Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

svetlana))), doncs, qui menja pastissos just després de coure? Han d’estar de peu, madurar, després d’un dia o dos, l’olor i el gust del llevat desapareixen, de manera que es cuinen el dijous net. Simplement no penseu que intento convèncer-vos, feu la recepta que més us agradi. Aquest sóc jo, per obtenir informació.

Però em vaig oblidar de dir-li al meu veí que no mengés de seguida, tampoc no m’agradava coure en paper, els costats són pàl·lids, no he cuinat mai en plats d’acer inoxidable, no arruïnaré els pastissos?

No sé ni quantes vegades puja i baixa.

Maria, gràcies. Heus aquí el meu començament per tornar a créixer. Potser costa nou hores de suportar?

va resultar 620 grams, el pastís acabat va sortir 570 grams. Ho pesà especialment.

Amb una porció sencera, he obtingut 4 pastissos de tres peces de 572 g cadascuna de 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Vaig coure en olles d'alumini i acer inoxidable, només la part inferior i les parets es van col·locar amb pergamí greixat, sempre va funcionar molt bé, els costats són vermellosos i no es fa res amb les olles.

Afegit el dimarts 26 d'abril de 2016 a les 15:14

GTI Tatiana, proveu-ho, una exposició tan llarga dóna un gust de pastís molt especial.

svetlana))), vaig coure tant en cassoles d'alumini com en acer inoxidable, només la part inferior i les parets es van col·locar amb pergamí greixat, sempre va funcionar molt bé, els laterals són vermellosos i no es fa res amb les olles.

Gràcies, Maria, tornaré a posar la massa aquesta nit.

[svetlana]

svetlana, bona sort!

[svetlana)))]

svetlana))), la paella és petita, en necessiteu més, la massa podria aguantar més temps, però la barrera (tapa) la va assetjar

Afegit el dimarts 26 d'abril de 2016 a les 15:44

svetlana))), no espatlleu l’acer inoxidable, es couen normalment, però la meva tassa encara és soviet, pesada. Es cou al forn i es ruboritza bé

[Vera]

Verabé, si la massa ja ha caigut, val la pena esperar una altra pujada?

Verge, si faig una porció triple alhora, quanta massa cal fermentar a temps? O la condició principal de la proporció?

[katerix]

katerix, la mateixa quantitat, el més important és observar les proporcions, bé, per proporcionar a la massa un lloc per a la fermentació, fins i tot fa por imaginar un recipient així, tinc una porció d'una conca de 10 litres que s'esforça per escapar, però aquí fins a tres ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, pastava

Afegit el dimarts 26 d'abril de 2016 a les 18:40

Verge, si faig una porció triple alhora, quanta massa cal fermentar a temps? O la condició principal de la proporció?

Vaig pastar constantment al matí a les sis, vaig tornar de la feina a les 15:00, la massa encara no havia caigut i vaig començar a fer la massa. Dividiu la massa en dues olles de 7 i 10 litres. Aquest any, també posaré tres racions i me’l dividiré en tres o batre’l immediatament per separat. Em temo que el bol de la mescladora no cabrà tants ous

No tinc problemes amb el contenidor, he actualitzat la paella en un any avançat i ara un joc de 2 litres a 50 d’acer inoxidable excel·lent !!! Gràcies a Déu!!!
A mi mateix em preocupa si puc treure'l manualment? Encara que es pot demanar a un noi en una planta perenne propera
Però avui he pastat 11 kg de FAMÍLIA sense problemes, i s’han cuinat pastissos normals !!! Acabo de coure tres dies per obtenir una porció triple, tot i que hi ha tantes comandes
Per tant, no se m’acut allargar-la durant tres dies, ni després d’haver tingut en compte la cocció !!!
És possible que la gent s’hagi estirat en la darrera vegada, però no volen fer-ho en sacerdots, és continu. Nervis i enrenou

Tot i així, qui va coure aquest pastís amb fruits secs? L’any passat vaig fer barrets de noguera,

no hi havia prou proteïnes, havia de sortir ... va passar que al principi la gent menjava barrets i després pastís de Pasqua ...
Així que digueu-me, pliz, fregir fruits secs, com triturar, etc.?!

, el meu marit de la dacha em va portar una altra cassola gran

[katerix]

katerix, Ho faig amb fruits secs i fruits secs (albercocs secs, cireres, panses i nabius). Dels fruits secs en prenc avellanes, ametlles, anacards i pinyons. Aboqueu aigua bullent sobre les avellanes amb ametlles, traieu la pell i fregiu-la. Compro anacards ja fets, però fregiu els fruits secs per separat i a foc lent, en cas contrari es cremen ràpidament. Després, pico les avellanes, les ametlles i els anacards amb un ganivet i hi afegeixo els cedres sencers. M'encanta que els fruits secs no es molin en farina. I submergeixo els fruits secs en cognac.

Però avui he pastat 11 kg de FAMÍLIA sense problemes, i he cuit normalek !!!

Ekaterina, aquest és el nom de la recepta "família"

Irina1607, quant de temps vas omplir el formulari amb la massa? El tinc per sempre, ja sigui escàs o massa

Sempre ompliu 1/3, però aquesta vegada he posat tota la massa com he fet 1/4 de la recepta

TATIANA GNEZDILOVA gràcies pels fruits secs !!! De seguida compro ametlles pelades, el nostre preu és el mateix

Ekaterina, aquest és el nom de la recepta "família"

Sí, aquest és un pastís, però des de fa uns sis anys només el cuino)))

pastar la massa que és líquida com les creps, és així? simplement pastar sense afegir farina?
i una altra pregunta: és millor coure en mode de convecció o no?

Vaig posar cada massa no a 1/3, però em sembla 1/5, i es van estendre fins a 5-6 cm per sobre del formulari.

M'atreviria a suggerir que aquest és precisament el cas. La massa creix molt bé per a aquesta recepta, fins i tot hi ha informes al començament del fil que les persones han reduït la quantitat de llevat. Sospito que en els darrers anys el llevat s’ha tornat més termonuclear, de manera que resulta que fins i tot si només ompliu 1/5 del formulari, el pastís encara s’estén cap amunt. Però la densitat no és suficient per a una quantitat de massa per a tal alçada, de manera que s'ensorra.
Afegir 1/3 i coure al forn quan es conrea. I si en poseu 1/2, es tornaran grassonetes i gens tendres, en general les podeu agafar pels costats immediatament després del forn

Sospito que el llevat s'ha tornat més termonuclear en els darrers anys, de manera que resulta que, fins i tot si només ompliu 1/5 del formulari, el pastís encara s'estén cap amunt.

Així que em vaig asseure ahir pensant en el llevat, potser solien tenir una qualitat diferent (més feble) avui he tallat el pastís per veure què hi ha dins, però fa pudor de llevat i, encara que estigui almenys una setmana, crec que el llevat no fa malbé

Redueixo el llevat en 10 grams. Per a les dones ucraïneses, per descomptat, això compraria Lviv al Kryvyi Rih, aquell any, l’esponja es va aixecar i es va instal·lar en 4 hores, i al Lviv és normal. També la redueixo perquè cuino en dues porcions alhora i és convenient posar-hi un paquet, no cal mesurar 20 grams més

Vaig tallar el llevat per 20g sencers. S’obtenen 40 grams per 1 kg de farina. Llevat Lux, compra a Moscou.
Si no m'equivoco, aquests Luxes van aparèixer a la nostra empresa l'any en què es va iniciar aquest tema sobre el pastís de Pasqua de Myasoedovsky. I després molts van escriure que el llevat era una mena de termonuclear.
És cert, la meva massa no passeja cap a les 9, ni de les 11 ni de les 12 en punt, és impossible arribar-hi abans. Però no crec que sigui important.

I quin contingut de greix necessiteu? cabra d'acord?

La massa no passeja a les 9, ni a les 11-12 hores, és impossible arribar-hi abans. Però no crec que sigui important.

La massa funciona bé després?
La meva massa va pujar i baixar en 4 hores. No he pujat més durant les 5 hores restants. I la massa va sortir molt mandrosa. Tres hores en el formulari.

Afegit el dimecres, 27 d'abril de 2016 a les 11:35

Bé, malgrat totes les meves pors i preocupacions, el pastís va resultar molt saborós. Foto dolenta (no puc tirar bé)


Fibre, suau i molt bo. fragant. Potser el resultat seria millor si posés la massa just després que la massa hagi augmentat, quan es troba al cim de la pujada.
O potser cal aguantar el temps segons la recepta. No ho sé ara.
El motlle de paper i el motlle antiadherent es van omplir 1/3.Van pujar pel mateix camí. La foto mostra que la cúpula sobre la forma no és gran. Però sencera i uniforme.
La massa acabada feia una olor forta a alcohol i llevat. El pastís de Pasqua no té aquesta olor després d’un refredament complet.
Moltes gràcies a Raisin per la recepta.

La massa funciona bé després?
La meva massa va pujar i baixar en 4 hores. No he pujat més durant les 5 hores restants. I la massa va sortir molt mandrosa. Tres hores en el formulari.

Normalment encaixem amb ell (amb la massa) en el calendari de la recepta

Potser el resultat seria millor si posés la massa just després que la massa hagi augmentat, quan es troba al cim de la pujada.

És més correcte apostar al màxim. El pastís serà més magnífic.
Algú ha substituït la llet per la nata? Tinc un 20 per cent congelat. Es pot substituir part de la llet per prunes? El pa tenia un sabor cremós al forn d'alguna manera, tot i que amb un 10%.

Noies, digueu-me quants pastissos s’obtenen de 2/3 de la recepta?

Noies, digueu-me quants pastissos s’obtenen de 2/3 de la recepta?

Sí, estic a la velocitat màxima d’1 kg de farina + 100 g. al forn en una cassola de 2 litres, un cullerot d’1,5 litres i un motlle de tefló que conté 1450 grams d’aigua. Pot ajudar a comptar.
Per 1 kg. enfarinat la producció de la massa acabada és d’uns 2 kg. 500 gr.-2 kg.600 gr.

Sí, estic a la velocitat màxima d’1 kg de farina + 100 g. al forn en una cassola de 2 litres, un cullerot d’1,5 litres i un motlle de tefló que conté 1450 grams d’aigua. Pot ajudar a comptar.
Per 1 kg. enfarinat la producció de la massa acabada és d’uns 2 kg. 500 gr.-2 kg.600 gr.

gràcies
Probablement vaig pastar una mica. Vegem què passa i, a continuació, cancel·leu la subscripció)

Compro els de Lviv, els de Kryvyi Rih aquell any, la massa va augmentar i es va instal·lar en 4 hores, però en els de Lviv és normal

Vera, però en el meu cas aquell any, al contrari, la massa es va assentar sobre el llevat de Lviv. I molts de nosaltres ens vam queixar aquell any de què Paski a Lviv va ser pitjor.
I el meu marit va comprar ahir llevat actiu de llevat a Silpo a Silpo.

He llegit que són més adequats per a begudes alcohòliques. Ara m’assec i penso què fer, o vaig a comprar-ne d’altres, o al forn al Paski. Els vaig provar amb panets, com de costum.

Fuh va fer el primer lot, demà el segon.
Per descomptat, els barrets estaven esquinçats, sembla que posi la massa en un motlle, que volia barrets de panellets ... demà posaré menys massa.

[Olga]

Olga, no sinó mostrar ................

[Tanya]

Tanya, vau conservar la massa cinc hores més després de caure? Us vaig escriure que pastava, probablement sobreexposat si la massa no encaixava bé. A la foto, un pastís de Pasqua sense coure o un tall inestable, com si estigués tallat en calent? En general, ho entendreu per la foto

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 15:44

Nelyabé, sí, són millors per a la lluna casolana, però per coure s'ha d'escriure "pa"

Zest, quin meravellós pastís de Pasqua, i el nom és generalment de classe! Digueu-me, no s’acidificarà la massa d’un dia per l’altre?

No, la massa no peroxida. No es tracta d’una massa clàssica, aquí tots els productes del forn s’adhereixen immediatament a la caixa. La massa fermenta, guanya aroma, però no s’acreix. Ni tan sols hi havia ni una pista. La meva massa la vaig passar al forn amb una bombeta (aproximadament 30 *) durant unes 9 hores. Durant aquest temps, va augmentar al màxim i tot just començava a caure.

Pel que fa al nom ... bé, així que "Carrer, carrer, carrer natal, el carrer Myasoedovskaya és meu". Allà on cuino, en dic

Sí, el vaig conservar 5 hores més perquè vaig llegir aquest comentari. Així que em vaig confondre.

Vera, i el pastís de la foto és tan lleig. No puc fer fotos. De fet, es va coure perfectament. La molla és molt tendra.

Les noies, van pastar la massa a les 12:00 en el moment Saf de llevat sec per coure, es van dedicar als seus negocis ... ara va venir, la massa ja s'ha instal·lat i fa pudor de terror ... com la llum de la lluna. He sobreexposat el cas ... però el vaig barrejar més, veuré què passa (((

Les noies, van pastar la massa a les 12:00 en el moment Saf de llevat sec per coure, es van dedicar als seus negocis ... ara va venir, la massa ja s'ha instal·lat i fa pudor de terror ... com la llum de la lluna. He sobreexposat el cas ...però pastat més, veuré què passa (((

Crec que tot va bé amb la massa, té una forta olor a alcohol, sobretot si obriu la tapa i clavem el nas immediatament a la paella

Crec que tot va bé amb la massa, té una forta olor a alcohol, sobretot si obriu la tapa i clavem el nas immediatament a la paella

Fuh ... això és exactament el que vaig fer ... em vas tranquil·litzar)))

[Yu]

Yu, com hauria de ser, cal centrar-se no en l’olor, sinó en el pic de l’augment de la massa. Aquest és el seu truc. L’any passat, amb llevats secs, vaig tenir un gust diferent. I un pastís més airejat

[Oksana]

cal centrar-se no en l’olor, sinó en el pic de l’augment de la massa.

Oksana, massa o massa?

Mases, kanesh! Vaga amb nosaltres durant molt de temps.

Yu-yu, hauria de ser així, no us heu de centrar en l’olor, sinó en el pic de l’augment de la massa. Aquest és el seu truc. L’any passat, amb llevats secs, vaig tenir un gust diferent. I un pastís més airejat

Vaig trobar a faltar el pic de la pujada (((Però està clar que pujava bé, tota la paella estava a la massa ... quan vaig arribar, la massa ja havia caigut).

Així que turmento a tothom amb una pregunta. Orientar no pel temps, sinó pel pic?

[Tatyana]

Tatyana, segons la meva opinió, mentre hi hagi la força de la massa, heu de pastar més, en cas contrari la massa no hi cabrà, es repetirà

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 19:59

[GTI Tatiana]

GTI Tatianasi hi ha l’oportunitat d’agafar la massa al pic, quan ha pujat i comença a desinflar-se, el millor moment és. Bé, si es va enfonsar més, bé, què pots fer, no hi ha res catastròfic. Afegiu la resta i llest. Us recomano que consulteu la recomanació de temperatura de fermentació a la primera pàgina. Vaig comprovar, tot és així. El temps de fermentació depèn de la temperatura de l'habitació. Trobaré un enllaç.

[Oksana]

Ho faré demà. Me la posaré al matí i la miraré incansablement

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 20:05

Oksana, Moltes gràcies. Ja he estudiat tot això)))

Em vaig quedar al forn amb un interruptor. bombeta. Ara el posaré sense bombeta.

Avui fa temps que busco les meves notes aquí i a la meva llibreta. En alguna pàgina del tema vaig trobar les meves notes sobre el pes de la massa en grams per a les formes, però hi va haver un error. Tornaré a escriure, pot ser útil per a algú. Coeu en llaunes de blat de moro, pinya i llaunes de llet condensada. La massa s’ha de posar en un pot gran de 300 grams, en un pot mitjà de 160 grams, en un pot petit de 140 grams

[julifera]

Es diu: temps de maduració de la massa, a la primera pàgina hi ha un hiperenllaç, llegit. Si coneixeu la temperatura ambient, és molt fàcil navegar per temps. Tot és com escriu julifera,

[Tatyana]

Tatyana, com més calor fa, més ràpid madurarà i necessitem 9 hores més lent, segons la meva opinió

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 20:10

Ho poso al contrari, ja sigui a la nevera o a la galeria, el trec, així que me'n vaig a la feina i no vull que s'instal·li abans

[Vera]

Vera, va anar a Varus, va comprar un altre llevat. I hi havia Kryvyi Rih 100g Lux i Odessa 500g AKMAYA. I ara, pensat, sobre el qual és millor posar la massa.
Però ara probablement tinc prou llevat durant mig any. Ara empaqueto 25 grams cadascun i l’envio al congelador. Les begudes alcohòliques s’han d’utilitzar a l’estiu per fer kvass.
Estic esperant l’hora X, ja he preparat el menjar per pastar la massa i deixar-la tota la nit. El més desagradable és que la casa no s’escalfa, però a fora feia més fred, probablement haureu d’embolicar la paella. No es controlarà l’oportunitat de la massa, a les 23 hores la posaré i aniré a treballar. Puc mirar a la paella només a les 6 del matí, però puc pastar la massa no abans de les 7 en punt. Em preocupa no superar la massa.
Cuinaré Myasoedovsky per primera vegada. Tota la vida vaig cuinar el paschi segons les meves receptes, però aquest any vaig decidir canviar-me i començar a provar receptes de la màquina de fer pa. Myasoedovsky serà el primer!

I el meu nom no coincidia ... La temperatura a la cuina era de +19, la massa va començar a caure exactament 8 hores després. És cert, només vaig fer una quarta part de la norma (sonda). L’olor, com descriure-ho amb més precisió, oh, prometedor, polifacètic, però si es tracta de vi, no ho sé ...I quin vi? Com és el vi casolà? Espero que demà esperi a obrir-me i ensumar-lo a dins))