolanes fregides, costelles amb pa torrat) es poden servir en un plat ovalat o en una paella en porcions, i separar petits plats escalfats per a aperitius a la taula i servir un ganivet i una forquilla o només una forquilla per als aperitius.
Els pastissos, les pastes se serveixen en gerros plans amb una espàtula per canviar.
Els tomàquets frescos es tallen per la meitat des del costat de la tija i després es continuen tallant pel costat del tall.
És habitual menjar aviram i caça amb ganivet i forquilla. En aquest cas, la carn se separa de l'os sempre que sigui possible. Si apareix alguna dificultat, el millor és deixar el menjar sense menjar. No obstant això, en un entorn informal, amb la família i amics propers, es permet menjar la resta de carn, prenent l’os de l’aviram a la mà. En aquest cas, cal proporcionar el subministrament d’un esbandida manual o d’un drap humit i calent a la taula. L'aigua de l'esbandida ha de ser tèbia i àcida. Les puntes dels dits s’hi submergeixen, s’esbandeixen i després s’humiteja sobre un tovalló de lli. Els vespres festius, on es convida a molts convidats, es recomana preparar plats d’aviram o caça en general, si és possible sense ossos, per tal que els convidin a tallar-los en un plat.
| Sobre la cuina russa |
|---|
Noves receptes
