Pa de sègol de blat "Capital" (fabricant de pa)

[fugaska]

fugaska, digueu-me, no hi ha sabor agre del biokefir?

[fugaska]

fugaska, digueu-me, no hi ha sabor agre del biokefir?

Depèn de quin tipus de biokefir: localitat, productor, composició de llet, etc. Sveta viu amb nosaltres a Odessa
Si sembla que el quefir (o una altra llet) és àcid, diluïu-lo amb llet, aigua, reduïu la quantitat de quefir, etc., i feu-ne la massa.

[fugaska]

fugaska, digueu-me, no hi ha sabor agre del biokefir?

Vaig cuinar amb kefir diferent: l’acidesa és present, però per estar completament àcida, mai no funcionava. provar

[Administrador]

Administrador, fugaskaMoltes gràcies, ho intentarem. També hi ha una pregunta relacionada amb el pa de sègol. Moltes receptes contenen mel, com afecta la seva presència al sabor del pa?

Oksana, no parlem del gust molt individualment i personalment
Has d’intentar avaluar el gust tu mateix.

La mel pot i s’ha d’afegir al pa, és el mateix sucre. I la seva presència al pa ve determinada pel tipus de mel en si.
Taula de continguts de la secció "Ingredients i accessoris per al pa"

[Administrador]

Administrador, cosa que fa por, de sobte la meva casa no menjarà així.

[Administrador]

Administrador, cosa que fa por, de sobte la meva casa no menjarà així.

I si dic "deliciós", i a la vostra família no els agradarà? On anirà el pa, ocells?

No, coneixes millor els gustos de la teva llar: prova de coure i fes una selecció del que t'agrada i del que no t'agrada

Què en penseu: com determinem què és el que més ens interessa? Per tant, definim: coure, provar. Si no us agrada, fem servir crostons amb sopes o te

[Administrador]

Administrador, Assumim un bon risc, però de sobte ens agrada!

🔗
Digueu-me, què he fet malament?
I el pa en si és deliciós!
Gràcies per la recepta!

Hi ha molta farina, la massa és molt estreta i no es barreja com hauria de tenir una consistència suau, de manera que es va coure al fons del cubell.

[Administrador]

Administrador, fugaskaMoltes gràcies, ho intentarem. També hi ha una pregunta relacionada amb el pa de sègol. Moltes receptes contenen mel, com afecta la seva presència al sabor del pa?

a partir d’una culleradeta de mel, és poc probable que es noti fortament el sabor de la mel. simplement no exagereu amb sucre

[fugaska]

fugaskaGràcies, continuarem aprenent i provant

M’encanta el pa segons aquesta recepta, mai no hi ha hagut punxades (cuit al forn en una màquina polaris multicooker)

Ja el segon intent de coure pa de gra mitjà i, de nou, sense èxit ... Maó, el sostre és molest, accidentat i absolutament pla. Es va coure amb llevat viu, tot segons la recepta, el mode principal de Panasonic, al principi va pujar tan bé, gairebé fins a la vora, i ara, dues hores abans que finalitzés el programa, probablement l’hb l’amassà fins a convertir-lo en una peça plana sense forma. Durant el temps restant, vaig intentar pujar, però no vaig arribar a la primera alçada ni tan sols vaig tancar, i quan feia la cocció em sentia generalment a les escombraries. Un desordre ...

[tot per prescripció mèdica]

Al forn amb llevat viu tot per prescripció mèdica

Però no ho necessiteu "tot segons la recepta", ho necessiteu de la manera que tingueu la farina, el llevat, etc. inclosa la humitat de la farina.

Conegueu aquí les regles per pastar la massa i el concepte d’equilibri farina-líquid, kolobok Home de pa de pessic fet amb farina de sègol (classe magistral)

Secció d'ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Moltes gràcies a l'autor per la recepta. Va resultar un pa increïble. Cuinar a hp Panasonic.Muntatge bàsic i espàtula per al pa de sègol. Marcador sense ambigüitats

Vaig coure aquest pa: el pa va sortir exactament de 800 g. La propera vegada afegiré més aigua: la massa va sortir massa escarpada i va augmentar una mica, i em mantindré pendent no una hora, sinó més temps (en mode manual), o provaré el "gra sencer". El sabor i l'aroma són fantàstics!

Gràcies per la recepta. Molt saborós. El marit demana més. No mullat. És molt important per a mi. No m’agrada que el pa s’enganxi a les dents.

Gràcies per la recepta !!!! Faig forn constantment i aquest pa sembla realment un de majúscul.

Gràcies per la recepta! Pa deliciós i perfecte per coure la massa fermentada.

Fugasca i Admin
Ajuda



Vaig coure aquest pa a la nit
Marcador des d'una pàgina
només llevat ràpid
va reduir el seu nombre a 1 culleradeta
això és el que va passar







El pa feia olor de llevat
En els primers 10 minuts de cocció, el ruc es redueix



Llevat reduït a 05 culleradetes
Això és el que va passar















Sembla que ja hi ha un toc del sostre
Però la bellesa és lluny



Voleu reduir encara més el llevat?



Té experiència en coure pa amb menys de 0,5 culleradetes de llevat?



El pa és fred
Provat
Molt suau i deliciós
Sense amargor malgrat el kéfir
Sense olor a llevat
un inconvenient al turó del terrat








OOOOOOOOOOOOOOOo molt, pregunto



És possible posar menys de 0,5 culleradetes de llevat?

Nastya, no cal fer tantes publicacions alhora, una rere l’altra.

N’hi ha prou d’organitzar tot el material (juntament amb la foto) en un sol post. I obtindreu material compacte i llegible.
A més, aquesta presentació de material, escriure missatges no és benvinguda al fòrum.

=====================================

Ja he respost a totes les preguntes moltes vegades més amunt i en altres temes.
Proveu d’analitzar els motius d’aquesta cocció als temes dels enllaços, de manera que resulti avui. Acuradament amb un llapis, cada etapa de cocció, feu les vostres observacions amb cada nou forn i, a continuació, s’acumularà experiència.

No són publicacions
Tinc problemes amb el teclat
No exposa signes de puntuació
El marit de la feina farà

[Anastasia]

Anastasia, mirant el kolobok? Potser es necessita menys fluid
Esborra tot el br] [hr [br del comentari i obtindràs una publicació.

Cuino diversos pans de sègol de blat. Som aficionats. Ja vaig entendre quin tipus de suavitat havia de ser. En altres pans amb sostre, al cap i a la fi, tot està bé ... Aquest problema no és a causa de l’aigua, sinó sempre que hi afegeix kéfir o sèrum. Sense reduir la quantitat de llevat de cap manera! Amb el blat de moro de Fugasca hi havia el mateix problema, però ja hi havia a 1 culleradeta. tot va funcionar. No es tractava de l’aigua. I, fins i tot, fa por restar, de manera que 0,5 culleradetes. Sempre segueixo el kolobok.



I intentaré estrenyir el monyo. De totes maneres, no hi ha res a perdre ... Has d’arribar al fons ... Entén-ho per tu mateix ...




Crec que entenc el que passa. Faig servir el quefir Nizhnevartovsk White Cow. Per tant, l’etiqueta diu: el nombre de microorganismes d’àcid làctic en 1 g. el producte és d’un de cada deu al setè grau i la quantitat de llevat per 1 g. - d'un a deu fins al quart grau. De fet, el quefir ja conté llevat !!! Per tant, a 0,5 culleradetes. la cúpula al llarg de les ones, al llarg de les valls ...



Exactament, ni més ni menys ... Potser el fabricant s’exagera amb el llevat?



N’hi ha massa al quefir!

No sé .., quan no tinc prou sèrum de llet, també reprodueixo kéfir, el sostre no desapareix

Potser, diferents productors de kefir. Prefereixo exclusivament la Vaca Blanca del nostre lacti.
La seva llet també és fresca, el formatge cottage és molt saborós a la cuina amb l’afegit de suc de llimona.
Mireu, si no us és difícil, quina concentració de llevat hi ha a l’etiqueta del quefir?

si menys de 10 de cada 7 és el kefir equivocat

[Nastasya78]

Nastasya78Si llegiu atentament aquest fil, veureu que el sostre d’aquest pa és més la norma que l’excepció. Les ones no afecten el gust, ho entenc correctament?

Perquè no. També hi ha fotos d’uns bonics panets. L’esforç per la perfecció no és un vici ... :-) Però, de debò, el gust d’un pa bell i diferent pot ser tan diferent. Amb un bon sostre, barrejat segons totes les normes i, per tant, deliciós.Amb un sostre buit: és avorrit, llavors fa olor a llevat ... Només aquells que han tingut l’oportunitat de provar les dues opcions ho poden apreciar.



Si de sobte creieu que no sento la massa de sègol, aquí teniu Darnitsky de Fugasco a l’aigua:







Es tracta de Darnitsky d’Admin sobre aigua, cervesa i kvass sec:







Es tracta de Darnitsky d’Admin sobre sèrum, cervesa, kvass i xicoira:







Amb el sostre, tot està relativament en ordre i de bon gust també.



I aquí, per cert, el blat de moro de Fugasca al kefir:







Va resultar tan bonic només al tercer intent, primer vaig posar 2 culleradetes de llevat segons la recepta, el sostre del pa va caure a dins. Després vaig posar 1,5 culleradetes, el sostre del pa era pla. Quan es va reduir la quantitat de llevat a 1 culleradeta, tot va funcionar. Llavors, potser, realment, l’arrel del mal és el kéfir amb un alt contingut de llevat?

Doncs senyores i senyors !!! La meva suposició sobre el quefir de "vaca blanca" va resultar ser correcta. Hi ha massa llevat en aquest kefir. Per tant, quan s’afegeix llevat segons la recepta de l’autor, el sostre sempre cau cap a l’interior o “al llarg de les ones, al llarg dels mars” (vegeu el material anterior).

Mireu quin home guapo va resultar! Safata afegida de llevat: moment 0,3 culleradeta. Sí !!! Això no és un error tipogràfic !!! 0,3 culleradetes, ja que a 0,5 culleradetes. el sostre "caminava".
Per descomptat, no puc dir amb certesa per què cau el sostre d’aquest pa (si és així) ... Hi pot haver diversos motius; consulteu els materials d’Admin.
Però he trobat la meva arrel del mal i estic molt content d’aquesta circumstància.
Tota perseverança i amabilitat! Només aquells que no couen pa no alimenten els ocells :-))))
Foto de pa amb 0,3 culleradetes. exhibint llevat.
Faré una foto del tall una mica més tard, quan es refredi el pa.











Amb el quefir "vaca blanca", el llevat s'ha de posar en 0,3 - 0,5 culleradetes. en funció de la frescor del quefir (fresc o vell).
No puc dir-vos res amb el quefir d'altres fabricants.



I, tanmateix, si fa humitat i fred a casa, plou tot el dia a l'exterior, augmenta l'última prova en mode manual i preneu-vos el temps. Ho sentia. En general, pensava que no en sortiria res ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, felicitats pel bonic pa! Respecte al llevat, en el quefir és com si el llevat del pa fos diferent.
Al kefir "llevat de llet" (gènere Kluyveromyces) necessiten lactosa per treballar, al pa Saccharomyces cerevisiae necessiten glucosa i sacarosa

El més probable és que tingueu raó. No puc discutir aquest tema, ja que no tinc un coneixement tan profund. Però el fet continua sent. Tinc aquestes tonteries amb tots els pans del quefir "vaca blanca". Redueixo el llevat, tot funciona amb el sostre. Potser hi ha una altra explicació ... Tot i que la versió de treball segueix sent la mateixa.
Us agrairia molt que feu aquest pa amb un contingut de llevat inferior (bé, sempre que el sostre s’hagi esfondrat fins ara). Per exemple, amb 0,5 culleradetes. i comparteix els teus resultats.

Només aquells que no couen pa no alimenten els ocells :-))))

O algú que pugui alimentar els gossos!
Per exemple jo!
En termes generals, he cuinat aquest pa moltes vegades. El sostre era convex i NO convex ~ igual de deliciós!
Ni els ocells ni els gossos (els meus) van aconseguir res!

Ara sobre el gust. El pa es cou ben. Tan suau. No mullat. Amb crosta torrada cruixent. No fa olor de llevat. Sense postgust àcid, cuit al quefir vell. En resum, pa deliciós. Bé.



mamusi, malauradament, no tinc la mateixa experiència en la cocció del pa que tu (miro el nombre de maons de pa que hi ha al costat del senyal d’indicació). Fabricant de pa de Pasqua, no massa llarg. I s’havia d’alimentar els ocells més d’una vegada. No tinc gossos :-)) Al meu marit li agrada tot, diu que se'l menjarà de les meves mans i amb una quinoa :-))) Però vull deliciós i bonic! :-)))
Si el pa és saborós, sempre el mengem, independentment del seu aspecte.




I torno a repetir, lluitar per la perfecció no és un vici ...



I sempre és una llàstima traduir menjar en va, i és una llàstima llençar el pa quan no surt ... Però sóc massa sensible a l’olor i el sabor del llevat, els tolero malament ... En general, no sóc molt amable amb el gust agre ...

[Alexandre]

Alexandre,
Anastasia, l’altre dia ho vaig provar amb l’addició de iogurt i llet cuita fermentada, vaig tastar millor la llet cuita fermentada, però el sostre també era pla, sense el volum habitual. Segons la recepta (la meva), tot és igual, com sempre, i el malt és igual, la farina és diferent ...

Nastya, un bon pa va resultar, un aspecte preciós de la seva molla em fa passar gana

mamusi, malauradament, no tinc la mateixa experiència en cuinar pa que tu (miro el nombre de maons de pa que hi ha al costat de la indicació

Nastya, aquests pans no es donen per experiència al forn, sinó pel nombre de missatges en temes especialitzats.

D’acord, Thalia.



Gràcies :-)

I, tanmateix, hi ha una segona hipòtesi ... Potser va ser que el llevat amb molt d’ànim va resultar ser i no es tracta de kéfir.



Definitivament, donaré de baixa quan tregui les meves conclusions finals.

El pa és súper !!!
Viconte 800 mode gra sencer.
Kefir 2,5% de sal 2 hores l
Deliciós, una mica dolç, a la pista. Reduiré el sucre una vegada)
Gràcies !!!