Mantega casolana

"En general, ara, quan Sabeu EXACTAMENT quin és el sabor de la mantega sense forjar real, podeu provar-les i decidir" això o no ". És pel bé de la comparació que val la pena fer l'oli vosaltres almenys una vegada.

Pastís, és cert! La meva filla, per exemple, va refusar decisivament el meu petroli)))), així que vull provar de comprar-ne un de mercat; potser el van rentar millor. Bé, ja que ara sé el gust real, puc comparar.
Ah, i ara tinc una pregunta sobre el petroli: per què és groc? El meu va resultar completament blanc.

[MargoL]

MargoL , Vaig tocar una mica el negoci dels productes lactis, no tinc dret a revelar els secrets de la "vaca" de Natasha, però confieu en la meva paraula: es tracta de criar vedells, vaques, alimentar-los, munyir, malalties, diversos certificats, permisos comercials, un lloc al mercat i altres coses són cars.

Administrador, crec, és clar. Jo mateix hi vaig pensar. Un negoci així, de debò, no se’n pot sortir. En general, digne de respecte

Només ara em pregunto, com és que el petroli de la fàbrica és tan barat?

[Per als veïns]

Per als veïns: Vaig trobar una altra lletera, que porten llet de les seves vaques (de la regió de Ryazan). Vaig entendre per la conversa que ella comercia aquí i que la resta "in situ" tracta de vaques. Al mercat proper a l’estació de metro de Bibirevo. Encara no he comprovat els productes, només he parlat. Jove, venedor. Es troba cada dia, des de l'entrada a l'esquerra pronunciada, força a prop. Hi havia llet, nata, crema agra (280 rubles per quilogram), mató. Avui no he portat petroli, però el preu costa 450 rubles per kg. Així que la setmana que ve intentaré explicar-vos-en més. Potser s’ha acabat, aquesta és exactament l’opció de què parlàvem aquí, de diferents fabricants. Però cal intentar-ho i només després jutjar. Pel que fa als preus, sembla ser cert.

Per cert, moltes gràcies a Tortyzhka per l'oferta de xiuxiueig per preguntar als comerciants si es traurà mantega dels seus productes. Funciona molt bé. I tot queda clar alhora.

ukka LenaV07
Vaja, aquests venedors privats, "hucksters", només pensen en el greix. És difícil trobar un comerciant privat bo i honest durant el dia amb foc, però és possible. Estic d'acord amb vosaltres, la crema de llet fresca i, com la "crema" de llet agra, aquestes són dues grans diferències. Però per tastar, només ho entendran aquells que vivien al poble (poble) o aquells que mengessin crema real. Ara a les ciutats, la majoria de la població desconeix en absolut el gust que hauria de tenir la llet de vaca natural, o la de cabra, mató, nata, mantega, etc.

[oleg9979]

Estar d'acord amb oleg9979 completament. Només cal veure la crema natural una vegada i no es pot confondre amb res. Jo mateix vaig intentar, sense èxit, muntar nata de la botiga ...

Separador de crema agra (crema), bonic color cremós, espès. El dia 2 es pot capgirar la crema agra separadora d’un pot, que no surt. Bat una mica aquesta crema de llet i la mantega acabada. De vegades porten crema de llet tan espessa del poble, ja és com la mantega.

Vull escriure una història de vida.
La germana del meu exmarit treballava en una lleteria a principis dels 90. Es portava llet en cisternes. A mesura que la llet s’escorria de la cisterna, la crema es va instal·lar a les seves parets. La germana va ser enviada a rentar aquests tancs. Les rentadores primer van raspar la crema de les parets de la cisterna amb rascadors i després la van rentar. Aquesta crema va ser arrossegada d'alguna manera cap a casa. A casa tenien una rentadora independent (bé, és clar, soviètica). S'hi abocava nata i es batia mantega. Vaig veure el procés en si, no conec la tecnologia. Com això.

Pastís, és cert! La meva filla, per exemple, va refusar decisivament el meu petroli)))), així que vull provar de comprar-ne un de mercat; potser el van rentar millor. Bé, ja que ara sé el gust real, puc comparar.
Ah, i ara tinc una pregunta sobre el petroli: per què és groc? El meu va resultar completament blanc.

MargoL, tenim una dita: "El que té una vaca a la llengua és a la llet". El color de l’oli depèn del que mengi la vaca, el més groc que té a Odessa a l’abril-maig, mentre que hi ha molta herba verda. El color li ve donat per la provitamina A-carotè (també és present a les pastanagues). A més, el color de la mantega, com la qualitat de la crema agra, depèn de la vaca mateixa. Des del gener prenem llet d’una altra lleterera, quina mena d’herba verda hi ha i la mantega és gairebé taronja. És cert que a l'hivern alimentaven una carbassa a una vaca.

Tradueixo de la llengua de les vaques a la llengua humana, a Moscou i la regió de Moscou.
Recordeu:

El color de l’oli depèn del pinso i de la temporada.
A l’hivern, la mantega és clara, gairebé blanca.
A partir de la primavera, quan pastura al prat i l’herba fresca, l’oli es torna groc i ataronjat.

La llet i els productes lactis (naturals) es poden inflar ràpidament quan:
- la vaca ha menjat herba durant els mesos de maig i juny.
- La vaca es va espantar per una tempesta - fins i tot la llet fresca pot inflar-se al vespre.

Podeu comprovar la qualitat de la mantega de les venedores al mercat, fonent-la en ghee.
Posa la mantega a fondre. Si l'oli és d'alta qualitat, poseu mantega al plat per sobre, amb llet de mantega a sota.
Després de refredar-se, el ghee tindrà aquest aspecte:



Si la mantega és de mala qualitat, obtindreu tonteries als plats.

El cost de la mantega al mercat és d’uns 600 rubles per kg.
El preu de la mantega es pot reduir a 450-500 rubles si es compra a casa a les lleteres, quan el cost d’un lloc al mercat i d’altres no afecta el seu cost.
O si es fa malbé l'oli, és a dir, es compra a una base majorista, s'escalfa i s'aboca en pots nous. Aquí és on podeu comprovar la qualitat del gasoil mitjançant la calefacció.

En aquesta foto podeu veure la quantitat de nata que hi ha en una llauna de llet, al centre.
Podeu veure una tira ampla de color lleugerament més fosca que la llet a la part superior de la llauna (l’amplada de la tira és de 6 cm), és una crema natural a la llet, és a dir, el contingut en greixos de la llet fresca de vaca casolana.

[Administrador, himichka]

Administrador, himichka

Gràcies per l'aclariment.
Hi ha una altra pregunta estúpida. Com escalfar oli? Només heu de posar els fogons, escalfar fins que es fonguin i després refredar?

Sens dubte, provaré la llet nova i la crema agra (batre la mantega) i la mantega (fondre i comprovar què passa).

[Administrador]

Només ara em pregunto, com és que el petroli de la fàbrica és tan barat?

Segons GOST, ningú ho fa, tothom ha introduït TU i s’ha barrejat en diferents proporcions amb olis vegetals barats, greixos animals i emulsionants. El sabor a la mantega és un bon avantatge. Un cop a una base de confiteria a l'engròs, ho vaig veure en bidons de 5 litres
Fins i tot aquells que declaren GOST són astuts, afegiran un "spread" una mica en algun lloc. I des del nou any 2009, hem introduït el Reglament tècnic per als productes lactis: en general, ens van deslligar les mans. Lepichthat you want "conditionally comestible"
Quant al color. Algunes persones pinten crema agra i mantega amb suc de pastanaga: el carotè és liposoluble. per tant, es tenyeix bé. En principi, no criminal. si una mica, per bellesa
Administrador, teniu un bodegó excel·lent El gruix de la crema a la llet realment us fa respectar el fabricant.
Recordo que tenia moltes ganes de treure jo la crema de llet i enderrocar la mantega. El vaig defensar en una olla, però no es veu cap primesa i en un pot, però la gola és estreta, és difícil treure-la amb cura amb una cullera ... En resum, tot es va torçar. la part inferior, massa broca, mans, va fer un forat al pot. Aturat amb un partit.Va defensar la llet allà (com a la vostra foto), després va treure el fós i va escórrer lentament la llet d’aquest forat a un altre pot i la crema (just al llarg de la línia!) Va quedar al pot. Un NO-3 litres no és suficient !!! Després em van donar una ampolla de plàstic per 10 litres i va anar seguint el mateix principi !!!
Noies, potser us resultarà més rendible abocar llet i defensar-vos d'aquesta manera?

Al tema Utensilis de cuina útils (no recordo la pàgina), vaig donar una foto d’un recipient d’aquest tipus per filtrar diversos líquids (una tassa transparent amb un broc que comença a la part inferior) i no cal endollar-la. qualsevol cosa

[MargoL]

MargoL, la mantega es posa en una cassola al foc a foc lent fins que es fongui. Després, heu de deixar bullir uns minuts, una mica i refredar.

Precaució: l'oli esbufegarà i escopirà

M’he adaptat per treure la crema d’un pot normal de 3 litres. Cullera de gelat. Aquest mini cullerot, molt convenient, ho pots veure tot. Només no cal submergir-la completament en la llet, sinó treure-la una mica de la superfície.

[Administrador]

És aleshores quan acaba de "bufar i escopir": vol dir que tota la humitat ha sortit de l'oli i que el podeu apagar. A causa del fet que tota l'aigua s'evapora en ghee, s'emmagatzema molt més temps que l'oli normal. Aquest va ser utilitzat per les nostres rebesabesavies i oli escalfat per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Administrador, realment, de lluny em veig com un intel·ligent?

Doncs Tortyzhka, doncs QUIMISTA !!! Un dispositiu d’aquest tipus s’anomena “embut de separació” i s’utilitza en química per separar líquids immiscibles com l’aigua de greixos. Per cert, són de 3 litres de volum. I vaig aconseguir la recollida de nata amb una cullerada de sopar, tot el que dura tot dura 5-7 minuts (0,5 litres de nata d’una ampolla, de vegades més).
I més enllà. La meva mare, sàvia de vida, que mantenia vaques als anys 90 difícils, d'alguna manera "va aconseguir un pírcing al nostre famós Privoz. La vaca era grossa i la meva mare volia crema. I les va comprar assotades. Pregunteu" per què assotaven? " no sé com a Moscou venem crema agra crema no en pes, sinó en llaunes d’1 litre, 0,5 litres, etc.
margol, escalfeu la mantega a foc lent, recollint detingudament l’escuma per sobre, després la podeu posar a qualsevol massa, no la cuiteu massa. L’oli acabat és transparent (no hi ha aigua), de bonic color ambre. Bona sort!
Bé, mentre escrivia, la gent va aconseguir respondre. Així que els meus cinc copecs "cargol"!

[Pastís]

Pastís - no només de lluny - també a prop, tal com ho veig

[himichka]

Doncs Tortyzhka, doncs QUIMISTA !!! Aquest dispositiu s'anomena "embut de separació"

himichka , En tenia 4 a l’escola de química només perquè la professora m’estimava Sabeu per què estimava? De tant en tant em deixaven per netejar la classe. Vaig rentar els terres, vaig netejar el tauler i vaig regar les flors. Hi havia molts colors: una classe de química i biologia. per perfil. Així, en una galleda d’aigua, vaig diluir un grapat de salitre petit amb amoníac i el vaig regar. El professor es va adonar ràpidament. que les flors d'alguna manera "responen" de manera molt vívida al meu rellotge "El nitrogen s'absorbeix ràpidament i les tapes es precipiten. Bé, ella em va encantar. I va posar 4 en química. Tot i que sóc química, sobretot orgànica" hola tree! (no ho diguis a ningú! Durant 40 anys no em convertiré en intel·ligent aviat, però no acabaràs avergonyit ...)

Pastís, la puntuació no és un indicador! Tot el que estàs tractant ara és ORGÀNIC !!!!!! (Saltpeter va ser fa molt de temps) La curiositat, la capacitat d’observar, treure conclusions, beneficiar-se del que va veure, analitzar, avui pocs poden presumir-se’n.
Em miren a la feina ... hmm ... estic en silenci. Cuino pa, bat la mantega, cuino melmelades, escabetxos i O HORROR: midó i planxo del lli (ara provocaré una altra discussió).

[Administrador]

Precaució: l'oli esbufegarà i escopirà

Administradorquan encara no hi havia neveres, la mantega poques vegades es portava a la botiga, es comprava immediatament en quilos i s’escalfava ...
Es van ofegar en un bany d’aigua, una cassola gran, més petita, que bullia aigua entre ells. L'escala es va treure amb una cullera ranurada ...
Es va escalfar més temps que a foc obert, però no bufava ni escopia i el gust era més suau ...

[Administrador]

Administrador,
Quin tipus de productes lactis apareixen a la vostra foto? Vaig reconèixer el mató i la resta?

Pastís,
el vostre enginy és increïble, sincerament! I quina diferència marca qui va estudiar com. Vaughn Einshetin era un grau de C inveterat i res)))

Pakat,
gràcies per la pista! Escalfaré al bany maria. No m'agraden esquitxades de petroli)))

himichka,
de manera que també capturo mirades estranyes quan parlo dels meus experiments culinaris)). És curiós, doncs))) I ningú creu que tot sigui prou senzill i que no trigui gaire temps.

Moltes gràcies per la recepta de la mantega, a la meva filla petita li encanta la mantega, però tinc por de donar-li la mantega comprada a la botiga, però aquí la vostra recepta és un regal de Déu !!!!!
Avui he experimentat amb crema agra, això és el que he obtingut:

[Coco]

Coco, content que estigueu contents! Aquí hi ha un altre tros de farinetes calentes: hi haurà molta olor (i) i aquesta piscina és de color ambre !!!
Feu-nos saber la producció de l'oli i les vostres impressions sobre el procés; per als principiants, tots els matisos seran útils.

Tenia mig litre de crema agra (durant el procés de cocció, la meva filla va menjar unes dues cullerades) i va resultar 192 grams de mantega. L’oli té molt bon gust, ara no compraré mai oli comprat a la botiga.
El procés de cocció no feia gaire feina, la batedora amb una tassa sobre un suport ho batia tot sol, només ho controlava de tant en tant. Tot el procés va trigar 20 minuts.

[Pastissos]

Ah, com volia la mantega casolana .... Com recordo ara, en èpoques d’escassetat, la meva àvia va comprar una ampolla de 3 litres de nata i amb una cullera de fusta tothom es feia torns de "batre", però no recordo el rentat a tot, ja fos.
Després de Setmana Santa, immediatament començaré a buscar una bona crema agra i "a la batalla"

Noies, però tinc una batedora submergible amb un batedor i un processador, però no hi ha batedores per muntar, i em temo que el disc Blender no ho farà, el podeu mantenir encès durant un minut no més. , però, una combinació semblant tombarà la mantega? Ella assota els blancs, però no diré als "cims" o no: ja tenim lliçons abans Pastissos no ho era i no sabia com guanyar-los correctament

La segadora tocarà, no ho dubtis! I tan de pressa que no tindreu temps de recuperar el vostre sentit "què era això?!" No obstant això, si només falla la crema agra. A continuació, només esbandiu bé i estrenseu. I això és tot. Fes-ho!

[Pastís]

Pastís, gràcies!

[Margol]

Mercat Koptevsky, lletera Anya de Ryazan (dilluns, dimecres). Crema agra: 150 rubles per 500 grams. Margol, hi ha petroli. Mantega 600 rubles per quilogram.
La meva execució.
Tan.

Després de raspar la crema de llet de la llauna, es van obtenir 420 grams. Aquí teniu la crema de llet mateixa.



Bé, això és tan ... offtopic ...



Vaig intentar disparar perquè el rellotge quedés al marc. 15.45: començament de l’experiment.



En dos minuts



Després de dos altres, no hi ha llet de mantega.



En dos minuts més. La llet de llet ja hi és, però va decidir guanyar-ne una mica més.



Dos minuts més. Hi ha més llet de mantega. Ho vaig guanyar encara més.



Dos minuts més. La llet de mantega és encara més. No va batre més.



Va filtrar el llet de mantega. Sense fanatisme.



Primera badia.



Després del primer gir



Segona badia



Tot !!!



La producció és de 225 grams.

Forquilla, bé, només vosaltres podríeu sortir amb una foto amb un rellotge. Classe!
Cronologia recta!

I on van anar els 80 grams de crema agra?

[Pastís]

Bé ... vaig pensar ... seria més objectiu ...
A més, si feia alguna cosa durant molt de temps o molt poc, llavors Pastís així serà més visible!
I d'altres ja ho sabran !!!

I on van anar els 80 grams de crema agra?

1. Error de pesatge. Però mostren el preu dels cinc rubles entre 6 i 7 grams;
2. No vaig provar la crema agra, només vaig llepar la cullera més tard (amb molt de gust). Vull dir, poseu-ho tot en un bol;
3. Offtopic no compta. Mai no roba res. Si cal alguna cosa, demana que la posin al seu alimentador;
4. Un pot de 500 ml pot contenir 420 grams de crema de llet? Donen crema agra en llaunes ... Potser els termes 500 ml i 500 grams hi són equivalents?

M'agrada més la quarta opció.

[Forquilla]

Forquilla,

Va resultar súper! La sortida és millor que la meva!
Quin gust té? Et va agradar?

Quant al pes. Luysia, Vaig pesar la crema agra comprada al contenidor. Va resultar 460 g.Envàs estàndard per a 0,5 litres. Crec que el gram en si pesa de 20 a 30 exactament. Bé, aquelles restes que no s’han pogut eliminar ...
En general, el venen per volum i no per pes. Resulta que la densitat de la crema agra és inferior a la de l’aigua. D’aquí la diferència de pes-volum.

[Pastís genial i savi]

L’oli m’ha agradat molt !!! Aire-aire !!! Fàcil-fàcil !!!
Hola Pastís genial i savi!!!

Bé, no ens posem malalts (en minúscules)!

En general, el venen per volum i no per pes. Resulta que la densitat de la crema agra és inferior a la de l’aigua. D’aquí la diferència de pes-volum.

Era una broma, una cara molt complicada a la segona foto al costat d’un got buit!
I tots sou tan seriosos pel que fa al pes, a la densitat ...

Era una broma, una cara molt complicada a la segona foto al costat d’un got buit!
I tots sou tan seriosos pel que fa al pes, a la densitat ...

i avui compro tot el dia. I ja no reacciono als acudits

Acudits ... A la part inferior de la llauna (transparent, regular), s’escrivien 500 grams. Quan el llençava, tenia un pensament: com sempre són 500 grams, si posen crema agra i mató i llet al forn fermentada ... Quan els productes no són de vaca, és a dir, envasats a la fàbrica, es pesa el formatge cottage i la crema de llet. I després donen crema agra en aquest pot ... Total: 1 kg de crema agra no costa 300 rubles, sinó 360. Un 20% més. No és que em sap greu aquesta diferència, és només una qüestió de principis. I no crec que el tord ho faci deliberadament. I si ho fa, no importa. Només diu a les seves llaunes: 500 grams.

[Forquilla]

Per aquests diners, calcularia tant la densitat com el volum, i fins i tot es faria l’anàlisi espectral. Aniria al mercat de crema agra amb algun envàs convenient. a partir del color, seria convenient estendre’s sense pèrdues. I la balança hauria de ser a les lleteres (totes la tenim al pavelló de productes lactis) i pesar el mató i la crema agra que teniu davant i vendre-les en PES, i no en VOLUM (quins complicats!)
Forquilla, ben fet! Ràpid, clar, informatiu! En principi, el preu del petroli també és d’uns 600 rubles, de manera que podeu saltar-vos les fases d’elaboració del petroli. i deixar només la compra de mantega al mercat i untar-la sobre un entrepà. Si confieu completament en la consciència d’Ani, la venedora. Tot i que "fet a mà" encara és més agradable ...
Noies, tothom PER LA SALUT I TOTS NO ESTAN MALALTS !!!

[Pastís]

Sobre el petroli de la venedora d’Anya. Vaig lamentar molt que no l’hagués pres. Ho agafaré, que el meu marit faci la diferència. Només admeto la idea que el seu oli no es renta, sinó que s’extreu, com l’oli de pagès. Vaig entendre que rentar és millor.

Pastís! Miro i no el trobo. Quant dura la meva mantega a la nevera i quant dura al congelador?

A la nostra ciutat, la mantega es ven a 750 rubles per kg. - Per la teva informació

A la nostra ciutat, la mantega es ven a 750 rubles per kg. - Per la teva informació

I, de nou, potser el vostre oli es renta i s’extreu l’oli de Kotev ... O el venen, comptant mil·lilitres per grams ... I la segona opció em sembla més versemblant. Pel que fa a aquest últim, em sembla que sóc el primer a saber-ne.

Era una broma, una cara molt complicada a la segona foto al costat d’un got buit!
I tots sou tan seriosos pel que fa al pes, a la densitat ...

I l’acudit va resultar ser bo ... Si no fos per ella, encara pensaria que la crema agra a Koptevo costa 300 rubles ... A més, tenia totes les dades inicials ...

[Forquilla]

Forquilla el nostre tirador ha madurat a tot arreu! ben fet! , i la foto i la cronologia per a mi personalment són molt reveladores! I probablement esperaré amb mantega fins a l’estiu, no hi ha lleteres familiars a la ciutat

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Centreu-vos en el preu. Hauria de ser al voltant de 300 rubles per 1 ... alguna cosa.

I em vaig oblidar completament de dir-vos alguna cosa. Li pregunto a l’Anya: la mantega sortirà d’una crema agra? Ella diu amb total tranquil·litat que apallissarà. Diuen que assoten. Només, no treieu-lo de la nevera, deixeu-lo reposar sobre la taula ... Com a mínim mitja hora ..

Exactament. Quan em va preguntar: "Quant costa?", Em va ensenyar els pots i em va dir quant valia.I a la meva pregunta: "Quant costa un quilogram?", Va frenar la velocitat i només va trucar al preu. Probablement, la pregunta no era estàndard i havia de comptar en la seva ment ...

Exactament. Quan em va preguntar: "Quant costa?", Em va ensenyar els pots i em va dir quant valia. I a la meva pregunta: "Quant costa un quilogram?", Va frenar la velocitat i només va trucar al preu. Probablement la pregunta no era estàndard i havia de comptar en la seva ment ...

Quan compro alguna cosa al mercat, no em molesto (kit de carrosseria amb poc pes, etc.), només miro el producte (quantitat); estic disposat a pagar l'import que vull pagar per mi, això vol dir Estic comprant i tothom està bé!
El meu pare (tota una desgràcia) si compra alguna cosa, torna a casa supera, sempre amb poc pes (amb un equilibri normal, fins i tot tinc por de mostrar-li els meus nous, turmentarà a tothom) de vegades va a esbrinar-ho, més sovint s’asseu i es dol per la deshonestedat humana, i res amb ell no ho faràs, encara et farà malbé els nervis, bé, i tenim un munt, el pitjor és que li agrada anar al mercats i botigues de queviures (la guerra de la fam i el dèficit soviètic), solia arribar a fer tasques més difícils, com els pèsols, de la companyia Zakuson, ja que ell, com Nikulin de la pel·lícula "La mà del diamant", anava a tots les cabines: "No hi ha tal cosa? Bé, ho buscarem ...", però molt de plaer i orgull quan la persona que va mantenir el sostre va tornar a casa i ho va disposar tot ...

I encara vull provar crema agra de sota d’una vaca completament familiar! , quan era petita, era la que més sentia, mentre la meva tia es girava sota el separador per acostar el cap a la crema.

Probablement la pregunta no era estàndard i havia de comptar en la seva ment ...

Per a ella, la pregunta és estàndard: saben tots els preus d’anada i tornada i mai no s’ofendran.

Tampoc em molesto mai amb el pes i els preus.
Si necessiteu un producte, en qualsevol paquet i a qualsevol preu, l’agafaré, perquè sé per què he vingut.

[Pastís]

... Només admeto la idea que el seu oli no es renta, sinó que s’extreu, com l’oli de pagès. Vaig entendre que rentar és millor.

Pastís! Miro i no el trobo. Quant dura la meva mantega a la nevera i quant dura al congelador?

Quant a l’oli rentat i rentat. Són només 2 graus de petroli, com vulgueu. Quina diferència té aquesta tia: vendre-li mantega amb una part de l’aigua o amb una part de llet de mantega? Tot i que pot ser una feina independent per rentar (si en feu molt) i no molestaran ...
A l’emmagatzematge, em vaig adonar que l’oli rentat és més persistent. que simplement esborrar-se. Pel que sembla, la fracció proteica de la crema agra desapareix més ràpidament que la de greix ... Això es manifesta per una acidesa més notable en el sabor. llavors alguna olor no és tan desagradable. però FORA
Prefereixo rentar l’oli després de tot. M’encanta absolutament suau, sense signes d’acidesa.
Quant a l’emmagatzematge. Dividiu-lo en trossos segons la mida de la meva llauna d’oli ajustada. L’embolcallo amb plàstic i al congelador. Allà: 26 *, de manera que serà el temps necessari. El trec, el poso en una llauna d’oli i el faig servir durant una setmana. No ho vaig mirar més. Durant la setmana es va fer malbé a causa de:
-deixar la llauna d’oli sobre la taula fins al vespre. Va aparèixer un revestiment greixós (groc, tan translúcid).
- un cop més vaig deixar el mateix oli a la taula - el gust va canviar, vaig haver de posar-lo als aliments per processar-lo tèrmicament i menjar-lo.
-tancar la llauna d’oli solt i posar-la a la nevera. Immediatament, bé, es troba a l'instant saturat d'olors estranyes. O només l’olor de la nevera. Després d’un bon coneixement dels envasos de buit, penso comprar-ne un específic per a oli. El considero un DELICAT, digne d’un emmagatzematge acurat. I un ús reflexiu

[OLI DE VOLOGDA]

OLI DE VOLOGDA
I aleshores va sorgir un pensament molt interessant al cap de Nikolai Vasilievitx: “I si intentes obtenir el petroli original també a Rússia? Al cap i a la fi, els prats de la província de Vologda no són menys rics en herbes ”. Tot just dit que fet: després de tornar a casa, va començar a treballar en una recepta d’aquest oli.

Però l’experiment va fracassar la primera vegada.L’oli tenia un gust diferent del que s’esperava. Feia una olor amarga i feia olor de fang, no de fruits secs. Nikolai Vasilievich va comprovar personalment totes les etapes de l'obra. I què creieu que va resultar? L’oli agafava l’olor de l’aigua amb què es rentava. Per evitar que això torni a passar, Vereshchagin va decidir bullir l'aigua i, amb tota seguretat, pasteuritzar la nata. Com a resultat de la pasteurització de la crema, va adquirir un sabor i aroma específics, delicats i molt agradables, que recorden vagament el sabor dels fruits secs rostits, que actualment s’anomena “nou”.

Aquesta mantega tenia un gust i un aroma molt diferents de la mantega feta amb nata crua. Així va néixer una nova tecnologia de producció a partir de "crema calenta", sobre la millora de la qual va treballar Nikolai Vasilyevich fins al final dels seus dies. L'oli obtingut d'una manera nova, l '"autor", en ser un home humil, no li va donar el seu nom, sinó que li va donar el nom de "parisenc".

Quines característiques té la preparació d’aquest famós producte? Per a la producció de mantega Vologda es requereix llet amb propietats especials. A més, només la crema fresca amb un sabor net, fresc i dolç sense gustos ni olors estranys, amb un cert contingut de greixos. La temperatura de la seva pasteurització en envasos tancats ha de ser de 97-98 ° C per tal de retenir les substàncies aromàtiques que hi creen el gust de l’oli. Refredament ràpid, maduració física i batuda, i després rentar l'oli acabat amb aigua bullida.

L’oli de Vologda real es prepara principalment a l’estiu. És impossible emmagatzemar oli de Vologda per a l’hivern: la seva vida útil és d’un mes. El 32è dia, es declara simplement oli de primera qualitat. Naturalment, amb aquesta tecnologia, el preu d’aquest petroli sempre ha estat el més alt tant al mercat nacional com a l’estranger.

Noies, cito el meu propi missatge de la primera pàgina. Aquest oli de Vologda no em deixa descansar ... Llegiu el pressupost i digueu-me, si hi ha nata líquida fresca, es pot repetir una tecnologia similar en un multicooker? Tinc l'oportunitat de prendre un producte perfectament fresc. Després ve, segons tinc entès, el procés d’escalfament. Bé, faig llet al forn en un dibuix animat, la nit de "Guisat" durant 6 hores i la feina està a punt. Per tant, crec que fondre aquesta crema a "Estofat" a rosa, refredar-la bruscament i enderrocar-la de la manera habitual ... Què en penseu?
SI US PLAU, AJUDEU AL SALÓ
Són viables les meves suposicions o espatllaré els productes i ja està? També demano als testimonis presencials que han tastat l’actual vi de Vologda que responguin. En general, té sentit prendre un bany de vapor o res d’especial al final?

I probablement esperaré amb mantega fins a l’estiu, no hi ha lleteres familiars a la ciutat

Vinga! Aquí Shpilka i jo tampoc teníem lleteres familiars. Ara és)))
M’interessa molt provar la recent trobada nòvia de Bibirev. Als preus que resulta molt humanament resulta. Però no han menjat el meu darrer lot d’oli: l’aprecien, no d’una altra manera)))

[Pastís]

Pastís , però, com implementar el "règim de maduració física" en la producció d'aquest oli? Què es?

[curt (a una temperatura de 85-90 ° С durant 0,5-1 min)]

Aquest oli de Vologda no em dóna pau de cap manera ... Llegiu el pressupost i digueu-me, si hi ha nata líquida fresca, es pot repetir una tecnologia similar en un multicooker? Tinc l'oportunitat de prendre un producte perfectament fresc. Després ve, segons tinc entès, el procés d’escalfament. Bé, faig llet al forn en un dibuix animat, la nit de "Guisat" durant 6 hores i la feina està a punt. Per tant, crec que fondre aquesta crema a "Estofat" a rosa, refredar-la bruscament i enderrocar-la de la manera habitual ... Què en penseu?
DOMENO L’AJUDA DEL SALÓ
Són viables les meves suposicions o espatllaré els productes i ja està? També demano als testimonis presencials que han tastat l’actual vi Vologda que responguin. En general, té sentit prendre un bany de vapor o res d’especial al final?

Vologda també em persegueix ...

Per tant, penso (en cert sentit, químic-tecnòleg).
1. Des del diccionari:

Pasteurització, un sol escalfament de líquids o aliments, generalment de fins a 60-70 ° C durant 15-30 minuts.En aquest cas, els bacteris que no porten espores moren, però no es produeix una esterilització completa, ja que les espores bacterianes poden suportar aquest escalfament. Els pastoritzadors centrífugs, tubulars i de plaques (per a llet, nata, sucs de fruites i verdures, begudes) són generalitzats, que proporcionen un escalfament ràpid a curt termini a temperatures relativament altes (fins a 100 ° C) del producte, que flueixen contínuament en una capa fina. entre superfícies calefactores. Després de P., el producte s’aboca en un recipient hermèticament tancat. Per als productes de P. envasats prèviament en envasos (ampolles, llaunes), hi ha pasteuritzadors en què els productes s’escalfen al vapor amb rotació constant ... curt (a una temperatura de 85-90 ° С durant 0,5-1 min) i pasteurització instantània (a una temperatura de 98 ° C durant uns segons).

És a dir, el llanguiment de la historieta no és adequat. Si el podeu utilitzar per a això, IMHO, per escalfar ràpidament (una petita quantitat de crema en mode vapor durant 1 minut, apagueu-la als primers signes de ebullició, tindrà uns 95 graus. Tot i que ... cal comprovar, no recordo el punt d’ebullició de la llet).
Crec que el principal problema és el refredament ràpid. Entenc que aquesta és una part important del procés tecnològic. Podeu abocar una capa fina sobre una safata de forn o alguna forma i, després de refredar-la per escalfar-la, per exemple, amb aigua freda, la poseu a la nevera durant un curt temps.

Cake, potser podeu inventar un nou tipus de mantega, de ghee)))

Quan compro alguna cosa al mercat, no em molesto (kit de carrosseria amb poc pes, etc.), només miro el producte (quantitat); estic disposat a pagar l'import que vull pagar per mi, això vol dir Estic comprant i tothom està bé!

El meu marit d'alguna manera m'ho explica, de manera que heu estat enganyats per un 10%. I li vaig dir: bé, d’acord. Però no miro el que posa (parlar de comprar fruita a l’hivern per 800-900 rubles), i allà no hi ha res podrit ni podrit. Si veig almenys una mandarina podrida, me n’aniré a una altra. Fa més de trenta anys que vaig al mercat de Koptevsky. No miro les escates ... I no prenc fruits per menys de 500 rubles ...
Ah, una pregunta sobre el tema. He pres tres dotzenes d’ous aquí, i ells ... alguns no són el mateix. La closca és una mica tova. Així que vaig colpejar amb un ganivet, i l'ou va caure, i aquests ... he de triar ... I el rovell ... és massa amigable amb la proteïna. He entès bé que es tracta d’ous rancis?

[Forquilla]

Forquilla , aquests ous semblen haver estat primer congelats i després descongelats i, tanmateix, (ous) estan rancis.